Cârnați de ficat de casă: rețete pentru gătit conform GOST URSS, la cuptor, într-o tigaie

Pentru a găsi cea mai delicioasă rețetă de liverwurst de casă, trebuie să încercați cel puțin câteva metode diferite. Există o mulțime de opțiuni de gătit; o poți alege oricând pe cea care ți se potrivește cel mai bine.

Cum să gătești liverwurst

Un produs de casă este superior celui cumpărat din magazin ca gust și calitatea compoziției produselor. Există multe rețete de liverwurst de casă, pas cu pas, pe care le puteți folosi.

Pentru aceasta este potrivită orice organe: rinichi, inimă, plămâni, ficat. Ficatul poate fi carne de vită, porc, pui, miel sau combinat. Deseori i se adaugă o bucată de mușchiu.Pentru a preveni ca vasul să se usuce prea mult, se recomandă să folosiți untură.

Consistența cărnii tocate poate varia în funcție de preferințele individuale. Dacă aveți nevoie de o textură mai delicată, ar trebui să întoarceți ingredientele într-o mașină de tocat carne de câteva ori sau să le bateți suplimentar cu un blender.

Pe lângă carne, cârnații de ficat de casă conține cereale (griș, orez, hrișcă) și legume. Se mai adaugă smântână, smântână și unt.

Cea mai bună opțiune de înveliș este considerată a fi intestinele, care pot fi cumpărate de pe piață împreună cu carnea sau cumpărate deja preparate. Înainte de umplere, acestea trebuie să fie înmuiate, curățate bine și clătite. Există un înlocuitor la vânzare - coji de colagen. În plus, puteți pregăti cârnați de ficat acasă fără intestine și îl puteți înveli în folie alimentară, o pungă de plastic sau un manșon de copt.

Intestinele pot fi tăiate în bucăți de orice lungime dorită. După umplerea cu carne tocată, acestea trebuie străpunse pentru a putea scăpa aburul. Este convenabil să umpleți carcasa folosind un atașament special, care este inclus în setul de mașini de tocat carne moderne. Dacă nu aveți una, o pâlnie obișnuită cu un gât gros sau o parte tăiată a unei sticle de plastic va veni în ajutor acasă.

Există rețete pentru cârnați de ficat într-o tigaie, într-un aragaz lent sau fiert la abur.

Cârnații de ficat de casă se servesc cel mai bine cu pâine și muștar

Cum și cât să gătești cârnați de ficat de casă

Timpul de preparare depinde de ingredientele folosite. Ficatul nu trebuie gătit mult timp - aproximativ 20 de minute. Alte organe și carne necesită un tratament termic mai lung - până la 40 de minute. Prin urmare, ingredientele sunt fierte separat, apoi măcinate în carne tocată și combinate.

Reteta clasica de carnati din ficat de porc

Pentru cârnați de casă veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• produse secundare din carne de porc – 1 kg;
• untură – 400 g (puteți lua 300 g);
• usturoi – 1 catel;
• ceapa – 1 ceapa mica;
• lapte – 50 ml;
• ulei de prajit;
• sare, piper, dafin macinat, zahar.

Procedura de pregatire:

1. Fierbeți rinichii, inima și plămânii în apă cu sare cu adaos de foi de dafin timp de 10 minute. Apoi adăugați ficatul și opriți imediat aragazul după fierbere.
2. Treceți ficatul printr-o mașină de tocat carne de cel puțin 3 ori, apoi turnați laptele, adăugați usturoi, ceapa, zahăr, piper, sare dacă este necesar și amestecați cu un blender.
3. Umpleți cojile pregătite cu carne tocată, legați marginile în nod și faceți înțepături uniform pe toată suprafața.
4. Gătiți liverwurst în apă clocotită timp de 30 de minute sau prăjiți într-o tigaie.

Când gătiți cârnați, puteți adăuga mirodenii și condimente în apă după gust.

Cârnați de ficat fiert cu gris

Conform acestei rețete simple, cârnații de casă sunt gătiți într-o pungă de copt. Pentru aceasta, va trebui să luați următoarele produse:

• orice organe (pui, porc, vita) – 1 kg;
• gris - 2 linguri. l.;
• untură – 100 g;
• ou – 1 buc.;
• piper macinat si sare - dupa gust.

