Conţinut
Secretul pentru a găti cantități mari de alimente este pregătirea corectă în prealabil. Marinada pentru macrou afumat la cald joacă un rol vital în orice rețetă de delicatese. Respectarea strictă a proporțiilor vă va permite să obțineți un rezultat excelent chiar și cu o experiență culinară minimă.
Metode de sărare a macroului pentru afumare la cald
Pregătirea peștelui implică adăugarea de cantități mari de sare pentru a îmbunătăți aroma și durata de conservare. Cel mai adesea, rețetele sunt împărțite în 2 categorii - pregătirea saramurului pentru macrou afumat la cald sau sărarea uscată pe termen lung. În primul caz, peștele este ținut într-un lichid pregătit în prealabil.Datorită salinității mari a marinadei, procesul durează mai puțin în comparație cu metoda uscată.
Pentru murare, puteți folosi fie un amestec uscat, fie o marinadă.
În al doilea caz, macroul se stropește cu sare grunjoasă pe toate părțile. Durata sărării macroului afumat la cald este de la 12 la 24 de ore. Cel mai bine este să folosiți sare de mare grosieră - aceasta va preveni pătrunderea excesivă a condimentului în carcase.
Selecția și prepararea peștelui
Înainte de a aplica marinada dorită, trebuie să aveți grijă de o bază de înaltă calitate pentru viitoarea delicatesă. Desigur, cel mai bine este să luați macrou proaspăt. Puteți determina calitatea unui produs prin ochii curați și absența unui miros puternic. De asemenea, puteți determina prospețimea macroului apăsând cu degetul pe partea dorsală - deformarea ar trebui să dispară aproape instantaneu.
În funcție de preferințele estetice ale bucătarului, puteți lăsa sau îndepărta capul. În continuare, este imperativ să îndepărtați interiorul - burta este tăiată cu un cuțit ascuțit și sistemul digestiv este îndepărtat. Macroul se spală bine în apă rece și se usucă cu un prosop.
Cum să marinați macroul pentru afumat la cald
Cel mai obișnuit mod de a pregăti peștele pentru prelucrare ulterioară este să-l înmuiați într-o marinadă. Sărarea macroului înainte de afumarea la cald în acest fel este o sarcină destul de simplă. Principalele ingrediente ale marinadei sunt apa, sarea și ienibaharul.Acest echilibru vă permite să maximizați gustul pur de pește.
Pentru arome mai strălucitoare, puteți adăuga o varietate mai mare de condimente. Pentru a spori aroma condimentată, puteți folosi mai mult usturoi. Notele mai strălucitoare sunt obținute cu coriandru, busuioc, cimbru și rozmarin. Asigurați-vă că mențineți raportul componentelor pentru marinată - un dezechilibru poate duce la deteriorarea gravă a gustului produsului finit.
Marinare clasică a macroului pentru afumare la cald
Un set minim de condimente nu va evidenția gustul strălucitor de pește în timpul procesului de afumare. Această marinată scoate în evidență cele mai bune părți ale peștelui, transformându-l într-o adevărată delicatesă. Pentru rețetă veți avea nevoie de:
- 2 litri de apă;
- 1 pahar de sare;
- 1 frunză de dafin;
- 1 cană de zahăr;
- 20 de mazăre de ienibahar.
Un set minim de condimente asigură un gust pur al produsului finit
Pentru a pregăti marinada, dizolvați sare și piper în apă, apoi puneți-o pe foc și aduceți la fiert. De îndată ce lichidul începe să fiarbă, adăugați piper și dafin. Fierberea marinatei durează aproximativ 10 minute, apoi se scoate de pe aragaz și se răcește la temperatura camerei. Este necesar să se păstreze macroul într-o astfel de saramură timp de aproximativ 3-4 ore înainte de afumarea la cald.
Reteta de marinat macrou cu usturoi pentru afumat la cald
Pentru a adăuga o aromă picantă deliciului finit, gospodinele recurg la un mic truc. Se înmoaie macroul pentru afumare la cald într-o marinadă de usturoi. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- 2 litri de apă;
- 2 capete mari de usturoi;
- 200 g sare;
- 150 g zahăr;
- 20 boabe de piper;
- 2 frunze de dafin.
Usturoiul face peștele afumat mai aromat și mai picant.
Această marinadă pentru macrou afumat la cald este una dintre cele mai rapide.Este ușor de făcut - doar fierbeți soluția salină cu condimente timp de 5 minute. Apoi i se adauga catei de usturoi tocati. Peștele se pune în marinată timp de 2-3 ore - după acest timp este complet gata pentru prelucrare ulterioară.
Saramură condimentată pentru macrou afumat fierbinte
Iubitorii de gusturi strălucitoare pot pregăti o marinadă destul de neobișnuită. Conține un număr mare de ierburi și condimente - combinația lor garantează un gust unic și o aromă picant. Pentru 1 litru de apă curată folosiți:
- 10 mazăre de ienibahar;
- 10 boabe de piper negru;
- 6 muguri de cuișoare;
- 5 frunze de dafin;
- 5 linguri. l. sare;
- 2 linguri. l. Sahara.
