Ciupercă în fulgi (foliota): comestibilă sau nu, fotografii cu specii false și otrăvitoare

Ciuperca cu fulgi nu este cea mai populară specie printre culegătorii de ciuperci. Se găsește peste tot, foarte luminos și vizibil, dar nu toată lumea știe despre comestibilitatea sa. Deși genul Scabies include specii comestibile și necomestibile condiționat, unele dintre ele sunt evaluate mai bine de gurmanzi decât ciupercile cu miere. Pentru a le distinge în pădure și a încerca o ciupercă neobișnuită fără teamă, ar trebui să studiați caracteristicile familiei.

Descrierea generală a fulgilor

Scalewort (Pholiota), foliota, ciuperca regală de miere, salcie sunt nume diferite pentru același gen din familia saprofitelor care parazitează copacii, rădăcinile și cioturile lor. Mai mult, diferite specii preferă lemnul viu, uscat, aproape descompus și chiar ars.

Genul de solzi are mai mult de 100 de soiuri. Ciupercile pot diferi foarte mult ca aspect, gust și chiar miros, dar au caracteristici similare care sunt ușor de recunoscut în orice zonă. Corpul fructifer al oricăreia dintre solzi este format dintr-un capac și o tulpină.Dimensiunile variază de la exemplare mari (18 cm în diametru și mai mult de 15 cm în înălțime) până la exemplare foarte mici (până la 3 cm). Plăcile de sub capacul ciupercii sunt subțiri, dense, bej deschis sau maronie, devenind maronii pe măsură ce se maturizează.

Pătura învăluie cele mai tinere exemplare. Odată cu vârsta se rupe, lăsând pe tulpină o franjuri agățată și uneori un inel. Calota, rotundă, semisferică în lăstari tineri, se desfășoară într-o formă plată sau ușor rotunjită, uneori crescând până la dimensiunea palmei unui adult.

Tulpina ciupercii este cilindrică, fibroasă sau goală. Poate fi ușor îngustat sau lărgit spre bază. În funcție de condițiile de creștere, rămâne scurtă sau se întinde până la aproape 20 cm.

O trăsătură distinctivă a genului este prezența solzilor frecventi, clar vizibili pe capac și tulpină. Uneori ies în evidență clar, la alte specii aderă strâns la suprafață, dar diferă întotdeauna ca culoare de corpul fructifer. La unele specii, solzii devin aproape invizibili pe ciupercile mai bătrâne.

capacele Foliot sunt aproape întotdeauna colorate în nuanțe de galben. Toți reprezentanții genului se disting prin prezența unei nuanțe ocru, chiar și la cele mai palide exemplare, care distinge clar ciupercile de fundalul podelei și trunchiurilor pădurii. Există tipuri de fulgi cu culori strălucitoare portocalii, aurii, maro și galben pal.

Pulpa capacului este cărnoasă, cremoasă, albă sau gălbuie. Piciorul este dur, fibros sau gol, deci nu este folosit pentru alimentatie. La exemplarele comestibile, pulpa nu își schimbă culoarea atunci când este spartă. Foliot nu are un miros pronunțat de ciupercă. Diferite tipuri au propriile lor nuanțe specifice de gust sau sunt complet lipsite de el. Sporii solzilor sunt maro, portocaliu sau galben.

Tipuri de fulgi

Aproximativ 30 de specii de foliote se găsesc pe teritoriul Rusiei. Colectarea unor astfel de ciuperci și utilizarea lor culinară au câștigat popularitate doar în ultimii ani. Nu toți culegătorii de ciuperci cunosc trăsăturile distinctive ale diferitelor specii. Înainte de a consuma ciuperci neobișnuite, merită să studiați fulgii din fotografii cu descrieri.

• Picior solzos comun - cel mai cunoscut tip, numit și lanos sau uscat. Diametrul capacului este de la 5 la 10 cm, culoarea este bej sau galben pal, cu solzi proeminente viu colorate (până la maro). Marginile capacului deschis pentru adulți sunt adesea „decorate” cu o margine de resturi de înveliș tegumentar. Pulpa ciupercii este comestibilă condiționat, albă sau gălbuie, are un gust înțepător și un miros înțepător de ridiche.
  

• Scara de aur – cel mai mare foliot: capacul poate crește până la 20 cm în diametru, tulpina până la 25 cm înălțime. Corpul fructului este strălucitor, galben, cu o tentă aurie sau portocalie. Solzii sunt rari, aprimați, roșu aprins sau maro. Pulpa nu are miros sau gust distinct, dar este foarte apreciată printre iubitorii de ciuperci pentru consistența plăcută a marmeladei după gătire.
  
