Conţinut
Cu rețeta potrivită, aproape orice pește poate fi transformat într-o adevărată operă de artă culinară. Bibanul afumat la cald are un gust excelent și o aromă unică. O mare varietate de opțiuni de gătit permite tuturor să se bucure de preparatul perfect.
Este posibil să fumezi biban?
Nu orice reprezentant al lumii peștilor se poate lăuda cu un număr atât de mare de rețete care îl folosesc. Bibanul este folosit pentru a face supă de pește, pentru a face cotlet și feluri principale cu drepturi depline și, de asemenea, pentru a adăuga la salate. Fileul său este foarte carne, deoarece conține mult mai puțină apă.
Bibanul afumat la cald nu este doar gustos, ci și o delicatesă foarte sănătoasă
Una dintre cele mai delicioase rețete este tratamentul cu fum.Puteți fuma bibanul într-un afumător fierbinte sau folosind un dispozitiv cu generator de fum. Acasa, poti folosi un truc folosind un aragaz lent, tigaie sau cuptor. În timpul procesului de tratament termic, carnea devine mai densă și mai suculentă.
Beneficiile și conținutul caloric al produsului
În mod tradițional, peștele de râu conține mai puține substanțe utile în comparație cu peștele de mare. Cu toate acestea, în cazul bibanului afumat, situația este diametral inversă. Acest produs este o sursă de vitamine A, B1, B2, D, E, F și PP. Printre cele mai importante substanțe pentru organism se numără:
- crom;
- iod;
- fosfor;
- cobalt;
- sulf;
- fluor.
Cea mai mare valoare pentru organism este proteinele descompuse cu ușurință și o cantitate mare de acizi grași Omega-3 și Omega-6. Daca fumezi corect stiuca, in cantitati moderate poate face adevarate minuni in organism. Produsul elimină colesterolul dăunător din sânge și îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular.
Substantele active continute de stiuca pot imbunatati starea sistemului nervos. Consumatorii de carne afumată fierbinte se confruntă cu memoria și funcția creierului normalizate. Delicatesa îmbunătățește și starea sistemului endocrin, reducând greutatea datorită conținutului scăzut de calorii. 100 g de produs finit conțin:
- proteine - 19,2 g;
- grăsimi - 1,02 g;
- carbohidrați - 0 g;
- calorii - 87,2 g.
Cu moderatie, preparatul are doar un efect benefic asupra organismului.
În ciuda conținutului scăzut de calorii al bibanului afumat fierbinte, persoanele cu boli gastro-intestinale ar trebui să se abțină de la consumul produsului.Substantele cancerigene care patrund in file odata cu fumatul pot afecta negativ mucoasa gastrica.
Metode pentru afumarea bibanului
Gătitul cu fum este o metodă destul de comună de a găti peștele. În funcție de disponibilitatea propriei parcele și de un aparat de înaltă calitate pentru a crea delicatese, puteți alege cea mai potrivită metodă pentru dvs. Chiar și într-un apartament mic, este posibil să faci pește incredibil de gustos cu ajutorul fumului lichid.
Cât durează să fumezi biban?
Timpul de gătire pentru delicatesă poate varia semnificativ în funcție de rețeta aleasă. Bibanul prelucrat la rece are cea mai lungă perioadă de fumat. Procesul în astfel de cazuri poate dura până la 18-24 de ore. Bibanul afumat la cald vă va permite să gătiți peștele în 30-40 de minute.
Timpul de gătire a bibanului acasă diferă de metodele similare din afumătoarele închise. Pentru un cuptor sau un aragaz lent, timpul va fi de la 40 de minute la 1 oră. În acest caz, gătitul în bulion și acoperirea ulterioară cu fum lichid nu va dura mai mult de 10-20 de minute.
Cum se prepară bibanul pentru fumat
Materiile prime selectate corect sunt cheia unui preparat perfect. O rețetă de biban afumat la cald acasă necesită pește de înaltă calitate. Dacă nu este posibil să folosiți pește proaspăt prins, puteți achiziționa de la magazin unul refrigerat sau congelat. Este important să acordați atenție prospețimii sale - ochi curați și absența mirosului străin din carcase.
Capul este cel mai adesea lăsat în scopuri decorative.
Produsul achiziționat este bine spălat și eviscerat din interior. Capul este cel mai adesea lăsat în scopuri decorative. Aripioarele ascuțite de pe spate și burtă trebuie îndepărtate. După aceasta, peștele este sărat și trimis la afumătoare.