Selecția ideală de condimente pentru murat este o garanție a unui gust deosebit după afumătoare
Toate ingredientele se amestecă într-o cratiță mică și se pun pe foc. După fierbere, marinada se fierbe timp de 10 minute, apoi se răcește la temperatura camerei. Sărarea macroului înainte de afumarea la cald în acest fel va dura puțin mai mult timp. Având în vedere cantitatea mică de sare, marinada pătrunde complet în carne abia după 16-18 ore de înmuiere.
Marinada cu coriandru pentru pestele macrou afumat la cald
Coriandru este unul dintre cele mai populare condimente pentru afumat și murat orice mâncare. Nu numai că îmbunătățește semnificativ gustul felului de mâncare finit, dar îi conferă și o aromă unică. Pentru a marina corect macroul pentru afumare fierbinte, trebuie să:
- 1 litru de apă;
- 50 g zahăr granulat;
- 50 g sare de masă;
- 1 lingura. l. coriandru uscat;
- 5 frunze de dafin;
- 5 muguri de cuișoare.
Marinada cu coriandru face ca aroma produsului finit să fie strălucitoare și unică
Imediat ce lichidul din tigaie fierbe, adauga sare, zahar si toate condimentele.Marinada se prepară aproximativ 10 minute, după care se răcește și se înmoaie produsul în ea. Înainte de a începe afumarea, peștele trebuie sărat timp de aproximativ 4-5 ore, apoi este spălat și șters cu un prosop de hârtie.
Cum să sare macroul pentru afumat la cald
Particularitatea murării în comparație cu marinada este timpul mai lung de preparare. Pentru ca substanțele necesare să se disperseze complet în țesuturi, va dura de la 8 la 24 de ore, în funcție de rețeta aleasă.
Pentru a săra macroul înainte de afumarea fierbinte, se folosește cel mai adesea un set simplu de condimente. Sarea, usturoiul sau frunza de dafin sunt adăugate cel mai adesea la ingredientul principal. Rețetele mai complexe presupun folosirea altor condimente sau citrice pentru a spori aroma și proprietățile aromatice ale produsului finit.
Cum să murați macroul pentru afumare la cald după rețeta clasică
Metoda tradițională de preparare a peștelui pentru un tratament termic suplimentar necesită un set minim de ingrediente. Pentru a pregăti amestecul veți avea nevoie de sare și piper negru măcinat în proporție de 20:1. La fiecare 200 g de amestec se adauga si o frunza de dafin tocata.
Sarea și piperul măcinat sunt combinația ideală pentru sărarea peștelui înainte de afumătoare
Frecați macroul cu masa rezultată și lăsați-l 10 ore la sare. După acest timp, sarea se decojește cu grijă, având grijă să nu se deterioreze pielea. Carcasele sunt spălate, șterse cu un prosop de hârtie și trimise pentru prelucrare ulterioară.
Cum să sare macroul cu condimente pentru afumare fierbinte
O compoziție mai complexă a amestecului de murături vă va permite să transformați peștele într-o adevărată capodoperă culinară.Produsul finit va deveni mai aromat, iar în gust vor apărea note subtile picante. Pentru rețetă veți avea nevoie de:
- 500 g sare;
- 20 de mazăre de ienibahar;
- 1 lingura. l. coriandru;
- 5 muguri de cuișoare;
- 5 frunze de dafin.
Un buchet de condimente transformă macroul afumat într-o adevărată bombă de aromă
Toate condimentele sunt măcinate într-un mojar și apoi amestecate într-un recipient separat. Masa de sare rezultată este frecată pe carcasele de macrou pe toate părțile și îndepărtată timp de 8 ore. Procesul poate fi scurtat la 6 ore prin acoperirea suplimentară a cavității abdominale cu amestecul.
Sărarea macroului cu lămâie înainte de afumarea la cald
Adăugarea de suc și coaja de lămâie poate transforma peștele într-o adevărată delicatesă. Gustul este dat de note citrice și o aromă subtilă de portocale. Pentru a pregăti un amestec de decapare pentru 500 g din componenta principală, veți avea nevoie de:
- 1 lamaie;
- 2 linguri. l. piper negru;
- 3 foi de dafin.
Lămâia nu numai că îmbunătățește gustul, dar adaugă și note citrice la arome.
Este important să rețineți că pentru a pregăti amestecul aveți nevoie doar de suc și coaja de lămâie. Nu se adaugă pereți despărțitori albi pentru a evita excesul de amărăciune al produsului finit. Sarea, sucul și frunza de dafin mărunțită sunt amestecate și frecate cu masa rezultată a carcasei pe toate părțile. Marinarea durează de la 4 la 6 ore, după care peștele este spălat și uscat.
Cât de mult să sare macrou pentru afumat la cald
Durata sărării variază adesea în funcție de rețetă. Merită să ne amintim că atunci când utilizați marinată, pretratarea durează mult mai puțin. Macroul se pune în saramură timp de 2-4 ore înainte de începerea tratamentului termic.
Metoda de sărare uscată durează mai mult.În medie, rețetele necesită învechire într-un mediu cu sare timp de 6 până la 12 ore. Prin adăugarea de arome puternice precum sucul de lămâie, timpul de preparare poate fi redus cu până la 4 ore - altfel pulpa se poate deteriora complet sub influența acidului.
Concluzie
Marinada pentru macrou afumat la cald este baza unei delicatese bine preparate. Un număr mare de combinații diferite va permite tuturor să aleagă raportul ideal de sare și condimente aromatice.
