Conţinut
Boletus polonez este o ciupercă comestibilă din familia Boletaceae. Mulți cunoscători de vânătoare liniștită o consideră o delicatesă ieftină, accesibilă tuturor. Este foarte popular în Europa de Vest, dar locuitorii spațiului post-sovietic au o părere ușor diferită despre el. Oficial, nici măcar nu este inclus în prima categorie de comestibilitate: se crede că gustul său poate fi comparat doar cu ciupercile boletus, dar este foarte departe de ciupercile porcini. Această specie își datorează numele unor negustori polonezi întreprinzători care o vândură aproape în toată Europa, deși se găsește nu numai în Polonia.Urmează o fotografie și o descriere a hribiului polonez.
Cum arată ciuperca poloneză boletus?
Acesta este un reprezentant destul de mare al regnului ciupercilor, al cărui aspect se potrivește perfect descrierea clasică a unei ciuperci, așa cum este descrisă în cărțile pentru copii. Capacul rotund are forma corecta, diametrul sau poate ajunge pana la 15 cm.
Capacul este convex, acoperit cu piele subțire, care practic nu este detașabilă. Se simte uscat, neted și fără mucus. După puțină ploaie, capacul poate avea proprietăți adezive. Corpurile fructifere tinere au o piele albă mată, în timp ce adulții sunt maro și strălucitor. Culoarea capacului în sine este galben închis sau maro ciocolată.
Himenoforul are o structură tubulară. Fie crește până la picior, fie nu ajunge la 5-7 mm până la acesta. În acest din urmă caz, se formează o adâncitură vizibilă, un astfel de capac devine mai subțire.
Pulpa conținută în ea este cărnoasă și densă. Culoarea sa este predominant alb sau galben-alb. Când este tăiată, pulpa poate căpăta o culoare albastră, iar după ceva timp (până la 1 oră) culoarea își schimbă culoarea inițială.
Înălțimea piciorului ajunge la 12 cm, grosimea nu este mai mare de 4 cm. Piciorul are cel mai adesea o formă cilindrică. În cazuri relativ rare, acesta poate fi ușor îngroșat deasupra sau dedesubt. Pulpa tulpinii este fibroasă, puțin mai dură decât cea a capacului. Culoarea este maro deschis sau maro.
Sporii hribiului polonez au formă elipsoidală, au culoare galben-miere și netezi. În acest caz, culoarea pulberii de spori are o tentă măsline.Dimensiunea sporilor nu depășește 16, respectiv 5 microni în lungime și, respectiv, în lățime.
Unde cresc ciupercile boletus polonezi?
Boletus polonez se găsește predominant în pădurile de conifere din climat temperat. Dar, deoarece este capabil să formeze micorize nu numai cu conifere, ci și cu stejarul, fagul, castanul de cal etc., poate fi găsit și în pădurile de foioase. Se găsește garantat în orice pădure de molid din Europa de Vest și Centrală.
Preferă solurile nisipoase, deși poate tolera soluri lutoase. Pe gresii apare sub forma de colonii mici, pe lutoase - in principal individual sau in 1-2 exemplare. Cu mare reticență, se „instalează” lângă copaci și cioturi morți. Este aproape imposibil să întâlnești un hribi polonez lângă un ciot.
Patria speciei este considerată a fi estul Poloniei și vestul Belarusului, dar aceasta este doar una dintre versiunile originii sale, care are un fundal „comercial”. De fapt, este foarte răspândită în Europa, Caucazul de Nord, Siberia de Vest și Orientul Îndepărtat. Reprezentanți ai speciei pot fi găsiți chiar și în Azerbaidjan și în vecinătatea Tyumenului.
Boletul polonez este comestibil sau nu?
Ciuperca aparține categoriei a doua de comestibilitate; poate fi consumată sub orice formă: fiartă, prăjită, uscată, sărată, murată. O caracteristică specială a ciupercii este perioada de coacere destul de lungă. La sfârșitul toamnei, când aproape toate Boletaceae au dispărut, hribiul polonez este încă destul de comun.
Calitățile gustative ale ciupercii hribi poloneze
Pulpa de „pălărie” are un miros foarte puternic de ciupercă, care se întinde pe câțiva metri, dar nu este respingătoare; dimpotrivă, ciuperca poloneză miroase destul de plăcut.Din păcate, chiar și cu un tratament termic minor, mirosul hribiului polonez dispare aproape complet.
Evaluările subiective ale gustului pot varia foarte mult între diferitele surse. Iar ideea aici nu este doar în senzațiile de gust personal ale unui expert sau al unuia. Frumosul și marele bolet polonez arată de parcă ar putea concura cu „topul absolut” din lumea micologiei – ciupercile porcini. În realitate, desigur, nu este cazul.
