Conţinut
Este dificil să găsești o grădină în care să nu crească acest fruct util, fără pretenții. Cel mai adesea, coacăzele roșii, albe sau negre sunt cultivate în centrul Rusiei. Dintr-un tufiș, în funcție de soi și vârstă, puteți colecta până la 7 kg de fructe de pădure. Se consumă proaspete, măcinate cu zahăr și se transformă în gem, jeleu, jeleu și compoturi. Boabele pot fi congelate sau uscate pentru utilizare ulterioară și rămân grozave toată iarna. Coacăzele în suc propriu sunt populare printre gospodine: în acest fel boabele rețin toate substanțele și vitaminele benefice fără a folosi conservanți.
Proprietăți benefice ale coacăzelor în suc propriu
Nutriționiștii recomandă recoltarea coacăzelor fără gătit, astfel încât vitaminele din ele să nu fie distruse. Atunci când fructele de pădure sunt preparate în acest fel, sucul păstrează minerale importante pentru organism: potasiu, zinc, fier și magneziu, precum și vitaminele B, C și K. Studiile au arătat că planta conține mai multă vitamina C decât citricele, și continutul de antioxidanti este mai mare decat in afine. Datorită prezenței unei astfel de abundențe de substanțe utile în suc, este folosit nu numai în gătit, ci și în proceduri cosmetice.
Sucul de coacăze este bun pentru diferite răceli, anemie și procese inflamatorii. Oferind un efect diuretic, băutura ajută la eliminarea din organism nu numai excesul de lichid, ci și toxine nocive: mercur, cobalt, plumb și alte metale grele.
Caracteristici de preparare a coacăzelor în suc propriu
Este ușor să pregătiți câțiva litri de produse sănătoase. Neapărat trebuie să sortați fructele de pădure, să scăpați de pete și de exemplarele înțepate. Doar materiile prime selectate intră în borcan. După curățare, coacăzele trebuie spălate și uscate, răspândind boabele într-un strat subțire peste o cârpă curată. Materia primă trebuie să se usuce complet: pentru a face acest lucru, poate fi lăsată pe pânză peste noapte. Acum puteți începe să recoltați coacăze în propriul suc.
Rețete de coacăze în suc propriu pentru iarnă
Fiecare gospodină are propria ei rețetă pentru prepararea coacăzelor în propriul suc, dar experții disting între trei tipuri, care sunt descrise mai jos. Cu acest tratament, puteți obține o concentrație mare de vitamine și acizi benefici în borcan, reducând pierderile la minimum.
Cu zahar
Ingredientele trebuie luate în părți egale: pentru 1 kg de materii prime - 1 kg de zahăr. Presaram un strat subtire de zahar pe fundul recipientului, apoi adaugam un strat de coacaze si tot asa pana cand borcanul se umple. Cel mai bine este să terminați rotația cu zahăr.Acest lucru este necesar pentru a fixa straturile, astfel încât boabele să nu se miște liber în jurul borcanului, ci să se așeze uniform în timpul sterilizării și eliberării propriului suc.
Odată ce pregătirea este completă, trebuie să puneți borcanele în tigaie, acoperind în prealabil fundul cu o cârpă. Recipientele nu trebuie să se atingă între ele, așa că trebuie să fie învelite într-un prosop de bucătărie și acoperite cu capace. Apoi, umpleți fundul tigaii cu apă, aproximativ 3/4 din borcanele, și încălziți la foc mediu. Când apa începe să fiarbă, înseamnă că a început sterilizarea. Pentru recipientele de până la 1 litru procesul durează 10 - 15 minute. Când conținutul a scăzut în volum, puteți adăuga propriul suc de coacăze dintr-un alt borcan și rulați conținutul.
O altă metodă de preparare a conservelor în suc propriu cu zahăr este mai rapidă, deoarece nu implică uscarea materiilor prime.
