Conţinut
Nu va fi un mare secret faptul că produsele afumate la rece de casă nu sunt comparabile ca aromă și gust cu carnea și peștele cumpărate din magazin tratate cu arome chimice, ca să nu mai vorbim de materiile prime. Prin urmare, aveți nevoie de un dispozitiv bun, de exemplu, un afumător afumat la rece Dym Dymych cu un set de accesorii. Ei bine, rezultatul fumatului depinde în întregime de capacitatea ta de a te ocupa de afumătoare.
Smoke Dymych uimește prin simplitatea și fiabilitatea sa
Cum arată afumătoarea afumată la rece Dym Dymych?
Afumătorii cu experiență care prelucrează produse din carne și pește susțin că dispozitivul nu trebuie să fie prea complex, cu multe detalii tehnice și ajustări și, desigur, un produs bun nu poate fi obținut într-un rezervor la fel de primitiv ca o găleată de zinc. Trebuie să existe un compromis rezonabil, iar din acest punct de vedere, Dym Dymych, o afumătoare afumată la rece cu generator de fum, poate fi o soluție bună la problemă.
Din punct de vedere structural, dispozitivul este format din patru unități:
- Generatorul de fum este o sticlă metalică cu un capac de până la 30 cm înălțime Judecând după recenzii, generatorul de fum pentru fumat la rece Dym Dymych este partea principală a dispozitivului. Calitatea funcționării afumătorului depinde de cât de corect poate fi reglată funcționarea generatorului de fum;
- Suflantele de aer de joasă presiune, cu ajutorul ei, furnizează fumul emis de generator direct în camera de afumare. Producătorii îl numesc compresor în instrucțiuni, dar de fapt este un aerator obișnuit de acvariu. Aparatul este destul de simplu, foarte fiabil și capabil să funcționeze în regim de fumat la rece zile în șir;
- Dulap sau rezervor pentru prelucrarea la rece a produselor alimentare cu fum. Capacitatea poate fi selectata in functie de model, de la 32 la 50 de litri.
În general, Dym Dymych este un afumător de uz casnic afumat la rece, așa că nu ar trebui să contați pe o productivitate uriașă. Experții vă sfătuiesc să faceți lucrurile diferit - selectarea volumului optim de încărcare pentru fiecare produs separat și ajustarea în consecință a fluxului de fum, a nivelului de încărcare și a ratei de ardere a rumegușului.
Principii de lucru
Pentru a înțelege exact cum funcționează un afumătoare, priviți diagrama de mai jos.
Nu este nevoie să încercați să schimbați nimic în dispozitiv, dispozitivul trebuie doar configurat
Pornirea mașinii de fumat la rece se efectuează conform următoarei proceduri:
- Produsul brut este suspendat în camera de afumare; se pot folosi cârlige, dar cel mai adesea pentru afumarea la rece, carnea, peștele sau brânza trebuie legate cu sfoară pe secțiuni transversale orizontale;
- Umplem generatorul de fum cu așchii de lemn, poate fi lemn de arin sau cireș, de preferință de aceeași dimensiune, 8-10 mm și întotdeauna uscat. Închideți capacul și porniți alimentarea cu aer de la compresor;
- După ce iese fum din furtunul din silicon, îl punem pe fitingul din partea inferioară a camerei de afumare.
In functie de cat de intens ar trebui sa fie procesul de prelucrare a produselor cu fum rece, reglam alimentarea cu aer de la compresor la generatorul de fum. Dacă produsul a fost deja supus unui tratament termic preliminar, atunci una dintre cele două țevi transparente poate fi îndepărtată. Cantitatea de fum va fi mai mică, iar procesul de eliberare va dura de cel puțin două ori mai mult.
Când lucrați cu un afumătoare, lungimea conductei principale de plastic a apei care cade în cameră rămâne neschimbată. Dar iarna va trebui scurtat de cel puțin trei ori, altfel temperatura fumului poate scădea de la 40 calculat.ODe la 8-10OC. În cel mai bun caz, va trebui să rulați afumătorul Smoke Dymych de două ori mai mult, în cel mai rău caz, produsul va fi deteriorat complet și irevocabil.
Produsul va trebui agățat de cârlige sau jartiere
Ce poți fuma?
Nu există restricții privind produsele care pot fi procesate în Dym Dymych. Într-o afumătoare, puteți procesa cu succes peștele, muschiul, untura, șunca și brânza cu fum rece.
