Conţinut
Ciupercile Shiitake au fost considerate recent un produs exotic, dar astazi sunt din ce in ce mai folosite pentru a prepara diverse feluri de mancare. Popularitatea lor se datorează gustului pronunțat plăcut și valorii nutritive ridicate. Este important să știi cum să gătești corect shiitake, astfel încât să nu-și piardă proprietățile benefice și gustul.
Shiitake conține aminoacizi, vitamine și macroelemente
Cum să gătești shiitake
Ca și în cazul multor alte produse, fierberea corectă vă permite să păstrați aroma maximă și, de asemenea, să evitați pierderea proprietăților benefice. Aceste ciuperci sunt cunoscute de mult timp în bucătăria asiatică, inclusiv datorită efectelor lor benefice asupra corpului uman:
- ajută la îmbunătățirea imunității, ceea ce ajută la combaterea diferitelor boli virale și infecțioase;
- conțin o substanță care ajută la scăderea nivelului de zahăr din sânge și la normalizarea tensiunii arteriale;
- previne creșterea nivelului de colesterol și, prin urmare, previne posibila deteriorare a pereților vaselor de sânge;
- compoziția include un număr mare de aminoacizi, vitamine, micro și macroelemente necesare pentru funcționarea normală a tuturor sistemelor corpului.
Trebuie reținut că există câteva contraindicații pentru utilizare:
- sarcina și alăptarea;
- copii sub 14 ani;
- boli ale tractului gastro-intestinal;
- astm bronsic;
- intoleranță individuală.
Există câteva puncte importante la care trebuie să acordați atenție atunci când alegeți:
- ciupercile ar trebui să aibă o textură densă și o culoare uniformă - un capac prea moale sau pete întunecate pe suprafață pot indica faptul că ciupercile au stat de mult timp;
- Prezența mucusului la suprafață este inacceptabilă - acesta este un semn al unui produs stricat.
Înainte de a găti shiitake, trebuie să le pregătiți corespunzător:
- Specimenele proaspete trebuie spălate sau mai bine curățate cu un burete umed, apoi asigurați-vă că se usucă pentru a-și păstra structura densă.
- Ciupercile congelate trebuie dezghețate înainte de a fi gătite.
- Shiitake-urile uscate necesită pre-înmuiere, deoarece acest lucru face aroma mai intensă și mai bogată.
- Tulpinile acestor ciuperci nu se folosesc de obicei din cauza densității lor, dar dacă sunt moi, le puteți găti cu ele.
- Pălăriile nu sunt curățate, deoarece conferă preparatelor aroma lor caracteristică.
- În funcție de modul de utilizare, acestea pot fi fierte întregi sau tăiate felii sau bucăți.
Un punct important la fierbere este să folosiți o cantitate mică de apă - pentru 1 kg de ciuperci nu aveți nevoie de mai mult de 1 litru de lichid. Shiitake este o ciupercă foarte poroasă, așa că gătirea în prea multă apă o poate face prea moale și aluoasă.
Shiitake poate fi folosit pentru a prepara diverse salate, sosuri și supe
Fructele Shiitake sunt bogate în proteine, motiv pentru care sunt adesea folosite în mâncăruri vegetariene. În plus, ele se disting printr-un gust bogat de carne, care nu permite aproape să fie adăugate condimente și condimente suplimentare.
Din ele se pot prepara diverse salate, supe si sosuri. Acestea servesc ca o garnitură excelentă pentru preparate din carne sau pește. Extractul obtinut din aceste ciuperci este adesea adaugat in bauturi si mancaruri de desert.
Cât timp să gătești ciupercile shiitake
Cât timp se gătesc ciupercile shiitake depinde în mare măsură de starea produsului original - putem vorbi despre ciuperci proaspete, congelate sau uscate. În consecință, pregătirea pentru tratamentul termic și fierberea în sine vor dura timpi diferite.
Cât timp să gătești shiitake proaspăt
Shiitake-urile spălate și pregătite se pun într-o cratiță sau o tocană cu apă clocotită cu sare. Ar trebui să fie gătite nu mai mult de 3-5 minute. In continuare apa trebuie scursa, racita putin, si apoi folosita dupa reteta aleasa.
Cât timp să gătești shiitake uscat
Shiitake este cel mai adesea păstrat sub formă uscată. Acest lucru vă permite să păstrați proprietățile lor benefice și, de asemenea, le face gustul și aroma mai pronunțate.
Cel mai bine este să înmuiați ciupercile shiitake peste noapte înainte de a le găti.
Înainte de a începe să gătiți, shiitake-urile uscate trebuie curățate de eventualele resturi și contaminanți, spălate bine și apoi înmuiate în 2 litri de apă curată. Timpul petrecut în apă nu trebuie să fie mai mic de 3 ore, dar dacă este posibil, este mai bine să le lăsați la macerat peste noapte.
Dacă ciupercile sunt spălate corespunzător, le puteți găti direct în apa în care au fost înmuiate. Timpul de gătire pentru astfel de ciuperci este de 7-10 minute după ce apa fierbe.
Cât timp să gătești shiitake congelat
O altă modalitate de a păstra shiitake este congelarea. În această formă pot fi găsite cel mai adesea în magazine.
Shiitake nu poate fi dezghețat rapid în apă fierbinte sau în cuptorul cu microunde.
Înainte de a găti shiitake congelate, produsul trebuie mai întâi pregătit. Astfel de specimene trebuie mai întâi dezghețate complet. Cel mai corect și blând mod de a dezgheța este să puneți ciupercile în frigider, unde se vor dezgheța treptat. Dezghețarea rapidă la temperatura camerei, și cu atât mai mult atunci când se folosește un cuptor cu microunde sau apă fierbinte, poate dăuna foarte mult gustului și aspectului produsului.
După ce sunt complet dezghețați, trebuie să le stoarceți puțin sau să le uscați pe un prosop de hârtie. Apoi puneți ciupercile într-o cratiță cu apă clocotită și fierbeți timp de 5-7 minute.
Calorii din ciuperci Shiitake
Shiitake este de obicei clasificat ca un aliment cu conținut scăzut de calorii. Este de numai 34 kcal la 100 g. Trebuie avut în vedere că, dacă shiitake este combinat cu alte produse într-un fel de mâncare, atunci conținutul de calorii al întregului fel de mâncare va depinde de toate componentele din compoziția sa.
Concluzie
Shiitake nu trebuie gătit mult timp: ciupercile proaspete au nevoie de 3-4 minute, uscate și congelate - aproximativ 10 minute, într-o cantitate mică de apă. Dacă exagerați, vor avea gust de cauciuc. În același timp, gustul felului de mâncare depinde în mare măsură de alegerea corectă a ciupercilor, precum și de pregătirea pentru fierbere.
