Conţinut
Afumarea la cald și la rece a castorului este o oportunitate excelentă de a pregăti o delicatesă rafinată. Produsul se dovedește a fi cu adevărat gustos, aromat și de înaltă calitate. În raport cu carnea de porc, gâscă și curcan, carnea de castor nu este deloc inferioară. Este apreciat pentru conținutul său scăzut de calorii și dietetic, care este deosebit de important pentru oamenii care își urmăresc silueta și sănătatea. Pentru a fuma castorul acasă, trebuie să vă familiarizați mai bine cu complexitățile preparării, marinarii, sărării și rețetelor de bază.
Beneficiile și conținutul caloric al cărnii de castor afumat
În ciuda dimensiunii mici a castorilor, ei au destul de multă carne sănătoasă pe oase. Din punct de vedere al gustului, poate fi ușor comparat cu iepure și pui.Aceste animale au o glandă de mosc, în care multe vitamine și compuși complecși se acumulează pe toată perioada de iarnă, inclusiv:
- riboflavină;
- tiamină;
- un acid nicotinic;
- acid ascorbic;
- alanina;
- histidină;
- glicină;
- lizină;
- valină;
- proteină;
- gras.
Cele mai populare printre iubitorii de preparate exotice sunt exemplarele tinere, caracterizate prin structura delicată a cărnii. Aceste carcase au un gust asemănător cu gâsca. Când pregătiți carnea de castor, este important să nu o supraîncălziți, altfel tratamentul termic îndelungat va face ca fibrele să devină rigide și grăsimea pur și simplu se va scurge. Spre deosebire de fumatul la cald, fumatul la rece are mai mult succes; delicatesa se dovedește fragedă.
Există 146 kcal la 100 g de carne de castor. Pentru această cantitate, indicatorii de grăsimi sunt 7 g, proteine – 35 g, carbohidrați – 0 g.
Datorită conținutului de antioxidanți din carnea de castor, în corpul uman se observă următoarele modificări pozitive:
- procesul de întinerire are loc la nivel celular;
- îmbătrânirea încetinește;
- livrarea de oxigen este normalizată;
- starea generală a pielii și a unghiilor se îmbunătățește;
- Sistemul imunitar este susținut în lupta împotriva eczemelor și psoriazisului.
Cu consumul regulat de carne de castor, puteți lua în mod eficient măsuri preventive împotriva bolilor de rinichi, precum și să normalizați funcționarea organelor interne. Ca urmare, sistemul nervos central, nervii cardiovasculari și nervii optici devin mai puternici, iar claritatea vederii se îmbunătățește. În plus, va fi posibilă normalizarea proceselor metabolice din corpul uman și stabilirea echilibrului apă-sare.
Carnea de castor afumată este o delicatesă dietetică și foarte gustoasă care poate fi preparată într-un afumător folosind afumare la cald sau la rece.
Nu se recomandă consumul constant de carne de castor persoanelor care suferă de boli cronice grave ale inimii, tractului gastrointestinal și rinichilor. Defalcarea proteinelor în astfel de boli este extrem de dificilă, încărcând inutil organismul.
Având în vedere că principala dietă a rozătoarelor este alimentele vegetale, carnea acestora nu conține agenți patogeni. Este posibil să gătiți castorul atât prin afumare la cald, cât și la rece. Datorită fumului, puteți scăpa de mirosul ciudat al cărnii de castor și puteți face straturile de grăsime mai fragede.
Principii și metode de fumat castor
Există multe rețete pentru afumarea castorului folosind fumatul cald sau rece. Dar toată lumea are principii de bază despre cum să o faci corect, de care este important să ții cont pentru a obține rezultatul dorit.
Cât durează să fumezi castor?
Dacă carnea este preparată prin afumare la cald, procedura durează 2-3 ore. Temperatura optimă este de 100 de grade. Dacă este fumat la rece, primele 8 ore trebuie gătite fără întrerupere; în această perioadă produsul se păstrează. Dacă se fac greșeli, carnea se poate deteriora și putrezește. Atunci pauzele sunt posibile. Pregătirea delicateții este determinată de culoarea tăieturii; nu ar trebui să existe pete roșii strălucitoare. Fibrele vor deveni maronii.
