Conţinut
Fanii afumatului de casă știu bine că cel mai bun produs de degustare este oferit nu de dulapuri uriașe de afumat, ci de dispozitive de volum relativ mic. Prin urmare, o afumătoare cu găleată de bricolaj, cu abordarea corectă, poate fi considerată una dintre cele mai optime opțiuni pentru prepararea de macrou sau șuncă afumată acasă.
Cea mai bună opțiune pentru un afumătoare este o găleată emailată cu capac
Avantaje și dezavantaje ale unui fumător cu găleată
Avantajele utilizării unui recipient mic sub formă de rezervor sau găleată de metal sunt clare și evidente chiar și pentru o persoană care este departe de tehnologia produselor pentru fumat. Fără a intra în prea multe detalii, putem sublinia doar două avantaje principale:
- Greutatea și dimensiunile reduse ale dispozitivului. Prin urmare, găleata este potrivită pentru fumat pe o sobă cu gaz într-un apartament sau bucătărie de vară. Dacă se dorește, un astfel de dispozitiv poate fi ușor spălat și ascuns într-un dulap sau la mezanin;
- Volumul mic asigură tratarea uniformă a fumului; nu există zone răcite sau supraîncălzite, așa cum se întâmplă la aparatele mari. Drept urmare, un afumător afumat la cald, realizat dintr-o găleată, nu este practic inferioară ca capabilități față de modelele industriale din fabrică.
În plus, mulți amatori remarcă construcția simplă a unui afumătoare pe bază de găleată. Este ușor să îl modificați acasă și, dacă ceva nu funcționează, puteți oricând să eliminați defectele cu pierderi minime. Un alt avantaj semnificativ este că procesul de procesare este mai rapid, se consumă mai puțin combustibil și nu este nevoie să se încălzească sau, după cum se spune, să accelereze o structură metalică masivă pentru a afumat câțiva pești pentru cină sau prânz pentru familie. .
Opțiune de afumătoare pentru camping
Această schemă are, de asemenea, o mulțime de calități negative. De exemplu, dacă găleata este făcută cu un strat de zinc, atunci poate fi folosită numai pentru fumat peste cărbune. În plus, o cantitate mică este consumată parțial datorită grătarului și plăcii pentru colectarea grăsimilor. Este bine cunoscut faptul că procesul de afumare presupune eliberarea unei cantități mari de substanțe organice active, datorită cărora metalul găleții, chiar dacă este galvanizat sau emailat, se corodează rapid la cea mai mică deteriorare a stratului.
Dacă încălziți o găleată pentru fumat pe un arzător cu gaz, atunci după câțiva ani de utilizare a afumătoarei, metalul va arde în găuri, iar dispozitivul va trebui trimis la o groapă de gunoi. Nu va fi posibilă utilizarea găleții ca înainte, deoarece apa turnată în recipient va emite un miros neplăcut de grăsime râncedă și arsură.Prin urmare, construirea unui afumătoare dintr-o găleată emailată cu propriile mâini este ca o călătorie într-un singur sens; cel mai bine este să cumpărați un container nou și să renunțați în avans la ideea de a-l folosi mai târziu în alte scopuri.
Al doilea factor negativ de care se plâng cel mai des gurmanzii este legat de dimensiunile mici ale camerei de afumătură. Se crede că dimensiunea optimă pentru pește este o carcasă de 20-25 cm lungime, pe de altă parte, acest lucru nu este suficient. Dacă apare nevoia de a afuma un broiler întreg sau pui domestic, va trebui să veniți cu opțiuni suplimentare pentru aparat, asamblare sau să vă faceți propriul afumător dintr-o găleată și o tigaie în loc de un capac. Acest lucru va ajuta la creșterea volumului camerei.
Alegerea și pregătirea recipientelor
Dacă nu doriți să cumpărați o găleată nouă, atunci puteți folosi ceea ce aveți deja în gospodărie. Dar nu ar trebui să apucați primul recipient care vă vine la îndemână; cel puțin, o găleată de metal, indiferent de dimensiunea ei, trebuie să îndeplinească trei criterii principale:
- Carcasa nu are deteriorari sau semne de coroziune;
- Cusăturile din fundul recipientului nu sunt ruginite și pot rezista la apa turnată în recipient;
- Găleata are un mâner de lucru pentru transportul afumătorului.
Ultimul punct este cel mai important, deoarece dispozitivul va trebui instalat fie pe o sobă cu gaz, fie pe foc deschis, fie supus încălzirii într-un alt mod. Temperatura corpului va fi destul de ridicată, așa că mânerele și mănușile nu vor fi potrivite. Și în plus, atunci când scoateți de pe foc o găleată fără mâner, există un anumit risc de a răsturna conținutul afumătoarei din interior și de a strica prețiosul produs.
Este bine dacă puteți găsi un recipient din oțel inoxidabil pentru afumătoarea dvs. de acasă, dar un astfel de metal este incredibil de greu de spălat de grăsimi și funingine.
Găleata va trebui să fie spălată cu apă fierbinte și sifon, fără detergenți sau pulberi de curățare, altfel afumătoarea va mirosi a parfum, pe care producătorii le place să îl adauge la SMS. Dacă găleata a fost folosită anterior pentru vărsarea de lichide tehnice, vopsele și solvenți, benzină, atunci este mai bine să nu folosiți un astfel de recipient. În plus, pentru a face un afumător cu drepturi depline dintr-o găleată emailată cu propriile mâini, cu siguranță trebuie să alegeți un capac. Acest lucru nu este dificil, deoarece aproximativ jumătate din gama de vase emailate, inclusiv găleți, sunt vândute cu capace.
Este posibil să fumezi într-o găleată galvanizată?