Procedura de pregatire:

1. Îndepărtați venele și peliculele din ficat și măcinați-l într-o mașină de tocat carne.
2. Rupeți oul în carnea tocată, adăugați sare și piper, adăugați gris și amestecați.
3. Tăiați untura în cuburi mici (5x5x5 mm în dimensiune), adăugați-le în carnea tocată, amestecați și lăsați să stea 10 minute. Dacă doriți, puteți întoarce untura.
4. Puneți mâneca într-un vas alungit cu o adâncime, puneți carnea tocată pe el, formați cârnații și strângeți marginile cu sfoară.
5. Se pune amestecul în apă clocotită, se reduce focul și se fierbe timp de o jumătate de oră. Timpul de preparare va depinde de grosimea produsului.
6. Scoateți cârnații din apă, nu desfaceți punga.Se lasa sa se raceasca intr-un loc racoros.
7. Înainte de utilizare, scoateți punga, tăiați cârnații de casă în bucăți și serviți cu legume.

Grișul se adaugă în carnea tocată ca componentă de legare.

Cârnați de ficat de porc de casă în intestine

Pentru a prepara cârnați de casă, se folosesc intestine de porc cu un diametru de aproximativ 3 cm. În primul rând, acestea trebuie prelucrate corespunzător.

Procedura de pregătire a intestinelor acasă:

1. Înmuiați-le într-un vas cu apă rece.
2. Tăiați bucăți, strângeți un pumn și stoarceți tot conținutul.
3. Clătiți bine de câteva ori în apă rece.
4. Întoarceți pe dos, puneți-l pe o suprafață plană, îndepărtați membrana mucoasă. Pentru a face acest lucru mai ușor, mai întâi stropiți-l cu sare și îndepărtați-l cu partea netedă a unui cuțit.
5. Clătiți de mai multe ori cu apă rece, apoi tratați cu o soluție slabă de permanganat de potasiu.

Se face carne tocată din 1 kg ficat de porc, 350 g untură, 1 ceapă, 1 cățel de usturoi, un sfert de pahar de lapte și condimente. Fierbeți subprodusele, treceți prin mașina de tocat carne de mai multe ori împreună cu untură, ceapă, usturoi și condimente și, în plus, bateți cu un blender până se omogenizează cu adăugarea de lapte.

După ce a fost pregătită carnea tocată pentru cârnați de porc de casă, puteți începe să umpleți carcasa.

Intestinele prelucrate sunt tăiate în fragmente de aproximativ 30-40 cm lungime

Acasă, acestea pot fi umplute în mai multe moduri:

1. Cu mâinile tale. Legați intestinul pe o parte cu sfoară, întindeți celălalt capăt și împingeți carnea tocată acolo. După umplere, legați pe cealaltă parte.
2. Corn. Această metodă este mai convenabilă și mai rapidă. Capătul îngust este introdus în intestin, legat cu sfoară și pliat în pliuri. Pune carnea tocată prin cea lată și împinge-o apăsând cu mâna.
3. Umplutură manuală de cârnați.Un capăt al carcasei este legat cu sfoară, celălalt este tras pe duza sau tubul de umplere al seringii. Apoi apasă pe piston și împing carnea tocată în intestin. Este important să vă asigurați că nu există goluri în el.
4. O mașină de tocat carne cu atașament pentru pâlnie. Cuțitul și grila sunt scoase din dispozitiv. Intestinele sunt trase pe duză până la capătul legat, ținut cu mâna, eliberând cârnatul rezultat.

Gătirea liverwurst într-un aragaz lent

Este foarte ușor să gătești liverwurst acasă într-un aragaz lent.

Ingrediente:

• ficat de porc – 1 kg;
• ouă – 2 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• gris - 6 linguri. l.;
• sare - 1 linguriță;
• piper măcinat - ½ linguriță.
• untură – după gust.

Procedura de pregatire:

1. Se spală ficatul, se îndepărtează venele și peliculele, se taie în cuburi.
2. Se macină ceapa și ficatul într-o mașină de tocat carne.
3. Tăiați untura în cuburi mici.
4. Rupeți ouăle în carnea tocată, adăugați cuburi de untură, gris, piper, sare și amestecați.
5. Se pune amestecul într-o pungă de plastic, se formează un cârnați, se pune în altul, se leagă marginile cu benzi elastice.
6. Turnați apă în vasul multicooker, astfel încât cârnații să fie complet scufundați în el.
7. Setați modul „Tocană” sau „Trici de orez” timp de 40 de minute.
8. După semnal sonor, opriți aparatul, scoateți cârnații și răciți în pungi.
9. Puneți la frigider înainte de servire, astfel încât să se întărească și să-și mențină forma la tăiere.

