Conţinut
Strugurii sunt parțial o boabe unică, deoarece dintre toate plantele de fructe și fructe de pădure, ei ocupă, fără îndoială, primul loc în ceea ce privește conținutul de zahăr. Boabele sale pot conține de la 2 la 20% zahăr, în principal sub formă de fructoză și glucoză, până la 1% acizi organici și multe vitamine și microelemente.
Ei bine, sultanele sunt remarcabile prin faptul că nu există o singură sămânță în ea, ceea ce înseamnă că utilizarea sa este cu adevărat universală. Dispunând de toate celelalte avantaje și proprietăți benefice ale strugurilor, sultanele nu vor strica gustul felului de mâncare finit nici măcar cu o notă de amărăciune sau astringență, care poate fi caracteristică subtil băuturilor, sucurilor și altor preparate din soiuri obișnuite de struguri cu semințe. Și, desigur, poate servi ca un decor grozav pentru deserturi cu fructe, salate și chiar prăjituri. Mai mult, fructele de padure din compot pot fi folosite si in aceste scopuri. Este important doar ca acestea să fie puternice și nedeteriorate.
Compotul din struguri de sultană poate fi creat în mai multe versiuni, iar acest articol va fi dedicat acestui subiect.
Pregătirea fructelor de pădure
Dacă, când cineva aude expresia „struguri de stafide”, în fața ochilor îi apar doar bile mici, de culoare deschisă, atunci acestea trebuie corectate puțin.Strugurii fără semințe, adică sultanele, au o formă ovală foarte alungită, precum și o culoare închisă, aproape violet.
Desigur, fructele de pădure mov vor arăta cel mai frumos în compot, mai ales că vor colora băutura în sine o culoare nobilă și bogată de visiniu. Dar fructele de pădure ușoare vor arăta la fel de bine dacă adaugi câteva frunze de cireș sau afine, sau un măr roșu închis tăiat felii subțiri, în borcanele de compot când îl prepari.
Pentru compotul de struguri, fructele de pădure luate din ramuri pot fi folosite separat, sau ramuri întregi cu struguri. Adevărat, în acest din urmă caz, gustul compotului în sine se poate dovedi a fi ușor acru din cauza prezenței scoicilor. Dar gusturile fiecăruia sunt diferite și cineva, dimpotrivă, se poate dovedi a fi un mare fan al unei astfel de note subtile de tartă în compot.
Deci, dacă intenționați să utilizați ramuri întregi cu fructe de pădure, atunci mai întâi trebuie să le examinați cu atenție din toate unghiurile și să îndepărtați toate boabele deteriorate, putrezite sau moi. Abia după finalizarea acestei proceduri, fiecare ciorchine este spălată sub un jet puternic de apă rece și apoi pusă într-un vas cu apă curată timp de aproximativ 20 de minute, astfel încât tot excesul să fie în cele din urmă smuls din ciorchinul de struguri și să poată fi îndepărtat fără durere. . La sfârșit, fiecare perie este clătită din nou sub jet de apă și așezată pe un șervețel sau un prosop pentru a se usuca.
Dacă pentru a face compot se folosesc numai struguri individuali, atunci schema de preparare este oarecum diferită.În primul rând, trebuie să colectați toate fructele de pădure din fiecare ciorchine, lăsând simultan deoparte toți strugurii învinețiți, stricați și supracoapți. Apoi fructele de pădure se toarnă cu apă rece și se spală ușor în ea, dar cu grijă, astfel încât sucul să nu picure din ele.
După spălare, fructele de pădure se pun într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid. După care sunt gata de utilizare.
Cea mai simplă și populară rețetă
Această rețetă se bucură de o popularitate binemeritată în rândul oamenilor datorită simplității și vitezei de preparare. Poate fi găsit adesea sub denumirea de compot fără sterilizare.
Puteți folosi borcane de trei litri, dar uneori este mai convenabil să răsuciți compotul în borcane de litri, mai ales dacă nu sunt foarte mulți struguri. Dar o cutie este deschisă pentru o singură utilizare și nu se strica mai târziu în frigider.
Băncile trebuie sterilizate. Puteți face acest lucru în apă clocotită sau peste abur, dar este cel mai convenabil în cuptor sau într-un cuptor cu convecție.