  Sfat! Solanța de aur este comestibilă, iar culegătorii experimentați de ciuperci o numesc „ciuperca regală de miere” și o colectează împreună cu alte specii valoroase. Gătitul ciupercilor trebuie să înceapă cu fierbere timp de 30 de minute.
• Scara de foc - o varietate necomestabilă de foliot. Ciupercile de acest tip sunt mai mici (diametrul de până la 7 cm), iar capacele au o tentă cupru sau roșie, condensându-se spre centru. Solzii sunt mari, modelate, uneori răsucite, mai deschise la culoare decât capacul și picioarele. Pulpa este densă, galbenă, devine maro când se sparge, cu un miros neplăcut și un gust amar astringent. Fulgul de foc este clasificat ca un tip de ciupercă necomestibil datorită calităților sale culinare scăzute.
  

• Fulgi lipicios este puțin cunoscută ca ciupercă comestibilă datorită calității scăzute a pulpei și a lipicinței neplăcute de pe suprafața capacului. Solzii sunt presați împreună și cu greu sesizați, dispărând pe măsură ce ciuperca se maturizează. Capacul este mediu (până la 8 cm în diametru), piciorul este subțire, se îngustează spre vârf și se poate întinde până la 10 cm. Pulpa cremoasă este comestibilă și are un ușor miros de ciupercă.
  

• Membrană mucoasă solzoasă Se distinge printr-un capac maro strălucitor sau galben acoperit cu mucus abundent. Solzii sunt ușori; de-a lungul marginii calotei există fragmente de acoperire membranoasă. Pe vreme caldă, suprafața ciupercii se usucă, iar mucusul apare atunci când umiditatea aerului este ridicată. Pulpa ciupercii este groasă, galbenă, cu un gust amar și nu are miros distinct.
  

• Distruge scara întâlnit pe plopi uscați, slăbiți, al doilea nume este plop foliota (plop). Activitatea vitală a ciupercilor distruge în mod activ lemnul plantei gazdă. Capelele cresc până la 20 cm, suprafața lor este maro deschis sau galben, solzii sunt ușori. Pulpa este necomestabilă, dar numai din punct de vedere al gustului, nu există substanțe toxice sau otrăvitoare în fulgi.
  

• Cantar comestibil (ciuperca de miere de nameko) este singura specie cultivată cultivată la scară industrială în China și Japonia. Pentru o cultivare reusita este nevoie de o umiditate peste 90%, asa ca creste in interior. Ciupercile sunt mici, diametrul capacului este de până la 2 cm. Corpurile fructifere sunt de culoare maro pal sau portocaliu, complet acoperite cu mucus ca jeleu. Ele seamănă cu ciupercile cu miere ca gust și aspect.
  

• Scara de munte - o ciupercă comestibilă care crește în pădurile de pin și mixte, în poieni, printre lemnele moarte. Diametrul unui capac întins adult este de aproximativ 8 cm, corpurile fructifere tinere sunt semisferice.Indiferent de culoarea principală (galben sau roșu), capacul devine verzui spre margine. Suprafața este netedă, solzii sunt frecventi, galbeni și capătă o nuanță ruginită în timp. Piciorul este rotund în secțiune transversală, subțire (aproximativ 1 cm în diametru), gol și dens solzoasă. Culoarea deschisă la capac devine ruginită spre bază. Pulpa este inodora, cu excepția exemplarelor care cresc pe pin. Astfel de ciuperci capătă o aromă specifică, dar rămân comestibile.
  

• Scara galben-verzuie are un al doilea nume - purtător de gumă și aparține speciilor comestibile condiționat. Cel mai adesea crește pe cioturi sau trunchiuri căzute de foioase, uneori găsite în poieni deschise cu iarbă rară. Capacul unei ciuperci tinere este în formă de clopot, unul adult este întins, ușor convex, cu un diametru de aproximativ 5 cm. Plăcile de sub capac sunt de culoare verde lămâie, culoarea corpului ciupercii este galben pal sau verde crem. , carnea este subțire, comestibilă, fără miros.
  

• Scara de arin (molia) se aseamănă mai mult cu ciupercile cu miere decât cu rudele sale, datorită faptului că solzii de pe ea nu se disting mai puțin. Asemănarea este periculoasă din cauza prezenței toxinelor în compoziție. Acesta este singurul fulg al cărui consum reprezintă o amenințare gravă pentru sănătate. După cum se vede în fotografie, fulgul otrăvitor are o tentă de lămâie pe întregul corp fructifer, se observă rămășițele unui inel din capacul de pe tulpină, capacul nu crește mai mult de 6 cm în diametru. Ciuperca preferă să se așeze pe lemnul de arin sau mesteacăn, dar poate apărea pe o mare varietate de foioase. Molia nu crește pe conifere.
  

