Ciuperca Boletus: fotografie și descriere, unde crește, cum arată, false duble, de ce au numit-o așa

Fotografiile și descrierile ciupercii boletus pot fi găsite adesea atât în literatura de specialitate, cât și în multe cărți de bucate. Puțini se pot compara în popularitate cu acest reprezentant al regatului ciuperci, în special în Rusia. Boletus este considerat pe bună dreptate unul dintre cele mai râvnite trofee în rândul culegătorilor de ciuperci, deloc inferior în această privință ciupercilor „regale” precum șofranul de lapte sau ciuperca de lapte alb.

Cum arată ciuperca boletus?

Ciupercile Boletus sunt un gen destul de numeros de ciuperci din familia Boletaceae. Unește câteva sute de specii. Toate aparțin ciupercilor tubulare.

Toate ciupercile boletus se disting prin asemănarea lor în aspect și structură. Corpurile lor fructifere au o tulpină masivă și un capac clar definite. Ciupercile Boletus pot atinge dimensiuni și greutate considerabile.

Forma tulpinii de boletus

Piciorul boletusului este gros, masiv, de obicei în formă de club, cu îngroșări pe partea inferioară sau mijlocie. De obicei, există un model de plasă clar vizibil pe suprafață, dar uneori poate fi absent. În funcție de aceasta, piciorul poate fi fie neted la atingere, fie ușor aspru.

Culoarea este bej deschis, uneori cu dungi, cu un număr mare de mici pete maro deschis. Carnea piciorului este densă, albă și devine fibroasă odată cu vârsta.

Forma capac de boletus

Șapca unui hribi tânăr seamănă cu o șapcă așezată strâns pe un picior. În această etapă, este uniformă, rotundă, uscată, catifelată la atingere sau netedă. În timp, marginile se ridică, capacul devine ca un semicerc. Pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, vârful devine mai plat și capacul în sine începe să crească în volum și să capete forma unei perne. Culoarea cojii care acoperă capacul poate varia de la cafea deschisă la maro închis.

Stratul tubular este galben deschis, cu o nuanță verzuie și devine mai strălucitor pe măsură ce crește ciuperca. Pulpa capacului este albă sau ușor cremoasă; la ciupercile tinere este densă, dar în timp devine moale și liberă.

Unde crește ciuperca boletus?

Zona de creștere a boletusului este largă. Această ciupercă este comună în zonele cu climă temperată din ambele emisfere, cu granița de nord extinzându-se în regiunile polare, în zonele de tundra arctică. Cel mai adesea, ciupercile boletus cresc în pădurile mixte, formând micorize cu diverse specii de arbori: pin, molid, mesteacăn.

Preferă locurile bine luminate, marginile și de obicei cresc în grupuri. Se găsesc adesea în pădurile de mesteacăn, pe versanții râpelor și dealurilor, de-a lungul drumurilor forestiere și poienilor.

De ce s-a numit astfel boletus?

Numele „boletus” este asociat, în primul rând, cu locurile în care cresc. Borul a fost întotdeauna un nume pentru o pădure de pini limpede, deschisă, care crește pe un deal cu un număr mic de foioase nobili, cum ar fi stejarul sau fagul. În astfel de locuri se găsesc cel mai adesea aceste ciuperci, formând micorize cu pin.

Este boletus o ciupercă comestibilă sau nu?

Printre ciupercile boletus, nu există niciuna care să fie fatal otrăvitoare și relativ puține care nu sunt comestibile. Aceasta explică marea lor popularitate atât printre iubitorii experimentați de „vânătoare tăcută”, cât și printre începători. Ciuperca porcini, care este una dintre soiurile de hribi, este apreciată în special printre culegătorii și bucătarii de ciuperci. Aparține categoriei celei mai înalte, I, din punct de vedere al valorii nutritive, și este întotdeauna un trofeu dorit.

Calitățile gustative ale ciupercilor boletus

Mâncărurile preparate din ciuperci boletus au o aromă pronunțată de ciuperci și un gust excelent. La unele specii, tonurile fructate pot fi simțite clar în miros. Ciupercile hribii comestibile pot fi consumate fără înmuiere sau fierbere prealabilă.