Multicookerul simplifică foarte mult procesul de gătit

Reteta de carnati de ficat cu usturoi si gelatina

Pentru a pregăti acasă veți avea nevoie de următoarele produse:

• stomac de pui – 1 kg;
• untură proaspătă – 100 g;
• gelatină - 20 g;
• usturoi – 4 catei;
• amidon - 2 linguri. l.;
• gălbenușuri de ou – 3 buc.;
• sare – 3 vârfuri;
• nucșoară măcinată - 2 vârfuri;
• piper negru măcinat – 2 vârfuri.

Procedura de pregatire:

1. Curățați stomacul de pui de pelicule, clătiți și uscați.
2. Se macină untura și gătița într-o mașină de tocat carne folosind atașamentul cu cele mai mici găuri.
3. Puneți gălbenușurile de ou în carnea tocată, adăugați amidon, nucșoară, gelatină, sare și piper. Se amestecă până se omogenizează.
4. Întindeți mai multe straturi de folie alimentară pe o masă de tăiat și întindeți jumătate din carnea tocată. Înfășurați strâns, dând forma unui cârnați, și legați capetele strâns pe fiecare parte. Procedați la fel cu a doua jumătate de carne tocată.
5. Puneți fiecare cârnați într-o pungă de plastic și legați-l cu sfoară sau fire groase.
6. Turnați apă într-o cratiță, puneți piesele de prelucrat direct în cea rece și puneți-le pe aragaz. După ce începe fierberea, fierbeți la foc mic timp de 1 oră și 30 de minute.
7. Când a trecut o oră și jumătate, scoateți cârnații din tigaie, dar nu-l desfaceți.
8. Cand se raceste, pune-l la frigider sa se intareasca pentru cel putin 5 ore.

Desfaceți cârnații terminați, tăiați și serviți.

Gelatina conferă cârnatului o consistență densă.

Cum să gătești cârnați de ficat cu ouă acasă

Pentru cârnați de casă cu ouă veți avea nevoie de următoarele produse:

• ouă de găină – 12 buc.;
• intestine de porc decojite sau tripa artificială pentru cârnați;
• ficat de vită și pui – 1 kg fiecare;
• inimă de vită – 2 kg;
• untură – 700 g;
• ceapa - 250 g;
• crema 20% - 200 ml;
• unt - 200 g;
• usturoi - 30 g;
• lapte - optional;
• sare, nucsoara macinata, piper negru macinat, dafin - dupa gust.

Procedura de pregatire:

1. Tăiați inima în bucăți medii și fierbeți (timp de gătire – aproximativ 1,5 ore).
2. Se fierbe ficatul separat (aceasta va dura aproximativ 20 de minute).
3. Se păstrează bulionul obţinut după fierberea organelor.
4. Treceți ingredientele prin mașina de tocat carne de 3 ori, alternând porții de ficat, untură, inimă, ceapă și căței de usturoi. Pentru prima șlefuire, utilizați o grilă cu găuri nu mai mari de 4 mm, pentru șlefuirea ulterioară - 2,5-3 mm.
5. După a treia măcinare, adăugați ouăle, sare și amestecați.
6. Adăugați unt moale și smântână. Dacă doriți, puteți adăuga puțin lapte, dar nu este necesar.
7. Adăugați condimente măcinate.
8. Se amestecă bine până se omogenizează.
9. Tăiați intestinele în bucăți de aproximativ 50 cm lungime.
10. Folosind un atașament conic pentru cârnați, umpleți carcasa cu masa pregătită, nu prea strâns și nu complet, dar fără a forma goluri, legați pe ambele părți cu un nod dublu de încredere, străpungeți cu un ac sau un ac la fiecare 5 cm pe părți diferite. Asigurați-vă că faceți perforații la capete, deoarece acolo se formează abur, care trebuie să iasă. Dacă nu există o duză specială, puteți împinge carnea tocată prin gâtul unei sticle de plastic tăiate.
11. Se fierbe în bulionul în care s-au fiert organele. Mai întâi aduceți-l la fiert, apoi scufundați cârnații în el. Imediat ce se încălzește, se oprește imediat, nu se fierbe, ci se lasă doar 30 de minute în bulion la o temperatură de 80-90 °C pentru ca coaja să nu se rupă. Când plutește în sus, străpungeți zonele în care s-a acumulat aerul cu un ac, având grijă, altfel se poate stropi bulionul fierbinte.
12. Trebuie să scoateți cârnații din bulion cu foarte multă atenție pentru a nu rupe carcasa delicată din intestin. Se răcește natural sau prin scufundare în apă rece și se păstrează la frigider.
13. Puteți păstra cârnații la congelator.

