Conţinut
Grădina Entoloma este o ciupercă comestibilă care necesită preprocesare.Are un gust plăcut, totuși, poate fi confundat cu omologii săi toxici, așa că este important să studiem caracteristicile și structura entolomului comestibil.
Cum arată ciuperca de grădină Entoloma?
Ciuperca, care se mai numește podlivnik, podarikosovik, tiroida, scut, pădure sau entoloma de porc, are un aspect destul de recunoscut. Atât capacul, cât și tulpina ciupercii au trăsături caracteristice.
Descrierea capacului
Forma capacului de entoloma de grădină depinde de vârstă. La prunele tinere este convex, iar pe măsură ce se maturizează devine prostrat și convex-concav, cu un mic tubercul în centru. O fotografie a unei entolome de grădină arată că marginile capacului sunt ondulate și inegale. Suprafața pielii este mătăsoasă-fibroasă sau netedă și lipicioasă în timpul sezonului ploios.
Entoloamele tinere de grădină sunt de obicei de culoare albicioasă, dar odată cu vârsta capătă nuanțe roz, gri-maroniu și chiar roșiatice. Pe partea inferioară a capacului există plăci subțiri rozalii, largi și rare.
Descrierea piciorului
Entoloma de grădină Entoloma Clypeatum se poate ridica pe o tulpină deasupra suprafeței solului până la 10-12 cm.Diametrul tulpinii poate ajunge la 2-4 cm, este de formă cilindrică și adesea puternic răsucite. La ciupercile tinere, tulpina este densă și casantă, la adulți este goală, ușor canelată în partea superioară și îngroșată în partea de jos. Culoarea piciorului de entoloma de grădină poate varia de la albiciu la ușor roz sau gri.
Este posibil să mănânci grădina Entoloma sau nu?
Ciuperca are o pulpă densă și fibroasă maronie sau albă. Entoloma de grădină emite o aromă slabă de făină și, de obicei, are un gust proaspăt.
Conform clasificării alimentelor, entoloma aparține ciupercilor comestibile condiționat.O puteți mânca, dar mai întâi ciuperca trebuie spălată bine, curățată de coajă și apoi fiartă timp de aproximativ 20 de minute.
Cum să gătești grădina Entoloma
Puteți mânca entoloma comestibilă fiartă, prăjită sau murată. După pregătirea prealabilă, care constă în spălarea și curățarea ciupercii, sosul devine potrivit pentru utilizare ulterioară.
Cum să murați grădina Entoloma
O rețetă populară pentru prepararea entolomei de grădină este murarea, care vă permite să o pregătiți pentru iarnă. Îl puteți pregăti astfel:
- Mai întâi se fierb aproximativ 3 kg de ciuperci spălate și curățate timp de 20 de minute.
- După aceasta, într-o altă cratiță, adăugați apă la 3 linguri mari de sare, 4 linguri mici de zahăr, 15 boabe de piper negru, 8 buc. cuișoare uscate și câteva foi de dafin.
- După ce amestecul fierbe, adăugați ciuperci fierte în viitoarea marinată și așteptați până când fierbe din nou, apoi fierbeți încă 15 minute sub capac, amestecând regulat.
Cu câteva minute înainte de a fi gata, turnați 6 linguri mari de oțet de masă 9% în tigaie, amestecați și în curând stingeți focul. Entoloma din marinadă se toarnă în borcane sterilizate pregătite, fără a aștepta răcirea, iar capacele se înșurubează bine.
Pădurea de Entoloma friptă
Puteți face o friptură gustoasă și sănătoasă din ciuperca entoloma comestibilă:
- O carcasă mică de pui care cântărește cel mult 1 kg este tăiată, spălată și tăiată în bucăți de dimensiuni medii.
- Intr-o tigaie puiul se prajeste pana se fierbe pe jumatate, dupa ce il sare si se pipereaza dupa gust.
- Aproximativ 400 g de ceapa se taie in jumatati de rondele, se adauga in carnea de pui si se prajeste pana se rumeneste.
- O porție mică de ciuperci entol fierte, aproximativ 50 g, se taie fâșii sau bucăți și se prăjește și timp de 20 de minute.
- Prăjiți 50 g de nuci într-o tigaie separată, apoi tocați-le.
- Se spală și se usucă 50 g de stafide.
- Sosul de smântână pentru friptură se prepară într-o cratiță - 15 g de unt se topesc, se amestecă cu 25 g de făină și se călesc până când apare aroma recunoscută a nucilor prăjite.
- Amestecandu-se continuu faina, adaugam 400 g de smantana.
