Conţinut
Pregătirea delicateselor delicioase din pește proaspăt prins vă permite să vă diversificați semnificativ meniul zilnic. Mirosul afumat la rece păstrează toate proprietățile benefice ale produsului original, îmbunătățind caracteristicile gustative. Un număr mare de metode de gătit oferă o gamă largă de rețete, bazate pe capacitățile gospodinelor.
Beneficiile și conținutul caloric al produsului
Mirosul este răspândit în corpurile de apă din partea de nord a regiunii europene. Consumatorii apreciază foarte mult moliciunea și gustul delicat al cărnii. În plus, mirosul afumat la rece are un conținut de calorii destul de scăzut. 100 g de produs finit nu conțin mai mult de 150 kcal. Tabelul cu valori nutriționale este următorul:
- proteine - 18,45 g;
- grăsimi - 8,45 g;
- carbohidrați - 0 g.
Când se afumă la cald, conținutul de calorii al peștelui va fi și mai mic. Temperatura ridicată favorizează formarea rapidă a grăsimii.Acest produs, atunci când este consumat cu moderație, este potrivit pentru persoanele care își monitorizează sănătatea și greutatea. Indicele glicemic zero face ca delicatesa sa fie acceptabila chiar si pentru diabetici.
Afumarea la rece vă permite să păstrați majoritatea nutrienților
Mirosul afumat la rece și la cald este apreciat pentru compoziția sa bogată în vitamine și minerale. Conține cantități mari de fluor, potasiu, magneziu, fosfor și calciu. Vitaminele B, PP și D joacă un rol deosebit în întărirea organismului uman.
Peștele bogat în proteine este bine digerabil, garantând organismului o cantitate suficientă de material de construcție pentru mușchi și oase. Consumul moderat de produse afumate are un efect benefic asupra funcționării sistemului cardiovascular. Cel mai mare efect al utilizării mirosului afumat pentru alimente este obținut la începutul primăverii - în perioada de deficit de vitamine în afara sezonului.
Pregătirea mirosului pentru fumat
Înainte de a continua cu tratarea directă cu fum cald sau rece, produsul trebuie preparat. Smelt nu este o specie de pește comercială, așa că numai locuitorii din regiunile de nord ale țării se pot bucura de această delicatesă de casă. Consumul unui produs proaspăt asigură păstrarea tuturor componentelor utile care pot fi distruse în timpul procesului de congelare.
Primul pas în pregătirea mirosului pentru fumat este îndepărtarea solzilor. Deși multe gospodine ignoră acest punct, atunci când gătesc acasă, solzii mici vor strica vasul finit. Apoi burta mirosului este tăiată, măruntaiele sunt îndepărtate și cavitatea abdominală este bine spălată.Capul este cel mai adesea conservat din motive estetice. Peștele preparat este trimis într-un amestec de sare sau marinată aromată.
Cum să mirosiți pentru fumat
Pentru a elimina eventualii paraziți din produs și pentru a îmbunătăți gustul delicatesului finit, se recomandă păstrarea carcaselor într-un amestec special. Pentru a-l pregăti trebuie să luați sare, piper negru măcinat și foi de dafin tocate. Mirosul se rulează în acest amestec, apoi se pune sub presiune timp de o jumătate de oră.
O alternativă la această metodă este să înmuiați carcasele în marinadă pentru o lungă perioadă de timp. Condimentele aromatice sunt cel mai adesea adăugate la acesta pentru a spori gustul produsului finit. Pentru utilizarea saramurului:
- 2 litri de apă;
- 200 g sare;
- 4 foi de dafin;
- 5 muguri de cuișoare;
- 10 mazăre de ienibahar.
Toate ingredientele se amestecă într-un recipient mic și se pun pe foc. De îndată ce lichidul fierbe, se ia de pe foc și se răcește. Peștele se pune într-o pungă de plastic și se umple cu saramură pregătită. Marinarea durează de la 6 la 12 ore.
Pentru afumarea la cald, cel mai bine este să folosiți chipsuri de arin
Mirosul sărat trebuie spălat din nou. Apoi carcasele sunt ușor uscate, astfel încât umiditatea să fie complet îndepărtată de pe suprafața sa. Uscarea se face în aer liber. Timpul mediu de uscare durează de la 2 la 4 ore.