Cum să marinați bibanul pentru afumat
Există 2 moduri tradiționale de sărare a peștelui pentru prelucrare ulterioară cu fum - metoda uscată și murarea. Înmuierea pe termen lung într-o soluție salină va elimina complet toate substanțele nocive din țesuturi. Pentru a pregăti marinada veți avea nevoie de:
- 2 litri de apă;
- 1 pahar de sare;
- 4 foi de dafin;
- 20 boabe de piper.
Se amestecă toate ingredientele și se pun în marinadă carcasele de biban pregătite pentru afumare. Peștele se lasă o zi, după care se spală cu grijă și se usucă cu un prosop de hârtie. Înainte de gătit, se recomandă să-l uscați ușor în aer liber.
Cum să murați bibanul pentru fumat
Sărarea uscată presupune păstrarea carcaselor de pește într-un amestec special pentru o perioadă lungă de timp. Pentru a o prepara, sarea se amestecă cu o cantitate mică de zahăr și frunza de dafin. Pentru a săra bibanul pentru afumat la cald, va dura de la 6 la 12 ore. Sarea trebuie măcinată grosier. Se distribuie astfel încât să acopere complet peștele. De asemenea, este turnat în cavitatea abdominală și în fante branhiale.
Pentru a îmbunătăți gustul produsului finit, puteți folosi diverse condimente. Pentru o delicatețe mai aromată, adăugați coriandru sau ienibahar măcinat în amestecul de sare. Pentru un gust rafinat, sarea se amestecă cu coaja de citrice.
Retete de stiuca afumata la cald
Procesarea rapidă a peștelui cu fum fierbinte vă permite să maximizați conservarea substanțelor benefice din interiorul cărnii.Pentru rețetă, puteți folosi un afumator clasic de tip cald, un grătar specializat sau grătar împreună cu un foc obișnuit.
Indiferent de metoda aleasă, nu ai nevoie decât de așchii de lemn înmuiați în apă. Pentru pești, cel mai bine este să folosiți arin sau pomi fructiferi. Așchiile mici de lemn sunt înmuiate timp de 1 oră, apoi sunt stoarse și turnate în fundul afumătorului sau într-un recipient special.
Cum să fumezi bibanul într-un afumător fierbinte
Înainte de a pune aparatul pe grătar sau pe foc deschis, se recomandă pregătirea cărbunilor. Bucătarii cu experiență nu recomandă amplasarea afumătoarei pe lemne care arde - există o probabilitate mare ca așchiile de lemn să se ardă rapid și peștele să se carbonizeze. De îndată ce cărbunii sunt acoperiți cu cenușă, puteți începe să fumați fierbinte.
Afumătoarea este cea mai comună modalitate de a pregăti delicatesa
Puneți 2-3 pumni de așchii de lemn înmuiate în apă în partea de jos a afumătoarei. Apoi se instalează grătare speciale sau se atârnă cârlige. Pe ele se aseaza pestele si apoi se acopera cu un capac. O rețetă de biban afumat la cald într-o afumătoare necesită 30-40 de minute de tratament termic. La fiecare 10 minute trebuie să deschideți capacul pentru a elibera excesul de fum.
Cum să fumezi bibanul pe foc
Pentru a găti pește folosind metoda de afumare la cald fără a folosi o unitate specială, puteți folosi un grătar obișnuit. Odată ce cărbunii sunt gata, pe ele se pun blocuri de lemn umezite învelite în folie. Sunt străpunse în mai multe locuri pentru o mai bună trecere a fumului. Pe gratar se pune stiuca afumata la cald. Se pune peste cărbuni. Gătitul durează aproximativ o oră. Grila se întoarce la fiecare 10 minute.
Reteta de stiuca afumata fierbinte la gratar
Spre deosebire de un afumator clasic, cărbunii sunt turnați direct în bolul grătarului.Sunt incendiate și aduse în starea dorită. Un vas cu așchii de lemn umezite este plasat într-o adâncitură specială. Apoi se instalează un grătar pe care se pune peștele sărat anterior. Vasul dispozitivului este acoperit cu un capac și bibanul afumat fierbinte este afumat timp de 30 până la 40 de minute. Un avantaj uriaș al grătarului este capacitatea de a regla temperatura prin deschiderea amortizorului.
Reteta de stiuca afumata la rece
Tratamentul pe termen lung cu fum rece va produce un produs finit incredibil de gustos. La temperaturi scăzute, este posibilă conservarea completă a tuturor vitaminelor și compușilor organici. Pentru a pregăti această delicatesă veți avea nevoie de o afumătoare specială cu generator de fum. Se conecteaza si se lasa 18-24 ore. Periodic este necesar să adăugați cărbuni noi și așchii de lemn. Pregătirea peștelui este determinată prin efectuarea unei tăieturi pe spate. Dacă carnea are o culoare albă uniformă, o puteți scoate și o puteți servi după întărire pentru scurt timp.