Boabele spălate se acoperă cu zahăr, se amestecă și se pun în borcane cu capacitatea necesară. Apoi, acoperiți piesele de prelucrat cu capace și lăsați peste noapte. După 10 - 12 ore, borcanele vor avea suficient suc propriu, în timp ce volumul boabelor va scădea. Trebuie să adăugați fructe de pădure crude pre-amestecate cu zahăr în borcane și să lăsați din nou timp de 10 ore. Odată ce procesul este încheiat, borcanele sunt pasteurizate la 80 de grade. Timpul depinde de volum:
- 0,5 l – 20 minute;
- 1 l – 30 minute;
- 2 l – 40 minute.
Fără zahăr
Tehnologia de preparare a coacăzelor în suc propriu fără zahăr este similară cu cea din prima rețetă. Puneți o cârpă pe fundul cratiței, turnați apă cam la jumătate și aduceți amestecul rezultat la fierbere.Trebuie să turnați fructele de coacăz în borcane uscate, sterilizate, să le puneți în apă clocotită și să reduceți puțin căldura, astfel încât apa să nu fiarbă, ci să rămână fierbinte. Sub influența temperaturii, coacăzele își eliberează propriul suc și se așează pe fund, astfel fierbând. Este necesar să adăugați treptat materii prime în borcan până când se ajunge la volumul necesar. De îndată ce recipientul este umplut, spațiile libere trebuie înfășurate.
Cu adaos de suc
Pentru această metodă, trebuie să împărțiți materiile prime în două părți. Se amestecă jumătate din fructe de pădure într-un blender și se strecoară. Se toarnă sucul rezultat peste a doua parte de coacăze și se fierbe într-o cratiță cu apă după același principiu ca în primele două rețete. Această metodă de preparare vă permite să evitați încălzirea prelungită și, prin urmare, să păstrați cea mai mare cantitate de vitamina C.
Conținut caloric
Numărul de calorii din coacăze în suc propriu depinde de cantitatea de zahăr adăugată la prepararea fructelor de pădure. Fără zahăr, coacăzele roșii conțin 42 kcal la 100 g. Coacăzele negre conțin aproximativ 40 kcal la 100 g.
Termeni si conditii de depozitare
Coacăzele conservate în suc propriu sub un capac de fier pot fi păstrate de la 12 luni la trei ani, în condiții adecvate: într-o cameră întunecată, răcoroasă și uscată. Cu umiditate ridicată, capacele pot deveni ruginite și pot strica piesele de prelucrat în propriul lor suc. Temperatura optimă de depozitare este de la 0 la 5 grade Celsius.
Concluzie
Coacăzele în suc propriu sunt un preparat foarte gustos și sănătos pentru iarnă, pe care îl poate pregăti chiar și o gospodină fără experiență. Este important să respectați regulile de bază pentru orice preparat:
- Aveți ustensile de bucătărie separate: recipiente pentru sterilizare, mașină de cusut, capace noi, cârpă curată, strecurătoare sau sită, borcane, capace noi, spatule și linguri de amestecat;
- Verificați întotdeauna integritatea conservelor. Containerele pentru conservare trebuie să fie lipsite de așchii, așchii și crăpături;
- Sortați cu grijă fructele, mai ales înainte de a pregăti conserve în suc propriu. Astfel de preparate nu sunt aduse la fierbere, ceea ce înseamnă că bacteriile patogene din fructele deteriorate pot ruina întregul borcan;
- Nu numai borcanele, ci și capacele sunt supuse spălării și sterilizării înainte de depozitarea produselor;
- Înainte de a începe lucrul, trebuie să verificați capacele: garnitura lor de cauciuc trebuie să fie intactă, fără deteriorare, fisuri sau pete întunecate. Dacă gingia este deteriorată, va permite cu ușurință oxigenul, împreună cu germenii, să intre în produsul finit.
Urmând aceste reguli simple, folosind rețetele de mai sus vă puteți oferi dumneavoastră și familiei dumneavoastră un desert cu vitamine pentru toată iarna.
