Conţinut
Se crede că sfecla a fost cultivată în Rus' încă din secolele al X-lea – al XI-lea. În mod tradițional, alegem rădăcinoase pentru masa noastră, dar în Est preferă soiurile cu frunze. Setul de substanțe utile conținute în această legumă este unic. Pe lângă faptul că sfecla este un depozit de vitamine, macro și microelemente, ea luptă împotriva celulelor canceroase și reprezintă o modalitate bună de a elimina toxinele. În ceea ce privește conținutul de fier, această legumă rădăcină este a doua după usturoi, iar iodul după algele marine. De acord că suntem mai obișnuiți să luptăm cu deficiența de iod cu sfeclă decât cu alge. Include rădăcină și vitamina U rară, care este un bun ajutor în lupta împotriva alergiilor și normalizează funcționarea locuințelor și a serviciilor comunale. De asemenea, se crede că în Evul Mediu, deși ciuma nu ne-a ocolit, nu a devenit un dezastru atât de monstruos ca în Europa, parțial datorită consumului acestei minunate rădăcinoase.
Sfecla se păstrează ușor, iar iarna poate fi prăjită, coaptă, fiartă; sunt bune ca garnitură și de neînlocuit în borș și supe. Pe lângă marcajul tradițional spre pivniță Alături de cartofi, puteți congela sau usca legumele rădăcinoase.În acest articol vom încerca să vă spunem cum să păstrați sfecla acasă.
Depozitarea legumelor începe cu plantarea
Nu vom scrie aici despre tehnologia agriculturii sfeclei. Sunt pur și simplu momente de care depinde în mod direct calitatea păstrării acesteia; acestora trebuie acordată o atenție deosebită. Vom vorbi despre modalități de depozitare a sfeclei de masă (roșii) iarna. Zahărul, soiurile furajere și chardul, o legumă cu frunze, vor rămâne în afara atenției noastre.
Ce sfeclă să plantezi
Există soiuri timpurii, mijlocii și târzii de sfeclă de masă. Soiul timpuriu se coace în 2-3 luni de la momentul plantării, dar nu poate fi păstrat pentru perioade lungi de timp. Soiurile de rădăcină la mijlocul sezonului și cele târzii sunt mai potrivite pentru aceste scopuri. Acestea din urmă sunt mai bine depozitate, dar nu au întotdeauna timp să se coacă în condițiile zonei de mijloc și Siberiei. Primele se coc la timp, dar conservarea lor pe termen lung necesită respectarea strictă a temperaturii și a condițiilor de depozitare.
Vom enumera câteva soiuri de sfeclă pentru a facilita navigarea atunci când plantați semințe sau cumpărați legume.
Acordați atenție legumelor rădăcinoase cu maturare medie:
- Boemia;
- Bordeaux;
- Bona;
- Detroit;
- Minge rosie;
- Incomparabil A 463;
- Mulatru.
Soiuri târzii de sfeclă cu termen de valabilitate lung:
- Cilindru;
- Ataman;
- Donna;
- Matroană;
- Patrick;
- Torpilă;
- Rival;
- Cetate.
Hibrizii Lukerya F1 și Chudesnitsa F1 își păstrează capacitatea de comercializare și gustul până la următoarea recoltă.
Subtilitățile îngrijirii
Legumele rădăcinoase de dimensiuni medii sunt cel mai bine păstrate. Pentru a obține sfecla de dimensiunea necesară, limitați-i suprafața de hrănire plantând-o după un model de 10x10 cm (planta tolerează bine culesul la o vârstă fragedă).
Culturile de rădăcină iubesc suplimentele de potasiu, iar lipsa de bor poate provoca apariția golurilor, ceea ce va afecta negativ depozitarea. Azotul trebuie administrat în cantități limitate, deoarece excesul său nu este îndepărtat din legume, ci se acumulează sub formă de nitrați dăunători sănătății. Acest lucru se manifestă prin apariția unor cercuri concentrice albe în sfeclă, care sunt necaracteristice soiului. Nu numai că va fi prost depozitat, dar după un timp vor apărea pete negre în rădăcină.
Acest lucru este adevărat, dar sarea de masă nu are loc în grădină; este mai bine să o înlocuiești cu humat de sodiu. Deci, veți obține legume rădăcinoase dulci și nu se vor înrăutăți, ci vor îmbunătăți starea solului.
Recoltarea
Grădinarii cu experiență știu că datele efective de recoltare nu coincid întotdeauna cu cele indicate atunci când descriu soiul. Acestea depind de temperatură, udare, compoziția solului și îngrijire. De obicei gata pentru recoltarea sfeclei Vârfurile devin galbene și se usucă ușor.
În orice caz, această legumă este dezgropată înainte de apariția înghețului, mai târziu decât cartofii, dar înainte de morcovi. Când plouă mult, culturile de rădăcină trebuie recoltate înainte de termen pentru a evita procesele de putrefacție în timpul depozitării.
