Conţinut
Cea mai mare din familia Morel care crește în Rusia este specia de stepă. Se distinge prin caracteristici externe speciale. Morela de stepă nu trăiește mult; sezonul de recoltare poate începe din aprilie până în iunie. Durata de viață a ciupercii este de numai 5 - 7 zile.
Unde locuiesc morcile de stepă?
Pentru creșterea și dezvoltarea deplină, morcile de stepă au nevoie de stepe uscate de pelin. Ciupercile cresc pe soluri argiloase virgine. Ele pot crește, formând cercuri de 10 - 15 bucăți în jurul unei zone mici.
Morelele de stepă se găsesc în toată partea europeană a țării și cresc și în Asia Centrală. Cel mai adesea, aceste ciuperci pot fi văzute în regiunile:
- Crimeea;
- Kalmykia;
- regiunea Rostov;
- regiunea Saratov;
- Regiunea Volgograd.
Cum arată morcile de stepă?
Toate soiurile de ciuperci constau dintr-un capac, o tulpină și un corp roditor. La descrierea caracteristicilor externe se iau în considerare și nuanțele pulberii de spori. Pulberea de spori este obținută din sporii corpului fructifer pentru a determina varietatea generică și adecvarea ciupercii pentru hrană.
Descrierea morlii de stepă:
- pălărie. Are o nuanță maro deschis și are formă de minge sau oval ovoid. Diametrul său variază de la 2 la 10 cm, în special ciupercile mari cresc până la 15 cm. Interiorul capacului nu este umplut cu nimic, este împărțit în secțiuni.
- Picior. Alb, scurt, lungimea sa nu depășește 2 cm.
- Corp fructifer ajunge la o dimensiune maximă de 25 cm, în timp ce greutatea poate crește până la 2,5 kg. Pulpa ciupercii se caracterizează printr-o elasticitate crescută. Pulberea de spori are o nuanță gri-crem.
Este posibil să mănânci moreli de stepă?
Morelele sunt colectate pentru uscare sau uscare ulterioară. Ele aparțin unui tip de ciuperci comestibile care combină în mod ideal proprietățile gustative și aromatice ale soiurilor de morel în sine și ciupercilor porcini uscate. De aceea, unul dintre numele ciupercii este „alb de stepă”; este adesea numit și „regele ciupercilor de primăvară”.
Calitățile gustative ale moliculelor de stepă
Morelele de stepă sunt recomandate ca bază pentru supa de ciuperci datorită aromei lor pronunțate de ciuperci. Pulberea făcută din ciuperci este potrivită pentru adăugarea la felurile întâi și secunde și este folosită ca bază pentru sosuri.
Când sunt coapte, morcile încep să emită o aromă deosebită, așa că sunt potrivite pentru prepararea kebab-urilor înșirate pe frigarui.
Morelele uscate de stepă, care se folosesc la prepararea primului și a celui de-al doilea fel, se pun la macerat timp de 8 - 10 ore. După aceasta, își restabilesc complet forma inițială. Această proprietate este solicitată în special în artele culinare, motiv pentru care morcile sunt folosite pentru a pregăti mâncăruri de semnătură servite în restaurante.
Beneficii și daune pentru organism
Ciupercile sunt un produs special de origine vegetală. Beneficiile și daunele morliilor pot fi apreciate după un studiu amănunțit al proprietăților și influențelor elementelor compoziției corpului fructifer. În acest moment, proprietățile nu au fost suficient studiate.
Se știe că aceste ciuperci conțin polizaharide care au un efect pozitiv asupra cristalinului ochiului. Astfel se explică informațiile despre utilizarea lor pentru tratamentul bolilor oculare.
Clasificarea diviziunii după valoarea nutritivă plasează acest soi în grupa a treia. Aceasta înseamnă că conține cantități mici de substanțe utile și microelemente. Masa este concepută pentru doar 4 grupuri.
