Conţinut
Atunci când aleg produse pentru mâncăruri din pește, puțini oameni își opresc atenția asupra bibanului de râu, care la prima vedere pare discret. Și degeaba. Recent, o astfel de delicatesă precum bibanul afumat la cald a devenit din ce în ce mai populară. În plus, este foarte ușor de preparat acasă.
Mulți oameni le va plăcea peștele afumat parfumat
Este posibil să fumezi biban?
Prada pescarilor este adesea bibanul de râu - un pește de talie medie (15-30 cm) de culoare galben-verzuie, cu dungi transversale negre și înotătoare spinoase.
În comparație cu alte tipuri, poate părea puțin uscat. În plus, conține o mulțime de oase. Cu toate acestea, gustul plăcut și delicat vă permite să fumați biban de râu atât cu fum cald, cât și cu fum rece. Peștele afumat are un gust interesant, caracteristic doar acestei specii. Apropo, puteți fuma biban nu numai într-o afumătoare special echipată, ci și în propria parcelă personală.
Greutatea medie a peștelui este de 200-300 g
Compoziția și valoarea produsului
Bibanul de râu, a cărui carne nu este deosebit de grasă, este un produs dietetic. 100 g de file conțin doar 1 g de grăsime și aproximativ 20 g de proteine. Ca și alte specii, bibanul de râu conține acizi grași polinesaturați Omega-3, care sunt benefici pentru organismul uman.
Carnea de pește conține vitaminele A, C, D, E, P și grupa B, precum și minerale - potasiu, magneziu, fosfor, fier etc.
Beneficii și calorii
Calitățile benefice ale bibanului de râu sunt determinate de compoziția sa chimică.
Acizi grași polinesaturați Omega-3 prezenți în carnea de pește:
- au un efect benefic asupra funcționării inimii și a vaselor de sânge;
- ajută la normalizarea tensiunii arteriale și previne dezvoltarea tromboflebitei;
- ajută la îmbunătățirea activității creierului și sunt, de asemenea, o bună măsură preventivă pentru tulburările psiho-emoționale;
- îmbunătățirea sănătății pielii;
- Fiind un bun antioxidant, ele ajută la eliminarea substanțelor nocive din organism.
Proteina prezentă în acest pește este un material de construcție pentru celulele țesuturilor musculo-scheletice și conjunctive.
Datorită conținutului unei cantități mari de vitamine și minerale, includerea regulată a bibanului în meniu ajută la menținerea echilibrului de vitamine și minerale al organismului și ajută la întărirea sistemului imunitar.
Persoanele care suferă de boli ale rinichilor, ficatului și vezicii biliare ar trebui să consume pește afumat cu prudență.
Bibanul de râu este inclus în grupul alimentelor cu conținut scăzut de calorii. 100 g de peste fiert sau copt contine doar 109 kcal, iar pestele prajit - 180 kcal. Conținutul caloric al bibanului afumat fierbinte este de 175 kcal la 100 g de produs.
Valoarea energetică scăzută vă permite să includeți pește în dieta dumneavoastră pentru pierderea în greutate
Principiile fumatului bibanului
Principiul afumării peștelui este prelucrarea carcaselor cu fum rece sau fierbinte. Există două tipuri de fumat pește - rece și cald. Principiul de gătire în cele două cazuri este aproape același, singura diferență este temperatura fumului care intră în rezervor și timpul de gătire al produsului.
Temperatura de fumat a bibanului
Pentru a pregăti corect bibanul afumat fierbinte, este necesară o temperatură de 70-90 °C. Pentru rece – 15-45 °C. Este necesar să se controleze în orice moment gradul de încălzire a fumului. Creșterea sau scăderea acestuia poate provoca deteriorarea produsului.
Cât durează să fumezi biban?
Durata procesării la cald este de 25-35 de minute. Cu condiția respectării condițiilor corecte de temperatură, acest timp este suficient pentru ca pulpa să fie bine coaptă și să se îndepărteze cu ușurință de oase și piele.
Tratamentul cu fum rece va necesita mai mult timp - cel puțin 7 ore. Basul de gură mare afumat la rece este afumat și mai mult, aproximativ 24 de ore.
