Conţinut
Fanii gustărilor sărate pot pregăti vinete în stil Herson pentru iarnă. Acest fel de mâncare se distinge prin ingrediente accesibile, relativă ușurință de preparare, aspect apetisant și gust picant.
Mâncarea arată apetisant și are un gust grozav
Caracteristici de gătit
Vinetele în stil Kherson sunt o gustare savuroasă populară care este de obicei pregătită pentru iarnă. Conform rețetei clasice, afinele, tăiate în cercuri sau felii, se prăjesc până se rumenesc și se pun în borcane împreună cu un sos picant din usturoi, ardei gras, ardei iute și ulei vegetal.
Pe lângă rețeta tradițională, există și alte variante de preparare a afinelor în stil Kherson pentru iarnă. Se adauga morcovii rasi, inabusiti cu pasta de rosii sau rosiile tocate.
Nu este recomandat să închideți vinetele în stil Kherson pentru iarnă fără sterilizare, altfel conservele se pot deteriora în timpul depozitării.
Selecția legumelor
Vinetele mici sunt mai potrivite pentru recoltare. Dacă sunt disponibile doar exemplare mari, acestea trebuie tăiate în jumătăți de cercuri.
Este recomandabil să luați ardei roșu dulci, astfel încât vasul finit să capete o culoare frumoasă și strălucitoare.
Pregătirea borcanelor
Înainte de a rula vinetele în stil Kherson pentru iarnă, acestea trebuie să fie inspectate cu atenție pentru crăpături și așchii, în special gâtul. Cutiile cu astfel de defecte trebuie puse deoparte și nu utilizate.
Apoi spălați bine recipientele de sticlă cu detergenți sau sifon. O opțiune bună este o mașină de spălat vase. Adesea pot exista dungi ruginite pe gât care trebuie spălate. După folosirea detergenților, recipientele trebuie clătite bine cu multă apă.
Mai întâi trebuie să pregătiți prosoape curate pentru a pune recipientele tratate pe ele cu gâtul în jos.
Există mai multe moduri de sterilizare:
- În cuptorul cu microunde. Aceasta este o modalitate rapidă și ușoară. Se toarnă apă (1-1,5 cm) în borcane curate și se da la cuptor pentru 3-4 minute la o putere de 800 W. Pentru un recipient, 2 minute sunt suficiente. Nu puneți capace în cuptorul cu microunde.
- In cuptor. Pune recipientul într-un cuptor rece cu capul în jos, setează temperatura la 150 de grade și procesează timp de 10 până la 25 de minute, în funcție de volumul recipientului. Capacele pot fi si sterilizate, dar fara garnituri de cauciuc. La sfârșitul procesului, se oprește cuptorul, dar nu se scoate imediat borcanele, ci se lasă să se răcească puțin.
- Deasupra feribotului. O metodă simplă care necesită o cratiță cu apă clocotită și un grătar (plasă, strecurătoare). Așezați recipientul pe el cu gâtul în jos. Există accesorii speciale de vânzare pe tigaie pentru instalarea conservelor. Procesul durează de la 5 la 15 minute. O modalitate și mai simplă este să așezi un recipient pe gâtul ibricului și să aduci apa din el la fierbere.
- Într-o cratiță. Se toarnă apă în el, se pune recipientul cu capul în jos, se pune pe foc, când fierbe, se ține 10-15 minute.
Se recomandă fierberea capacelor metalice împreună cu benzile de cauciuc timp de cel puțin 10 minute
Vinete clasice în stil Herson
Ingrediente:
- vinete – 3 kg;
- ardei roșu dulce – 1 kg;
- chili – 2 buc.;
- sare 1,5 linguri. l. (optional pentru stropirea vinetelor);
- ulei vegetal - 1 lingura. (suplimentar pentru prajit);
- zahăr - 1 lingură;
- usturoi - 300 g;
- oțet de mere - 1 lingură.
Metoda de gatire:
- Se spală vinetele, se taie în cercuri (de aproximativ 1 cm grosime) și se pun într-un bol.
- Stropiți-le generos cu sare, amestecați și lăsați să stea aproximativ 2 ore până dispare amărăciunea. Apoi, clătiți cu apă de la robinet într-o strecurătoare și puneți pe un prosop de hârtie pentru a se usuca.
- Prăjiți vinetele pe ambele părți și transferați-le pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.
- Îndepărtați semințele, membranele și tulpinile din ardeii dulci.
- Curățați usturoiul și împărțiți-l în căței.
- Nu îndepărtați semințele din chili, ci doar tăiați tulpina.
- Măcinați ardeiul gras, ardeiul iute și usturoiul într-o mașină de tocat carne.