Se știe că produsul conține substanțe toxice precum giromitrina și metil hidrazina. Cu toate acestea, dispar complet când sunt uscate și rămân în apă când sunt gătite. Consumul produsului depinde în întregime de indicatorii sănătății umane. Din cauza unei posibile reacții negative a organismului, aceste soiuri sunt contraindicate femeilor însărcinate, mamelor care alăptează și copiilor sub 12 ani.
Omologuri false ale morliilor de stepă
Unul dintre pericolele culesului de ciuperci este identificarea incorectă a proprietății. Deși morla de prerie are trăsături distinctive, este adesea confundată cu ochiuri false.
Liniile au o asemănare externă și pot apărea în zone deschise ale pădurilor situate lângă zonele de stepă în același timp.
Linia din fotografie:
Principalele diferente:
- porii morcilor otrăvitori sunt localizați haotic și nu au aceeași formă, în timp ce pe morcile comestibile porii sunt localizați în conformitate cu legile simetriei;
- în interiorul capacului reprezentanților speciilor comestibile există un spațiu gol, dar la linii este acoperit cu o secreție lipicioasă;
- Morelele au o aromă distinctă de ciuperci, în timp ce firele sunt inodore.
După aceste semne puteți distinge cu ușurință reprezentanții falși. În plus, înainte de a colecta, este recomandat să vizionați un videoclip cu culegători de ciuperci cu experiență, în care puteți vedea clar morela de stepă.
Reguli de colectare
Sezonul de colectare este foarte extins. Corpurile fructifere se pot coace din aprilie până în iunie, în timp ce speranța lor de viață este scurtă. Corpul roditor poate crește în câteva zile, iar în primăvara caldă timpul de coacere este redus. Culegătorii de ciuperci parcurg zonele de distribuție începând de la sfârșitul lunii martie.
La colectare, se recomandă să țineți cont de caracteristicile structurale și să urmați regulile de bază:
- Folosind un cuțit mic ascuțit, tăiați piciorul chiar de la bază;
- specimenele colectate sunt așezate pe pânză pregătită într-un coș, astfel încât capacele să nu fie strânse;
- Înainte de uscare, capacele sunt suflate, deoarece în ele se acumulează o cantitate mare de nisip, praf și particule de iarbă.
Mâncând morli de stepă
Înainte de a începe să gătiți, asigurați-vă că spălați ciupercile cu apă caldă pentru a îndepărta orice particule de murdărie. Ele sunt prelucrate într-unul din următoarele moduri: fierte și adăugate în vase sau uscate și depozitate.
Pentru decoct, luați o cantitate mare de apă și gătiți la fierbere mare timp de 20 - 25 de minute.
În ciuda faptului că morela de stepă este numită ciuperca porcini de stepă, este strict interzisă folosirea decocturilor pentru prepararea supelor, așa cum se face cu ciupercile porcini. Datorită conținutului de toxine, decoctul poate provoca intoxicații alimentare.
Pentru uscare, utilizați uscătoare electrice sau cuptoare. Timpul de uscare depinde de mărimea corpului fructului și de numărul total de ciuperci. Morelele uscate se consumă la numai 3 luni după uscare: trebuie să se așeze într-un loc întunecat și uscat înainte de consum.
Acest soi nu este potrivit pentru murat sau murat, dar poate fi folosit ca un fel de mâncare independent. Produsul este adesea folosit pentru a pregăti umplutura pentru kulebyak și pentru a face masa de ciuperci.
Exemplarele uscate sunt depozitate astfel încât să nu intre în contact cu umiditatea, altfel interiorul capacului va deveni mucegăit, produsul își va pierde gustul și va fi nepotrivit pentru utilizare.
Concluzie
Morela de stepă este o ciupercă comestibilă din care poți pregăti mâncăruri neobișnuite delicioase. Pericolul la colectarea acestui soi este asemănarea sa externă cu false duble. Culegătorii de ciuperci cu experiență vă sfătuiesc să faceți o fotografie a unei ciuperci de stepă cu dvs. și să o comparați după aspect și trăsături caracteristice.