Beneficiile și daunele boletusului

Pe lângă valoarea nutritivă, aceste ciuperci conțin multe substanțe utile. Corpurile lor fructifere conțin:

Vitaminele A, B1, B2, C, D.
Microelemente (calciu, magneziu, molibden, fier).

Important! Moleculele de boletus și proteinele animale sunt aproape complet identice, așa că ciupercile pot deveni un înlocuitor de carne.

În ciuda tuturor proprietăților benefice, trebuie amintit că ciupercile sunt un aliment destul de greu și nu orice stomac îi poate face față. De aceea nu sunt recomandate pentru utilizare de către copiii sub 10 ani.

Soiuri de boletus

Majoritatea ciupercilor boletus sunt ciuperci comestibile sau comestibile condiționat.Doar un număr mic de specii ale acestei ciuperci nu sunt consumate dintr-un motiv sau altul. Există, de asemenea, mai multe tipuri de ciuperci boletus clasificate ca ciuperci otrăvitoare.

boletus comestibil

Dintre ciupercile comestibile hribi predomină ciupercile din categoriile I și II ca valoare nutritivă, acestea fiind ciuperci cu gust excelent și bun.

Porcini

Distribuit pe scară largă în partea europeană a Rusiei, precum și în Siberia și Orientul Îndepărtat. Diametrul capacului de ciupercă poate ajunge până la 30 cm.Forma sa este semisferică, cu vârsta, marginile se ridică din ce în ce mai mult până când vârful devine plat. În același timp, grosimea sa crește semnificativ. Capacul este de obicei vopsit maro deschis și se simte aspru sau catifelat la atingere. Stratul de spori este galben pal cu o nuanță verzuie. Fotografie cu ciuperca porcini:

Piciorul este puternic, în formă de maciucă, de obicei îngroșat în partea de jos sau în mijloc. Culoarea sa este albă cu mici dungi maronii. Pulpa este albă sau ușor gălbuie, densă. Rămâne alb când este tăiat.

Ciupercă de mesteacăn alb

În multe regiuni ale Rusiei, ciuperca are propriul nume - spikelet, deoarece perioada de creștere coincide cu apariția spicului în secară. Șapca poate crește până la 15 cm în diametru, are formă de pernă, iar în timp capătă o formă mai plată. Pielea este maro deschis, uneori aproape albă.

Piciorul este cilindric sau în formă de butoi, alb, uneori cu un model de plasă. Stratul tubular este aproape alb, devenind galben deschis pe măsură ce crește. Pulpa este albă și nu își schimbă culoarea atunci când este spartă sau tăiată. Spiculeții cresc de obicei din iunie până în octombrie de-a lungul marginilor pădurilor, de-a lungul poienilor și drumurilor forestiere, formând micorize cu mesteacăn.

Ciupercă de pin alb

Capacul este convex, în formă de pernă sau semisferică, devenind mai plată odată cu vârsta. Poate atinge 25-30 cm în diametru. Suprafața capacului este șifonată sau noduroasă, maro închis în diverse nuanțe.

Piciorul este scurt, masiv, în formă de club, maro deschis, cu un model de plasă fină. Stratul tubular este alb, devenind verde deschis sau măsliniu odată cu vârsta. Pulpa este albă, densă, culoarea nu se schimbă în locurile de deteriorare mecanică. Crește mai ales în pădurile de conifere sau mixte, formând micorize cu pinul, mai rar cu molid sau foioase. Perioada principală de creștere este din iulie până în septembrie, deși pot fi adesea găsite chiar și după îngheț.

Ciupercă de stejar alb

La exemplarele tinere capacul este sferic, devenind ulterior semicircular și sub formă de pernă. Pielea este catifelată la atingere, adesea acoperită cu o rețea de mici crăpături. Culoarea poate varia de la cafea deschisă la ocru închis. Stratul tubular este galben pal, cu o nuanță verzuie sau măslinie.

Tulpina unei ciuperci tinere este în formă de club, iar odată cu vârsta capătă forma unui cilindru sau a unui trunchi de con. Un model fin de plasă maro deschis poate fi văzut pe toată lungimea. Pulpa este densă, alb-gălbuie, culoarea nu se schimbă la spargere. Este răspândită în regiunile sudice, unde poate fi întâlnită în pădurile de foioase cu predominanță de fag sau stejar, și crește adesea lângă castani. Perioada de creștere începe în mai și continuă până în octombrie.

