Conţinut
Un iepure nu este doar blana valoroasa. Din el puteți pregăti multe feluri de mâncare care nu sunt numai excelente ca gust, ci și dietetice și sănătoase. Dar pentru ca carnea să devină un decor de masă, trebuie să știți cum să alegeți carcasa potrivită și să o pregătiți, inclusiv cum să marinați un iepure pentru afumat. Puteți fuma atât la cald, cât și la rece, fiecare dintre ele are propriile sale nuanțe și caracteristici tehnologice, de asemenea, acest lucru trebuie clarificat în prealabil.
Este posibil să fumezi un iepure?
Există multe rețete de preparate cu iepuri. Carnea sa este apreciată pentru gustul său excelent, beneficiile pentru sănătate și prețul foarte accesibil. Nu există nici obstacole în a-l fumat.În timpul procesului de tratare a fumului, carnea capătă gustul și aroma originală, păstrând textura și substanțele benefice conținute în ea.
Iepurele afumat se serveste atat ca aperitiv cat si ca fel principal.
Beneficiile și conținutul caloric al cărnii de iepure afumată
Iepurele, împreună cu puiul și curcanul, este considerat carne dietetică. Chiar și după procedura de fumat, este complet lipsită de carbohidrați, dar se distinge printr-un conținut ridicat de proteine (17 g la 100 g) și aproximativ jumătate din grăsimi (8 g la 100 g). Valoarea energetică a cărnii după afumare este de numai 150 kcal la 100 g.
Carnea de iepure poate fi inclusă în dietă chiar și pentru cei care țin la o dietă sau își construiesc un meniu după principiile alimentației sănătoase.
Principii și metode de fumat
Afumarea cărnii de iepure, ca și alte tipuri de carne, se realizează în două moduri - rece și fierbinte. Fiecare are propriile sale nuanțe. Singurul lucru pe care îl au în comun este pregătirea.
Rețeta de iepure afumat la rece este mai complexă ca metodă și tehnologie, necesită o afumătoare cu un anumit design și necesită mai mult timp. Dar după aceasta, iepurele păstrează mai multe substanțe sănătoase, deoarece este tratat cu fum la o temperatură mai scăzută. Acest lucru asigură, de asemenea, că carnea nu își pierde consistența naturală, propriul gust unic nu este „înfundat” cu fum și condimente. Un alt avantaj al fumatului la rece este termenul de valabilitate mai lung.
Principalele diferențe între principiile celor două metode de fumat sunt următoarele:
- Designul afumătorii în sine. În timpul afumării la cald, lemnul care arde se află în imediata apropiere a cărnii; în timpul afumării la rece, această distanță poate ajunge până la 1,5-2 m.
- Temperatura. Cu metoda rece este de maxim 30-40°C, cu metoda caldă variază între 110-130°C.
- Timp. Depinde de marimea bucatilor de carne de iepure. Dacă sunt mici, le puteți afumat la cald în câteva ore. Fumatul la rece durează 1,5-2 zile.
- Procesul în sine. Afumarea la cald permite utilizarea „fumului lichid”, care conferă cărnii un gust și o aromă caracteristice de afumat. Frigul este strict „natural” și nu permite nici cele mai mici abateri de la tehnologia procesului.
Carnea afumată fierbinte se dovedește a fi foarte fragedă, suculentă, sfărâmicioasă și literalmente se topește în gură. Iepurele afumat la rece este vizibil mai „uscat”; este apreciat pentru gustul său pronunțat „carn”.
Selecția și pregătirea iepurilor pentru afumare
Calitatea produsului finit depinde în mod natural de materiile prime. Atunci când alegeți, asigurați-vă că vă concentrați pe următoarele nuanțe:
- Dimensiunea carcasei. În acest caz, mai mult nu înseamnă mai bine. Iepurii tineri sunt fizic incapabili să atingă dimensiuni mari. Carcasa „gigant” aparține unui iepure bătrân; după afumare, carnea va fi dură.
- Miros și culoare. Carnea de înaltă calitate are o culoare roz uniformă, nu există pete de alte nuanțe sau cheaguri de sânge închise la culoare. În ceea ce privește mirosul, iepurele proaspăt are o aromă destul de specifică - este suficient să-l mirosiți o dată pentru a nu fi confundat cu nimic mai târziu.