Controlul temperaturii este o condiție importantă pentru fumat
Cum să selectați și să pregătiți bibanul pentru fumat
Pentru a face bibanul gustos, trebuie să alegeți produsul de pornire potrivit. În mod ideal, folosiți pește viu. Dacă acest lucru nu este posibil, puteți cumpăra congelat.Principalul lucru este că produsul este proaspăt.
Atunci când alegeți biban pentru fumat, trebuie să acordați atenție aspectului și aromei sale. Exemplarele de înaltă calitate nu au daune externe sau miros neplăcut.
Următorul pas este tăierea peștelui. Unii pescari sfătuiesc să nu taie biban înainte de a fuma. Într-adevăr, peștele mic poate fi afumat întreg. Dar este mai bine să le îndepărtați din interiorul mare, deoarece pot conferi un gust amar produsului finit. Nu este nevoie să îndepărtați cântarul.
Tăiați peștele după cum urmează:
- Se face o incizie de-a lungul abdomenului între aripioare de la cap până la coadă.
- Scoateți interiorul cu mâna sau cu un cuțit. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru a preveni deteriorarea vezicii biliare și scurgerea conținutului în cavitatea bibanului (în caz contrar, peștele va fi amar). De asemenea, laptele și caviarul sunt îndepărtate.
- Carcasa se spală și se usucă cu un șervețel de hârtie sau pânză.
Se recomandă tăierea aripioarelor superioare
Cum să murați bibanul pentru fumat
Înainte de procedura de afumare atât cu fum rece cât și fierbinte, peștele este sărat sau marinat. Cea mai simplă metodă este sărarea uscată. Nu există restricții speciale cu privire la utilizarea sării, prin urmare, pentru a săra bibanul pentru afumare la cald sau la rece, este pur și simplu frecat în interior și deasupra cu sare și condimentele tale preferate și apoi pus într-un recipient comun pentru sărare. Acoperiți vasul strâns cu un capac și puneți presiune pe el.
Peștele proaspăt se sare timp de aproximativ patru ore, peștele congelat cel puțin 12. Pentru a asigura o sărare uniformă, carcasele sunt răsturnate periodic.
Înainte de a fuma bibanul într-un afumătoare fierbinte sau rece, spălați sarea de pe carcasă și apoi uscați-o cu un prosop de hârtie.
Peștele trebuie să fie bine sărat
Cum să marinați bibanul pentru fumat
Pentru ca gustul produsului afumat să fie mai picant, peștele este pre-marinat.
Pentru marinata:
- 1 lamaie taiata in jumatati subtiri;
- 1 ceapă se toacă în jumătate de rondele și se combină cu lămâie;
- adăugați 2 linguri la amestec. l. sare de masă, 2-3 buc. frunze de dafin, 1 linguriță. zahăr granulat și aceeași cantitate de piper negru măcinat;
- turnați 2 litri de apă rece în amestecul uscat și aduceți la fierbere, după care marinada se răcește;
- Se toarnă marinada pregătită peste pește și se lasă 12-14 ore.
Înainte de fumat, carcasele sunt uscate bine cu un prosop de hârtie.
Condimentele din marinadă vor ajuta la îmbunătățirea gustului peștelui finit.
Cum să fumezi biban afumat fierbinte
Pentru a fuma biban afumat la cald acasă, veți avea nevoie de: o cameră de afumare, aproximativ 2 kg de biban pre-sărat sau murat, așchii de lemn, lemn de foc sau cărbuni.
În mod ideal, folosiți o afumătoare gata făcută, cumpărată din magazin, care este o cutie metalică cu două capace și două grătare.
Alternativ, puteți folosi un cuptor convențional pentru afumat. În acest caz, peștele va trebui mai întâi copt și apoi tratat cu fum lichid.
Rețetă de biban afumat la cald într-un afumător
A face biban afumat la cald acasă este destul de simplu. Principalul lucru este să sărați sau să marinați în mod corespunzător peștele și să respectați tehnologia de fumat stabilită.
Pentru afumarea peștelui biban:
- Umpleți așchiile de lemn cu apă timp de aproximativ 40 de minute. Când apa devine galben-roșie, se scurge.
