Conţinut
Bucătăria tradițională din China și Japonia este variată și uimitoare. Caracteristica sa distinctivă este întotdeauna că mâncarea trebuie să fie nu numai gustoasă, ci și sănătoasă. În aceste țări a început pentru prima dată cultivarea industrială a shiitake, o ciupercă comestibilă și sănătoasă cunoscută de mai bine de 2000 de ani.
Este posibil să crești shiitake acasă?
Shiitake (shiitake), sau ciuperca imperială, crește sălbatic pe teritoriile Chinei și Japoniei moderne. Acolo au început să-l mănânce, remarcând nu numai valoarea sa culinară, ci și efectul său benefic asupra sănătății. Numeroase studii ale micologilor nu au făcut decât să confirme ipoteza inițială.
Shiitake este cu adevărat un supliment alimentar natural care are o mulțime de proprietăți pozitive. Prin urmare, încercările de a cultiva, i.e. s-a încercat de mai multe ori să înceapă să crească această ciupercă în condiții artificiale.De-a lungul timpului, s-a acumulat o experiență considerabilă în cultivarea shiitake-ului, datorită căreia această ciupercă a început să fie cultivată în multe țări. Acum acest lucru se poate face chiar și acasă, dar va necesita mult efort și bani.
Modalități de a crește ciuperci shiitake
Shiitake este o ciupercă saprofită care parazitează resturile vegetale în descompunere. În natură, cresc pe cioturi vechi, lemn putred și mort. Este dificil să se creeze artificial condiții confortabile pentru creșterea ciupercii imperiale, deoarece miceliul shiitake se maturizează destul de lent și este, de asemenea, mult inferior celorlalți concurenți în ceea ce privește rezistența.
Pentru a cultiva shiitake în condiții artificiale, se folosesc metode extensive sau intensive. Procesul de cultivare a ciupercii imperiale acasă folosind ambele metode este descris mai jos.
Cultivarea shiitake pe bușteni și cioturi
Metoda de creștere extensivă presupune crearea unor condiții de creștere pentru ciuperci cât mai aproape de naturală. Această metodă este bună doar dacă condițiile naturale corespund celor necesare. Aceasta se referă, în primul rând, la temperatura și umiditatea mediului ambiant. Metoda de cultivare a shiitake pe cioturi și bușteni include mai mulți pași:
- Recoltarea lemnului potrivit.
- Sterilizarea bustenilor.
- Infecția lemnului cu miceliu.
- Menținerea în continuare a condițiilor necesare pentru creșterea ciupercilor.
- Recoltarea.
Metoda extinsă de cultivare a shiitake pe cioturi necesită destul de mult timp, dar produce ciuperci de cea mai bună calitate.Cu această metodă de creștere, corpurile fructifere conțin toate aceleași componente ca atunci când cresc în sălbăticie, prin urmare, sunt la fel de valoroase ca și cele sălbatice.
Cultivarea shiitake pe substrat
O metodă de creștere intensivă implică utilizarea diferitelor reziduuri de plante, mai degrabă decât lemnul întreg, ca mediu nutritiv pentru dezvoltarea miceliului. Acest substrat pentru cultivarea ciupercilor shiitake include paie, rumeguș de lemn de esență tare, așchii de lemn, cereale, tărâțe și aditivi minerali.
Componentele sunt amestecate într-o anumită proporție, apoi sterilizate și infectate cu miceliu.
Cum să cultivi ciuperci Shiitake
Procesul de cultivare a ciupercilor shiitake acasă este lung și dificil, dar interesant și educativ, mai ales pentru începători. Înainte de a face acest lucru, ar trebui să vă evaluați cu adevărat punctele forte și capacitățile. Orice cameră poate fi adaptată pentru creșterea shiitake-ului dacă este posibil să se asigure parametrii necesari de microclimat în ea pentru o lungă perioadă de timp.
Cum să crești shiitake acasă
Desigur, este puțin probabil să fie posibil să crești shiitake într-un apartament din oraș. Cu toate acestea, într-o casă privată, este destul de posibil să rezervați o parte separată a casei în acest scop, de exemplu, un subsol izolat. În această cameră este necesar să se asigure capacitatea de a regla temperatura, umiditatea și iluminarea. După pregătirea locului, puteți începe să cumpărați ingrediente, instrumente și materiale necesare.
Acasă, este mai bine să folosiți o metodă intensivă de cultivare a ciupercilor shiitake. Pentru a face acest lucru, trebuie să cumpărați miceliu de ciuperci.Îl poți cumpăra fie în magazine specializate, fie online. În mod tradițional, miceliul shiitake este cultivat pe un substrat de cereale sau pe rumeguș. Primul tip este recomandat pentru uz casnic; experții consideră că este cel mai potrivit pentru cultivarea ciupercilor imperiale acasă.
