Conţinut
Este greu de imaginat dieta unui rezident rus mediu fără cartofi; această legumă rădăcină s-a stabilit ferm pe meniuri și pe mese. Cartofii sunt gustoși nu numai când sunt tineri; produsul este de obicei consumat pe tot parcursul anului. Aici apare sarcina principală a proprietarilor zeloși: să păstreze recolta în timpul iernii. În principiu, cartofii nu sunt considerați un produs perisabil; cultura rădăcină poate fi păstrată în siguranță timp de o lună sau șase luni.
Pentru a economisi cea mai mare parte a recoltei, trebuie să cunoașteți regulile de păstrare a cartofilor: care ar trebui să fie umiditatea din depozit, ce temperatură este optimă pentru această legumă și, în cele din urmă, unde este cel mai bun loc pentru a depozita cultura de cartofi. iarna.
Condiții de temperatură și umiditate în depozit
La fel ca toate legumele rădăcinoase, cartofii adoră consistența, și anume același nivel de umiditate și aceeași temperatură pe toată durata depozitării. Temperatura optimă de păstrare pentru cartofi este de 2-3 grade Celsius, iar umiditatea trebuie menținută la 70-80%.
Care sunt consecințele abaterii de la condițiile de temperatură și umiditate în timpul etapei de depozitare:
- Când temperatura aerului crește, cartofii încep să se „trezească”, adică tuberculii se pregătesc pentru plantare în solul de primăvară. Ochii pe cartofi se trezesc și mugurii încep să crească. Consecința acestui proces nu este doar necesitatea de a îndepărta cu mâna mugurii din fiecare cartof, ci și acumularea unei substanțe toxice - solanină - în stratul superior al cojii de tubercul.
- Dacă, dimpotrivă, termometrul începe să tinde spre zero, amidonul conținut în cartof va începe să se transforme în zahăr. Acest lucru duce la o deteriorare a caracteristicilor gustative ale cartofilor, care devin prea dulci și strica gustul oricărui fel de mâncare. Ulterior, cartofii congelați pur și simplu putrezesc și dispar.
- Umiditatea crescută la depozitare este necesară pentru cartofi pentru a nu-și pierde în greutate sau pur și simplu pentru a „strânge” în timpul depozitării. Dacă aerul din depozitul de cartofi este prea uscat, rădăcinile vor deveni moale și uscate, iar gustul unor astfel de cartofi va scădea brusc.
- Dimpotrivă, umiditatea prea mare duce la putrezirea tuberculilor de cartofi și la dezvoltarea rapidă a infecțiilor fungice.
- De asemenea, este inacceptabil ca recolta de cartofi depozitată iarna să fie expusă la lumina soarelui. Se știe că soarele duce la înverzirea culturilor rădăcinoase, care, la rândul său, este cauzată de acumularea de glucozid toxic în tuberculii de cartofi - astfel de cartofi nu mai pot fi consumați.
Pentru a păstra valoarea nutritivă a rădăcinoasei și gustul acesteia, este necesar să se asigure condiții în care echilibrul acestor substanțe să nu fie perturbat sau să fie deranjat minim.
Cei care cultivă cartofi în patul lor și încearcă să păstreze recolta până în sezonul următor ar trebui să știe că cartofii pot „respira”: tuberculii de cartofi absorb oxigenul din aer, eliberând în schimb abur și dioxid de carbon (la fel ca oamenii). Deci, pentru o depozitare eficientă, proprietarul trebuie să ofere cartofilor posibilitatea de a „respira”. Ce înseamnă asta puteți afla mai jos.
Cum să mențineți temperatura de depozitare a cartofilor
În condițiile climatice din jumătate din regiunile țării, este destul de dificil să previi înghețul instalațiilor de depozitare în lunile de iarnă. Pentru a preveni înghețarea tuberculilor, trebuie să mențineți o temperatură pozitivă atunci când depozitați cartofii.
Este clar că pe pământ fără dispozitive de încălzire este imposibil să ții termometrul peste zero. Dar acest lucru poate fi realizat mergând mai adânc în subteran. De aceea Legumele, inclusiv cartofii, sunt de obicei depozitate în pivnițe sau subsoluri.