Pregătirea sfeclei pentru depozitare
Dezgropați rădăcinile, având grijă să nu deteriorați pielea. Puneți-le sub un baldachin timp de câteva ore pentru a permite solului să se usuce complet. Scuturați-l, dar nu spălați și frecați sfecla sub nicio circumstanță.Acum sortați-o, selectați toate legumele deteriorate în timpul recoltării, afectate de putregai sau alte boli. Ele trebuie folosite pentru preparate sau consumate mai întâi, deoarece astfel de legume rădăcinoase nu vor fi păstrate mult timp.
Lăsați deoparte toate articolele mici și sfecla foarte mare; acestea nu sunt potrivite pentru depozitarea pe timp de iarnă. Astfel de legume pot rezista o lună în frigider sau pivniță. Legumele rădăcinoase mici se usucă rapid, iar cele mari nu pot fi păstrate iarna, deoarece au un gust slab și o fibrozitate crescută, care doar crește în timp. Legumele cu un diametru de aproximativ 10 cm cu coaja intactă și netedă au cel mai bun termen de valabilitate.
Pentru sfecla selectată pentru depozitarea de iarnă, tăiați vârfurile, lăsând un ciot de 1-3 cm.Cozile nu trebuie atinse deloc, indiferent de cât de lungi sunt. În caz contrar, bacteriile patogene vor pătrunde pe suprafața plăgii culturilor de rădăcină îndepărtate din sol și necurățate cu apă, ceea ce va reduce foarte mult termenul de valabilitate al sfeclei.
Așezați legumele într-o zonă răcoroasă, uscată, bine ventilată, într-un singur strat dacă este posibil. Nu le puteți depozita imediat. Diferența dintre temperatura mediului și depozitare va fi dăunătoare culturilor de rădăcină. Se reduce treptat pe parcursul a 1-2 luni. Doar când temperatura de afară ajunge la 8-9 grade sfecla poate fi coborâtă în pivniță sau subsol.
Cum se păstrează sfecla
Nu este suficient să crești și să recoltezi culturi sau să cumperi legume rădăcinoase ieftine de înaltă calitate de pe piață. Este important să le păstrați cu pierderi minime de nutrienți.Instalațiile speciale de depozitare a legumelor conservă produsele agricole mult mai mult decât permit condițiile de acasă. Perioada de valabilitate a soiurilor târzii de sfeclă, pe care ni le putem asigura singuri, este de aproximativ 8 luni. Există varietăți de legume rădăcinoase care sunt crescute special pentru depozitarea pe timp de iarnă; ele rămân proaspete și potrivite pentru consum până când apare producția timpurie. Unii hibrizi pot fi păstrați până la un an.
Conditii de depozitare
Iarna, procesele biologice ale culturilor de rădăcină nu se opresc complet, ci doar încetinesc. Sarcina noastră principală este să asigurăm condiții optime, astfel încât în timpul depozitării, în primul rând, să nu crească și, în al doilea rând, să prevenim dezvoltarea bolilor care reduc calitatea consumatorului și durata de valabilitate.
Sfecla trebuie păstrată la o temperatură apropiată de zero sau puțin mai mare, optim 0-2 grade (nu mai mare de 4). Acest lucru încetinește procesele biologice și reduce pierderea de umiditate. Chiar și o scădere sau o creștere pe termen scurt a temperaturii cu câteva grade în depozitarea de iarnă poate provoca dezvoltarea bolilor.
Cea mai bună umiditate a aerului pentru sfeclă este de 90-95%. S-ar putea presupune că este bine să o mențineți la 100% pentru a preveni în general pierderea de lichide. Acest lucru nu se poate face deoarece o astfel de umiditate este un mediu ideal pentru dezvoltarea putregaiului și mucegaiului.
Cum să depozitați sfecla dacă subsolul este umed sau complet uscat? Această problemă este rezolvată foarte simplu. Într-o cameră cu umiditate scăzută este suficient să puneți o găleată cu apă, iar într-o cameră cu umiditate scăzută un recipient larg deschis cu 10-15 kg sare de masă sau mai multe cărămizi roșii.
Dacă temperatura se schimbă frecvent, timpul de păstrare se va reduce la 4 luni.
Depozitare într-o casă privată
Poate că cea mai ușor dintre toate legumele rădăcinoase de depozitat este sfecla. În primul rând, are o coajă densă, ceea ce face dificilă pătrunderea bacteriilor putrefactive, iar în al doilea rând, se înțelege bine cu alte legume, în special cu cartofii. Să vedem cum să depozităm corect sfecla:
- Dacă aveți un subsol mare și toate legumele pot fi aranjate liber, dar există o problemă cu rafturile libere (ocupate de conservare sau pur și simplu lipsă), legumele rădăcinoase pot fi pur și simplu depozitate pe podea. Așezați paleți sau grătare de lemn pe el, care vor asigura ventilație stratului inferior de legume și aranjați-le în mai multe straturi sau piramide. Este important ca legumele rădăcinoase de dimensiuni medii să fie în partea de jos, iar cele mari în partea de sus (ar trebui folosite mai întâi).