Ciupercă porcini de cupru (boletus de bronz)

Șapca este semisferică, iar odată cu vârsta capătă o formă mai plată, asemănătoare pernei. Poate atinge un diametru de 20 cm.Piea este gri închis, aproape neagră, cu o tentă cenușie;la exemplarele tinere este catifelată și plăcută la atingere.Stratul tubular este alb și începe să devină ușor galben cu vârsta.

Piciorul este masiv, în formă de club, maro deschis, acoperit cu o plasă fină. Pulpa este albă, destul de densă, devenind mai afânată odată cu vârsta. Boviți de bronz crește în regiunile sudice, de obicei în plantații de stejari cu prezența castanilor. Apare în mai și are de obicei mai multe valuri de creștere pe tot parcursul sezonului. Ultimele exemplare pot fi găsite în pădure la mijlocul toamnei.

Boletus fals

Trebuie înțeles că termenul „fals” înseamnă o ciupercă necomestabilă sau otrăvitoare, asemănătoare ca aspect cu oricare comestibilă. În cazul ciupercilor boletus, merită să includeți, în primul rând, reprezentanți ai aceleiași familii Boletaceae, cum ar fi:

Ciupercă biliară.
Ciuperca satanica.
Boletus Le Gal.
Boletus este minunat.

Această listă include atât specii necomestibile, cât și otrăvitoare. Iată câteva ciuperci care sunt asemănătoare cu ciupercile boletus comestibile, dar nu sunt:

Ciupercă biliară (gorchak). Conform clasificării, nu este un boletus, deși aceste ciuperci aparțin aceleiași familii. În exterior, este similar cu o ciupercă porcini obișnuită; are un capac semisferic sau în formă de pernă de culoare maro de diferite nuanțe. O trăsătură distinctivă a dulce-amărui este culoarea stratului tubular. Este roz pal, devenind mai închis și mai strălucitor odată cu vârsta. Când este spartă, pulpa ciupercii de fiere, spre deosebire de hribii, devine roșie, are un gust amar, iar amărăciunea se intensifică în timpul tratamentului termic. Bitterweed nu este otrăvitoare, dar este imposibil de mâncat.

Important! Ciuperca biliară nu este aproape niciodată viermină.
Ciuperca satanica. Și-a primit numele de la asemănarea culorii tulpinii cu o limbă de flacără care iese din pământ. Tulpina roșie sau portocalie este semnul distinctiv al acestei ciuperci.Este tipic pentru toți Boletov-urile, în formă de club, gros, dens. Capacul ciupercii satanice este semicirculară, devenind mai plată și în formă de pernă odată cu vârsta. Culoarea sa este gri-masliniu, in diverse nuante. Stratul de spori este galben-verzui. Pulpa este densă, gălbuie și, de obicei, devine albastră atunci când este spartă. Particularitatea ciupercii satanice este mirosul ei. La exemplarele tinere este plăcut și picant, dar odată cu vârsta pulpa corpului roditor începe să miroasă din ce în ce mai mult a ceapă putredă. Ciuperca satanică crește din iunie până în octombrie, în principal în regiunile sudice ale părții europene a Rusiei și se găsește în Teritoriul Primorsky. În forma sa brută, specia este otrăvitoare, dar în unele țări este consumată după un tratament termic prelungit. Acest boletus fals este ilustrat mai jos:
Boletus Le Gal (legal). Se găsește în principal în țările europene. Capul tuturor ciupercilor boletus are un capac semicircular sau în formă de pernă. Culoarea sa este roz murdar. Pielea este catifelată, plăcută la atingere. Stratul tubular este roz-portocaliu. Pulpa este galben deschis, cu un miros plăcut de ciupercă și devine albastră când este spartă. Piciorul este dens, rotunjit, umflat. Culoarea sa este roz-portocaliu, iar un model de plasă fină este clar vizibil la suprafață. Crește în iulie-septembrie în pădurile de foioase, formând micorize cu stejar, fag și carpen. Boletus Le Gal este otrăvitor și nu trebuie consumat.
Boletus este minunat. Capacul acestei ciuperci este maro măsliniu, uneori roșcat, adesea cu pete bronzate închise. Forma este semisferică, devenind în formă de pernă pe măsură ce crește. Porii stratului tubular sunt roșii. Pulpa este gălbuie, devine albastră la tăiere. Piciorul este gros, roșu-cărămidă, cu un model sub formă de plasă fină. Specia este răspândită în pădurile de conifere din America de Nord. Otrăvitoare.