Temperatura într-un tip de pivniță de depozitare a legumelor este optimă pentru tuberculii de cartofi, dar numai dacă este construită corect:
- podeaua subsolului este la 0,5-1 metru deasupra nivelului apei subterane (nivelul acestora se măsoară în sezonul ploios de toamnă sau inundații de primăvară);
- pereții depozitului sunt din cărămidă roșie, cherestea groasă sau beton;
- tavanul este izolat cu spumă de plastic sau alt material izolator;
- deasupra pivniței a fost construită o pivniță - o mică „casă” care servește drept pernă de aer și egalizează temperatura în interiorul și în afara subsolului;
- există ventilație de alimentare și evacuare;
- În timpul construcției, a fost luată în considerare adâncimea înghețului solului într-o anumită regiune.
Pentru depozitarea cartofilor Se pot folosi și alte tipuri de depozitare, cum ar fi șanțuri, gropi sau grămezi. În orice caz, trebuie să știi asta Cartofii se păstrează cel mai bine independent, fără apropiere de alte legume și produse.
Depozitarea cartofilor într-un apartament
Este foarte dificil să mențineți temperatura de depozitare a cartofilor iarna într-un apartament de oraș sau într-o casă privată fără subsol. Pentru tuberculii de cartofi din apartament există un singur loc de depozitare cel mai potrivit - balconul. Dar chiar și aici iarna se pot observa temperaturi negative și este, de asemenea, foarte dificil să monitorizezi nivelul de umiditate.
Atâta timp cât temperatura din afara ferestrei nu scade sub -10 grade, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la recoltă, dar în înghețuri mai severe va trebui să luați măsuri suplimentare.
O opțiune excelentă de depozitare pentru cartofi și alte legume este dublă cutie. Îl puteți cumpăra sau îl puteți face singur din materiale vechi:
- două cadre pătrate sunt realizate din lemn: o cutie ar trebui să se potrivească liber în a doua și ar trebui să existe un spațiu de câțiva centimetri pe părțile laterale și pe partea inferioară;
- ramele sunt acoperite etanș cu placaj gros sau plăci;
- un strat de spumă de polistiren, paie, rumeguș sau altă izolație este plasat pe fundul cutiei mai mari;
- acum trebuie să introduceți cutia mai mică în cea mai mare;
- material izolator este plasat și în pereții dintre cele două cutii;
- Capacul de depozitare trebuie să fie etanș, deci este căptușit și cu spumă.
Singurul avertisment al acestui design este că aerul nu circulă într-un depozit de legume închis.Prin urmare, cartofii vor trebui sortați și ventilați de mai multe ori în timpul sezonului de iarnă.
Într-o astfel de depozitare, se stabilește o temperatură confortabilă pentru cartofi, iar culturile de rădăcină sunt păstrate la maximum până la șase luni.
Cum se prepară cartofii pentru depozitarea de iarnă
Măsurile pregătitoare corecte joacă un rol major în salvarea eficientă a recoltei de cartofi.
Pentru a păstra recolta cât mai mult posibil în subsol sau în alt loc, trebuie să îndepliniți următoarele cerințe:
- Dezgropați cartofii la timp. Momentul optim pentru colectarea tuberculilor este atunci când vârfurile se usucă. Este imposibil să păstrați cartofii în pământ; ei vor începe să putrezească pe măsură ce se saturează cu exces de umiditate. Recoltarea cartofilor prea devreme este, de asemenea, periculoasă - tuberculii au încă coaja prea subțire, nu vor rezista până în primăvară.
- Înainte de recoltare, cartofii nu sunt udați timp de cel puțin două săptămâni.
- Cartofii dezgropați se împrăștie într-un loc răcoros, umbrit (de preferință sub un baldachin) și se lasă la aerisire câteva zile.
- Acum cultura de cartofi trebuie să fie sortată, aruncând toți tuberculii tăiați, deteriorați și mâncați de dăunători.
Cartofii uscați și sortați pot fi coborâți în subsol.
Pregătirea subsolului
Nu numai cartofii trebuie să treacă pregătirea pentru depozitare, depozitul de legume în sine trebuie, de asemenea, pregătit pentru recoltare. Trebuie să începeți la începutul verii prin a scoate toate rafturile, cutiile și sertarele din lemn afară - toate acestea ar trebui să fie bine uscate și ventilate.
