Conţinut
- 1 Valoarea produsului și conținutul de calorii
- 2 Principii și metode de afumat
- 3 Cum se prepară o coajă pentru afumare la rece și la cald
- 4 Reteta de muschie afumata la cald intr-un afumatoriu
- 5 Cum se afumă muschiul cu usturoi și morcovi
- 6 Reteta de muschie afumata fiarta
- 7 Muschiu afumat la rece
- 8 Sfaturi de la profesionisti
- 9 Reguli de depozitare
- 10 Concluzie
Gătitul singur delicatese din carne vă va permite să diversificați semnificativ meniul, precum și să vă încântați familia și prietenii cu gusturi noi. Muschiul gătit-afumat acasă este o rețetă simplă pe care o poate gestiona chiar și un bucătar fără experiență. Respectarea strictă a instrucțiunilor și recomandărilor furnizate vă va permite să obțineți un produs finit de cea mai înaltă calitate.
Valoarea produsului și conținutul de calorii
Carnea de porc este cea mai comună carne în majoritatea regiunilor Rusiei. Una dintre cele mai bune tăieturi este coapsa, tăietura din partea din spate dintre coaste. În mod tradițional, doar muschiul curat este folosit pentru feluri de mâncare, dar un strat mic de grăsime și osul adiacent sunt adesea reținute pentru procesare. Când sunt afumate, aceste părți vor crea o notă suplimentară de aromă și aromă.
Muschiul de porc afumat nu este doar gustos, ci și o delicatesă sănătoasă.
O bucată de carne gătită corespunzător, cu grăsime și oase, este un produs destul de gras. Potrivit GOST, 100 g de muschie de porc afumată fiartă conține aproximativ 330 kcal. Valoarea nutritivă a produsului finit:
- proteine - 15 g;
- grăsimi - 30 g;
- carbohidrați - 0 g.
Puteți face felul de mâncare mai dietetic eliminând complet toate bucățile de grăsime. În cantități mici, această delicatesă va fi utilă persoanelor cărora le pasă de sănătatea lor. Pieptul afumat fierbinte este perfect absorbit de organism. Consumul regulat de astfel de carne întărește țesutul osos și ajută la creșterea masei musculare.
Principii și metode de afumat
Există mai multe abordări comune pentru a găti carne de porc afumată. Cele mai populare metode includ tratamentul cu fum cald și rece în afumătoare speciale. În primul caz, muschiul se pune într-un recipient, care se pune direct pe foc sau cărbuni diluați. A doua metodă implică utilizarea unui generator de fum care saturează produsul cu fum pentru o perioadă lungă de timp.
Deoarece bucățile de carne de porc au cel mai adesea dimensiuni impresionante, gospodinele folosesc o metodă combinată. Multe rețete pentru afumatul de porc folosesc pre-gătirea. În astfel de cazuri, chiar și tratamentul termic pe termen scurt va asigura pregătirea completă a produsului, indiferent de timpul petrecut în afumătoare.
Timpul și temperatura de fumat
Regulile pentru prepararea delicateselor într-o afumătoare se aplică cărnii de porc în același mod ca și altor feluri de mâncare. Pentru a fuma un muschiu afumat fierbinte, este necesar să se mențină o temperatură constantă în cameră de 120-140 de grade.Această căldură se menține timp de 30 de minute - acesta este timp suficient pentru rumenire și pătrundere cu aroma de fum. Pentru afumarea la rece temperatura este de aproximativ 40 de grade cu o durata a procedurii de 12-24 ore, in functie de marimea piesei folosite.
Cum se prepară o coajă pentru afumare la rece și la cald
Prelucrarea corectă a cărnii înainte de gătire va garanta o delicatesă de cea mai înaltă calitate. Primul punct înainte de fumat este alegerea muschiului pentru viitorul produs. Măcelarii oferă o gamă largă de carne de porc. Se recomandă folosirea fileurilor curate, cu un strat mic de grăsime în lateral.
În niciun caz nu trebuie să folosiți carne de porc congelată - structura sa s-a schimbat, așa că atunci când este afumată, o astfel de carne se poate destrăma. Bucățile proaspete sau răcite sunt cele mai bune. Culoarea coapsei este uniformă, fără pete tulburi sau vânătăi. Carnea trebuie să aibă o aromă plăcută.