• solzoase proeminente - un tip de solz care nu este periculos de confundat cu ciupercile de miere. Ambele ciuperci sunt comestibile și, de asemenea, similare în preparare.Capelele tinere sunt rotunde, adulții sunt plate sau în formă de cupolă, adesea mai mult de 15 cm în diametru. Ciupercile sunt uscate și ușoare la atingere. Culoare - de la pai la roșu sau maro. Solzii sunt frecventi, clar definiti, lungi si curbate spre marginea calotei.
  
  Important! Scara este solzoasă, în fotografie și descriere este similară cu cea de foc, care este considerată necomestabilă, diferă de aceasta printr-o aromă rară slabă și un gust ușor înțepător. Pulpa nu are un miros respingător.

• Fulgi de cenuşă (iubitor de cărbune). mereu prăfuită cu funingine și cenușă, pentru că ciuperca crește în locurile incendiilor vechi sau ale incendiilor de pădure. Capacul este lipicios, așa că capătă rapid o nuanță maro murdar. Solzii de pe tulpina scurtă sunt roșiatici. Pulpa este galbenă, grosieră, fără gust, fără miros și, prin urmare, nu are valoare pentru uz culinar.
  

Când, unde și cum cresc fulgii?

Ciupercile din genul Scelaca cresc și se dezvoltă bine pe trunchiurile vii sau putrede ale copacilor foioase, pe conifere, în păduri, parcuri și pe copaci izolați. Mai puțin frecvente sunt exemplarele situate pe podeaua pădurii sau în sol deschis.

Zona de distribuție a fulgii este la latitudini temperate, cu umiditate ridicată a aerului. Ciupercile sunt răspândite în America de Nord, Australia, Europa, China, Japonia și Rusia. Este deosebit de comun să găsești fulgi în pădurile moarte. Majoritatea speciilor au nevoie de umbră densă pentru a crește.

Cum să colectezi corect

Nu există fulgi falși care sunt periculoși pentru sănătate și pot fi confundați cu aceștia atunci când sunt colectați.Rugozitatea caracteristică, ușor de detectat la majoritatea speciilor, distinge întotdeauna ciupercile de ciupercile „imitatoare” otrăvitoare. O altă caracteristică care distinge fulgii sunt culorile sale strălucitoare cu un amestec de ocru.

Ciupercile sunt colectate conform regulilor generale: tăiate cu grijă cu un cuțit, lăsând miceliul pe loc. După câteva săptămâni, fulgii pot fi colectați din nou în același loc. Cel mai adesea, ciupercile apar la mijlocul verii; uneori primele familii de foliot se găsesc în mai. Colectarea continuă până toamna târziu; ciupercile pot rezista chiar și la înghețuri ușoare.

Un miros neplăcut sau un gust amar avertizează că ciuperca este necomestabilă. Tipurile toxice de fulgi se disting prin capacul sau tulpina sparte. Pulpa își schimbă culoarea când este expusă la aer, devenind maro. Speciile comestibile condiționat sunt mai degrabă înțepătoare ca miros și gust; nu există nici o amărăciune reală în ele.

Compoziția chimică și valoarea fulgilor

Pulpa foliei este săracă în calorii și conține multe substanțe valoroase. Valoarea sa nutritivă și compoziția chimică variază oarecum în funcție de locație sau de condițiile de creștere. Astfel, fulgii care cresc în locuri contaminate absorb toxinele, devenind nepotriviți pentru alimente.

Valoarea nutritivă a foliei la 100 g de parte comestibilă:

• conținutul total de calorii - 22 kcal;
• proteine ​​– 2,2 g;
• grăsimi - 1,2 g;
• carbohidrați – 0,5 g;
• fibre alimentare – 5,1 g.

Pulpa de fulgi conține vitamine și minerale în cantități semnificative care sunt valoroase pentru organismul uman.Compoziția vitaminelor include: B1, B2, E, acizi nicotinic și ascorbic. Compoziția minerală se caracterizează printr-un conținut ridicat de potasiu, magneziu, compuși ai fosforului, calciu, sodiu și fier.

Proprietăți utile ale fulgilor

Pulpa de ciuperci, după o prelucrare adecvată, poate servi ca sursă de aproape toți aminoacizii esențiali, iar în ceea ce privește conținutul de calciu și fosfor, fulgii concurează cu fileul de pește.

Chiar și mucusul care învăluie corpurile fructifere ale unor tipuri de ciuperci are proprietăți benefice. Datorită substanței asemănătoare jeleului, solzii de aur și speciile nameko prezintă următoarele proprietăți:

• întărește apărarea imunitară a organismului;
• normalizează circulația cerebrală;
• ton, ameliorează oboseala.

