Ciuperci Boletus: rețete pentru iarnă, cât să gătești, proprietăți benefice

Boletus este recunoscut de iubitorii de vânătoare „liniștită” ca fiind cea mai bună dintre multe ciuperci comestibile. Se numește alb nu din cauza culorii sale, ci din cauza pulpei, care nu se închide la culoare la tăiere. Datorită gustului și aromei lor pronunțate, aceste daruri ale pădurii și-au luat locul cuvenit în gătit. Sunt prăjite, fierte, depozitate pentru utilizare ulterioară. Numeroase rețete de ciuperci boletus pentru iarnă sunt păstrate în aproape fiecare familie din generațiile mai vechi.

Proprietăți utile ale ciupercilor boletus

În ceea ce privește bogăția de nutrienți și compoziția chimică, ciupercile porcini nu au egal. Acestea contin multe:

• antioxidanti;
• proteine;
• vitaminele B;
• minerale (potasiu, calciu, fluor, sodiu, fosfor, iod, fier, magneziu);
• fibre dietetice.

Dar, din cauza prezenței chitinei, proteina din ciuperci nu este complet absorbită. În hribii uscati, procentul de digestibilitate crește la 85%.

Datorită conținutului lor valoros, beneficiile ciupercilor hriți cu greu pot fi supraestimate:

1. Consumul acestuia ajută la întărirea oaselor și articulațiilor.
2. Enzimele naturale incluse în compoziție descompun grăsimile, carbohidrații și glicogenul.
3. Datorită beta-glucanului, sistemul imunitar este întărit, apărările antifungice, antivirale și inflamatorii sunt crescute.
4. Lecitina conținută în ciupercile hribi este utilă pentru anemie și ateroscleroză; previne acumularea colesterolului și înfundarea vaselor de sânge.
5. Polizaharidele și sulful au efect antitumoral.

Ciupercile Boletus conțin multă riboflavină, care normalizează funcționarea glandei tiroide și este responsabilă pentru starea pielii, a unghiilor și a părului.

În ciuda beneficiilor enorme și a compoziției bogate, ciupercile porcini sunt un aliment cu conținut scăzut de calorii.

În 100 g de hribi proaspăt:

Cum să gătești ciuperci boletus

Mâncărurile cu ciuperci, în special din exemplare albe, au ocupat mult timp un loc demn în bucătăria rusă.

Ciupercile Boletus pot fi preparate în diferite moduri, păstrând în același timp gustul și valoarea nutritivă. Se consumă prăjite, fierte, uscate, murate și folosite în supe și salate.

Înainte de fierbere, se prepară ciupercile:

• sortați, curățați de resturile forestiere (ace, frunze);
• cele mari se taie bucati, cele mici se folosesc intregi;
• se înmoaie în apă rece sărată timp de o jumătate de oră, astfel încât viermii să plutească în sus.

Timpul de gătire depinde de mărimea ciupercilor:

Unele gospodine le fierb de două ori:

1. Mai întâi, în apă cu sare timp de 15-20 de minute după fierbere. Apoi apa se scurge, aruncând ciupercile hriți într-o strecurătoare.
2. Se toarnă apă proaspătă și se fierbe timp de 45 de minute.

În timpul gătirii, se acumulează multă spumă albă, care trebuie îndepărtată cu o lingură.

Supă de boletus

Iubitorii de produse forestiere vor iubi această opțiune de prim fel. O rețetă simplă de supă de ciuperci boletus nu necesită abilități culinare speciale.

Vei avea nevoie:

• apă (sau bulion de pui) - 1000 ml;
• 50 g unt și 50 ml ulei vegetal;
• 1/2 kg cartofi;
• 1 ceapă;
• ciuperci porcini - 400 g;
• 120 g smantana (15%);
• se adaugă condimente, ierburi și sare după gust.

Procedura de gătit.

1. Se fierbe bulionul de pui timp de o jumătate de oră (pe un pulpă sau pe piept de pui). Se scoate carnea. Acest lucru va face supa mai bogată. Dacă nu există bulion, gătiți cu apă.
2. Boletus, ceapa, cartofi, tăiați cubulețe, turnați într-o tigaie cu ulei, prăjiți timp de 5 minute, amestecând.
3. Adăugați untul, piper, sare, continuați să prăjiți încă 2 minute.
4. Se pune în bulion sau apă și se fierbe timp de 20 de minute.
5. Se toarnă smântână și ierburi, continuă să gătească timp de 3 minute, fără a opri amestecarea. Închideți și lăsați timp de 20 de minute.

Cum să prăjiți ciuperci boletus

Corpurile fructifere albe într-o tigaie sunt un fel de mâncare preferat pentru culegătorii de ciuperci.

Este ușor să pregătiți ciuperci hribi prăjite:

1. În primul rând, darurile pădurii sunt sortate, curățate, spălate și tăiate.
2. Se toarnă apă rece cu sare timp de 20 de minute.
3. Se fierbe 15 minute. Se pune intr-o strecuratoare si se clateste cu apa rece.
4. Se pune intr-o tigaie unsa cu ulei vegetal si se prajeste pana ce zeama dispare si ciupercile se rumenesc (cam jumatate de ora).
5. Cu 2 minute înainte de sfârșitul prăjirii, adăugați unt (după principiul „nu puteți strica terciul cu unt”). Sare si piper dupa gust.