- Vedere din exteriord. Merită să refuzați să cumpărați fie o carcasă cu aspect clar deteriorat, fie una prea umedă, parcă acoperită cu mucus. Ambele opțiuni nu sunt proaspete, ceea ce este foarte nedorit pentru fumat.
- Prelucrare preliminară. Se selectează o carcasă care a fost jupuită complet și eficient, fără clapete, iar cavitatea sa internă trebuie spălată temeinic.
Carcasele înghețate nu trebuie să aibă cantități excesive de gheață, zăpadă sau cristale de sânge. Aceasta indică înghețare repetă sau încălcări ale tehnologiei procesului.
Iepurele pentru fumat trebuie selectat cât mai atent și meticulos posibil.
Ca parte a pregătirii, carcasa este spălată temeinic în apă curentă rece. Apoi se taie în 4 părți, astfel încât coastele să poată fi scoase. Bucățile de carne rezultate sunt atârnate pentru ventilație la o temperatură de cel mult 10°C. În caz contrar, iepurele se poate deteriora. De regulă, câteva ore sunt suficiente pentru ventilație.
Cum să marinați un iepure în chefir înainte de a fuma
Există multe rețete de marinate pentru afumarea iepurilor acasă. Când este marinat în chefir, produsul finit este foarte moale, fraged și suculent. Ingredientele necesare pentru marinată pentru 1 kg de carne de iepure:
- chefir 2,5% conținut de grăsime sau mai mare - 1 lingură;
- zahăr granulat - 1 lingură. l.;
- sare de mare măcinată fin - 2 linguri. l.;
- ulei de măsline (sau alt vegetal rafinat) – 2-3 linguri. l.;
- usturoi – 4-5 căței;
- menta proaspata – 8-10 frunze;
- piper negru măcinat - după gust.
Pentru a pregăti marinada, amestecați toate ingredientele după ce ați tocat usturoiul și a tăiat frunzele. Când sarea și zahărul sunt complet dizolvate, bucățile de carne de iepure sunt acoperite cu amestecul rezultat și puse într-un bol de plastic, sticlă, emailat (orice material neoxidant va face).Se toarnă marinada rămasă peste carne, se acoperă cu folie alimentară și se pune la frigider. Puteți începe să fumați după 10-12 ore.
Nu numai carnea la grătar poate fi marinată în chefir
Marinada cu ghimbir pentru afumat iepure
Dacă marinezi un iepure pentru afumare la cald cu ghimbir, carnea va căpăta o aromă foarte originală, pe care mulți o asociază cu preparatele orientale. Pentru 1 kg de carne de iepure veți avea nevoie de:
- apă potabilă – 2 l;
- oțet 6-9% putere - 3 linguri. l.;
- usturoi – 4-5 căței;
- zahăr granulat - 1 linguriță;
- măcinat uscat sau ghimbir proaspăt ras - 0,5 linguriță;
- foi de dafin – 3-4 buc.;
- sare - după gust (unii preferă să nu o adauge deloc, dar de obicei sunt suficiente 1,5-2 lingurițe).
Toate ingredientele pentru marinată se amestecă într-o cratiță, după ce se toacă usturoiul. Apoi se pune pe foc, se încălzește la 50-60°C, iar conținutul se răcește la temperatura camerei. Se toarnă marinada finită peste carne, astfel încât lichidul să o acopere complet. Păstrați vasul la frigider timp de două zile. Întoarceți bucățile de mai multe ori pe zi, astfel încât să fie înmuiate cât mai uniform în marinadă.
Pentru marinată, puteți folosi atât ghimbir proaspăt, cât și uscat; în al doilea caz, iepurele va deveni mai picant
Cum să marinați iepurele pentru afumat cu condimente
Principalele componente ale acestei marinate sunt sucul de lămâie și coriandru. Pentru a-l pregăti pentru 1 kg de carne de iepure, veți avea nevoie de:
- apă potabilă – 1 l;
- suc de lamaie proaspat stors – 40-50 ml;
- zahăr granulat - 2 linguri. l.;
- semințe de coriandru sau verdeață (uscate sau proaspete) - 0,5 linguriță;
- sare - 1 lingura. l.;
- usturoi – 5-6 catei;
- foi de dafin – 2-3 buc.;
- condimente (ghimbir măcinat, cuișoare, șofran, semințe de fenicul, ardei roșu măcinat) - după gust și opțional.
