Conţinut
Căpșunile sunt una dintre primele fructe de pădure care se coacă în grădină. Dar, din păcate, se caracterizează printr-o „sezonalitate” clar exprimată; te poți bucura de el din grădină doar 3-4 săptămâni. Preparatele de casă vor ajuta la păstrarea gustului și aromei unice ale verii. Cel mai adesea este folosit pentru a face conserve, gemuri și confituri. Dar poti prepara si compot de capsuni pentru iarna fara sterilizare.
Caracteristici și secrete ale gătitului
Compotul de capsuni pentru iarna fara sterilizarea borcanelor se prepara dupa aceleasi principii ca si bautura folosind alte fructe de padure si fructe. Dar anumite caracteristici sunt încă prezente:
- Deoarece compotul este preparat fără sterilizare, curățenia borcanelor și a capacelor este critică.
- Capsunile proaspete nu se pastreaza mult timp nici in conditii optime; boabele devin moi. Prin urmare, trebuie să începeți să pregătiți compot fără sterilizare pentru iarnă imediat după colectarea sau cumpărarea lor.
- Căpșunile sunt foarte „delicate” și pot fi ușor deteriorate.Prin urmare, înainte de a pregăti compotul fără sterilizare pentru iarnă, se recomandă spălarea fructelor de pădure în porții mici, sub „duș”, și nu sub un jet de apă cu presiune puternică. Sau pur și simplu umpleți-l cu apă și așteptați până când toate plantele și alte resturi plutesc la suprafață.
Alegerea și prepararea ingredientelor
Opțiunea ideală sunt căpșunile proaspăt culese din grădină. Dar nu toată lumea are propriile grădini și grădini de legume, așa că trebuie să cumpărați fructe de pădure. Cel mai bun mod de a face acest lucru este în piețe.
Căpșunile cumpărate din magazin nu sunt potrivite pentru compot, deoarece sunt cel mai adesea tratate cu conservanți și alte substanțe chimice pentru a le crește durata de valabilitate. Acest lucru afectează negativ gustul fructelor de pădure în sine și preparatele făcute din aceasta.
Ce să țineți cont atunci când alegeți căpșuni:
- Cele mai potrivite boabe sunt de dimensiuni medii. Când sunt gătite, căpșunile mari se transformă inevitabil într-o ciupercă neapetisantă, în timp ce căpșunile mici nu arată prea prezentabil.
- Cu cât culoarea este mai bogată și carnea este mai densă, cu atât mai bine. În băutură, astfel de fructe de pădure își păstrează integritatea și capătă o nuanță foarte frumoasă. Desigur, toate acestea trebuie combinate cu un gust și o aromă pronunțate.
- Doar fructele de pădure coapte sunt potrivite pentru compotul de iarnă. În caz contrar, piesa de prelucrat se dovedește a fi foarte inestetică. Căpșunile prea coapte sunt moi, nu dense; nu vor tolera tratamentul termic (chiar fără sterilizare) fără deteriorare. Cel necoapt nu are o nuanță suficient de bogată a pielii, iar carnea sa este aproape albă. Când se toarnă cu apă clocotită, capătă o tentă bej.
- Boabele chiar și cu daune mecanice minime nu sunt potrivite. Sunt respinse și exemplarele cu urme de mucegai și putregai.
Pentru a pregăti compot fără sterilizare pentru iarnă, trebuie să sortați și să spălați căpșunile. Pentru a minimiza „rănirea” fructelor de pădure, acestea sunt turnate într-un bazin mare, umplut cu apă curată și rece. După aproximativ un sfert de oră, se scot din recipient în porții mici și se transferă într-o strecurătoare, permițând excesul de lichid să se scurgă. Apoi căpșunile se lasă să se usuce complet pe șervețele de hârtie sau de in.
Tulpinile și sepalele sunt îndepărtate ultimele.
Cum să faci compot de căpșuni fără sterilizare pentru iarnă
Căpșunile în compot se potrivesc bine cu aproape orice fructe și fructe de pădure. Prin urmare, este foarte posibil să vă „inventați” propria rețetă. Sau alege-l pe cel preferat dintre următoarele. În fiecare dintre ele, ingredientele necesare sunt date pentru un borcan de trei litri.
Reteta de compot de capsuni cu acid citric pentru iarna fara sterilizare
Pentru un astfel de compot fără sterilizare veți avea nevoie de:
- căpșuni – 1,5-2 căni;
- zahăr – 300-400 g;
- acid citric – 1 plic (10 g).
Prepararea compotului este extrem de simplă:
- Puneți fructele de pădure spălate în borcane sterilizate. Se amestecă zahărul cu acid citric și se presară deasupra.
- Fierbeți volumul necesar de apă și turnați-l în borcan până la gât. Pentru a nu deteriora conținutul său, este mai convenabil să faceți acest lucru „de-a lungul peretelui”, înclinând ușor recipientul. Sau poți pune înăuntru o lingură de lemn sau metal cu mâner lung.
- Agitați ușor borcanul. Rulați imediat capacul.