Rețete de miros afumat la cald
Peștele este afumat. Cel mai popular mod de a prepara mirosul acasă este metoda de afumare la cald. Această delicatesă are un gust strălucitor și o aromă unică. Dacă nu este posibil să instalați un afumătoare pe proprietatea dvs. din țară, mai multe metode dovedite vor veni în ajutor.Acestea includ gătirea mirosului în ceaun, într-un grătar electric, într-un cuptor sau într-un dispozitiv specializat echipat cu un sigiliu de apă și un tub pentru îndepărtarea fumului.
Mirosit într-un afumatoriu afumat fierbinte
Pentru a pregăti delicatesa perfectă veți avea nevoie de câteva ingrediente simple. În primul rând, ai nevoie de un afumătoare. Poate fi orice cutie metalică care poate fi instalată în interiorul unui grătar și are un capac care se închide etanș. Următoarea componentă este așchiile de lemn. Cea mai bună alegere pentru afumarea mirosului într-o afumătoare este cea de arin. În comparație cu chipsurile de pomi fructiferi, emite mai puțin fum atunci când este expus la ulei de pește fierbinte.
O caracteristică distinctivă a fumatului fierbinte este nuanța sa aurie strălucitoare.
Următorul pas în pregătirea mirosului este asamblarea afumătoarei. Pe fundul cutiei se toarnă un strat de așchii de lemn pre-umezite. Pe el se pune un recipient pentru scurgerea grăsimilor. Deasupra se montează unul sau mai multe grătare, care se ung ușor cu ulei vegetal. Pe ele se pune miros sărat. Afumătoarea se acoperă cu un capac și se pune pe foc.
Pentru a preveni arderea peștelui în primele minute de gătit, se recomandă instalarea dispozitivului la o oarecare distanță de cărbunii mocniți. Opțiunea ideală pentru instalarea unui afumător ar fi un grătar umplut până la jumătate. Deoarece dimensiunea mirosului este destul de miniaturală, fumatul are loc rapid. De îndată ce apar primele fluxuri de fum alb din afumătoare, trebuie să numărați 10 minute. Produsul finit este ușor ventilat în aer liber, răcit și servit.
Cum să fumezi mirosul acasă
Există un număr mare de afumătoare cu sigiliu de apă, special concepute pentru a pregăti delicatese delicioase în blocuri. Sunt echipate cu o țeavă de evacuare a fumului, care asigură că nu există miros în exces. Pentru mirosul de fumat, cel mai bine este să alegeți dispozitive cu capacitatea de a instala un grătar orizontal.
Puteți găti miros afumat la cald chiar și într-un apartament mic
Ca și în cazul unei afumătoare obișnuite, pe fundul aparatului se toarnă câteva pumni de chipsuri de arin, umezite cu jumătate de oră înainte de începerea gătitului. Deasupra sunt instalate grătare, pe care sunt așezate mirosul. Capacul este sigilat ermetic, tubul este scos în fereastră. Afumătoarea este pusă la căldură minimă. După câteva clipe, va ieși fum din tub. Fumatul durează 10-15 minute la o temperatură în interiorul aparatului de 120-140 de grade. Peștele finit se răcește și se servește.
Fumatul mirosea într-un cazan de acasă
Gospodinele cu experiență au adaptat de mult ustensilele de bucătărie pentru a crea adevărate capodopere culinare. Mulți oameni folosesc un ceaun ca afumătoare improvizată pentru a găti aproape orice pește - de la miros până la somon roz. Rețeta de fumat necesită un capac foarte strâns pentru a minimiza fumul în bucătărie.
Utilizarea ustensilelor simple de bucătărie vă permite să obțineți o adevărată delicatesă
Așchiile de lemn înmuiate se toarnă în fundul cazanului. Deasupra se pune o farfurie pentru grasime. Pe acesta este plasat un grătar tăiat sau selectat în funcție de diametrul circumferinței cazanului. Mirosul este plasat la intervale mici pentru a permite pătrunderea fumului. Acoperiți ermetic ceaunul cu un capac și puneți la foc mare timp de 15 minute. Gazul este oprit, iar afumătoarea improvizată este lăsată timp de 5-6 ore pentru a satura conținutul cu fum.Se recomanda deschiderea acestuia pe balcon pentru a evita un miros puternic in apartament.
Cum să fumezi mirosul într-un afumător electric
Tehnologia modernă pentru grătar și alte delicatese a parcurs un drum lung în ultimii ani. Au apărut la vânzare afumătoarele electrice, care vă permit să reglați temperatura și durata de gătire. Echipamentul modern garantează respectarea strictă a tuturor detaliilor rețetelor.
