Conţinut
Fotografiile ciupercilor shiitake arată corpuri fructifere cu aspect foarte neobișnuit, care sunt asemănătoare ciupercilor, dar aparțin unei specii complet diferite. Pentru Rusia, shiitake este o specie destul de rară și poate fi găsit pe o plantație artificială mult mai des decât în condiții naturale.
Ce este shiitake
Shiitake, sau Lentitulaedodes, este o ciupercă asiatică care crește în principal în Japonia și China, dar este cunoscută pe scară largă în întreaga lume. Pe lângă gustul excelent, are proprietăți medicinale. Medicina tradițională orientală consideră că activează vitalitatea unei persoane și ajută organismul să se protejeze de majoritatea bolilor.
Descrierea ciupercilor shiitake
Aspectul ciupercilor asiatice este destul de recunoscut. Ele pot fi distinse de alte soiuri prin forma și culoarea capacului, a tulpinii și, de asemenea, prin locurile de creștere.
Cum arată ciupercile shiitake?
Shiitake este o ciupercă de pădure japoneză de mărime medie. Capul său poate atinge 15-20 cm în diametru; forma sa este convexă și semicirculară, cărnoasă și densă. La corpurile fructifere tinere, marginile calotei sunt netede, la cele mature sunt subțiri și fibroase, ușor răsucite.Partea superioară a capacului este acoperită cu piele uscată, catifelată, cu solzi albi mici. În același timp, la ciupercile adulte pielea este mai densă și mai groasă decât la cele tinere, iar în corpurile fructifere vechi poate crăpa grav. Fotografia ciupercii shiitake arată că culoarea capacului este maro-maronie sau cafea, deschisă sau mai închisă.
Partea inferioară a capacului corpului fructifer este acoperită cu plăci subțiri albe, destul de frecvente, întunecându-se la o nuanță maro închis la apăsare. În corpurile fructifere tinere, plăcile sunt complet acoperite cu o membrană subțire, care ulterior se prăbușește.
Fotografia ciupercilor shiitake chinezești arată că tulpina corpurilor fructifere este destul de subțire, nu mai mult de 1,5-2 cm în circumferință, dreaptă și îngustată spre bază. Se poate întinde de la 4 la 18 cm înălțime, suprafața sa este fibroasă, iar culoarea sa este bej sau maro deschis. De obicei, pe tulpină se vede o franjuri rămasă din învelișul protector al ciupercii tinere.
Dacă rupeți capacul în jumătate, pulpa din interior va fi densă, cărnoasă, cremoasă sau de culoare albă. Ciupercile Shiitake sunt destul de grele; un corp fructifer mare poate ajunge până la 100 g în greutate.
Cum cresc shiitake-urile?
Shiitake este distribuit în principal în Asia de Sud-Est - în Japonia, China și Coreea; se găsesc în Orientul Îndepărtat. Ciuperca poate fi găsită individuală sau în grupuri mici pe trunchiurile copacilor sau cioturile uscate; corpurile roditoare formează o simbioză cu lemnul și primesc nutrienți din acesta.Cel mai adesea, ciuperca alege arțarul sau stejarul pentru a crește; poate crește și pe lemn de salcie și fag, dar nu poate fi văzută pe conifere.
Cea mai mare parte a corpurilor roditoare apar primăvara sau toamna după ploi abundente. În condiții de umiditate ridicată, ciuperca crește cel mai activ.
Unde cresc ciupercile shiitake în Rusia?
Speciile de Shiitake nu sunt foarte comune în Rusia; ele pot fi găsite numai în condiții naturale în Orientul Îndepărtat și Teritoriul Primorsky. Ciupercile apar pe stejarul mongol și pe teiul de Amur; pot fi văzute și pe castan și mesteacăn, carpen și arțar, plop și dud. Corpurile fructifere apar în principal primăvara, iar fructificarea continuă până la sfârșitul toamnei.
Deoarece shiitake-urile sunt foarte populare în gătit și sunt considerate valoroase din punct de vedere medical, ele sunt cultivate și în ferme special echipate din Rusia. Plantațiile sunt situate în regiunile Voronezh, Saratov și Moscova; de acolo sunt furnizate shiitake proaspete piețelor și magazinelor, care pot fi achiziționate pentru propriile scopuri.