Cum să tăiați și să pregătiți o carcasă
Rezultatul final depinde de cât de corect este pregătită carnea pentru afumare. Pentru a face acest lucru corect, trebuie să cunoașteți caracteristicile tăierii și pregătirii unei carcase. Tehnologia este după cum urmează:
- Tăiați capul, picioarele și coada animalului.
- Îndepărtați pielea.
- Deschide burta și scoate interiorul.
- Tăiați în mai multe bucăți dacă castorul este mare. Astfel carnea se va marina mai bine, va absorbi condimentele și va deveni mult mai gustoasă.
După aceea, carcasa trebuie clătită sub jet de apă și uscată cu prosoape de hârtie. Este obligatoriu să îl sărați, folosind fie marinată, fie sărare uscată.
Cum să marinați castorul pentru fumat
Nicio marinată nu este completă fără următoarele condimente:
- Frunza de dafin;
- garoafa;
- usturoi;
- ghimbir;
- piper.
Aceste condimente merg bine cu carnea. Dacă este necesar să marinați coada de castor pentru fumatul fierbinte, adăugați următoarele:
- lămâie;
- vin;
- coaja de ceapa;
- coniac.
Puteți marina carnea de castor pentru afumat, conform următoarei rețete, cea mai comună:
- Turnați apă într-un recipient adecvat.
- Se adaugă usturoi (4 căței), ardei iute (5 g), muștar (20 g), mazăre dulce (3 buc), foi de dafin (2 buc), condimente (20 g), sare (la 1 kg greutate netă). ). 40 g).
- Fierbeți marinada timp de 10 minute și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
- Puneți părți din carne într-un recipient cu marinată și puneți la frigider. Păstrați piesa de prelucrat timp de 3 zile.
Pentru ca carnea de castor să aibă o structură moale de fibre atunci când este afumată la rece, fie fiartă în prealabil, dar nu până când este complet gătită, fie se adaugă oțet în marinadă.
Cum să murați castorul pentru fumat
Pentru a păstra originalitatea gustului, bucătarii experimentați recomandă păstrarea cărnii de castor în sare, respectând următorul algoritm de acțiuni:
- Amestecă sare grunjoasă și piper măcinat într-un castron adânc.
- Înmuiați fiecare bucată de carne în amestec.
- Înfășurați în pergament sau puneți într-o pungă și dați la frigider pentru 48 de ore.
Nu există proporții specifice de sare și piper aici; carnea grasă va absorbi cantitatea de sare de care are nevoie, excesul va fi îndepărtat prin marinadă. Cu metoda de afumare la rece, carnea de castor trebuie uscată, altfel va fierbe pur și simplu sub influența temperaturilor ridicate, sau riscul de a dezvolta microflora patogenă va crește.
Cum să fumezi castor
Există diferite rețete pentru cum să gătești castorul folosind fumatul la cald, fumatul la rece și fumatul semi-rece. Fiecare dintre ele are propriile subtilități de care trebuie luate în considerare pentru ca delicatesa să fie un succes.
Cum să fumezi castor într-un afumător fierbinte
Timpul de gătire pentru carnea de castor folosind metoda de afumare la cald este de numai 2-3 ore, ca urmare produsul capătă o aromă pronunțată și un gust bogat. Principiul fumatului acasă este următorul:
- Puneți așchii de pomi fructiferi în camera de ardere.
- Instalați o tavă pentru a colecta grăsimea. Dacă nu se face acest lucru, picăturile care cad pe rumeguș vor provoca un gust amar.
- Pune bucăți de carne marinată pe grătar. Dacă sunt mari, este mai bine să le legați cu o frânghie.
- Se acopera cu un capac si se pune pe foc. Temperatura optimă de procesare este de 100 °C. După aceea, carnea trebuie ventilată.
