Conţinut
Ciupercile Skripuny, sau skripukhi, ciupercile de vioară, sunt considerate de mulți ca fiind un tip de ciupercă de lapte, datorită asemănării lor exterioare incredibile. Cu toate acestea, reprezentanții lăptelor sunt inferioare ciupercilor albe de lapte ca gust și, prin urmare, sunt clasificate ca comestibile condiționat.În ciuda acestui fapt, culegătorii pasionați de ciuperci adună lăutari pentru murat, cunoscând numeroasele proprietăți benefice care au un efect benefic asupra organismului.
Unde cresc ciupercile care scârțâie?
Skripun, sau euforge, și-a primit numele datorită sunetului scârțâit pe care îl scoate când atingeți capacul. Al doilea nume este dat în legătură cu sucul foarte caustic, amar, eliberat la tăierea ciupercii. Ciupercile de vioară sunt ciuperci foarte comune care cresc peste tot. Se găsesc în toată Rusia - din partea de vest până în Orientul Îndepărtat. Cultura preferă locurile însorite, deschise, în pădurile de foioase sau mixte. Ciupercile care scârțâie adoră să se așeze sub aspen sau mesteacăn, care cresc singuri, pe pământ acoperit cu frunze uscate sau mușchi. Conform descrierii și fotografiei, ciupercile de vioară cresc în grupuri mari, cele tinere intercalate cu indivizi supracoapți. Vioara intră în stadiul de creștere activă în iulie și dă roade până în octombrie.
Cum arată ciupercile de vioară?
Lăutarii nu sunt clasificați ca albi, ci ca ciuperci de pâslă, care cresc la dimensiuni foarte mari, cu un diametru de șapcă de aproximativ 16-17 cm.La o vârstă fragedă, lăutarii au un capac alb convex, dar în timpul creșterii se îndreaptă treptat și capătă. o nuanță gălbuie. Adulții se disting printr-un capac în formă de pâlnie, dens și cărnos, cu margini ondulate. Pulpa tare, casantă, atunci când este spartă, eliberează un suc alb de lapte, caracteristic tuturor reprezentanților laticiferelor. Același picior dur, alb, de cel mult 6 cm lungime, se îngustează mai aproape de bază. Toată suprafața sa este acoperită cu puf alb, delicat, motiv pentru care ciuperca scârțâitoare a primit denumirea de ciupercă de lapte de pâslă.
Este posibil să mănânci ciuperci care scârțâie?
Ciuperca vioară este comestibilă, deși este mult inferioară ca gust ciupercii albe de lapte. Mai exact, aparține categoriei de ciuperci comestibile condiționat, care necesită preprocesarea obligatorie a produsului înainte de a-l consuma.
Condițiile importante pentru prepararea acestui soi sunt:
- înmuiere în apă rece timp de 3 - 4 zile, schimbând constant apa în proaspătă;
- înmuierea în apă fierbinte și înlocuirea cu apă proaspătă la fiecare câteva ore;
- Se fierb scârțâitele timp de 30 de minute. sau murarea.
Abia după o înmuiere temeinică vioara își pierde gustul amar, neplăcut, care eliberează sucul lăptos. Metoda fierbinte vă permite să o eliminați rapid, dar chiar și după aceasta, ciupercile au nevoie de tratament termic sau decapare, al cărui proces durează cel puțin 40 de zile.
Calitățile gustative ale ciupercilor
Ca gust și aromă, ciupercile scârțâitoare sărate, pregătite corespunzător, amintesc vag de ciupercile din lapte. Sunt dense, puternice și dure, ceea ce este destul de popular printre gurmanzi. Cu toate acestea, mulți le consideră a avea un gust foarte mediocru, așa că le evită în pădure. În lipsa altor reprezentanți ai regatului ciupercilor, viorile pot fi așezate în siguranță în coș pentru a diversifica masa în anotimpurile de iarnă și primăvară.
Beneficii și daune pentru organism
La fel ca ciuperca albă de lapte, ciuperca care scârțâie conține o mulțime de substanțe utile. Acestea includ:
- vitamine și aminoacizi;
- celuloză;
- fosfor, potasiu, sodiu și fier.
Nevoia zilnică a unei persoane de elemente vitale - fosfor, fier și potasiu - poate fi satisfăcută printr-o porție obișnuită dintr-un fel de mâncare cu ciuperci de la vioară.În ciuda conținutului scăzut de calorii al skripun - doar 23 kcal la 100 g de produs, dă o senzație de sațietate și este principalul furnizor de proteine dacă refuzi carnea sau peștele în timpul unei diete. Prin urmare, un produs este considerat dietetic dacă cantitatea de sare folosită la consumarea acestuia este minimă.
Prezența regulată a viorii în meniu ajută la reducerea nivelului de zahăr din sânge și colesterol, iar acest lucru are un efect benefic asupra funcționării sistemului cardiovascular. Ciuperca este considerată un antibiotic natural care are un efect antiinflamator și bactericid asupra organismului uman. Promovează dezvoltarea proprietăților de protecție în timpul infecțiilor bacteriene și virale, ajutând o persoană să depășească mai repede boala. Ca urmare, sistemul imunitar al organismului este complet întărit, vitalitatea acestuia crește și echilibrul energetic este restabilit. Tinctura de alcool de vioară este considerată un remediu excelent împotriva tumorilor canceroase, eliminând procesele inflamatorii de diferite tipuri.