Unele gospodine prăjesc vasul cu ceapă.Pentru a face acest lucru, turnați ceapa tocată în tigaie cu 5 minute înainte de ciuperci.

Cum să îngheți ciupercile boletus

Congelarea este una dintre modalitățile convenabile de a pregăti ciupercile boletus pentru iarnă, deoarece ciupercile pot fi păstrate timp de cel puțin șase luni. Albusurile sunt congelate crude (proaspete) si fierte:

1. Darurile de pădure proaspăt colectate sunt curățate, ciupercile mari sunt tăiate în bucăți, ciupercile mici sunt tăiate întregi.
2. Puneți în pungi în porții, după cum este necesar pentru a pregăti vasul. Nu înghețați din nou.

Ciupercile fierte pot fi, de asemenea, congelate:

• gătiți nu mai mult de 7 minute;
• scurgeți într-o strecurătoare;
• așteptați aproximativ o oră pentru ca apa să se scurgă;
• puneți în pungi, apoi la congelator.

Unele gospodine nu le decongelează pe cele albe, ci imediat le fierb sau le prăjesc, altele așteaptă până sunt complet dezghețate (8-12 ore), apoi le gătesc. Gustul preparatului nu are de suferit în niciunul dintre cazuri.

Cum să usuci ciupercile boletus acasă

Uscarea este o metodă veche, testată în timp, de preparare a alimentelor pentru utilizare ulterioară. Albusurile uscate ocupa putin spatiu si se pastreaza mult timp daca se respecta tehnologia. Astfel de ciuperci boletus conțin mai multe proteine ​​decât cele preparate prin alte metode.

Ele sunt uscate în moduri diferite, de exemplu, pe un fir. Un ac gros cu fir de nailon sau fir de pescuit este folosit pentru a înșira fiecare cerc de ciupercă sau pe întregul cerc. Nu ar trebui să li se permită să intre în contact unul cu celălalt.

Ghirlandele albe sunt atârnate în încăperi calde bine aerisite, de exemplu, în bucătărie peste o sobă cu gaz.

Uneori îl usucă afară când este cald și uscat. Protejați de insecte și praf cu tifon. Acest proces de uscare durează o săptămână.

Multe gospodine țin albușurile la cuptor, tăindu-le în prealabil în felii subțiri.

Tehnologie:

1. Așezați corpurile fructifere pe foi de copt acoperite cu hârtie de copt. Pe capac se pun ciuperci mici.
2. Preîncălziți cuptorul (nu mai mult de 65 °C).Puneți foi de copt acolo sau puneți ciupercile pe o grătar metalic. Ușa nu este complet închisă pentru a permite aerului să intre.
3. După 5-6 ore, căldura din cuptor crește la 75 °C. Apoi temperatura de încălzire este din nou redusă la 55 °C.
4. Pentru a asigura o uscare uniformă, îndepărtați foile de copt, răciți-le și întoarceți ciupercile.

Albușurile se usucă la cuptor timp de 24 de ore (24 de ore).

Multe gospodine folosesc și un cuptor cu microunde. Ciupercile, tăiate în bucăți egale, se pun pe o farfurie de sticlă și se aprinde cuptorul pentru 20 de minute. Pe măsură ce sucul se eliberează din ciuperci, se scurge. Procesul se repetă de 4 ori. Lăsați cuptorul cu microunde să se răcească înainte de fiecare dată când îl porniți.

Este mai convenabil să uscați ciupercile boletus într-un uscător electric: costurile energetice sunt minime și nu este nevoie să monitorizați procesul de uscare. Pe tăvi se pun ciupercile în farfurii subțiri, se stabilește programul dorit (în funcție de ciuperci), durata este de 5-9 ore.

Rețete de Boletus pentru iarnă

Multe gospodine consideră că muratul albusului este una dintre cele mai de succes modalități de a le pregăti pentru iarnă.

Ciupercile marinate sunt un fel de mâncare care va decora corespunzător o masă de sărbători

Rețetă tradițională

Vei avea nevoie:

• 1000 g hribi;
• apă - 1000 ml;
• suc de 1 lămâie, sare - 1 lingură. l.

Pentru marinată

• 1 frunză de dafin;
• piper negru și ienibahar - 5 buc.;
• usturoi - 1 catel;
• 4-5 rondele de morcov și rondele de ceapă;
• 2 umbrele de marar;
• 500 ml apă;
• o jumătate de pahar de oțet 9%;
• 10 g sare;
• zahăr - 20 g.

Procedura de marinare:

1. Ciupercile se curăță și se spală. Cele mature sunt tăiate, cele mici sunt folosite întregi.
   
2. Umpleți tava cu apă, sare, stoarceți sucul de lămâie. După fierbere, se adaugă ciupercile boletus și se fierbe timp de 15 minute.
   