Afumatul de stiuca acasa
Locuitorul mediu al orașului îi invidiază cel mai adesea pe cei care au la dispoziție o dacha sau un teren personal. Fără posibilitatea de a instala un afumătoare, este destul de dificil să te încânți cu delicatese în fiecare zi. Cu toate acestea, chiar și în apartamente mici este posibil să vă răsfățați familia cu preparate excelente. Bibanul afumat fierbinte poate fi preparat folosind:
- cuptoare;
- Multicookers;
- tigăi
Gustul de fumat fierbinte poate fi păstrat atunci când gătiți acasă
Ca și în cazul fumatului fierbinte obișnuit, bibanul trebuie sărat. Puteți folosi atât prelucrarea uscată, cât și marinarea pe termen lung. Uscați peștele finit cu un prosop de hârtie și începeți gătitul propriu-zis.
Oricare ar fi reteta aleasa, fumul lichid va fi un ingredient obligatoriu. În cantități mici, este inofensiv pentru corpul uman. Ei fie freacă produsul finit cu el, fie îl adaugă în timpul tratamentului termic. Se crede că pentru a obține același gust de afumat fierbinte veți avea nevoie de 1-2 linguri. l. fum lichid la 1 kg de materie primă.
In cuptor
Gătitul peștelui afumat în cuptor este o modalitate destul de simplă de a obține o delicatesă excelentă la un cost minim. Este imperativ să îndepărtați capul de biban - în timpul tratamentului termic, branhiile pot strica în mod semnificativ gustul felului de mâncare finit. Peștele sărat se spală, îndepărtând excesul de condimente și se usucă cu un prosop de hârtie.
Așezați o tavă adâncă de copt pe nivelul inferior al cuptorului pentru a scurge excesul de grăsime. Grătarul este așezat la nivelul mijlociu. Carcasele sunt acoperite cu fum lichid și așezate pe el. Cuptorul este pornit la 120 de grade, cu doar elementul de încălzire inferior pornit.
Tratamentul termic nu durează mai mult de 50 de minute. Acest timp este suficient pentru ca carnea să fie complet gătită, chiar și atunci când se folosesc carcase mari. Bibanul mic sunt gătiți nu mai mult de o jumătate de oră. Produsul finit este răcit și servit ca gustare sau fel principal.
În folie
Bibanul afumat la cald în folie este o altă modalitate de a pregăti delicatesa acasă. Carcasele sărate anterior sunt unse cu fum lichid, apoi învelite în mai multe straturi de folie. Pentru a face căldura să treacă mai activ, faceți câteva găuri mici folosind un ac sau o scobitoare.
Fumul lichid oferă o aromă incredibilă și îmbunătățește semnificativ gustul produsului finit
Legăturile pregătite se așează pe o foaie de copt, care se pune pe raftul din mijloc. Cuptorul este pornit pe ambele elemente de încălzire și temperatura nominală este setată la 150 de grade. Gătitul durează o oră. Delicatesa afumată fierbinte terminată se răcește și se servește.
Într-un aragaz lent
Utilizarea aparatelor moderne de bucătărie simplifică foarte mult procesul de creare a delicateselor. O caracteristică specială a gătirii într-un multicooker este volumul limitat al bolului. Este mai bine să selectați carcase mici. Capul este scos pentru a economisi spațiu. Bibanul sărat se unge cu fum lichid și se așează într-un bol multicooker, făcând distanțe mici între carcase.
Mai turnați câteva linguri de fum lichid în bol. Închideți capacul dispozitivului și setați modul de stingere pentru 1 oră. Delicatesa finita se serveste ca fel principal sau ca aperitiv rece. Cel mai bine este să folosiți cartofi sau legume coapte ca garnitură.
Reguli de depozitare
Deoarece sarea este un conservant destul de puternic, perioada de valabilitate a produselor afumate la cald este relativ lungă. Felul de mâncare finit își păstrează cu ușurință proprietățile de consum timp de două săptămâni din momentul preparării. Condițiile optime se păstrează pe raftul de jos al frigiderului, unde temperatura se menține în jur de 3-5 grade.
Având în vedere metoda specială de preparare, bibanul trebuie depozitat în ambalaje ermetice. Mirosul de fum se va transfera cu ușurință la produsul vecin. Pentru a păstra delicatețea, se înfășoară în hârtie ceară, apoi se pune într-o cutie separată pentru legume și fructe.
Concluzie
Bibanul afumat la cald este o delicatesă incredibil de gustoasă și foarte sănătoasă pentru corpul uman. Chiar și fără echipament special de fumat, peștele poate fi gătit acasă. Daca sunt respectate conditiile corecte de depozitare, produsul va va incanta mult timp.