Scârțâitul nu aduce beneficii numai corpului uman. Dacă este abuzat, poate deveni dăunător. Absolut toate ciupercile sunt alimente grele care necesită o pregătire adecvată. În caz contrar, există riscul de greutate în stomac, dureri severe și crampe. Prin urmare, este foarte important să urmați procesul tehnologic de preparare a viorii și să nu folosiți excesiv produsul în dieta dumneavoastră. Acest lucru este valabil mai ales pentru copii și bătrâni. Skripun este, de asemenea, contraindicat persoanelor cu boli de stomac și probleme cu tractul gastrointestinal. Acestea includ în primul rând gastrita, un ulcer cu aciditate scăzută a sucului gastric.
Specii asemanatoare
Ciupercile Skripuny aparțin unei categorii inferioare de ciuperci și, prin urmare, culegătorii de ciuperci nu merg în mod special după ele. Cu toate acestea, violoniștii confundă adesea ciupercile cu ciupercile albe de lapte, ceea ce este clar vizibil din fotografia și descrierea acestora din urmă. Cu toate acestea, după o examinare atentă, este foarte posibil să se facă distincția între aceste două soiuri:
- Ciupercile de lapte din partea inferioară a capacului au o franjuri caracteristică, pe care pasărea scârțâitoare nu o are.
- Sucul lăptos secretat în aer de ciuperca de lapte devine galben după un timp, dar de către violonist culoarea lichidului nu se schimbă.
- Skripukha are o putere și o rigiditate mai mare.
- În ciuperca cu lapte, farfuriile de sub capac sunt albe, în timp ce în peștele care scârțâie sunt galbene deschis.
Ambele ciuperci - ciuperci de lapte și scârțâituri - sunt comestibile, deci nu există pericol de otrăvire dacă una este înlocuită cu alta. Dar diferențele caracteristice dintre ciuperca albă de lapte și ciuperca vioară vor permite unui culegător atent de ciuperci să pregătească în mod corespunzător fiecare tip, ceea ce va dezvălui toate calitățile gastronomice ale produsului și ale preparatelor preparate din acesta.
Reguli de colectare
Ciupercile scârțâitoare sunt colectate toamna - de la începutul lunii septembrie până la sfârșitul lunii. Trebuie să le căutați în plantații de mesteacăn, în locuri iluminate, deschise, pământ acoperit cu un strat dens de iarbă sau mușchi. Târâtoarele cresc în grupuri mari aproape peste tot, ceea ce face ca găsirea lor să fie destul de ușoară și rapidă.
După ce au găsit un grup de ciuperci scârțâitoare de diferite vârste, selectează indivizi tineri ale căror capace sunt încă convexe, cu un diametru de până la 5 - 7 cm. Sunt tăiate cu un cuțit ascuțit, aproape sub capac, deoarece tulpina încă este nu intră în mâncare. Puneți scârțâiturile tăiate într-un coș sau coș cu capacele în jos, ceea ce va elimina riscul ca acestea să se rupă și să fie deteriorate în timpul transportului.Scârțâitele sunt mari, îngroșate, cu un capac de peste 10 cm în diametru și nu sunt colectate.
Un videoclip util despre cum cresc ciupercile de vioară vă va ajuta să evitați greșelile în alegerea ciupercilor:
Utilizare
În Rusia, vioara este clasificată ca o categorie joasă, a patra, de ciuperci, dar în Occident este considerată complet necomestabilă. Skripukha se consumă numai în formă sărată și fermentată, fiind supusă anterior unui proces de înmuiere. Ciupercile aduse din pădure sunt curățate de resturi, spălate și tulpinile sunt tăiate pentru a se potrivi la baza capacului. Chiar și după o sărare corespunzătoare, ciupercile scârțâitoare păstrează un gust destul de mediocru cu o aromă oarecum acră, caracteristică ciupercilor lamelare sărate.
Cu toate acestea, ele aduc beneficii tangibile organismului uman datorită compoziției lor unice și a ingredientelor active care au un efect benefic asupra funcționării organelor vitale. Cu ajutorul scârțâiturilor sărate și murate, îți poți diversifica semnificativ dieta de iarnă-primăvară. Lăptele sărat își păstrează culoarea albă cu o ușoară nuanță albăstruie, rămânând puternică, tare și ușor scârțâitoare pe dinți. Miroase a ciuperci adevărate. Astfel de ciuperci nu se consumă fierte, înăbușite sau prăjite.
Concluzie
Ciupercile scârțâitoare sunt mult inferioare ciupercilor albe de lapte, dar acest soi își are și admiratorii săi.Creșterea masivă a speciilor în cantități mari face posibil ca iubitorii de „vânătoare tăcută” să se întoarcă mereu acasă cu coșurile pline.