3. Se scurge într-o sită. Dacă se observă spumă pe ciuperci, turnați apă clocotită peste ele.
   
4. Ciupercile Boletus se pun in borcane sterile, impreuna cu ingredientele si condimentele ramase.
   
5. Marinada se fierbe timp de 10 minute la 100 °C, conținutul borcanelor se toarnă cu apă clocotită și se acoperă cu capace sterile.
   
6. Ciupercile în borcane se sterilizează suplimentar timp de 20 de minute în apă clocotită și se închid.
   

După răcire, piesele de prelucrat sunt îndepărtate într-o cameră rece.

Ciuperci porcini marinate cu ierburi

Pentru marinată veți avea nevoie de:

• frunze de hrean, coacăz, cireș;
• hrean (rădăcină);
• umbrele de marar;
• catei de usturoi:
• sare - 20 g;
• zahăr -30 g;
• boabe de piper - 10 buc.;
• frunză de dafin - 3 buc.;
• oțet 9% - 30 ml.

Numărul de ciuperci este arbitrar, la cererea gazdei.

Preparare:

1. Cele albe se fierb in apa cu sare timp de 1 ora si se pun pe sita.
2. Fierbeți marinada timp de 10 minute, adăugați oțet înainte de a opri aragazul.
3. Frunzele verzi se toarnă cu apă clocotită și se distribuie în borcane.
4. Umpleți borcanele cu marinată, acoperiți cu capace și sterilizați timp de 45 de minute.
5. Scoateți din apă și etanșați bine.

După răcire, este trimis la depozitare.

Boletus marinat cu nucsoara

Vei avea nevoie:

• ciuperci porcini - 1000 g.

Pentru marinata:

• 20 g sare;
• 30 ml acid acetic (30%);
• boabe de piper negru - 12 buc., ienibahar - 5 buc.;
• frunză de dafin - 3 buc.;
• 10 g zahăr;
• ceapa 1 buc.;
• nucșoară - ¼ linguriță.

Algoritm de gătit:

1. Ciupercile decojite si taiate bucatele se pun intr-un cazan cu apa si se fierb 10 minute.
2. Aruncați ceapa, tăiată în jumătate de rondele și condimentele și gătiți până se înmoaie.
3. La sfârșitul gătitului, adăugați oțet.
4. Puneți în borcane sterile și etanșați bine.

A se păstra într-un loc răcoros.

Marinare cu oțet de vin.

Ingrediente:

• 1000 g alb.

Pentru marinata:

• 40 g sare;
• zahăr - 60 g;
• 60 ml otet de vin alb;
• boabe de piper - 9 buc.;
• cuișoare - 6 buc.;
• 4 umbrele de marar, foi de dafin - 4 buc.;
• frunze de coacăz - 5 buc.;
• 3 catei de usturoi.

Procedura de gătit.

1. Ciupercile boletus se spala, se taie, se pun intr-un cazan cu apa, se incalzesc la 100 °C, iar apa se scurge.
2. Umpleți cratița cu apă curată (1 litru), după fierbere, îndepărtați spuma, adăugați sare (20 g) și gătiți timp de jumătate de oră.
3. Adăugați zahăr, sare rămasă, condimente, oțet de vin și nu opriți gătitul timp de 10 minute.
4. Ciupercile Boletus sunt distribuite în borcane cu mărar și frunze, umplute cu marinată și acoperite cu capace.

Puneți într-un loc răcoros.

Reteta cu seminte de mustar

Ingrediente:

• 1 kg boletus

Pentru marinata:

• 40 g sare;
• zahăr - 20 g;
• boabe de piper negru - 6 buc.;
• cuișoare uscate - 3 buc.;
• frunză de dafin - 4 buc.;
• mărar uscat - 10 g;
• 5 g semințe de muștar;
• 1 lingura acid citric;
• apă - 1000 ml.

Progresul pregătirii.

1. Ciupercile feliate se toarnă, se sare și se fierb timp de 40 de minute la foc mic.
2. Pune ciupercile pe o sită și se usucă.
3. Fierbeți marinada timp de 10 minute cu adaos de condimente.
4. Puneți ciupercile în borcane sterile, umpleți-le cu marinată și sigilați-le cu capace.

Cand borcanele s-au racit, sunt duse intr-o camera frigorifica unde sunt depozitate pana iarna.

Concluzie

Rețetele descrise pentru ciuperci boletus pentru iarnă vor fi utile iubitorilor de „vânătoare liniștită” și celor cărora le plac mâncărurile cu ciuperci porcini. Pentru ca darurile pădurii să nu se irosească, gospodinele iscusite se pregătesc pentru iarnă în toate felurile posibile.

Postări recomandate

Boletus de bronz (Bolet de bronz): descriere și fotografie

Boletus regal: descriere și fotografie

Boletus în două culori: descriere și fotografie

Borovik le Gal: descriere și fotografie

Boletus roz-violet descriere și fotografie

Boletus adnexata (Boletus maidens): descriere și fotografie

Purple boletus (Purple boletus): descriere și fotografie

Boviți cu piele roz: descriere și fotografie

Boletușul lui Fechtner: descriere și fotografie