Tehnologia pentru cultivarea ciupercilor shiitake acasă constă în următorii pași:
- Alegerea materiilor prime. Cele mai comune cereale folosite ca bază sunt orezul, grâul, orzul și secara. Aceste componente sunt favorizate de disponibilitatea lor pe tot parcursul anului, precum și de puritatea lor relativă. O calitate pozitivă importantă a miceliului de cereale este durata sa de păstrare destul de lungă, fără pierderea proprietăților.
- Dezinfecția purtătorului. Miceliul Shiitake este foarte vulnerabil. Dacă alte ciuperci sau bacterii se așează pe substratul nutritiv, acesta va muri, incapabil să reziste concurenței. Prin urmare, boabele pe care urmează să se dezvolte miceliul se fierb sau se fierb la abur timp de 20-30 de minute. Apoi apa este scursă și boabele sunt întinse într-un strat subțire pentru a se usuca. Puteți elimina excesul de umiditate folosind cretă sau gips; aceste materiale sunt adăugate la cereale într-un raport de 1:100.
- Formarea blocurilor. Boabele preparate se umplu în borcane de sticlă sterilizate cu o capacitate de 1-1,5 litri. Aproximativ 1/3 din volumul de deasupra ar trebui lăsat liber, acest lucru va ușura munca. Partea superioară a borcanelor este sigilată cu dopuri din tifon de bumbac, iar în lipsa acestora - cu capace de nailon fierte.
Important! Pentru a crește miceliul, puteți folosi pungi speciale de plastic groase, cu fermoar sau cu posibilitatea de a instala un filtru din tifon de bumbac. - Sterilizarea. Chiar și după dezinfecția în apă clocotită, boabele pot conține agenți patogeni ai bolilor fungice sau bacteriene care pot distruge miceliul shiitake în viitor. Pentru a evita o dezvoltare nefavorabilă a situației, boabele trebuie sterilizate, adică toată microflora conținută în el trebuie ucisă. Acest lucru se realizează prin încălzirea și menținerea substratului într-o autoclavă la o temperatură de + 110-120 ° C și o presiune de 1,5-2 atmosfere. Acasă, este puțin probabil să puteți folosi o autoclavă, așa că mai des boabele sunt fierte la foc folosind un butoi obișnuit de fier de 200 de litri. Dacă păstrați substratul în apă clocotită timp de 3-4 ore, rezultatul poate fi destul de acceptabil.
- Inoculare. În această etapă, se realizează așa-numita „însămânțare” de ciuperci, adică contaminarea mediului nutritiv cu miceliu shiitake. După ce substratul s-a răcit și a fost păstrat un anumit timp, în recipientul cu substratul nutritiv se adaugă pulbere uscată care conține spori fungici. Procesul trebuie efectuat foarte rapid pentru a proteja recipientele cu substratul de microflora străină care intră în ele. După aceasta, recipientele sunt plasate pentru incubare pentru a forma un miceliu cu drepturi depline. În acest moment, temperatura camerei este menținută la aproximativ + 25 ° C, iar umiditatea aerului este de 60%.
Important! Toate lucrările trebuie efectuate în condiții sterile folosind mănuși. - Incubarea. În această etapă, se observă o creștere activă a miceliului, răspândindu-se pe întregul substrat nutritiv. Dezvoltarea miceliului poate dura de la 1,5 la 3,5 luni, depinde de calitatea sporilor fungici, de substratul în sine și de condițiile de detenție. Pentru o dezvoltare normală, temperatura optimă este de + 25 °C.Toate blocurile de ciuperci în această etapă trebuie instalate într-o poziție ridicată sau în stare suspendată pentru a evita otrăvirea miceliului cu dioxid de carbon. Un proces normal de colonizare va fi indicat de o schimbare a culorii substratului; acesta va deveni mai întâi alb și apoi va deveni maro. În această etapă, blocurile de ciuperci pot fi iluminate câteva ore pe zi cu lumină slabă, difuză.
Important! O creștere a temperaturii ambientale peste + 28 °C crește foarte mult probabilitatea morții miceliului din cauza activității în creștere bruscă a ciupercilor de mucegai în astfel de condiții. - Coacerea și recoltarea. Pentru a da un impuls formării corpurilor fructifere shiitake, durata de iluminare a blocurilor de ciuperci crește la 9-10 ore, reducând în același timp temperatura ambiantă la + 15-18 ° C. După începerea creșterii active a primordiilor, umiditatea aerului trebuie stabilizată la 85%, iar regimul de temperatură trebuie adus în conformitate cu caracteristicile tulpinii. Poate fi iubitor de căldură sau iubitor de frig, apoi temperatura trebuie menținută fie la + 21 °C, fie la + 16 °C, respectiv.
După apariția corpurilor fructifere de dimensiune completă, recoltarea poate începe. Pentru a păstra ciupercile mai mult timp, este indicat să reduceți umiditatea aerului în timpul etapei de fructificare la 70%, iar apoi la 50%. În total pot fi de la 2 până la 4 valuri de coacere a ciupercilor cu un interval de 2-3 săptămâni.