- Cel mai bine este să păstrați sfecla pentru iarnă împreună cu cartofii. Deci, nu necesită un loc separat și, în plus, folosește umiditatea eliberată de vecinul său pentru nevoile sale.
- Depozitarea legumelor rădăcinoase pe rafturi în straturi asigură condiții optime de păstrare cu condițiile de umiditate și temperatură necesare.
- Cutiile de mică adâncime sau coșurile pot fi folosite pentru depozitarea pe timp de iarnă a legumelor, chiar și atunci când sunt stivuite. Principalul lucru este că recipientele care stau deasupra nu exercită presiune asupra culturilor de rădăcină de la nivelurile inferioare.
- Sfecla poate fi depozitată în nisip umed, pre-dezinfectat, sare de masă, cretă, cenușă, rumeguș sau turbă. Este posibil - nu înseamnă că este necesar.De multe ori depozităm legumele rădăcinoase în nisip, dar este mai bine să nu folosim alte materiale în vrac decât dacă este absolut necesar.
- Sfecla poate fi depozitată chiar și în pungi de plastic deschise, deși acesta nu este cel mai bun mod.
- În condiții extreme, legumele rădăcinoase pot fi păstrate prin scufundarea lor într-un piure de lut. Odată uscat, se întărește și formează un cocon protector pe suprafața legumelor, ferindu-le de uscare și putrezire.
Conservarea sfeclei într-un apartament de oraș
Cum să depozitați corect sfecla într-un apartament de oraș? La urma urmelor într-un frigider, invelit in hartie, poate ramane doar 30 de zile. Dacă fiecare legumă rădăcină este învelită în folie sau pergament, aceasta poate fi păstrată în compartimentul pentru legume până la 3 luni.
Deseori se recomandă să puneți sfecla în pungi de plastic și, fără a le lega, să le puneți lângă ușa de balcon ușor deschisă. Dacă decideți să încercați această metodă de stocare, luați în considerare următoarele:
- o ușă de balcon ușor deschisă în iarna rece va reduce semnificativ temperatura din apartament, ceea ce este inacceptabil, dar dacă este închisă, condițiile de depozitare pentru culturile de rădăcină vor fi nesatisfăcătoare;
- sfecla nu este spălată înainte de depozitare; ele găzduiesc bacterii patogene care pot dăuna sănătății familiei tale;
- Este nerealist să se asigure o temperatură de 0-2 grade la ușa balconului.
Dacă aveți un balcon sau o logie vitrată, acest lucru simplifică lucrurile:
- Așezați rădăcinile în cutii sau coșuri, stropiți-le cu nisip, sare, așchii sau cretă pentru a nu se atinge și acoperiți cu o pătură veche deasupra.
- Dacă depozitați saci de cartofi pe balcon, puneți sfecla deasupra.
- Puteți pune fiecare rădăcină într-un piure de lut, o puteți usca, o puneți în cutii și o acoperiți cu o pătură.
Modalități nestandard de depozitare a sfeclei
V-am spus cum să depozitați corect sfecla, dar există și alte moduri. Sunt deosebit de bune pentru apartamentele din oraș dacă nu există loc pentru legume pe balcon. Se întâmplă ca din cauza abundenței sau a absenței totale a ploii, culturile de rădăcină să crească mici, mari sau deformate și evident să fie prost depozitate. Ce să faci cu ei?
Uscare
Un kilogram de sfeclă crudă dă 130 g de sfeclă uscată. Este ușor de depozitat într-o pungă de in sau într-un borcan de sticlă bine închis. Doar că 90% din vitamina C se pierde în timpul tratamentului termic.
Spălați și fierbeți rădăcinile timp de 20 de minute. Se răcește, se curăță, se taie în felii. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt, puneți bucățile într-un singur strat și uscați la cuptor la o temperatură de 70-80 de grade. Produsul finit trebuie să fie uscat, dar elastic.
Există multe mașini de uscare care vă permit să uscați sfecla cu pierderi minime de nutrienți. Fiecare trebuie să vină cu instrucțiuni.
Congelare
Se rade sfecla proaspata pe razatoarea grosiera, se pune in pungi si se pastreaza la congelator. Porțiile trebuie să fie astfel încât legumele rădăcinoase tăiate îndepărtate să fie folosite imediat; acestea nu pot fi răcite din nou. Sfecla congelată este potrivită doar pentru primele feluri și sosuri.
Concluzie
După cum puteți vedea, există multe modalități de a păstra sfecla. Alege-l pe cel care ti se potriveste si ofera familiei tale vitamine pentru iarna.