Singurul lucru la care trebuie să acordați atenție este compatibilitatea produsului cu mirosul de gudron, deoarece se eliberează destul de mult, iar o parte rămâne la suprafață. De exemplu, șunca și brânza din afumătoarea Dym Dymych trebuie să fie uscate înainte de a putea fi servite sau păstrate. Peștele și carnea sunt învelite în hârtie, care absoarbe excesul de umiditate și mirosurile puternice.
Avantaje și dezavantaje
Fiecare dintre modelele Dym Dymych are propriile sale aspecte pozitive și dezavantaje minore. Avantajele generale pentru toate afumătorii din această serie includ următoarele:
- Un design simplu al unei camere de fumat la rece; chiar și o persoană fără experiență își poate da seama cum să opereze dispozitivul Dym Dymych, să configureze un generator de fum și să selecteze un mod;
- Fiabilitate ridicată a designului, practic nu există nimic de spart în el;
- Durată lungă de viață;
- Dacă este necesar, camera pentru fumat poate fi dezasamblată în părți și ambalata într-o cutie.
Datorită dispozitivului simplu Dym Dymych, puteți adăuga oricând propria idee sau raționalizare la design. Puteți utiliza designul standard de afumătoare sau puteți construi un analog Dym Dymych pe baza principiului său, dar de dimensiuni și productivitate mai mari.
Există și aspecte negative, de exemplu, afumătoarea necesită energie electrică pentru a funcționa, deoarece fără ea compresorul nu va putea furniza aer. Supraalimentatorul este proiectat pentru 220 de volți, așa că utilizarea unei baterii de mașină este exclusă.
În plus, din propria noastră practică și recenzii ale afumăriilor afumate la rece Dym Dymych 02 B, pot fi remarcate probleme operaționale specifice:
- Prezența știfturilor orizontale în interiorul camerei de afumare nu este foarte convenabilă pentru instalarea produselor și, în unele cazuri, chiar limitează amplasarea peștilor mari, a bucăților mari de file și filet;
- În timpul funcționării generatorului de fum, se eliberează o cantitate mare de compuși volatili, gudron și rășini. Din cauza lipsei filtrelor suplimentare de curățare, toate acestea se instalează în interiorul afumării.
Dacă procesați produse cu un conținut ridicat de umiditate în cameră, de exemplu, pește sărat sau carne marinată, atunci o cantitate uriașă de apă rășinoasă cu gudron va rămâne în afumătoarea Smoke Dymych.
Toate acestea curg pe masa pe care este instalată camera. În consecință, la sfârșitul procesului, interiorul dulapului pentru fumat la rece trebuie spălat pentru o lungă perioadă de timp și bine de pe placă înainte de a depozita afumătoarea Dym Dymych pentru depozitare.
Modele populare
Producătorul de afumătoare Dym Dymych oferă camere în două opțiuni de materiale - oțel negru, vopsit cu vopsea de ciocan, aceasta este seria „01”, și modele mai scumpe cu corp din oțel inoxidabil – seria „02”.
Pentru cei care au nevoie să proceseze volume mari de produse, producătorul oferă o afumătoare afumată la rece Dym Dymych UZBI. Spre deosebire de modelele convenționale, acest dispozitiv folosește un compresor mai puternic, care furnizează dublu volum de aer; capacitatea dulapului pentru fumat este de 50 de litri. Puteți fuma știucă mare, somn și chiar șuncă fără a le tăia în bucăți.
Afumătoarea afumată la rece Dym Dymych-01
La prima vedere, modelele din seria 01 nu sunt deosebit de impresionante ca aspect, iar acest lucru este de înțeles. Producătorul nu a urmărit în mod special caracteristicile externe decorative și a încercat să facă produsul practic și ușor de utilizat.În consecință, prețul seriei Dym Dymych „01” este de aproape două ori mai mic decât cel al analogilor din oțel inoxidabil.
01B
Indexul literelor din marcarea unui dispozitiv de fumat la rece înseamnă un volum mare; în acest caz, afumătoarea este echipată cu un dulap pentru 45-50 de litri. Greutatea cutiei este de 5,1 kg, ceea ce vă permite să transportați dulapul fără probleme, chiar și într-o casă de vară sau zonă suburbană.
Vopsea exterioară poate fi realizată cu vopsea de ciocan sau email alb; acest lucru nu afectează funcționarea afumătorului, deoarece temperatura din interiorul dulapului nu depășește 40OC chiar si la sarcina maxima.
Generatorul de fum standard este fabricat sub forma unui corp sudat cilindric cu un diametru de 114 mm fără un strat de protecție în interior. Capacul este asigurat cu o piuliță-fluture.