Pentru a pregăti marinada, trebuie fiertă apă cu sare, zahăr și condimente. Apoi se răcește la temperatura camerei, se adaugă usturoiul tocat și sucul de lămâie, se amestecă bine. Iepurele pentru afumat se toarnă cu lichidul rezultat și se marina timp de două zile.
Coriandru are un gust specific care nu îi place tuturor; acest lucru trebuie luat în considerare atunci când alegeți o astfel de marinată.
Marinada rapidă pentru afumarea iepurilor acasă
Această „rețetă expresă” este potrivită pentru afumarea iepurilor, atât la cald, cât și la rece. Calitatea cărnii nu suferă de durata scurtă a prelucrării. Iepurele se dovedește foarte fraged și suculent.
Componente necesare:
- vin alb – 120 ml;
- miere lichidă – 150 ml;
- ulei de măsline (sau alt vegetal rafinat) – 150 ml;
- ketchup – 120 g;
- usturoi măcinat uscat - 1 linguriță;
- muștar uscat - 1,5 linguriță;
- sare - 2 linguri. l.;
- piper negru măcinat - aproximativ 0,5 linguriță.
Pentru a pregăti marinada, trebuie doar să amestecați toate ingredientele. Bucățile de iepure sunt acoperite bine cu acest amestec și puse într-un bol adecvat. Puteți începe să fumați după 8 ore.
Cum să fumezi corect un iepure
Este foarte posibil să gătiți iepure afumat atât la cald, cât și la rece acasă, chiar și fără o afumătoare specială. Acesta va fi înlocuit cu succes de structuri de casă.
Cum să fumezi un iepure într-un afumător fierbinte
Pentru a obține un iepure afumat la cald, dacă aveți o afumătoare specială, trebuie să urmați următorul algoritm:
- Mai întâi, trebuie să turnați așchii mici de lemn într-un recipient metalic, după ce le-ați înmuiat în apă timp de 15-20 de minute. Pentru fumat se folosesc cel mai des pomi fructiferi (măr, cireș, par), precum și mesteacăn, arin, stejar și fag. În acest caz, molidul, pinul și alte conifere nu sunt recomandate - carnea finită va deveni „rășinoasă” și va avea un gust amar.
- Așezați grătarul în interiorul afumătoarei, mai întâi curățându-l bine, spălat și șters. Așezați bucăți de carne pe el astfel încât să nu se atingă între ele sau să așeze toată carcasa.
- Afumarea cărnii de iepure, verificând periodic starea de pregătire a cărnii și eliberând fumul acumulat în interior. Concentrați-vă pe o culoare maro-aurie strălucitoare, suprafață uscată „lucioasă”. Timpul specific de afumare depinde de mărimea bucăților de carne și de cât de intens arde focul.
Important! După ce ați afumat iepurele, nu trebuie să îl mâncați imediat. Carnea finită se ține în aer liber timp de câteva zile, alegându-se un loc unde va fi bine aerisit.
Reteta de iepure afumat la cald umplut cu untura
În acest caz, tehnologia de gătit nu este fundamental diferită de cea descrisă mai sus. Singura diferență este că, înainte de a turna marinada, bucățile de carne de iepure trebuie bătute ușor, iar chiar înainte de afumat, trebuie făcute mai multe tăieturi, iar carnea trebuie umplută cu bucăți mici (de aproximativ 1 cm în diametru) de usturoi și slănină.
Iepurele pentru afumat este umplut la fel ca orice altă carne.
Reteta de afumat iepure in butoi
Puteți afumat carne de iepure într-un butoi cu orice marinată, urmând fiecare dintre rețetele descrise mai sus. Principala diferență este că se folosește un afumător de casă, nu unul cumpărat din magazin.