Conform clasificării, boletus polonez aparține ciupercilor de mușchi și corespunde pe deplin acestei nișe gustative. Preparat într-un mod special, în unele feluri de mâncare sună ca o ciupercă hribi obișnuită, apropiindu-se uneori de gustul unei ciuperci porcini, dar nu ajungând niciodată la el.
În ceea ce privește gustul și aroma ciupercilor uscate (principalul mod de a le consuma), atunci hribii polonezi nu vor concura atât cu hribii albi, cât și cu cei obișnuiți. Spre deosebire de reprezentanții indicați, aroma sa dispare aproape complet atunci când este uscată.
În ceea ce privește mâncărurile obișnuite - ciuperci prăjite, supă de ciuperci sau murături, putem spune că boletus polonez din aceste feluri de mâncare merită un rating de 4,5 pe o scară de cinci puncte. Acesta păstrează proprietățile elastice ale pulpei, iar gustul acesteia este considerat foarte bun. Schimbarea de culoare a tulpinii și a capacului de pe tăietură dispare complet în timpul tratamentului termic. Adică, nu ar trebui să vă fie teamă că vasul va deveni roșu sau albastru atunci când adăugați boletus polonez.
Beneficiile și daunele ciupercii hribi poloneze
La fel ca toate ciupercile, beneficiul hribiului polonez este că conține o cantitate mare de proteine. Valoarea sa energetică este destul de mare și poate satisface rapid foamea.
Boletul polonez are și contraindicațiile sale. În primul rând, se leagă nu atât de ciupercile în sine, cât de locurile în care sunt culese. Proprietatea ciupercilor de a acumula substanțe nocive și toxine este binecunoscută, așa că nu trebuie să colectați ciuperci hribi polonezi în imediata apropiere a întreprinderilor industriale, conductelor, liniilor electrice, căilor ferate, drumurilor și altor obiecte similare.
Restricțiile standard privind consumul de hribi polonezi se aplică copiilor (sub 5 ani) și femeilor însărcinate. Aceste categorii nu sunt recomandate pentru a consuma ciuperci sub nicio formă. Aceasta include și persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal.
False duble
Următoarele specii pot fi clasificate drept false duble ale boletusului polonez:
- Mosca pestriță. Capacul său are o nuanță maro-gălbuie, dar pe măsură ce crește, devine acoperit cu crăpături, iar carnea roșie este vizibilă în ele, pe care hribiul polonez nu o posedă. Aceasta este o ciupercă comestibilă, dar multor oameni nu le place pentru că transformă vasul în albastru strălucitor.
- muşchi maro. Șapca are o nuanță galben-maro sau maro închis, dar este ceva mai mică decât cea a boletus polonez. În plus, în timpul creșterii, se observă crăparea pielii, similară cu volantul pestriț. În acest caz, în crăpături este vizibilă carnea alb-galben sau alb-verde.Aceasta este, de asemenea, o ciupercă comestibilă, dar gustul ei nu este foarte expresiv. Doar preparatele proaspăt preparate au bun gust. Se crede că ciupercile maro sunt bune numai atunci când sunt prăjite.
Reguli de colectare
Ca atare, nu există reguli pentru colectarea boletus polonezi. Poate fi colectat în orice perioadă a anului, de la sfârșitul lunii iulie până în primele zile ale lunii noiembrie. Timpul de coacere a fructelor este de aproximativ 2-4 săptămâni. Se acordă preferință exemplarelor tinere, deoarece foarte adesea corpurile fructifere, înainte de a câștiga chiar 50% din „greutatea adultă”, sunt atacate de insecte și larvele lor.
Cum să gătești boletus polonez
Boletușii polonezi pot fi pregătiți în orice mod potrivit pentru ciuperci.
Poate fi folosit:
- proaspete (supe de gatit, fripturi, garnituri si aperitive, caz in care ciuperca trebuie sa fie fierta 10-15 minute);
- sărat și murat;
- uscat;
- îngheţat.
Nu există restricții privind prepararea (cu excepția tratamentului termic de 10-15 minute). Culoarea albastră a pulpei dispare în primele minute de la fierbere.
Concluzie
Boletus polonez este un locuitor tipic al pădurilor temperate. Poate fi găsit aproape peste tot în Eurasia. Ciuperca are un gust bun și poate fi folosită pentru a pregăti orice fel de mâncare cu ciuperci. Dublele de ciupercă nu sunt periculoase pentru oameni, așa că o greșeală dacă ajung accidental în coș nu va avea consecințe grave.