În funcție de preferințele dumneavoastră culinare, puteți lăsa coastele și untura înăuntru sau le puteți îndepărta complet.
Odată ce a fost selectată coada pentru fumat, se recomandă tăierea excesului de grăsime adiacent părții osoase. Următorul pas este sărarea sau marinarea. Omiterea acestor proceduri poate duce la probleme grave de sănătate - sarea distruge complet posibilele organisme dăunătoare. Este deosebit de important să respectați regulile de sărare pentru delicatesele preparate prin metoda afumării la rece.
Cum să marinați o coajă pentru afumat
Deși atunci când este procesată cu fum, carnea primește un gust și o aromă unice, absența sării și a condimentelor în gătitul modern este considerată un lux de neprețuit pentru o delicatesă ideală. Marinarea pe termen lung nu numai că va proteja împotriva posibililor paraziți, dar va adăuga și note strălucitoare preparatului. Pentru a pregăti saramura, utilizați:
- 4 litri de apă;
- 500 g sare;
- 10 frunze de dafin;
- 4 catei de usturoi;
- 20 g boabe de piper.
Usturoiul se zdrobește cu zdrobire și se adaugă sare, piper și dafin. Toate ingredientele se toarnă cu apă și se amestecă bine. Se toarnă apă într-o cratiță mare, se adaugă condimente și se fierb timp de 5-10 minute. Dupa ce s-a racit la temperatura camerei, asezam muschiul taiat in portiuni in recipient. Marinarea durează de la 24 la 48 de ore, în funcție de mărimea folosită. Acest volum de saramură va fi suficient pentru a pregăti o bucată de 2-2,5 kg.
Cum să sărați o bucată pentru fumat
Adăugarea unei cantități mari de sare poate nu numai să îmbunătățească gustul produsului finit, ci și să îmbunătățească semnificativ consistența cărnii. Sărarea uscată vă va permite să scoateți excesul de lichid din coapsă. Pentru ca condimentele să pătrundă complet în toată carnea, va dura mai mult timp în comparație cu marinarea. Sărarea unei cochii pentru afumare acasă durează de la 3 la 5 zile.
Pentru sărare se folosește cel mai des un amestec aromat special pentru carnea de porc. Pentru a-l prepara se adauga 20 g de piper negru macinat, 5 catei de usturoi tocati si cateva foi de dafin la 1 kg de sare. Frecați muschiul pe toate părțile cu amestecul pregătit și puneți-l la frigider.Când produsul este gata de fumat, se spală în apă și se șterge cu un prosop de hârtie.
Reteta de muschie afumata la cald intr-un afumatoriu
Înainte de a începe să pregătiți delicatesa, este recomandat să pregătiți cărbunii. Nu trebuie să puneți afumătoarea pe foc deschis - acest lucru poate face ca așchiile de lemn să ardă imediat și să transmită un miros de ars cărnii. Cel mai bine este să faci cărbuni ca pentru grătar. Se fac la gratar sau folosind resturi de la foc deschis.
Durata tratamentului termic în timpul fumatului la cald nu depășește o oră
Următorul pas este pregătirea fumătorului. În ea se toarnă mai multe pumni de așchii de lemn înmuiate anterior. Puneți deasupra un recipient pentru grăsime. În funcție de designul afumătoarei, în ea sunt instalate grătare sau umerase cu cârlige. Pe ele se pune muschiul sarat. Capacul aparatului este inchis ermetic si asezat pe carbunii pregatiti.
Formarea activă a fumului va începe în curând. Se recomandă eliberarea acestuia la fiecare 5-10 minute, deschizând ușor capacul afumătorului. Gătitul durează aproximativ 40-50 de minute. Delicatesa se raceste si se serveste.
Cum se afumă muschiul cu usturoi și morcovi
Pentru a obține un gust mai strălucitor al produsului finit, multe gospodine folosesc diverse tehnici. Cea mai populară este umplutura de carne cu usturoi și morcovi. Pentru a pregăti această delicatesă veți avea nevoie de:
- 1 kg de muschiu sarat in prealabil;
- 1 morcov mic;
- 4 catei de usturoi;
- 50 g sare;
- condimente după gust.