Puteți pune ouă proaspete sau praf de ou în cârnați

Rețetă pentru cârnați de ficat conform GOST URSS

Este posibil să se pregătească liverwurst acasă conform GOST al URSS, dar gustul va fi în continuare diferit în cele din urmă.

Procesul va necesita următoarele produse:

• carne de porc - 380 g;
• vițel – 250 g;
• ficat - 330 g;
• ceapa – 1 buc.;
• ou – 1 buc.;
• lapte 50 ml;
• făină – 20 g
• condimente (sare, piper macinat) si nucsoara - dupa gust.

Rețeta propusă pentru cârnați de ficat vă va permite să creați un fel de mâncare care să amintească cât mai mult de gustul produsului din vremurile sovietice.

Procedura de pregatire:

1. Măcinați ficatul, carnea de porc și vițelul folosind o mașină de tocat carne. Verificați fiecare produs separat.
2. Cu ajutorul unui blender, batem ficatul, apoi adaugam ingredientele in urmatoarea ordine: ceapa, vitel, carne de porc. Apoi, dezvoltați oul, turnați laptele, adăugați făină, sare, nucșoară măcinată și piper negru. Bate din nou cu un blender până se omogenizează.
3. Umpleți carcasa de cârnați cu carne tocată, legați marginile și gătiți timp de 1 oră la 85 °C.
4. Se raceste usor la temperatura camerei, apoi se da la frigider pentru 6 ore.

Cârnații pregătiți conform GOST seamănă cu un produs din vremurile URSS

Cum se prepară friptură de ficat de miel acasă

Pentru cârnații de miel de casă aveți nevoie de următoarele produse:

• ficat de miel – 1,2 kg;
• ceapa – 4 buc.;
• grăsime grăsime coadă – 200 g;
• coriandru (sau alte ierburi proaspete) – 1 buchet;
• usturoi – 4 catei;
• sare, zahăr, piper măcinat.

Procedură:

1. Măcinați organele, ceapa, coada grasă, ierburile și usturoiul într-o mașină de tocat carne, apoi bateți până se omogenizează folosind un blender.
2. Umpleți intestinele cu masa rezultată, legați capetele cu un nod sau sfoară și străpungeți coaja uniform în mai multe locuri.
3. Conform acestei rețete, coaceți liverwurst în cuptor la o temperatură de 220 °C. Timpul de gătire este de aproximativ 1 oră.

Cârnații de miel sunt de obicei copți sau prăjiți

Cum să faci liverwurst de pui de casă

Cârnatul de pui de casă este făcut din organe (ficat, inimi, stomac) cu adaos de carne de pui. Ultimul este mușchiul de coapsă sau tobă.

Ingredientele necesare:

• organe organice – 750 g;
• pui - 300 g;
• ouă – 4 buc.;
• usturoi – 2 catei;
• ceapa – 3 buc.;
• gris (poți folosi amidon sau făină) – 5 linguri. l.;
• unt pentru prăjit;
• sare, piper macinat.

Procedură:

1. Fierbeți inimile, ficatul, stomacurile și fileurile de pui separat unul de celălalt.
2. Prăjiți usturoiul și ceapa într-o tigaie.
3. Măcinați măruntaiele, carnea și fripți într-o mașină de tocat carne, apoi amestecați din nou cu un blender, adăugați sare și piper și amestecați bine.
4. Umpleți cojile pregătite, străpungeți-le, legați bine capetele și fierbeți timp de jumătate de oră la o temperatură de 85 °C.
5. După fierbere, prăjiți ușor cârnații.

Cârnatul de pui este făcut din stomac, ficat, inimă

Cum să faci liverwurst de casă într-un borcan

Dacă nu ai înveliș, poți face liverwurst de casă într-un borcan. De asemenea, are capacitatea de a-l păstra pentru o lungă perioadă de timp. Pentru aceasta reteta puteti folosi orice carne si organe.

Ingrediente:

• ficat - 150 g;
• carne 250 g;
• untură – 50 g;
• apă cu gheață – 150 ml;
• ceapa – 1 buc.;
• morcovi – ½ buc.;
• condimente și condimente - după gust.