Conform retetei, pentru fiecare kilogram de struguri se pregatesc 2 litri de apa si 250 de grame de zahar. Apa se pune imediat la fiert într-o cratiță mare separată.
Puneți strugurii pregătiți în borcane astfel încât să ocupe nu mai mult de 1/3 din volumul borcanului. Deasupra se toarna cantitatea de zahar necesara conform retetei. Borcanele se umplu cu grijă cu apă clocotită până la gât și se închid imediat cu capace de tablă și se întorc cu susul în jos.Dacă le înveliți cu grijă în ceva cald și le lăsați așa până se răcesc complet, va avea loc o autosterilizare suplimentară. Ca urmare, atunci când ascundeți borcanele pentru depozitare, compotul va avea timp să dobândească o culoare bogată, frumoasă.
Metoda de umplere dublu-tripla
Următoarea metodă de conservare, deși vă va dura mai mult, este considerată mai tradițională. Această rețetă a fost folosită pentru a face compot de struguri pentru iarnă de mult timp.
Mai întâi trebuie să pregătiți siropul. De obicei se iau 200-300 g de zahăr per litru de apă. Dacă strugurii de stafide sunt foarte dulci și pot fi cu adevărat stânjenitori din cauza dulceață, atunci reduceți zahărul la minimum, dar luați în considerare adăugarea de acid citric.
Se amestecă apa și zahărul într-o cratiță și, aducând la fierbere, se verifică dacă zahărul s-a dizolvat complet. Puneți strugurii pregătiți în borcane, umplându-i aproximativ o treime. Umpleți borcanele cu struguri cu sirop clocotit și lăsați-le să stea 15 minute. Apoi scurgeți siropul din borcane înapoi în tigaie.
Siropul din tigaie se aduce din nou la fiert, se fierbe 2-3 minute si se adauga un praf de acid citric. Siropul care fierbe este apoi turnat înapoi în borcanele cu struguri. În acest moment, borcanele pot fi deja înșurubate. Acest lucru va fi suficient dacă borcanele ar trebui să fie depozitate într-un subsol sau pivniță.Pentru depozitarea în interior, este indicat să turnați din nou siropul din borcane în tigaie, să-l aduceți din nou la fiert și să-l turnați din nou în borcane. Abia după aceasta conservele sunt rulate cu capace speciale de tablă.
Strugurii în compania altor fructe
Datorită dulceață, strugurii se potrivesc bine cu multe fructe și fructe acrișoare și dulci și acrișoare. Cea mai des folosită rețetă este conservarea compotului din struguri și mere. Compotul de struguri este adesea suplimentat cu prune, lemn de câini sau chiar lămâie.
De regulă, alte fructe sunt luate la aproximativ jumătate din greutatea strugurilor. Cu toate acestea, atunci când utilizați mere și prune, este foarte posibil să luați cantități egale de struguri și aceste fructe.
Amestecul de struguri și fructe la alegere se pune în borcane și se umple cu sirop fierbinte. Pentru a prepara siropul se dizolvă 300 de grame de zahăr într-un litru de apă.
Apoi borcanele de compot se pun intr-o cratita cu apa fierbinte si se sterilizeaza 10-15 minute din momentul in care apa fierbe. După ce se rulează cu capace sterile, compotul de struguri și fructe poate fi depozitat într-o cămară obișnuită.
Reteta fara zahar
Strugurii Kishmish, de regulă, sunt atât de dulci încât se poate face compot din ei pentru iarnă chiar și fără a adăuga zahăr. Această băutură va fi foarte benefică pentru sănătate și vă poate înviora și ridica starea de spirit perfect. Puneți strugurii în borcane sterile destul de strâns, dar fără a-i compacta.Când borcanul este umplut până la refuz, turnați cu grijă apă clocotită deasupra, pentru a nu crăpa borcanul. Se acoperă imediat borcanul cu un capac și se pune la sterilizat timp de 10-15-20 de minute, în funcție de volumul borcanului. După sterilizare, înșurubați capacul. Compotul de struguri fără zahăr este gata.
Din păcate, strugurii proaspeți nu pot fi conservați mult timp, iar această boabă nu răspunde bine la îngheț. Dar realizarea de compoturi din struguri este o modalitate ușoară și fiabilă de a păstra gustul și nutrienții acestei boabe în timpul unei ierni lungi și aspre.