Reguli de colectare

Este destul de dificil să faci o greșeală atunci când colectezi ciuperci boletus. Toți reprezentanții otrăvitori ai acestei familii au o culoare caracteristică cu tonuri roșii, ceea ce face probabilitatea de eroare destul de scăzută. Cu toate acestea, în timpul unei „vânătoare tăcută”, ar trebui să respectați regulile general acceptate:

Nu trebuie să luați ciuperci decât dacă sunteți absolut sigur că sunt comestibile și sigure.
În timpul procesului de creștere, corpurile fructifere absorb literalmente radionuclizi, săruri de metale grele și alte substanțe dăunătoare. Ele nu ar trebui să fie colectate în imediata apropiere a autostrăzilor sau căilor ferate aglomerate sau în locuri militare sau industriale abandonate unde cresc de obicei din abundență.
Când colectați ciuperci, trebuie să le tăiați cu un cuțit și să nu le scoateți din pământ, altfel firele de miceliu vor fi distruse.
Buletușii cresc aproape întotdeauna în grupuri. Adesea, miceliul se întinde de-a lungul pliurilor naturale ale terenului: șanț, râpă, veche cale de automobile. În această direcție trebuie să continue căutarea.
Este mai bine să lăsați imediat exemplarele de viermi în pădure, prinzându-le pe o ramură de copac. Sporii copți se revarsă din capac și formează un nou miceliu. Și ciuperca uscată va fi mâncată de păsări sau veverițe.
Ciupercile Boletus cu un număr mic de viermi în interior pot fi folosite pentru prelucrare, de exemplu, pot fi uscate. Cu toate acestea, recolta trebuie procesată imediat după întoarcerea din pădure, altfel larvele nu numai că vor continua să distrugă ciupercile viermi, ci se vor târî și pe cele învecinate, curate.

Respectând aceste reguli simple de „vânătoare liniștită”, poți avea încredere în sănătatea și siguranța ta.

Consumul de boletus

Ciupercile Boletus sunt gustoase și hrănitoare. Există o mulțime de rețete pentru a găti mâncăruri cu aceste ciuperci.Sunt cu adevărat universale, pot fi folosite sub orice formă: prăjite, fierte, murate. Sunt uscate și congelate pentru iarnă, folosite ca ingrediente pentru prepararea diverselor salate, supe și sosuri.

Important! Cu orice procesare, boletus practic nu își pierde prezentarea.

Cum să crești ciuperci boletus acasă

Probabil că niciun grădinar nu ar refuza să aibă o plantație de ciuperci porcini pe terenul său. Cu toate acestea, acest lucru este destul de dificil de făcut. Pentru ca ciupercile boletus să crească ca într-o pădure, este necesar să se creeze condiții potrivite pentru ele, care să le imită la maximum pe cele naturale. Acest lucru se aplică literalmente tuturor aspectelor: sol, compoziția reziduurilor organice pe care ar trebui să crească miceliul, prezența arborilor de o vârstă potrivită pentru formarea micorizelor etc.

O opțiune bună pentru creșterea artificială a ciupercilor hribii este utilizarea de sere sau încăperi încălzite în care pot fi menținute parametrii necesari de temperatură și umiditate. Miceliul poate fi obținut independent din ciupercile culese în pădure sau achiziționate într-un magazin online.

Videoclip interesant despre cultivarea ciupercilor porcini într-o cabană de vară:

Concluzie

Mai sus sunt fotografii și descrieri ale ciupercii boletus, soiurile sale comestibile și necomestibile. Desigur, lista speciilor listate este departe de a fi completă. Cu toate acestea, chiar și aceste informații sunt suficiente pentru a avea o idee generală despre această familie de ciuperci, care numără aproximativ 300 de specii.

Nume:	Borovik
Tip:	Comestibil