Procedura de pregatire:

1. Întoarceți carnea, organele, morcovii și ceapa. Apoi amestecați din nou masa rezultată cu un blender.
2. Sare, piper, adăugați condimentele preferate, amestecați bine și transferați într-un borcan.
3. Asezati un prosop pe fundul tigaii, asezati un borcan si turnati apa pana ajunge in cuier. După fierbere, fierbeți la foc mic timp de 3-4 ore.
4. Apoi puteți rula borcanul și îl puteți depozita într-o cameră rece. Dacă intenționați să-l mâncați imediat, trebuie să tăiați cârnații în borcan și să-l scuturați bucată cu bucată.

Puteți pune în borcan carne tocată sau cârnați formați

Reteta de carnati de ficat de casa cu hrisca

Această rețetă produce un cârnați de casă foarte gustos și satisfăcător, care se remarcă prin suculenta și consistența sa densă. Trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

• ficat de porc – 1 kg;
• intestine de porc – 1,5 m;
• untură de porc – 100 g;
• ceapa – 2 buc.;
• hrișcă - 125 g;
• usturoi – 3 catei;
• unt - 25 g;
• sare, nucsoara macinata, piper negru macinat, boia de ardei - dupa gust.

Pentru a adăuga sațietate și pentru a îmbunătăți consistența, se adaugă boabe în carnea tocată.

Procedura de pregatire:

1. Spălați ficatul, tăiați venele. Curățați untura și îndepărtați pielea.
2. Se macină untura într-o mașină de tocat carne cu cea mai fină plasă, apoi usturoiul și ceapa, apoi ficatul crud.
3. Se fierbe hrisca in apa cu sare pana se inmoaie si se amesteca cu carnea tocata. Adăugați sare, nucșoară, boia de ardei, piper negru și amestecați.
4. Curățați intestinele și clătiți bine cu apă la temperatura camerei. Cele lungi trebuie împărțite în bucăți lungi de 30-35 cm - pentru ușurință în pregătire și consum ulterioar.
5. Așezați intestinul pe un accesoriu special pentru o mașină de tocat carne, legați strâns capătul liber cu sfoară sau fir gros.
6. Nu umpleți intestinul prea strâns cu carne tocată, altfel carcasa de cârnați se poate sparge în timpul gătirii. După umplere, legați celălalt capăt. Perforați intestinul cu un ac în mai multe locuri uniform pe toată suprafața pentru a permite aerului să iasă.
7. Fierbe apă într-o cratiță mare, pune cârnații în ea și, după fierbere, fierbe la foc mic timp de 15 minute.
8. Transferați cârnații într-o tavă de copt până când sunt într-un singur strat.
9. Se unge suprafata cu unt.
10. Se da la cuptorul incins si se coace 10 minute la 180°C.
11. Pe suprafața cârnatului de casă finit ar trebui să se formeze o crustă aurie.

Cârnații cu hrișcă se servesc atât cald, cât și rece.

Reguli de depozitare

Este logic să pregătiți liverwurst pentru utilizare ulterioară, dar trebuie să aveți grijă de depozitarea lui.

Acest produs de casă poate fi congelat. La temperaturi sub -18 °C, termenul de valabilitate va fi de 3-4 luni.

Pentru a crește timpul, trebuie să o umpleți cu untură și să o păstrați la frigider. Va rămâne așa timp de aproximativ 6 luni.

Poate fi păstrat în compartimentul frigider, unde temperatura este de la 2 °C la 6 °C, timp de cel mult 2 zile.

Concluzie

Fiecare gospodină stabilește pentru ea însăși cea mai delicioasă rețetă de cârnați de ficat de casă. Se ține cont de preferințele familiei și de timpul care poate fi alocat procesului de gătit. Pentru unele familii, acesta este un fel de mâncare clasic fără bibelouri sau componente suplimentare, în timp ce altora le place să experimenteze și caută constant ingrediente noi și modalități de a decora gustarea finită.

Postări recomandate

Sfeclă roșie și fasole pentru iarnă

Pere în suc propriu pentru iarnă

Aronia făcută piure

Ramson pentru iarnă

Capace de lapte de sofran in sos de rosii pentru iarna: cum sa gatesti, retete

Castraveti prajiti: retete pentru iarna cu ceapa si usturoi

Rețete de castraveți georgian pentru iarnă: 7 cele mai delicioase salate

Castraveți coreeni pentru iarnă folosind o răzătoare

Vinete cu champignon: o reteta pentru iarna cu fotografii