Pentru a preveni stricarea rapidă a băuturii, este necesar să o răciți corespunzător.Borcanele se răstoarnă cu susul în jos, se împachetează strâns și se lasă sub această formă până se răcesc complet. Dacă nu se face acest lucru, va apărea condens pe capac, iar acesta este un mediu favorabil pentru dezvoltarea mucegaiului.
Compot de capsuni cu menta pentru iarna
Aproape un analog al unui mojito fără alcool de căpșuni. Va necesita:
- căpșuni – 2-3 pahare;
- zahăr – 300-400 g;
- mentă proaspătă - după gust (4-5 crenguțe).
Cum se prepară băutura:
- Se fierb aproximativ 2 litri de apă. Puneți căpșunile spălate fără tulpini și frunze de mentă într-o sită sau o strecurătoare. Se fierbe în apă clocotită timp de 40-60 de secunde. Lăsați să se răcească aproximativ un minut. Repetați încă de 3-4 ori.
- Pune fructele de pădure într-un borcan.
- Adăugați zahăr în apa în care au fost albite boabele. Se aduce din nou la fiert, după 2-3 minute se ia de pe foc.
- Se toarnă imediat siropul în borcane și se rulează capacele.
Compot de căpșuni și mere pentru iarnă
Dacă adăugați mere de vară la căpșunile târzii, obțineți un compot foarte gustos pentru iarnă. Pentru asta ai nevoie de:
- căpșuni proaspete – 1-1,5 căni;
- mere – 2-3 bucăți (în funcție de mărime);
- zahăr - 200 g.
Această băutură se prepară fără sterilizare după cum urmează:
- Se spală merele, se taie felii, se scot miezul și tulpina. Nu trebuie să îndepărtați pielea.
- Pune-le și căpșunile într-un borcan.
- Se fierb aproximativ 2,5 litri de apă. Se toarnă într-un recipient și se lasă să stea 5-7 minute.
- Turnați apa înapoi în tigaie, adăugați zahăr. Aduceți lichidul la fierbere.
- Umpleți borcanele cu sirop și rulați capacele.
Compot de căpșuni pentru iarnă cu adaos de cireșe sau cireșe
Pentru acest compot fără sterilizare următoarele ingrediente:
- căpșuni proaspete și cireșe (sau cireșe dulci) - 1,5 căni fiecare;
- zahăr - 250-300 g.
Pregătirea unei băuturi pentru iarnă este extrem de simplă:
- Puneți căpșunile și cireșele spălate într-un borcan. Se fierbe apa, se toarna peste fructe de padure, se lasa sa stea aproximativ cinci minute.
- Se toarnă înapoi în tigaie, se adaugă zahăr. Țineți pe foc până când cristalele sale se dizolvă complet.
- Turnați siropul peste fructe de pădure și închideți imediat borcanele cu capace.
Compot de capsuni si portocale pentru iarna
Căpșunile merg bine cu orice citrice. De exemplu, puteți pregăti următorul compot pentru iarnă:
- căpșuni – 1-1,5 căni;
- portocală – jumătate sau întreg (în funcție de mărime);
- zahăr - 200-250 g.
Această băutură fără sterilizare este rapidă și ușoară:
- Scoateți coaja de portocală și împărțiți-le în felii. Îndepărtați pelicula albă și semințele. Tăiați pulpa în bucăți.
- Puneți căpșunile și portocala într-un borcan. Se toarnă apă clocotită, astfel încât apa să-și acopere conținutul. Acoperiți cu un capac și lăsați să stea zece minute.
- Scurgeți lichidul și adăugați zahăr în fructele de pădure din borcan.
- Se fierb aproximativ 2,5 litri de apă, se toarnă într-un recipient sub gât și se rulează capacul.
Termeni si conditii de depozitare
În ciuda faptului că piesa de prelucrat nu necesită sterilizare, aceasta este depozitată destul de mult timp. „Perioada de valabilitate” a compotului de căpșuni pentru iarnă este de trei ani.Desigur, dacă cutiile de băutură au fost pregătite corect.
În primul rând, trebuie spălate bine de două ori - folosind detergent de vase și bicarbonat de sodiu, apoi clătite. Borcanele curate necesită sterilizare. Metoda „bunicii” este să le ții peste un ibric care fierbe. Este mai convenabil să „prăjiți” borcanele în cuptor. Dacă volumul lor permite, puteți folosi și alte aparate electrocasnice - cuptor cu convecție, boiler dublu, multicooker, cuptor cu microunde.
Compotul de căpșuni gata făcut pentru iarnă fără sterilizare nu trebuie păstrat la frigider. Nu se va strica nici la temperatura camerei. Dar este mai bine să păstrați băutura la rece, punând-o într-o pivniță, subsol sau pe o logie vitrată. Este important ca zona de depozitare să nu fie prea umedă (capacele metalice pot rugini). Și este necesar să protejați băutura de lumina directă a soarelui.
Concluzie
Compotul de capsuni pentru iarna fara sterilizare este un preparat de casa extrem de simplu. Chiar și o gospodină fără experiență îl poate pregăti; necesită un minim de ingrediente și timp. Desigur, astfel de fructe de pădure, în comparație cu cele proaspete, își pierd vizibil beneficiile. Dar este foarte posibil să păstrați gustul minunat, aroma și chiar culoarea caracteristică a căpșunilor pentru iarnă.