Cum să crești ciuperci shiitake în grădina ta
Este foarte posibil să crești ciuperci shiitake în țară, dar acest lucru se poate face numai într-un climat adecvat sau într-un microclimat creat artificial. Pentru a face acest lucru, utilizați bucăți de lemn de esență tare care nu sunt deteriorate și putrezesc. Puteți tăia pur și simplu trunchiurile în bucăți de 1-1,5 m lungime.Barele sunt așezate orizontal pe suporturi sau suporturi. Apoi se introduce miceliul. Pentru a face acest lucru, găurile cu un diametru de 2-3 mm sunt găurite în bare până la o adâncime de aproximativ 10 cm, boabe sau rumeguș care conțin miceliu sunt turnate rapid în ele și imediat acoperite cu ceară sau parafină.
Pentru dezvoltarea ulterioară a miceliului, barele sunt plasate în orice încăpere în care poate fi asigurat microclimatul dorit: temperatură + 20-25 ° C și umiditate relativă a aerului de aproximativ 75-80%. Dacă sunt îndeplinite condițiile necesare, dezvoltarea miceliului poate dura de la șase luni până la un an și jumătate. De obicei, sunt 2-3 valuri de recolte de ciuperci shiitake. In intervalul dintre ele se recomanda acoperirea batoanelor cu un strat de material special de acoperire care sa mentina conditii optime de fructificare. În total, maturarea activă a corpurilor fructifere poate dura de la 2 la 6 ani, aproximativ 20% din masa lemnoasă fiind absorbită de ciuperci.
Reguli pentru recoltarea ciupercilor shiitake
Ciupercile Shiitake sunt recoltate când ajung la stadiul de coacere tehnică. În acest moment, capacele nu căpătaseră încă o formă plată. Cu 5-6 ore înainte de culesul ciupercilor planificate, reduceți umiditatea aerului la 55-60%. În caz contrar, corpurile fructifere vor fi apoase și pot apărea pete bacteriene maronii pe partea inferioară a capacului. Reducerea umidității ajută la uscarea pielii exterioare a capacului, ceea ce face ciupercile mai transportabile și mai rezistente la deteriorarea mecanică.
Capacele de ciuperci sunt tăiate cu grijă cu un cuțit ascuțit și plasate în cutii de lemn sau coșuri într-un strat de cel mult 15 cm.Este permis să răsuciți corpurile fructifere împreună cu tulpina din blocul de ciuperci dacă acestea sunt sortate în viitor. Recolta este acoperită cu folie de plastic pentru a preveni uscarea și apoi trimisă la depozitare. Blocurile de ciuperci sunt curățate de resturile de tulpini și particule de ciuperci, altfel se poate dezvolta mucegai în aceste locuri.
Un videoclip interesant despre cultivarea shiitake-ului acasă poate fi vizionat la următorul link:
Creșterea shiitake-ului ca afacere
Cultivarea ciupercilor shiitake a fost mult timp o afacere profitabilă. Mai mult, o fac nu numai în China și Japonia, ci și în multe alte țări. Principala zonă de producție industrială de shiitake este Asia de Sud-Est. La sfârșitul secolului trecut, interesul pentru cultivarea acestor ciuperci în țările europene a crescut semnificativ. În prezent, producția de shiitake este stabilită în Germania, Austria, Italia, iar din anii 70 ai secolului XX este cultivată în SUA și Australia.
De la începutul acestui secol, în Rusia a început să apară un interes vizibil pentru cultivarea industrială a shiitake-ului. Cu toate acestea, nu trebuie să ne așteptăm la cererea urgentă pentru aceste ciuperci. În multe regiuni, locuitorii preferă în mod tradițional ciupercile sălbatice locale, al căror preț nu este comparabil cu costul ciupercilor shiitake. În magazine, prețul acestor ciuperci poate ajunge până la 1000-1500 de ruble/kg, ceea ce este inacceptabil pentru majoritatea segmentelor de populație. Producătorii de ciuperci preferă, de asemenea, ciuperci de stridii și ciuperci mai populare, care necesită mai puțină muncă și mai populare, a căror cerere este de sute de ori mai mare decât pentru shiitake. Prin urmare, în Rusia, ciupercile imperiale continuă să rămână exotice.
Concluzie
Cultivarea shiitake-ului acasă sau la țară este posibilă, dar va necesita costuri destul de semnificative. Acest lucru se datorează nevoii de a asigura un microclimat similar cu condițiile naturale de creștere. În plus, ciuperca imperială este mult mai capricioasă și mai pretențioasă decât, de exemplu, ciuperca de stridii. Cu toate acestea, dacă țineți cont de toate subtilitățile și nuanțele, rezultatul va fi pozitiv.