Zincul este considerat un metal toxic, dar numai dacă este încălzit la temperaturi peste 200OC. În acest caz, microparticulele de metal încep să se separe pe suprafața galvanizată, cu încălzire mai puternică, mai mult de 400OC, în aer apar vapori foarte toxici.
Prin urmare, metoda tradițională de a face un afumător dintr-o găleată galvanizată va funcționa destul de bine, deoarece temperatura din cameră nu va crește peste 120OC. Un afumător galvanizat nu va funcționa mai rău decât unul emailat, dar dacă există îngrijorări, puteți modifica afumătoarea. De exemplu, utilizați un generator de fum extern, ca în fotografie.
Generatorul de fum extern funcționează cu fum rece
Îl puteți cumpăra sau îl puteți face pentru afumătoarea dvs. cu propriile mâini. Adevărat, în acest caz găleata se va transforma într-un aparat de fumat la rece. O altă metodă este să instalați o sobă electrică cu o placă pentru așchii de lemn pe fundul recipientului. Pentru această metodă, o găleată galvanizată obișnuită de 10 litri nu va fi suficientă; pentru o afumătoare veți avea nevoie de cel puțin o capacitate de 12-15 litri.
Cum să faci un afumătoare dintr-o găleată cu propriile mâini
În general, procesul de realizare a unui aparat de fumat fierbinte dintr-o găleată nouă constă în trei etape:
- Realizam gratare pentru depozitarea produselor in interiorul afumatoarei;
- Selectăm un recipient pentru umplere cu așchii de lemn și așchii. De obicei, aceasta este o placă metalică plasată în partea de jos a găleții;
- Selectăm o metodă de instalare pe foc.
Plasa va trebui să fie făcută din sârmă de oțel recoaptă sau luată gata, de exemplu, într-un cuptor cu microunde. Unele modele folosesc două grile pentru a crește volumul de încărcare, dar la început te poți descurca doar cu una.
Diagrame de bricolaj și fotografii ale unui afumătoare cu găleată
O versiune standard a unui aparat cu capsule realizate dintr-un rezervor emailat, tigaie sau orice alt recipient este prezentată în diagrama de mai jos.
De fapt, o astfel de structură poate fi asamblată chiar și pe teren. Capacul nu este de obicei fixat; este pur și simplu apăsat cu orice presiune adecvată.
O calitate superioară poate fi obținută pe o afumătoare afumată la cald cu sigiliu de apă; în această opțiune, capacul nu este doar pus pe găleată, ci este fie înfășurat cu o cârpă umedă, fie este instalat un furtun suplimentar de apă.
Procesul decurge rapid, dar iese mult fum de sub capacul afumătorului, așa că găleata este de obicei înfășurată într-o cârpă umedă
Instrumente și materiale
Pentru a realiza un aparat de fumat, veți avea nevoie de sârmă de aluminiu sau oțel de 2-3 mm grosime, material textil și o placă pentru acumularea grăsimilor.Dacă intenționați să instalați găleata pe cărbuni arși, atunci va trebui, în plus, să faceți un tagan sau un suport pentru container. Aproape toate lucrările se pot face cu un clește pentru prelucrarea metalelor și un ferăstrău.
Fabricarea grătarelor
Cel mai simplu mod este să îndoiți grătarul pentru a se potrivi cu mâncarea folosind înfășurarea obișnuită în spirală. Înfășurați cu grijă o bucată de sârmă suficient de lungă, de cel puțin 8 m, pe un semifabricat cu diametrul de 4-5 cm. Rezultă o spirală cu diametrul de 18-20 cm.
Standul pentru afumătoarea deasupra focului este de obicei îndoit din două bucăți de armare. Un astfel de tagan nu se va arde și nu se va deforma sub greutatea aparatului de fumat.
Asamblarea structurii
În primul rând, trebuie să instalați corect suportul sub afumătoare. Pentru a face acest lucru, două suporturi îndoite în formă de U sunt introduse în pământ, astfel încât partea orizontală a taganului să fie deasupra suprafeței site-ului la o înălțime de cel puțin 5-7 cm.
Pentru a verifica cât de stabilă este structura, se toarnă apă într-o găleată și se pune pe un tagan rece. Dacă afumătoarea nu se balansează și este stabilă, atunci puteți pune o farfurie sub grăsime, adăugați rumeguș și așezați grătarul.
Una dintre opțiunile pentru a face un afumătoare dintr-o găleată cu propriile mâini este prezentată în videoclip:
Cum să fumezi într-o găleată pentru fumat
Înainte de a pune un recipient cu rumeguș și pește sau carne așezate înăuntru, este necesar să lași focul să ardă bine, astfel încât să rămână cărbuni fără flacără deschisă. În acest exemplu de realizare se obține un flux de căldură stabil și foarte puternic. În continuare, punem în chipsuri de arin uscat, punem o farfurie și un grătar. Înainte de fumat, produsele sunt de obicei tratate într-o saramură picant și uscate, astfel încât să nu existe umiditate la suprafață.
Deasupra gratarului va fi o farfurie, apoi un alt gratar, pe care se pun mameloanele si picioarele
Aparatul este asezat pe un suport, inchis cu un capac si invelit cu o bucata de panza umeda. Timpul de funcționare al afumătoarei este selectat individual, în funcție de masa produselor, grosimea pieselor și intensitatea încălzirii.
Concluzie
Un afumator de bricolaj făcut dintr-o găleată este o modalitate bună de a diversifica meniul la dacha sau în vacanță în afara orașului. Designul în sine nu necesită cunoștințe speciale și poate fi asamblat cu ușurință din orice rezervoare sau tigăi disponibile. Adevărat, pentru a obține un produs de calitate decentă, sunt necesare răbdare și experiență în efectuarea unor astfel de lucrări.
