Cum să fumezi păstrăv afumat la cald acasă

Pastravul afumat la cald este foarte popular in randul consumatorilor. Este apreciat pentru gustul său ridicat, valoarea nutritivă și beneficiile enorme pentru corpul uman. Acest pește de elită este excelent pentru a pregăti mâncăruri originale, salate și gustări. Dar păstrăvul afumat la cald rămâne totuși un tip special de delicatesă. Pentru a obține rezultatul dorit și a pregăti această capodopera culinară, trebuie să vă familiarizați cu tehnologia și rețetele pentru cele mai bune marinate.

Este posibil să fumezi păstrăv

Într-un afumător afumat la cald puteți găti carne, cârnați de casă și pește, inclusiv păstrăv. Pentru a obține un rezultat ideal, trebuie să alegeți materiile prime potrivite. Ar trebui să acordați atenție următoarelor puncte:

1. Calitatea peștelui.Pentru a fuma cu succes păstrăv acasă, trebuie să achiziționați exclusiv exemplare proaspete, cu ochi strălucitori și bombați. Culoarea branhiilor trebuie să fie roșie, suprafața carcasei să fie fără deformații evidente. Niciun miros specific, putred nu ar trebui să provină de la păstrăv. Indivizii vii se disting întotdeauna prin mobilitatea lor, absența petelor și deteriorarea solzilor lor.
2. Dimensiunile carcaselor. Pentru sărare și afumare uniformă, este mai bine să acordați preferință indivizilor de același volum.

Nu este nevoie să curățați păstrăvul de solzi pentru afumare într-o afumătoare de casă; vă permite să protejați produsul de funingine

Compoziția și valoarea produsului

Pastravul incredibil de gustos se obtine atunci cand este gatit datorita carnii bogate in vitamine, aminoacizi si acizi grasi Omega-3. Conține un număr mare de microelemente, care sunt de importanță primordială. Indicatorii de concentrație ai celor mai mulți dintre ei în 100 g de carne de păstrăv sunt pe deplin capabili să satisfacă nevoia zilnică a unei persoane de astfel de elemente utile:

• vitamina A (10 mcg/100 g);
• vitamina D (32,9 mcg/100 g);
• vitamina B 12 (5 µg/100 g);
• vitamina E (2,7 mg/100 g);
• acid aspartic (2 g/100 g);
• acid glutamic (3,1 g/100 g);
• alanină (1,4 g/100 g);
• leucină (1,7 g/100 g);
• sodiu (75 mg/100 g);
• potasiu (17 mg/100 g);
• calciu (20 mg/100 g);
• magneziu (28 mg/100 g);
• fosfor (244 mg/100 g);
• colesterol (59 mg/100 g).

Câte calorii sunt în păstrăvul afumat la cald?

Acest pește aparține familiei Somon și este clasificat ca un produs cu conținut scăzut de calorii.Sub influența temperaturilor ridicate, grăsimea pătrunde în carcasă, ceea ce îi crește semnificativ valoarea nutritivă. În ceea ce privește conținutul de calorii, păstrăvul afumat la cald are până la 200 kcal la 100 g de delicatesă finită.

Beneficiile păstrăvului afumat la cald

Pastravul este o adevarata binefacere pentru corpul uman:

1. Datorită conținutului ridicat de acizi omega-3, ar trebui folosit pentru a elimina toxinele, deșeurile, pentru a îmbunătăți fondul emoțional și pentru a îmbunătăți starea de spirit în caz de stres. Peștele este excelent pentru a face față stresului mental puternic.
2. Datorită fosforului, puteți oferi sprijin creierului și puteți îmbunătăți capacitatea mentală prin normalizarea circulației sângelui. În plus, păstrăvul este utilizat în mod activ pentru a preveni boli precum boala Alzheimer.

Când peștele din familia somonului este inclus în dietă, se observă următoarele modificări:

• curățarea vaselor de sânge;
• scăderea nivelului de colesterol;
• normalizarea tractului gastro-intestinal;
• încetinirea procesului de îmbătrânire a celulelor și țesuturilor corpului;
• îmbunătățirea metabolismului;
• prevenirea bolilor cardiace periculoase.

Pentru bărbați, acest produs este valoros ca sursă de creștere a vitalității. Cu o utilizare regulată, este mai ușor să faceți față sarcinilor intense, iar puterea este restabilită rapid după o muncă grea. În plus, prezența seleniului în carnea de păstrăv îmbunătățește activitatea spermei și ajută în lupta împotriva infertilității.

Persoanele care consumă în mod regulat păstrăv afumat au o probabilitate scăzută de a dezvolta cancer și hipertensiune arterială

Care sunt beneficiile păstrăvului afumat la cald pentru femei?