După ce au fost pregătite toate componentele fripturii, nu mai rămâne decât să le așezi în vase de ceramică. Toate ingredientele se toarnă cu sos de smântână fierbinte și se dau la cuptor pentru 25 de minute, preîncălzit la 180 °C.
Rețetă de sărare a grădinii Entoloma
Produsul este potrivit pentru a face murături gustoase și sănătoase. Rețeta pentru prepararea ciupercii de grădină Entoloma este foarte simplă:
- Ciupercile proaspete se spala, se curata de coaja si se pun la fiert in apa cu sare de 2 ori la rand.
- După aceasta, entolomul se spală din nou, se umple cu apă curată și se pune din nou pe foc.
- Ciupercile se fierb timp de o oră.
- Se aseaza in straturi dese intr-un borcan steril, presarandu-se generos fiecare strat cu sare.
Pe lângă sare, trebuie să adăugați usturoi tocat și semințe proaspete de mărar la entoloma. După aceasta, închideți borcanul, apăsați capacul deasupra cu presiune și puneți ciupercile la frigider pentru două zile.
Unde și cum crește
Entoloma de grădină este o ciupercă care poate fi întâlnită mai ales în regiunile de nord ale Rusiei, inclusiv în regiunea Leningrad. De obicei crește în pădurile mixte și de foioase, formând o simbioză cu stejarii, mesteacănii și șorbii.Puteți vedea ciuperca în pajiști și de-a lungul drumurilor, pe peluze și grădini.
Se găsește adesea în căsuțele de vară sub pomi fructiferi și arbuști - măr și per, păducel și porc, lângă trandafiri. Tocmai de aceea numele entoloma este grădină. De obicei, ciuperca crește în grupuri și destul de mari.
Dublu și diferențele lor
Entoloma de grădină are mai multe omologi, nu numai comestibile, ci și de-a dreptul otrăvitoare. Trebuie să știți cum arată pentru a nu mânca accidental o ciupercă toxică și să studiați cu atenție fotografia ciupercii entoloma de grădină.
Entolom maro pal
Această ciupercă comestibilă aparține aceluiași gen ca și soiul de grădină și, prin urmare, are o structură similară a capacului și a tulpinii. Se deosebește de entolomul pădurii prin culoare; nuanța ciupercii este de obicei maro-gri sau maro-verzuie, iar tulpina este strălucitoare și albă.
Tin Entoloma
Acest soi aparține categoriei de ciuperci otrăvitoare, deci este deosebit de important să nu-l confundați cu entoloma de grădină. Ciuperca toxică are un corp fructifer similar ca structură, dar capacul său este foarte mare, până la 20 cm în diametru. Entolomul de staniu se distinge printr-o nuanță deschisă a capacului, gri crem sau aproape alb și un picior îngroșat în formă de maciucă de până la 3 cm în diametru.
O trăsătură distinctivă a entolomului otrăvitor de grădină este un miros slab neplăcut care emană din pulpă la rupere. În plus, entoloma de staniu nu este comună în nordul Rusiei.
Entolom de primăvară
Această ciupercă otrăvitoare este foarte asemănătoare cu soiul de pădure, dar este de dimensiuni mici și de culoare mai închisă. Cel mai simplu mod de a recunoaște o ciupercă otrăvitoare este momentul apariției sale; crește de la sfârșitul lunii aprilie până la sfârșitul lunii mai, adică, în principiu, dă roade într-un moment în care entoloma de grădină nu poate fi găsită încă în pajiști. si gradini.
Rând de grădină mai
Această ciupercă comestibilă crește în același timp cu entoloma și seamănă ușor cu ea prin culoarea albicioasă-bej și capacul neuniform convex. Cu toate acestea, rândul de grădină și entoloma sunt foarte diferite, piciorul rândului este mai gros și nu este răsucit, iar plăcile de pe partea inferioară sunt albe sau crem.
Cum să deosebești Entoloma de grădină de una otrăvitoare
Soiurile de entoloma sunt foarte asemănătoare între ele ca structură și culoare, uneori poate fi dificil să le distingem chiar și pentru un culegător de ciuperci experimentat. Trebuie să vă concentrați asupra următoarelor semne:
- Entoloma de grădină comestibilă crește de obicei în masă la începutul verii. Dacă ciuperca se găsește la mijlocul primăverii sau mai aproape de toamnă, atunci cel mai probabil este o varietate otrăvitoare.
- Cele mai multe entoloame otrăvitoare au o aromă neplăcută vizibilă, în timp ce ciuperca comestibilă are un miros blând, inexpresiv.
Concluzie
Grădina Entoloma este potrivită pentru consum, dar necesită prelucrare și pregătire adecvată. Este foarte important să-l poți distinge de omologii săi otrăvitori, altfel daunele aduse sănătății pot fi foarte grave.