- Ei aprind un foc. Lemnul de foc ar trebui să ardă în așa măsură încât să rămână intact, dar să continue să mocnească (sau să adauge cărbune la foc). Puteți folosi cărămizi, blocuri de zgârie sau bușteni umezi pentru a construi șemineul.
- Partea de jos a afumătoarei este căptușită cu așchii de lemn. Grosimea stratului este de aproximativ 1 cm.Pe post de așchii de lemn se pot folosi rumeguș mare, așchii sau ramuri mici de pomi fructiferi. Cireșul este cel mai potrivit pentru acest lucru, dar este mai bine să evitați nucile, care pot da bibanului afumat o aromă persistentă de iod.
- Instalați primul grătar în afumătoare.
- Scoateți peștele din marinadă sau saramură, ștergeți-l cu grijă cu un șervețel spre marginea solzilor și puneți-l pe grătarul instalat.
- Au pus o a doua grilă și au pus și bibani pe ea.
- Închideți dispozitivul de fumat cu un capac etanș, apoi puneți-l pe lemne sau cărbuni care mocnesc.
- După 10 minute de procesare, mișcați ușor sau ridicați capacul pentru a permite aburului să iasă. După încă 10 minute, pentru a asigura o afumare uniformă, grătarele sunt schimbate.
- După alte 10 minute, scoateți afumătoarea de pe foc.
Gradul de pregătire a bibanului afumat la cald, așa cum se poate vedea în fotografie, este determinat de culoarea peștelui și de starea așchiilor de lemn, din care în acest moment rămân doar cărbuni.
Gustul de biban va deveni mai rafinat dacă, în ultimele minute de afumare, îl stropiți cu zeamă de lămâie și adăugați puțin mărar.
Culoarea bibanului finit este roșu-auriu
Cum să fumezi biban acasă
Cel mai bine este să gătiți pește afumat fierbinte în aer liber, într-o afumătoare specială.Dacă acest lucru nu este posibil, are sens să folosiți fum lichid, care este o aromă obținută din arderea lemnului și dizolvată în apă. Înainte de gătit, peștele este tratat cu fum lichid și apoi copt în cuptor.
Fumul lichid va da o culoare aurie și un miros de fum.
Reteta de biban afumat la rece
Procesul de fumat cu fum rece este simplu, dar destul de lung și necesită, de asemenea, utilizarea unui afumător mare. De aceea, bibanii sunt afumati cu fum rece în principal în producție.
Pentru fumat:
- turnați așchii de lemn în generatorul de fum și utilizați un tub special pentru a-l conecta la rezervorul de afumare;
- carcasele sărate sau murate, în funcție de structura afumătoarei, sunt înșirate prin ochi pe o tijă de fier sau așezate pe grătare metalice;
- dă foc așchiilor de lemn, apoi pornește compresorul;
- fumul umple camera, are loc procesul de fumat.
Puteți face singur un afumătoare
Reguli de depozitare
Pentru ca peștele afumat să-și păstreze prospețimea și gustul cât mai mult timp, acesta trebuie păstrat corespunzător.
Perioada de valabilitate a peștelui cald și rece poate depinde de:
- sărare corectă, sarea ajută la distrugerea protozoarelor;
- integritatea peștilor, carcasele întregi sunt depozitate mai mult decât bucățile tocate.
Bibanul afumat la cald, a cărui rețetă presupune un tratament termic, poate fi păstrat la frigider pentru cel mult patru zile. Temperatura nu trebuie să depășească +4 °C. Perioada de valabilitate a peștelui „rece” este mult mai lungă. La aceeași temperatură va rămâne proaspătă timp de 10-15 zile.Puteți crește termenul de valabilitate dacă îl împachetați în pergament și îl puneți la congelator.
Este mai bine să mănânci pește fierbinte în următoarele două zile
Concluzie
Bibanul afumat fierbinte preparat cu propriile mâini poate fi un răsfăț atât pentru membrii familiei, cât și pentru oaspeți. Portabilitatea dispozitivului de fumat și rețeta simplă de gătit fac posibilă afumarea acestui pește delicios nu numai în propria casă sau în curte, ci și în timp ce vă relaxați în natură.