Castor care fumează rece
Carnea de castor preparată prin afumare la rece are un gust bogat și o elasticitate suficientă. Intervalul de temperatură variază între 25-30 °C.Dacă indicatorii sunt mai mari, produsul va fi copt, iar dacă este mai mic, procesul de conservare nu va fi complet finalizat.
Puteți face un afumător afumat la rece cu propriile mâini dintr-un butoi de 200 de litri
Fumatul în dispozitive specializate are loc atunci când temperatura este setată în intervalul dorit folosind un regulator de mod. Dacă afumătoarea este acasă, atunci acest punct poate fi corectat prin schimbarea lungimii coșului de fum. Timpul de gătit este de 72 de ore, unde afumătoarea nu poate fi deschisă în primele 8 ore.
Afumare semi-rece a cărnii de castor
Această metodă de afumare presupune tratarea cărnii cu afum, a cărui temperatură variază între 40-60 °C. Așchiile de arin sunt încărcate în camera de ardere. Produsul se gătește mult mai repede, carnea este foarte moale și suculentă.
Timpul de gătit pentru castor folosind metoda de afumare semi-rece este de o zi.
Cum să fumezi coada de castor
În general, procesul de afumare a cozilor grase nu este diferit de carne. De asemenea, trebuie să fie pregătiți și tratați cu fum fierbinte.
Curățare și tăiere
În primul rând, coada trebuie curățată și opărită cu apă clocotită. Apoi împărțiți în 2 părți, făcând 2 tăieturi deasupra și 1 în jos.
Cum să marinați coada de castor pentru fumat
Există mai multe moduri de a marina coada:
- Sărare uscată. Folosind sare și piper măcinat mediu, busuioc, trebuie să procesați piesa de prelucrat pe fiecare parte. Pune ceapa tăiată rondele și coada pregătită într-un bol sau pungă și lasă la loc răcoros timp de 12 ore.
- Sărare umedă. Coada trebuie stropită cu un amestec de sare și piper, așezată într-un recipient potrivit, se adaugă frunza de dafin și boabele de piper. Pregătiți o saramură din sare și oțet, răciți-o și turnați-o peste piesa de prelucrat. Timp de marinare 12 ore.
Puteți obține cozi foarte gustoase dacă folosiți o marinadă pentru afumarea castorului din:
- apă (200 ml);
- sare (1 lingura);
- vin sec (150 g);
- coniac (100 g);
- lamaie tocata (1 buc.).
Deasupra se presara piesa de prelucrat cu rondele de ceapa tocate si se lasa la murat timp de 12 ore.
Coada de castor care fumează fierbinte
Reteta pentru afumat coada de castor:
- Aprindeți focul pe grătar.
- Puneți așchii de arin pe fundul afumătoarei.
- Așezați piesele de prelucrat pe grătar, având instalată în prealabil o tavă pentru a colecta grăsimea. Puneți afumătoarea pe foc.
- Timpul de gătire este de 20-30 de minute din momentul în care apare fumul alb.
Reguli de depozitare
Pentru ca carnea afumată să fie bine păstrată la frigider sau congelator, trebuie mai întâi răzuită cu grăsime și învelită în pergament. Puteți pune și carnea de castor în folie, apoi în plastic și un recipient. În funcție de condițiile de temperatură, perioadele de păstrare sunt următoarele:
- 24-36 ore la +0-5 °C;
- 12-15 ore la o temperatură de +5-7 °C;
- 48-72 ore la o temperatură de -3 până la 0 °C.
Există o părere că carnea afumată din frigider își pierde gustul. Este mai bine să-l păstrați timp de cel mult 3 zile.
Un videoclip despre cum să fumați la rece castorul vă va ajuta să vă familiarizați cu toate nuanțele.
Concluzie
Afumatul castor fierbinte, precum și rece și semi-rece, face posibil să vă bucurați de o delicatesă rafinată acasă. Principalul lucru este să faceți marinada corect, să o mențineți pentru un anumit timp și să nu exagerați cu temperatura.