Prin urmare, nu este de dorit să se piardă piesele de la afumătoare. Fiecare element îndeplinește o funcție specifică, fără de care calitatea arderii se deteriorează în mod clar.
01M
Afumătoarea afumată la rece Dym Dymych 01 m este o modificare a modelului anterior, singura diferență este că volumul dulapului este redus la 32 de litri. În consecință, greutatea a scăzut de la 5,7 kg la 3,2 kg.
Model 01M
Acest lucru a simplificat semnificativ munca, deoarece dimensiunile camerei de fumat vă permit acum să instalați Dym Dymych direct pe masă din bucătărie sau pe verandă.
Afumătoarea afumată la rece Dym Dymych-02
O caracteristică distinctivă a seriei 02 este utilizarea oțelului inoxidabil alimentar pentru fabricarea dulapului și a generatorului.Pe de o parte, aceasta este o strategie de marketing de succes, deoarece suprafața lustruită a oglinzii atrage atenția și creează o impresie pozitivă asupra aspectului. Pe de altă parte, metalul lustruit simplifică întreținerea dispozitivului; îndepărtarea funinginei și a urmelor de gudron de pe o suprafață lustruită este mult mai ușoară; de asemenea, îmbunătățește controlul asupra stării sanitare a afumătoarei.
02B
Camera de fumat din a doua serie cu index este fabricată cu un volum de 50 de litri. Spre deosebire de „01 B”, a cărui formă de dulap este realizată sub formă de prismă pătrată, „02 B” are un corp dreptunghiular, ceea ce asigură o poziție mai stabilă, mai ales dacă trebuie să lucrezi pe teren.
In plus, aparatul vine complet cu un suport pentru fixarea compresorului pe panoul frontal al dulapului si rack, asigurand o pozitie normala, stabila chiar si pe o zona de sol nepregatita.
În general, greutatea Smoke Smokehouse 2 seria b este puțin mai mare decât cea a analogului din linia „01”. Potrivit recenziilor, afumătoarea afumată la rece Smoke Dymych 02 B este considerată cea mai optimă opțiune pentru cei care preferă să afume și să sărate peștele direct în timpul pescuitului sau la cabana de vară.
02M
Afumătoarea afumată la rece Smoke Dymych 02 este o copie a seriei 1, dar realizată din oțel inoxidabil. De asemenea, are un corp prismatic și același sistem de alimentare cu aer, în general designul nu diferă în nicio problemă, iar datorită dimensiunilor sale compacte este ideal pentru acasă, chiar și pentru apartament, gătit pește afumat și produse din carne.
Reguli de selecție a modelului
Putem presupune că la proiectarea unui afumător afumat la rece, afumător, producătorul a împărțit modelele în două categorii.Prin urmare, trebuie să alegeți în conformitate cu sarcina și obiectivele planificate:
- Modelele mari seria 1 si 2 pot fi folosite ca aparat de afumare la rece pentru prepararea si prelucrarea pestelui in cantitati de minim 10-15 kg pe zi. În acest caz, diferența dintre vopsea cu ciocan și oțel inoxidabil nu este atât de importantă; cel mai adesea clientului i se oferă posibilitatea de a alege opțiunea de design decorativ pe care o preferă;
- Modele de afumătoare de dimensiuni mici din ambele serii, destinate utilizării în apartamente și case pentru prepararea porțiilor mici, nu mai mult de 2-3 kg. Dacă este necesar, o cutie mică de cel mult 30 cm înălțime poate fi ascunsă cu ușurință pe mezanin sau pe balcon.
Versiune modificată a modelului 02B
Atunci când achiziționați un dispozitiv Smoke Dymych, în primul rând, trebuie să acordați atenție etanșeității capacelor, atât pe dulap, cât și pe generatorul de fum. Dacă afumătoarea este realizată defectuos și rămân goluri mari, atunci cea mai mare parte a aerului cald și a fumului vor zbura, reducând astfel eficiența dispozitivului.
Al doilea punct la care oamenii acordă atenție este calitatea sudării generatorului de fum în sine; adesea există crăpături de metal nesudat sub vopsea. În timp, vopseaua se va arde, iar generatorul va sifona fumul în toate direcțiile.
Concluzie
Afumătoarea afumată la rece Dym Dymych este cea mai simplă versiune a dispozitivelor de acest tip. Designul nu conține sisteme electrostatice la modă și nu întotdeauna sigure pentru suflante de aer și fum. Pe de o parte, acest lucru reduce semnificativ prețul unui afumător afumat la rece, pe de altă parte, face fumătorul mai sigur și mai fiabil în funcționare.