Datorită prezenței potasiului, magneziului și fierului, hematopoieza se îmbunătățește, activitatea mușchiului inimii crește și trecerea impulsurilor de-a lungul terminațiilor nervoase este normalizată. Conținutul scăzut de calorii permite utilizarea ciupercilor în alimentația alimentară a pacienților cu diabet. Cantitatea mare de fibre din produs previne constipatia si are un efect benefic asupra functiei intestinale.

Ce rău pot provoca ciupercile?

Doar câteva dintre speciile descrise pot dăuna corpului uman, altele sunt respinse din cauza gustului scăzut. Dar chiar și fulgii comestibili au propriile lor limitări.

Contraindicații absolute și factori de risc:

1. Copilăria, sarcina sau alăptarea exclud complet ingestia de fulgi.
2. Consumul simultan cu băuturi alcoolice de orice putere provoacă intoxicație severă (sindrom asemănător disulfiram).
3. Cu colecistită, pancreatită, gastrită, luarea de fulgi provoacă cel mai adesea o exacerbare.
4. Este interzisă utilizarea pentru alimente supracoapte, exemplare de viermi sau ciuperci colectate în locuri cu condiții de mediu îndoielnice (inclusiv contaminarea solului cu deșeurile menajere, apropierea de gropi de vite, uzine chimice).
5. Toate tipurile de fulgi comestibile trebuie fierte înainte de utilizare. Acidul meconic din ciupercile crude poate provoca tulburări psihice.

Uneori există o intoleranță individuală sau o reacție alergică la tipurile comestibile de fulgi.

Utilizarea fulgilor în medicina populară

Prezența squarrosidinei conferă foliotului proprietăți unice. Substanța, pătrunzând în corpul uman, reduce cristalizarea și depunerea acidului uric. Această acțiune ameliorează starea pacienților cu gută. Proprietățile unui inhibitor cu aceeași compoziție sunt utilizate de medicina oficială în tratamentul tradițional al bolii. Este studiată capacitatea unor compuși din genul ciuperci solzoase de a opri răspândirea celulelor canceroase.

Decocturile sau tincturile sunt preparate din folii comestibile pentru tratamentul următoarelor boli ale inimii și ale patului vascular:

• hipertensiune arteriala;
• flebeurism;
• tromboflebită;
• ateroscleroza.

Compozițiile medicinale pe bază de fulgi cresc hemoglobina, ajută la anemie și tulburări ale glandei tiroide. Produsele de molii de arin sunt folosite în medicina populară ca laxativ și emetic puternic.

Utilizați în gătit

În lista ciupercilor comestibile și necomestibile, fulgii iau locul celor comestibile condiționat, ceea ce înseamnă utilizarea lor culinară după fierbere preliminară (cel puțin ½ oră). Din punct de vedere al valorii nutritive, pulpa de foliot se încadrează în a patra categorie. Fulgul are un gust mediocru, dar poate fi preparat după rețetele obișnuite pentru ciuperci.

Utilizări culinare ale foliot:

1. Pentru supe, feluri principale, sosuri și umpluturi din produse de copt, se colectează capacele de fulgi adulți sau ciuperci întregi, tinere, rotunde.
2. Întregul corp de fructe, cu excepția tulpinilor goale, este potrivit pentru murături și marinate.
3. Dacă pulpa este amară, se recomandă să o înmuiați peste noapte, să o fierbeți și apoi să o marinați cu condimente.

Ciupercile proaspete se pun la fiert, se scurge prima apa, apoi se pun la conserva, se prajesc sau se adauga in supe. Pentru fulgi, se aplică orice rețetă de preparate cu ciuperci de miere. După gătire, pulpa capătă o culoare frumoasă de bronz și o consistență aproape transparentă de marmeladă densă.

Concluzie

Ciuperca cu fulgi câștigă popularitate datorită prevalenței și lipsei de pretenții la condițiile meteorologice. Dintre speciile de foliot care cresc în pădurile de foioase, ar trebui să se facă distincția între cele mai comestibile tipuri de fulgi aurii, comuni și purtători de gumă. Consumul moderat al acestor ciuperci poate îmbunătăți semnificativ sănătatea organismului, încărcându-l cu energie și furnizându-l cu substanțe rare, esențiale.

Postări recomandate

Solantă lipicioasă (galben-argilă, molie târzie): fotografie și descriere, rețete de gătit

Scara solzoasă: fotografie și descriere

Fulg galben-verzui (galben-verde, purtător de gumă): fotografie și descriere

Fulg de foc: fotografie și descriere

Fulg distructiv: fotografie și descriere

Arin Ognevka (Scaly): fotografie și descriere

Scara mucoasă: fotografie și descriere

Ciupercă cu fulgi de aur: fotografie și descriere, rețete de gătit

Fulg comun (păros): comestibil sau nu, rețete de gătit