Aparatul electric garanteaza aceeasi temperatura in timpul gatitului
Ca și în cazul unei afumătoare obișnuite, mai multe pumni de așchii de lemn umede sunt turnate în adâncitura dispozitivului. Smelt este plasat pe grile speciale. Închideți capacul dispozitivului, setați temperatura la 140 de grade și porniți cronometrul timp de 15 minute. Delicatesa finita se serveste rece.
Fumatul mirosea cu fum lichid
Există mai multe rețete care vă permit să pregătiți o delicatesă delicioasă fără să folosiți deloc un afumător. Fumul lichid vine în ajutor. Aroma sa în combinație cu mirosul conferă un gust strălucitor de fumat fierbinte. Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- 300 g peste;
- 2 linguri. l. fum lichid;
- 2 linguri. l. sare;
- un praf de piper negru.
Fumul lichid îmbunătățește semnificativ gustul peștelui
Mirosul se acoperă cu un amestec de condimente și se pune sub presiune timp de o jumătate de oră. Apoi se spală și se usucă cu un prosop de hârtie. Peștele se pune într-o tigaie și se toarnă cu fum lichid, astfel încât să învelească complet carcasele. Fumatul nu durează mai mult de 15 minute la foc mediu. La jumătatea gătitului, întoarceți mirosul și ungeți cu fum lichid suplimentar, dacă este necesar. Felul de mâncare finit este uscat cu un șervețel și servit ca gustare.
Cum se afumă mirosul cu usturoi murat
Pentru cunoscătorii de haute bucătărie, există mai multe modalități de a transforma peștele într-o adevărată operă de artă culinară. Produsul tratat cu fum este supus la marinare suplimentară într-un amestec aromat. Pentru 500 g de miros afumat la cald veți avea nevoie de:
- 700 ml ulei vegetal;
- 2 capete mari de usturoi;
- 10 boabe de piper negru;
- 1 lingura cardamom
Marinarea suplimentară cu usturoi face ca peștele să aibă un gust unic
Uleiul se fierbe la o temperatură de 90 de grade. Într-o cratiță mică, amestecați peștele cu căței de usturoi tăiați în jumătate și condimente. Se toarna cu ulei incins si se marina timp de 12 ore. Gustul delicatesului finit poate fi modificat prin modificarea complexului de condimente folosite.
Reteta de miros afumat la rece
Procesul este mai lung decât metoda la cald, dar garantează carne fragedă, complet saturată de fum aromat. Mirosul afumat la rece nu numai că arată frumos în fotografie, dar are și un gust unic care încântă mulți gurmanzi. Procesul de gătit constă din următoarele puncte:
- presare sau marinare a peștelui;
- așezarea carcaselor pe grătare speciale în interiorul afumării;
- turnarea așchiilor de lemn în generatorul de fum;
- închizând afumătoarea și începând să gătească.
Peștele afumat la rece păstrează conținutul de grăsime și gustul delicat al cărnii
Deoarece carcasele sunt destul de mici, procesul de afumare va dura mai puțin în comparație cu peștii mai mari. La o temperatura de 28-30 de grade, delicatesa va fi gata dupa 12-18 ore. Înainte de a mânca, se recomandă aerisirea mirosului timp de câteva ore în aer liber.
Reguli de depozitare
Sărarea și fumatul pe termen lung pot crește semnificativ durata de valabilitate a produsului finit.Delicatesa își păstrează proprietățile de consum până la 2 săptămâni dacă este păstrată la frigider. Temperatura aerului pentru depozitare ar trebui să fie de la 3 la 5 grade.
Pentru a crește durata de valabilitate, puteți utiliza un aparat de etanșare cu vid sau un congelator. În primul caz, etanșeitatea garantează excluderea contactului cu mediul. Mirosul ambalat în vid poate fi păstrat până la 1 lună. Congelarea produsului strică structura cărnii, dar îi prelungește termenul de valabilitate la 50-60 de zile.
Concluzie
Mirosul afumat la rece este o delicatesă luxoasă, destul de ușor de preparat. Respectarea strictă a instrucțiunilor garantează proprietăți excelente de consum ale produsului. Chiar dacă nu aveți o afumătoare de înaltă calitate, vă puteți răsfăța cu un fel de mâncare excelent.