O caracteristică interesantă a ciupercii este că crește foarte repede. Corpul fructifer atinge maturitatea deplină în doar 6-8 zile, astfel încât ciuperca japoneză este cultivată pe scară largă, ceea ce nu este prea dificil. În condiții artificiale, ciupercile dau roade pe tot parcursul anului; acest lucru este considerat de mare succes, având în vedere popularitatea ridicată a shiitake-ului. Sunt la cerere și mai mare decât ciupercile de ciuperci sau stridii.
Specii Shiitake
De fapt, shiitake-urile sunt specii monotipice - asta înseamnă că nu au specii similare sau înrudite.Cu toate acestea, în aparență, ciuperca japoneză este adesea confundată cu pajiștea sau champignon obișnuit; soiurile sunt foarte asemănătoare în structura capacului și a tulpinii.
Champignonul are și un capac de mărime medie, de până la 15 cm în diametru, răspândit convex la vârsta adultă, uscat la atingere și cu mici solzi maronii pe suprafața capacului. La început culoarea din vârful champignonului este albă, dar cu vârsta capătă o nuanță maronie. Tulpina corpului roditor ajunge la 10 cm lungime, nu depășește 2 cm în circumferință, este netedă și de formă cilindrică, ușor înclinată spre bază. Adesea pe tulpină se pot vedea rămășițele unui inel larg subțire.
Dar, în același timp, este foarte simplu să distingem champignon de shiitake în condiții naturale de creștere. În primul rând, șampioanele cresc întotdeauna pe pământ; ei preferă solurile hrănitoare, bogate în humus și se găsesc în pajiști și margini de pădure. Champignons nu cresc pe copaci, dar shiitake-urile pot fi văzute doar pe cioturi și trunchi. În plus, ciupercile japoneze se găsesc în natură deja primăvara, în timp ce ciupercile încep să dea roade în iunie.
Utilizări ale ciupercilor shiitake
Nu degeaba ciuperca japoneză este cultivată în Rusia în cantități industriale pe plantații artificiale. Este foarte popular în gătit.
Îl poți găsi:
- în supe, sosuri și marinate;
- în garnituri pentru preparate din carne și pește;
- în combinație cu fructe de mare;
- ca produs separat;
- ca parte a rulourilor și sushi.
În magazine, shiitake poate fi găsit în două forme - proaspăt și uscat.În Japonia și China, se obișnuiește să se consume corpurile fructifere în principal proaspete, în cea mai mare parte crude, imediat după colectare; asiaticii cred că numai corpurile fructifere proaspete au o aromă înțepătoare neobișnuită. În țările europene, shiitake este folosit în gătit în principal sub formă uscată; ele sunt pre-înmuiate înainte de a fi gătite și apoi adăugate în supe sau prăjite.
În uz alimentar, capacele ciupercilor japoneze sunt mai populare decât tulpinile. Structura acestuia din urmă este prea tare și fibroasă, dar pulpa capacelor este fragedă și moale, foarte plăcută la gust. Corpurile de fructe proaspete și uscate emană o aromă plăcută de ciuperci, cu o nuanță slabă de ridiche și decorează mâncărurile culinare nu numai din punct de vedere al gustului, ci și al mirosului.
Este imposibil să nu menționăm utilizarea medicală. Datorită compoziției lor chimice diverse, sunt foarte apreciate în medicina tradițională și populară. Extractele de Shiitake sunt folosite pentru a combate scleroza multiplă, cancerul și alte boli periculoase - valoarea medicinală a ciupercilor este recunoscută oficial.
Conținut caloric
Deși compoziția chimică a shiitake-ului este foarte bogată și bogată, valoarea nutritivă a ciupercilor este foarte mică. 100 g de pulpă proaspătă conțin doar 34 kcal, în timp ce shiitake-urile au o cantitate mare de proteine valoroase și sunt perfect sățioase.
Conținutul caloric al corpurilor de fructe uscate este mult mai mare.Deoarece practic nu există umiditate în ele, nutrienții sunt într-o concentrație mai mare, iar 100 g de pulpă uscată conține deja 296 kcal.
Concluzie
Fotografiile ciupercilor shiitake ar trebui studiate pentru a distinge ciupercile japoneze de ciupercile obișnuite din magazin și cu atât mai mult în condiții naturale. Aspectul lor este destul de recunoscut; pulpa ciupercii are un gust neobișnuit, dar plăcut. Ele aduc beneficii enorme organismului, motiv pentru care sunt atât de apreciate în întreaga lume.