Complexul de elemente utile conținute în carnea de pește are un efect pozitiv asupra corpului feminin.Consumul acestor fructe de mare chiar și de două ori pe săptămână vă permite să:

• îmbunătăți starea de spirit în timpul sindromului premenstrual;
• reduce senzația de oboseală;
• ameliorează depresia;
• eliminați depresia și alte simptome în timpul menopauzei;
• îmbunătăți starea pielii, dinților, părului.

Atunci când includeți carne de păstrăv în dieta dvs., trebuie să știți că nu este recomandat să o utilizați dacă aveți probleme cu tractul gastro-intestinal sau ficatul. Daunele cauzate de acest produs pot apărea și din cauza intoleranței individuale.

Ce fel de păstrăv poate fi afumat?

Atât păstrăvul mic, cât și păstrăvul de mare sunt excelente pentru afumat. Greutatea carcaselor în majoritatea cazurilor este de 1,8-2,0 kg. Acest pește poate fi numit în siguranță universal; este preparat folosind atât afumare la cald, cât și la rece. În ceea ce privește caracteristicile gustative, este superior somonului de cușcă.

Afumarea la cald a păstrăvului într-un afumător de acasă se poate face fie întreg, fie în părți, folosind capete, creste și cozi separat.

Păstrăvul este un pește gustos și fraged; poate fi afumat fie întreg, fie parțial.

Cum se prepară păstrăvul pentru afumat

Activitățile pregătitoare constau în principal în curățarea peștelui, îndepărtarea măruntaielor și branhiilor. Când toate manipulările cu carcasa au fost finalizate, aceasta este spălată bine și șters cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta apa reziduală. Dacă luați persoane de talie medie pentru fumat, atunci nu ar trebui să le împărțiți în părți. Dacă folosești pește mare, îl poți tăia.

Toate rețetele în care păstrăvul este afumat la cald necesită presare. Datorită acestei tehnici simple, este posibil să scăpați de agenții patogeni și să îmbunătățiți caracteristicile gustative ale produsului finit.Pentru marinare veți avea nevoie de:

• piper;
• mărar;
• usturoi;
• set de condimente

Cum să murați păstrăvul pentru afumat

Există mai multe moduri de a săra păstrăvul înainte de a fuma:

1. Sărare uscată. Această metodă presupune frecarea peștelui cu un amestec de sare și piper, raportul putând varia. Nu puteți sărați prea mult aici; atunci când spălați carcasele, va ieși sare în exces. Alternativ, puteți adăuga ierburi și condimente. Timpul de sărare este de 12 ore.
2. Ambasador umed. Această metodă va necesita o saramură de sare (80-120 g), apă (1 l), piper măcinat, zahăr (100 g), mărar și foi de dafin. Timpul de sărare a păstrăvului este de 8 ore la frigider, apoi trebuie să fie înmuiat timp de 30 de minute și uscat cu un prosop de hârtie.
3. Sărare în marinată. Mai întâi trebuie să fierbeți apă, să adăugați sare și zahăr și să o lăsați să se răcească. Se lasa apoi sa stea 8-12 ore, se clateste si se incepe fumatul.

Cum să marinați păstrăvul pentru afumat la cald

Pentru un gust original, marinada pentru afumarea păstrăvului poate fi făcută din vin, citrice și miere. Condimentele sunt folosite în funcție de preferințele personale.

Reteta de marinada picant cu miere:

• 2 litri de apă;
• 100 ml miere de flori;
• 100 ml suc de lamaie;
• 10 g scorțișoară;
• 15 g sare;
• 150 ml ulei vegetal;
• două vârfuri de piper măcinat.

Toate componentele trebuie combinate și fierte într-un recipient adecvat. Pune pestele in marinada racita si tine-l la frigider 6-12 ore cu capacul inchis.

Reteta de marinada cu citrice:

• 1 litru de apă;
• o jumătate de lămâie;
• jumătate de portocală;
• 1 ceapă;
• 2 foi de dafin;
• 10 g cimbru, rozmarin, salvie;
• pe vârful unei lingurițe. scorţişoară;
• 1 lingura Sahara;
• 2 linguri. l. sare;
• 5 g piper roșu și negru.

Procesul de gatire:

1. Curățați și tăiați fructele și ceapa.
2. Combinați toate componentele într-un recipient.
3. Fierbeți soluția timp de 10 minute, apoi lăsați-o să se răcească și să stea timp de un sfert de oră.
4. Se scufundă carcasele în soluția filtrată printr-o sită și se lasă 12-20 ore.

Cum să fumezi păstrăv într-un afumător fierbinte

Procesul de afumare a peștelui într-un afumător dintr-un butoi implică următorii pași:

1. Puneți așchii de lemn cu rumeguș de la pomi fructiferi la fundul afumătoarei, grosimea stratului de 2 cm.Pentru a adăuga aromă, folosiți mai multe ramuri de ienupăr.
   