- Turnați ulei vegetal și oțet în masa rezultată, adăugați zahăr și sare.
- Puneți vinetele într-un bol, turnați marinata pregătită și amestecați ușor.
- Puneți gustarea în recipiente de sticlă și sterilizați într-o cratiță cu apă timp de aproximativ 40 de minute.
- Se rulează cu capace, se răstoarnă, se înfășoară și se lasă până se răcește.
Piesele răcite pot fi depozitate într-o cămară sau pivniță
Vinete picante în stil cherson
Ingrediente:
- vinete – 1,5 kg;
- ardei dulce - 500 g;
- usturoi - 150 g;
- ulei de floarea soarelui - ½ linguriță;
- ardei iute roșu – 2 păstăi;
- sare - 1 lingura. l.;
- oțet de masă (9%) – ½ linguriță;
- zahăr - 100 g.
Metoda de gatire:
- Se spală vinetele, se usucă cu un prosop, se taie în cercuri de 8-10 mm grosime.
- Se pune intr-un bol, se adauga sare, se amesteca, se lasa sa stea 2 ore pana dispare amarul.
- Ardeiul gras se spala, se despart tulpina, se taie in jumatati, se indeparteaza membranele si semintele.
- Tratează roșul fierbinte în același mod, purtând mănuși.
- Împărțiți usturoiul în căței, îndepărtați cojile și spălați.
- Măcinați usturoiul, dulce și chili într-un blender sau folosind o mașină de tocat carne.
- Clătiți vinetele sub apă, puneți-le pe un prosop de hârtie și lăsați să se usuce. Se prăjește până se rumenește.
- Combinați amestecul de ardei cu ulei de floarea soarelui, zahăr și sare într-un bol adânc, amestecați, puneți pe foc, după ce dă în clocot, fierbeți 3-4 minute. Apoi adăugați oțet.
- Puneți cănile de vinete în cratiță și amestecați ușor. Gustați pentru a vedea dacă este suficientă sare.
- Sterilizați borcanele la cuptor sau la abur. Timpul de procesare este de aproximativ 10 minute.
- Umpleți recipientele cu gustări și acoperiți cu capace de tablă.
- Sterilizați aproximativ 30 de minute, apoi rulați.
- Răciți piesele de prelucrat, acoperindu-le cu o pătură și depozitați-le în pivniță, cămară sau frigider pentru iarnă.
Vinetele picante sunt o gustare de sine stătătoare.
Vinete in stil cherson cu morcovi si pasta de rosii
Ingrediente:
- vinete – 3 kg;
- ardei gras – 1 kg;
- morcovi - 500 g;
- pasta de tomate - 50 g;
- chili în păstăi – 2-3 buc.;
- oțet de mere (6%) – 250 ml;
- usturoi - 300 g;
- sare - 40 g;
- ulei vegetal – 250 ml;
- zahăr - 250 g.
Metoda de gatire:
- Se spală vinetele, se taie în cercuri de aproximativ 1 cm grosime.Se pun într-un bol, se acoperă cu sare, se lasă 30 de minute, apoi se clătesc sub jet de apă și se lasă să se usuce pe un prosop de hârtie.
- Se prajesc vinetele si se ruleaza in usturoi trecut printr-o presa.
- Prăjiți morcovii rasi în uleiul vegetal rămas.
- Se diluează pasta de roșii cu apă în proporții egale, se toarnă în morcovi și se fierbe timp de 5 minute.
- Măcinați ardeiul gras și iute într-o mașină de tocat carne, adăugați oțet, ulei vegetal și zahăr, adăugați sare și amestecați.
- Asezati aperitivul intr-un recipient curat in straturi: vinete, morcovi, sos. Deasupra trebuie să fie sos.
- Sterilizați borcanele într-o cratiță mare timp de aproximativ 30 de minute. Este suficient să procesați sticlele de jumătate de litru timp de 20 de minute și până la 40 de minute pentru sticlele de litri.
- Rulați recipientele cu piesa de prelucrat și răciți-le cu capul în jos sub o pătură sau o pătură caldă. Puneți-l într-un loc rece pentru depozitare.
Perioade și reguli de depozitare
Vinetele în stil Herson, închise ermetic pentru iarnă, pot fi păstrate la temperatura camerei într-un loc uscat, întunecat, precum și la subsol, sub pământ sau la frigider. Momentul optim este înainte de iarnă, maxim până la următoarea recoltă.
Conservele pot fi păstrate sub capace de sticlă până la 2 ani.
Concluzie
Orice bucătar începător poate găti vinete în stil Herson pentru iarnă. Principalul lucru este să respectați cu strictețe tehnologia de prelucrare a produselor și de rulare a conservelor.
https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c