În carne proaspătă se fac bucăți de mică adâncime, în care se introduc bucăți de morcovi proaspeți și usturoi. Apoi muschiul trebuie sărat cu adaos de piper negru și ierburi aromatice - busuioc, maghiran și cimbru.Piesa se freacă uniform pe toate părțile, se înfășoară în folie, se pune sub presiune și se dă la frigider pentru o zi. Produsul finit este curățat de sare și spălat în apă curentă.
Morcovii și usturoiul fac gustul cărnii mai luminos și mai echilibrat
Cărbunii și afumătoarea sunt pregătite pentru fumatul cald tradițional. Pentru o aromă mai strălucitoare, se recomandă folosirea chipsurilor de cireșe înmuiate. Deasupra se aseaza un recipient pentru grasime si gratare pe care se aseaza carnea de porc. Fumatul durează aproximativ o oră cu eliberarea periodică a excesului de fum.
Reteta de muschie afumata fiarta
Cea mai mare problemă pentru majoritatea iubitorilor de mâncare gourmet este posibilitatea de a primi carne crudă după un scurt tratament termic. Rețeta de muschi de porc afumat-fiart vă permite să reduceți problema la zero. Pentru a face acest lucru, carnea sărată anterior se pune în apă clocotită și se fierbe timp de 5 până la 10 minute. Apoi scoateți imediat coada și uscați-o cu un prosop de hârtie.
Deliciul fiert-afumat asigură că carnea este complet gătită din interior.
Carnea este pusă într-un afumător pregătit, care este pus pe cărbuni încinși. Procesul nu durează mai mult de 1 oră. La fiecare 10 minute, deschideți capacul dispozitivului pentru a elimina excesul de fum. Felul finit se răcește ușor și se servește.
Muschiu afumat la rece
Această metodă vă va permite să obțineți o delicatesă mai scumpă. Muschiul afumat la rece acasă este apreciat mai mult datorită timpului petrecut – timpul de gătire poate ajunge la 24 de ore.O condiție prealabilă pentru un astfel de fel de mâncare este un generator de fum capabil să asigure o alimentare continuă de fum pe o perioadă lungă de timp.
Carnea de porc afumată la rece este cea mai valoroasă delicatesă
Carnea preparată se pune în afumătoare și se închide ermetic. La el este conectat un generator de fum umplut cu așchii de lemn umezite anterior. Timpii de gătire pot varia semnificativ în funcție de dimensiuni. Pentru un kilogram de bucată de carne sunt suficiente 15-18 ore. Muschiul afumat la rece se scoate din afumătoare și, conform rețetei, se aerisește în aer liber timp de 30-60 de minute pentru a elimina excesul de fum.
Sfaturi de la profesionisti
Schimbarea gustului unei delicatese afumate este destul de simplă, așa că experții culinari recomandă menținerea strictă a cantității de condimente folosite în rețetă. Cea mai mare grijă trebuie avută cu ierburile aromatice - cimbru, rozmarin și maghiran. În același timp, o ușoară creștere a cantității de boabe de piper sau frunze de dafin nu va strica cu siguranță vasul finit.
La prepararea muschiului fiert afumat la cald, ar trebui să acordați o atenție deosebită tratamentului termic primar. Cel mai bine este să faceți apa destul de sărată. Proporția ideală este de 50 g de sare la 1 litru de lichid. Multe gospodine adaugă usturoi, ceapă tocată și alte condimente în apa clocotită pentru a spori gustul final.
Reguli de depozitare
Deși fumatul poate crește semnificativ termenul de valabilitate al produsului finit, delicatesa din carne de porc nu se poate lăuda cu păstrarea pe termen lung a calităților consumatorului. Deja la o săptămână după gătire, se recomandă să aruncați resturile de carne afumată fierbinte, chiar dacă este păstrată constant la frigider.Când se folosește metoda rece, carnea își va păstra proprietățile de consumator timp de 2-3 săptămâni.
Delicatesa de porc afumată necesită condiții adecvate. Având în vedere aroma destul de puternică, se recomandă să-l așezi într-un recipient etanș pe un raft separat. Temperatura nu trebuie să depășească 3-4 grade.
Concluzie
Muschiul gătit-afumat acasă este o delicatesă excelentă care va adăuga varietate meniului tău obișnuit. Mai multe metode de gătit fac posibilă alegerea rețetei ideale în funcție de preferințele tale gastronomice.