Este construit din unul sau două butoaie stivuite una peste alta. În partea de jos este tăiată o gaură la care este conectată o țeavă pentru intrarea fumului, iar în capac există o gaură pentru ieșirea acestuia. De regulă, un focar este instalat în butoiul inferior, iar bucățile de carne sunt atârnate sau așezate în butoiul superior pentru afumare. O pânză umedă sau altă țesătură este plasată între butoaiele superioare și inferioare pentru a preveni ca iepurele să fie acoperit cu funingine.
Designul unui afumător cu butoi de casă este destul de simplu.
Cum să fumezi un iepure afumat la rece
Afumarea la rece a unui iepure necesită mult timp și efort. Procesul trebuie să fie continuu; este necesară o afumătoare specială, echipată cu cârlige, tăvi, grătare și suporturi. Temperatura maximă din interiorul camerei este de 25°C.
La sfârșitul procesului, se aerisește și carnea de iepure afumată la rece
Iepurele afumat la rece acasă se prepară după același algoritm ca și pentru iepurele afumat la cald. Carcasa este tăiată, marinată, după timpul specificat, bucățile de carne sunt îndepărtate din lichid și excesul este lăsat să se scurgă. Daca se doreste, carnea se bate in prealabil, apoi se umplu cu bacon. Bucățile pregătite sunt așezate pe un grătar sau atârnate într-un afumător.
Reteta de iepure fiert afumat
Iepurele fiert afumat, după cum sugerează și numele, se prepară în mai multe etape. În primul rând, carnea este marinată. Pentru a face acest lucru, pentru 1 kg de carne de iepure veți avea nevoie de:
- apă potabilă – 1 l;
- sare - 80 g;
- ienibahar - 2 lingurite;
- foi de dafin – 2-4 buc;
- condimente - optional.
Iepurele afumat fiert se prepară după cum urmează:
- Se acoperă carnea complet cu marinată și se ține sub presiune 3-4 zile, asigurând o temperatură constantă de 5-6°C.
- Scoateți bucățile de iepure din lichid, clătiți cu apă rece, lăsați să se usuce și fumați la rece timp de 24 de ore.
- După ce a trecut timpul specificat, se pune într-o cratiță cu apă clocotită și se fierbe aproximativ o jumătate de oră. Uscați bine carnea.
- Afumați la rece iepurele încă două zile.
Gustul de iepure fiert-afumat nu este la fel de bogat ca după fumat. Dar carnea este deosebit de suculentă.
Iepurele fiert-afumat se poate distinge de iepurele pur și simplu afumat prin culoarea mai puțin saturată.
Cât durează să fumezi un iepure?
Timpul necesar pentru a fuma un iepure depinde de metoda aleasă. Fumatul la cald este mult mai rapid, aproximativ două ore sunt suficiente. Răceala durează cel puțin două, de preferat trei zile.
Puteți evalua gradul de pregătire a cărnii de iepure afumată prin străpungerea unei bucăți de carne cu un ac de tricotat sau un ac lung și ascuțit. Dacă intră cu ușurință în interior, fără a aplica forță, iar după aceea nu apare spumă tulbure la suprafață, delicatesa este gata.
Reguli de depozitare
În orice caz, iepurele afumat este un produs relativ perisabil. Carnea afumata la rece va rezista la frigider maxim 2 saptamani, carnea afumata la cald - 2-3 zile. Congelarea crește termenul de valabilitate la 2-3 luni, dar puteți dezgheța din nou iepurele afumat o singură dată.
În pod, subsol, pivniță sau alt loc similar - întunecat, răcoros, cu o bună ventilație, iepurele, dacă este atârnat, poate fi depozitat până la o lună. După aceasta, „durata de valabilitate” poate fi prelungită și mai mult prin afumarea scurtă a pieselor din nou timp de aproximativ un sfert de oră folosind lemn de ienupăr.Nu stați mai mult - carnea va deveni excesiv de tare.
Concluzie
Când decideți cum să marinați un iepure pentru fumat, aveți multe opțiuni din care să alegeți. Există rețete care conferă cărnii savoare și note aromatice originale în timpul procesului de afumare. Dar pentru ca fumatul să aibă succes, aveți nevoie de mai mult decât de marinada potrivită. Este important să respectați tehnologia unei anumite metode de preparare a cărnii și să selectați „materii prime” de înaltă calitate.