Cu câteva săptămâni înainte de plantarea cartofilor, pivnița trebuie dezinfectată. Pentru a face acest lucru, cel mai eficient este să folosiți văruială albastră: var stins în apă și amestecat cu sulfat de cupru. Toți pereții și tavanele sunt văruite în alb; același produs poate fi folosit pentru a trata rafturile și rafturile pentru cartofi.
Este mai bine să îndepărtați stratul superior de sol de pe podeaua de depozitare și să îl înlocuiți cu nisip curat și uscat. Tratarea subsolurilor cu bombe cu sulf, care sunt vândute în magazinele agricole, este foarte eficientă. Acest produs ajută împotriva mucegaiului, mucegaiului, insectelor și rozătoarelor.
După orice tratament, unitatea de depozitare este închisă pentru câteva zile, apoi bine ventilată și uscată. Acum puteți echipa direct depozitul pentru cartofi.
Cutii de depozitare pentru cartofi
Astăzi există la vânzare o mulțime de cutii și cutii din plastic și lemn, special concepute pentru depozitarea cartofilor pe timp de iarnă. Dar o simplă unitate de depozitare a legumelor este destul de ușor de făcut cu propriile mâini.
Cel mai important lucru este ca cartofii să nu atingă pământul sau pereții pivniței în timpul depozitării. Prin urmare, cutia este plasată pe un deal, iar culturile de rădăcină sunt izolate de pereți cu pereți despărțitori din lemn. Distanța față de suprafețe trebuie să fie de cel puțin 15 cm.
Cel mai potrivit material pentru realizarea cutiilor pentru depozitarea cartofilor este lemnul. Lemnul este capabil să lase aerul să treacă, să absoarbă excesul de umiditate și să îl evapore bine. Cutiile pentru depozitarea cartofilor sunt pur și simplu dărâmate din scânduri înguste, lăsând întotdeauna goluri de un centimetru pentru a asigura fluxul de aer către tuberculi.
Dacă pentru depozitarea cartofilor se folosesc cutii simple sau cutii de placaj, este necesar să se facă găuri pentru ca cartofii să „respire” și să se așeze cutiile nu pe podea, ci pe cărămizi sau blocuri de lemn.
Depozitarea cartofilor în pivniță
Rămâne doar să punem cartofii în depozit. Este mai convenabil să faci asta în pungi. Trebuie să turnați tuberculii în cutii și cutii cu grijă pentru a nu le deteriora (acest lucru va duce la putrezirea cartofilor în viitor).
Stratul de cartofi nu trebuie sa fie prea mare, optim de 30-40 cm.In acest fel, tuberculii vor fi ventilati corespunzator, iar proprietarului ii va fi mai usor sa identifice cartofii putreziti si stricati.
Ar fi bine să izolați suplimentar cartofii deasupra, acoperind cutiile cu vatelina, paie sau acoperind recolta cu rumeguș. În acest caz, este necesar să verificați periodic cartofii, deoarece rozătoarele sau insectele pot infesta cu ușurință izolația.
Deoarece tuberculii pot „respira”, se poate forma condens pe tavanul subsolului (dacă sistemul de ventilație este făcut corect, acest lucru nu ar trebui să se întâmple). Picături de apă se acumulează pe tavan și apoi cad înapoi pe cartofi, făcând tuberculii să putrezească și să înghețe. Un baldachin înclinat peste cutii, care poate fi construit din folie groasă de plastic, va ajuta la protejarea cartofilor.
De asemenea, nu este necesară umiditatea excesivă în depozit; un strat de nisip sau praf de var împrăștiat pe podea vă va ajuta să scăpați de ea.
Acestea sunt toate trucurile pe care un proprietar de plantație de cartofi ar trebui să le cunoască.Nu este nimic complicat în păstrarea cartofilor; o pivniță bună și o pregătire adecvată pentru depozitarea pe timp de iarnă vă vor ajuta să evitați majoritatea problemelor. Și, desigur, cu cât temperatura și umiditatea din pivniță sunt mai stabile, cu atât rezultatul va fi mai eficient.
Puteți afla cum sunt depozitați cartofii la scară industrială din videoclip:
