Conţinut
Capul de morel arată ca cupola unei umbrele închise cu o suprafață ondulată. Aceasta este o ciupercă din familia Morel, genul Caps. Este considerată cea mai timpurie ciupercă din climatele temperate și este clasificată ca comestibilă condiționat.
Descrierea capacului de morel
Capul de Morel (foto) este o ciupercă de primăvară timpurie care crește până la 15 cm înălțime. Culoarea depinde de vârstă și de locul de creștere. Exemplarele tinere sunt de culoare maro, dar pe măsură ce se maturizează devin galbene sau bej închis.Pulpa este cremoasă, subțire pe capac, cărnoasă pe tulpină, casantă, are un miros plăcut și gust blând.
Descrierea capacului
Partea superioară a corpului fructului este în formă de con, cu o suprafață neuniformă, ondulată, pliată vertical. Este atașat de picior în centru, marginile sunt coborâte.
Fotografia arată o ciupercă adultă cu capac de morel; capacul nu se deschide în nicio etapă a sezonului de creștere. Lungimea medie este de 4-6 cm, lățimea este de 4 cm.Suprafața este uscată, netedă, ușor transparentă.
Descrierea piciorului
Forma este cilindrică, ușor comprimată lateral și poate fi verticală sau curbată. Mai lat la bază decât în partea de sus. Există exemplare cu o tulpină topită cu miceliul.
Ciupercile vechi au o structură rigidă, goală, fibroasă și o suprafață fin solzoasă. Exemplarele tinere au carne solidă, poroasă. Lungime – 10-15 cm, latime – 2,5 cm.Piciorul este acoperit cu un capac pe 1/3 din lungime.
Care este alt nume pentru o șapcă de morel?
Ciuperca de căpăcică este cunoscută sub diferite denumiri:
- verpa boema;
- calota conica de morel;
- Morchella bohemica;
- morel fraged;
- capac.
Specia și-a primit numele datorită asemănării sale cu morel comestibil mai faimos și comun.
Este ciuperca comestibilă sau nu?
Corpul fructului, când este crud, are o aromă, dar nu are gust. Nu poate fi consumat fără tratament special, deoarece conține substanțe toxice care pot provoca otrăviri ușoare. În țările europene, ciuperca este clasificată ca un alergen necomestibil. În Rusia, specia este inclusă în ultima categorie în ceea ce privește valoarea nutritivă; poate fi consumată numai după prelucrare la cald.
Cum să gătești un capac de morel
Prelucrare preliminară:
- Recolta recoltată este preînmuiată (timp de 2 ore) în apă rece sărată cu adaos de acid citric. În acest timp, insectele vor părăsi corpul fructifer și resturile se vor depune.
- Tulpina fructului este tăiată la bază.
- Apoi ciupercile se fierb 15-20 de minute, bulionul se scurge, deoarece contine toxine.
- Ciupercile se spala cu apa fierbinte si se lasa lichidul sa se scurga.
După procesare, materia primă este gata de utilizare. Puteți pregăti un capac de morel ca orice altă ciupercă. Corpurile de fructe sunt prăjite, înăbușite cu legume și se face supă. Capacele tratate pot fi uscate, nu își vor pierde forma și aroma. Verpa cehă este folosită pentru prepararea de iarnă sau congelată la congelator. Corpurile de fructe sunt universale în utilizare și au un gust bun.
Cum să marinați
Este mai bine să pregătiți ciuperci de primăvară cu marinată ca preparat. Tehnologia presupune tratament termic. Una dintre rețetele simple pentru capac de morel murat conține următoarele ingrediente:
- 2 kg de capace prelucrate;
- 1 litru de apă;
- 2 lingurite sare;
- 0,5 linguriță. acid citric;
- 2 linguri. l. Sahara;
- 5 linguri. l. oțet (6%);
- 5 bucăți. frunza de dafin.
Piperul și cuișoarele se adaugă după dorință.
Secvența rețetei:
- Sterilizați borcanele și umpleți-le cu ciuperci.
- Toate ingredientele (cu excepția oțetului) sunt adăugate în apă.
- Se fierbe 10 minute, se adaugă oțet.
- Ciupercile se toarnă cu marinată clocotită.
- Rulați capacele.