2. Puneți carcasele de păstrăv sărate și marinate pe grătar în camera de afumare. Nu ar trebui să se atingă. Dacă sunt folosite atât părți mari, cât și părți mici, atunci acestea din urmă sunt așezate pe un grătar situat în partea de sus, iar primele în partea de jos. Nu este nevoie să îndepărtați sfoara, altfel peștele se va destrăma.
   
3. Faceți un foc, dar puternic, astfel încât căldura să fie uniformă și de lungă durată. Apoi afumătoarea este închisă cu un capac. Un sfert din timpul alocat pentru afumarea peștelui este alocat uscarea produsului; temperatura fumului este de aproximativ 80 °C. Procesul de fumat direct începe la 100 °C.
   
4. Timpul de fumat pentru pește variază de la 30 la 40 de minute, totul depinde de dimensiunea carcaselor.
   

Cum se afumă păstrăv pe grătar

Este mai convenabil să gătiți pește pe grătar într-un grătar, dar puteți construi și un loc din cărămizi.

Tehnologia fumatului:

1. Așchiile de lemn sunt pre-înmuiate în apă timp de 20 de minute. Înainte de utilizare, stoarceți-le astfel încât să nu existe exces de lichid care pur și simplu va inunda focul.
   
2. Puneți chipsurile de arin într-un grătar pus peste cărbuni încinși.
   
3. Puneți carcasele pregătite pe grătar.
   
4. Acoperiți semifabricatul cu o tigaie de dimensiune adecvată. Timp de gătire 25-30 minute. Dacă doriți, puteți îndepărta capacul original și ungeți carcasele cu sos de soia.
   

Afumarea păstrăvului într-o friteuză cu aer

Instrucțiunile despre cum să fumați păstrăv acasă într-un cuptor cu convecție sunt următoarele:

1. Pregătiți carcase, fum lichid, sare și chipsuri de arin.
   
2. Frecați peștele cu sare și acoperiți cu fum lichid.
   
3. Puneți așchii de arin umeziți cu apă și fum lichid în vasul cu abur al dispozitivului. Apoi se aseaza pe gratarul de sus, iar pe cel din mijloc se aseaza semifabricatul.
   
4. Timpul de fumat este de 30-40 de minute la o temperatură de 180 °C, viteza ventilatorului este medie.
   

Cum se afumă păstrăvul în cuptor

Peștele afumat în stil casnic se prepară după cum urmează:

1. Spălați păstrăvul, îndepărtați măruntaiele și scoateți capul.
   
2. Turnați apă într-un recipient, adăugați sare, dafin, piper și fum lichid. Timpul de marinare pentru pește este de o zi într-un loc răcoros sub un capac bine închis.
   
3. Scoateți carcasele, uscați cu un prosop de hârtie și acoperiți cu ulei vegetal. Puneți păstrăvul pe grătar. Pentru a scurge grăsimea, puneți folie sub foaia de copt, îndoind părțile laterale. Timp de gătire 25-30 minute la 200 °C.
   

Cât durează să fumezi păstrăv?

Timpul de gătire pentru peștele afumat la cald depinde direct de mărimea acestuia. Carcasele medii vor fi gata în 25-30 de minute, iar cele mari trebuie afumate timp de 30-40 de minute.

Cum se păstrează păstrăvul afumat la cald

Avand in vedere ca pestele afumat la cald din familia Somonului este un produs perisabil, timpul de pastrare al acestuia este limitat, chiar si intr-un loc racoros. Daca delicatesa se pastreaza la frigider, poate fi consumata in 3-4 zile. Apropierea corectă a produsului trebuie respectată pe raftul din apropiere; produsele afumate nu trebuie păstrate împreună cu unt, prăjituri, produse de patiserie, acestea absorb rapid mirosurile străine. Este mai bine să înfășurați peștele în folie.

Dacă este necesar să se prelungească termenul de valabilitate al fructelor de mare, acesta este introdus în congelator.Nici după o lună, delicatesa afumată nu își va pierde nimic din gust.

Concluzie

Păstrăvul afumat la cald nu și-a pierdut popularitatea în rândul cunoscătorilor de preparate gourmet de mulți ani. Este ușor să pregătiți acasă un produs gustos și fraged. Este important să știți cât timp să fumați păstrăvul, cum să îl marinați și ce așchii de lemn să folosiți în afumătoare.

Recenzii de păstrăv afumat la cald

Postări recomandate

Prune în suc propriu

Roșii în suc propriu fără sterilizare

12 retete de vinete Ogonyok: de la vechi la nou

Roșii cu țelină

Sos de borș cu roșii

Roșii pentru supă pentru iarnă

Roșii și ardei delicioase pentru iarnă

Macrou în autoclavă: 4 rețete

Caviar de ciuperci din ciuperci de lapte pentru iarnă