Borcanele se înfășoară într-o pătură și se lasă o zi, apoi se transferă în pivniță.
Cum se coace în smântână
Reteta este pentru 0,5 kg de capace procesate. Componentele vasului:
- 2 linguri. l. unt;
- 50 g brânză tare;
- 1 lingura. l. făină;
- 1 ou;
- 250 g smantana.
Pregătirea capacelor de morel în smântână:
- Taiati ciupercile felii si prajiti-le in ulei.
- Adăugați sare și condimente după gust.
- Adăugați făină și prăjiți timp de 3 minute.
- Se toarnă smântână, se fierbe timp de 5 minute.
Puneți conținutul tigaii pe o foaie de copt, turnați ou bătut, stropiți cu brânză. Coaceți la t +180 0C până devine maro auriu.
Cum să murați
Reteta pentru murarea unui capac de morel:
- 1 kg de corpuri fructifere prelucrate se pune într-un recipient.
- Se toarnă 50 g de sare în amestec.
- Opresiunea este pusă deasupra.
- Lăsați timp de 12 ore.
În acest timp, sub influența sării, capacele vor elibera lichid. Adăugați 0,5 linguri la masă. apă și aduceți la fiert. Adăugați frunze de dafin, piper și frunze de coacăz în cantități mici în saramură și fierbeți timp de 2 minute. Ciupercile sunt ambalate în borcane și acoperite cu capace din nailon.
Unde și cum crește capacul de morel?
Specia nu poate fi numită comună; este rară. Durata de viață biologică este scurtă, în 2 zile corpul roditor îmbătrânește și dispare. Primele colonii apar la începutul lunii mai, iar recoltarea durează aproximativ 10 zile. Calota de morel crește în grupuri pe solul umed al pădurilor mixte, de-a lungul malurilor rezervoarelor în desișuri de stuf. Principala acumulare a speciei se observă în părțile europene și centrale ale Rusiei. Poate fi găsit în regiunea Leningrad, mai rar la poalele Caucazului de Nord.
Cu ce ciuperci poate fi confundată un capac de morel?
Specia nu are o contrapartidă oficială; mai degrabă, calota de morel aparține morților false. La prima vedere, șapca arată ca o cusătură.
La o examinare mai atentă, sunt identificate diferențe clare. Forma capacului la linie este ridicată în sus, nu este situată ca o cupolă pe tulpină și este împărțită în mai mulți lobi. Piciorul este extins în sus sub formă de pâlnie, cu o suprafață neuniformă. Culoarea părții superioare a fructului este întotdeauna mai închisă decât partea inferioară.Crește pe marginea drumurilor și în pădurile de conifere.
Care este diferența dintre un capac de morel și un morel
Nu există diferențe evidente între morel și capacul de morel. Aceste specii sunt ușor de confundat.
Ele cresc în același timp și preferă solurile umede. Ele aparțin unui grup de comestibile condiționat. Și metoda de prelucrare a corpurilor de rod nu este diferită. Dacă două specii sunt amestecate în timpul colectării, nu se va întâmpla nimic rău.
Ele cresc în numeroase grupuri, primele exemplare se găsesc la sfârșitul lunii aprilie. Ciclul biologic al speciei este scurt. Dimensiunea este mai mare decât capacele, acestea pot cântări până la 350 g. Interiorul corpurilor de rod este gol, structura este fragilă. Capacul este rotund sau ovoid, fuzionat de-a lungul marginii cu tulpina, care diferă de verpa cehă. Suprafața se formează sub formă de celule adânci de diferite forme. Exemplarele tinere sunt bej deschis; cu cât specimenul este mai vechi, cu atât culoarea este mai închisă. Există maro închis cu o tentă gri. Piciorul este de aceeași dimensiune ca și capacul, nodul, crem sau alb, îngroșat la bază. Pentru comparație, fotografia de sus arată o morel, mai jos este o verpa cehă.
Concluzie
Capul de Morel este o specie de primăvară timpurie care crește pe soluri umede ale pădurilor mixte, pe malurile lacurilor, râurilor mici și zonelor umede. Găsit din Caucazul de Nord până în partea europeană. Corpurile de fructe sunt versatile în prelucrare, potrivite pentru recoltare pentru iarnă, pot fi uscate și congelate.
