Conţinut
Fructele de gutui japoneze sunt rareori folosite pentru consum proaspăt. Structura pulpei este tare, granulată, nu suculentă. Datorită prezenței taninurilor în fructe, sucul este astringent, iar gustul este amar. Cel mai adesea, fructele sunt folosite pentru prepararea de iarnă, de exemplu, puteți face gem, dulceață sau vin din gutui.
Caracteristicile producerii vinului
Pentru a pregăti o băutură alcoolică, este mai bine să folosiți gutui japonez. Conține o mulțime de zaharuri, iar la suprafață există drojdie naturală. Luați soiuri de orice perioadă de coacere. După recoltare, gutuia nu este procesată imediat, ci este lăsată într-o cameră răcoroasă. Fructele soiurilor timpurii se păstrează timp de două săptămâni, iar cele târzii - 1,5–2 luni. În acest timp, structura fructului va deveni mai moale, iar amărăciunea va dispărea în gust.
Este indicat să pregătiți mai întâi mustul, apoi să faceți vin din el. Această tehnologie vă permite să creșteți durata de valabilitate a băuturii. Materiile prime sunt plasate în orice recipient de fermentație, principalul lucru este că dimensiunea gâtului permite instalarea supapei.Pentru a face acest lucru, utilizați o mănușă medicală de cauciuc cu un deget perforat sau puneți un tub de cauciuc în apă.
Există mai multe motive pentru care un vin poate să nu iasă bine. Dacă le excludeți, atunci nu vor fi probleme cu pregătirea unei băuturi de gutui de casă:
- Fermentare sau vas starter prost tratat. Înainte de a procesa gutui, recipientul este spălat cu sifon, clătit și stropit cu apă clocotită.
- Raportul dintre ingredientele din rețetă nu este corect.
- În timpul procesului de turnare a starterului, bacteriile au intrat în recipientul de fermentație. Se recomandă efectuarea tuturor proceselor intermediare purtând mănuși medicale.
- Gutuia este slab procesată; în piesa de prelucrat au intrat pereții despărțitori sau semințe.
Și cel mai frecvent motiv este că pentru must au fost folosite fructe de calitate scăzută.
Fructele gutuiului japonez sunt de formă rotundă, cu o suprafață cocoloasă, galben strălucitor și conțin o cantitate mare de acid ascorbic.
Alegerea și prepararea ingredientelor
Materiile prime pentru vin sunt folosite numai de bună calitate; gustul, culoarea și aroma unei băuturi cu conținut scăzut de alcool vor depinde de această condiție. Se iau doar fructe coapte. O atenție deosebită este acordată aspectului. Fructul de gutui trebuie să aibă o coajă netedă, galben strălucitor. Dacă la suprafață există pete întunecate sau semne de mucegai sau putregai, zonele afectate pot fi tăiate.
Preparat de gutui:
- Dacă rețeta nu include drojdie, atunci fructele nu sunt spălate. Dacă suprafața este murdară, ștergeți-o cu o cârpă uscată.
- Gutuia este tăiată în două părți, iar miezul și semințele sunt îndepărtate complet.
- Materiile prime sunt trecute printr-o mașină de tocat carne, presate sau tăiate în bucăți.
Pulpa fructelor conține o cantitate mică de suc, așa că se adaugă apă în must. În aceste scopuri, puteți folosi apă decantată sau de izvor.
Rețete pentru a face vin de gutui acasă
Vinul de gutui japonez se face cu adaos de mere, struguri, lămâie sau în mod clasic - fără componente suplimentare. Există opțiuni atunci când materiile prime sunt tratate preîncălzit. Rezultatul este o băutură cu conținut scăzut de alcool. Dacă se dorește, poate fi fixat cu vodcă sau alcool. Câteva dintre cele mai comune opțiuni vă vor ajuta să vă faceți propriul vin.
Clasic
Componente:
- gutui – 10 kg;
- zahăr – 500 g la etapa 1, apoi 250 g pentru fiecare litru de lichid;
- acid citric – 7 g/l;
- apă – 500 ml la 1,5 litri de lichid.
Tehnologie:
- Gutuile nu se spală. Se scoate miezul, fructele se taie bucati si se dau pe razatoarea cu grila fina sau se foloseste o masina de tocat carne.
- Piesa de prelucrat este plasată într-un recipient emailat sau din plastic.
- Se dizolvă 500 g de zahăr în apă rece și se adaugă în gutui.
- Acoperiți partea superioară cu o cârpă pentru a preveni pătrunderea resturilor străine sau a insectelor în piesa de prelucrat.
- Mustul rezultat se lasă timp de 3 zile pentru a începe fermentarea. Se amestecă din când în când.
- Dacă particulele de pulpă plutesc la suprafață, îndepărtați-le cu o lingură curată. În 8-12 ore de la prima zi, starterul va fermenta.
- Mustul este filtrat, pulpa este stoarsă cu grijă, iar deșeurile sunt aruncate.
- Măsurați volumul lichidului rezultat. Adăugați acid citric conform rețetei, apă și zahăr în proporție de 150 g la 1 litru. Se amestecă până când cristalele se dizolvă.
- Turnați materia primă în rezervorul de fermentație și instalați obturatorul.
Cea mai simplă versiune a unui sigiliu de apă poate fi făcută din țevi dintr-un picurător
Pentru o fermentație completă, asigurați o temperatură a camerei de 22-27 0C.
Algoritm pentru acțiuni ulterioare:
- După 5 zile, îndepărtați sigiliul, scurgeți puțin lichid și dizolvați în el 50 g de zahăr (la 1 litru). Turnați-l înapoi și returnați sigiliul de apă.
- După 5 zile, procedura se repetă după aceeași schemă: zahăr – 50 g/1 l.
- Vinul se lasa la fermentat.
Procesul poate dura de la 25 de zile la 2,5 luni, pregătirea este determinată de obturator.
Vinul câștigător este separat de sediment și turnat în sticle sau borcane de sticlă, iar temperatura este redusă la +10–15 0C. Procesul de perfuzie durează 5-6 luni. În acest moment, monitorizați aspectul sedimentului. Se separă periodic.
Când vinul devine limpede și nu există o masă tulbure în partea de jos, se consideră gata
Cu lămâie
Reteta de lamaie are un gust echilibrat dulce-acru. Componente necesare:
- lămâie – 6 buc.;
- gutui – 6 kg;
- apă – 9 l;
- zahăr - 5 kg;
- drojdie (vin) – 30 g.
Procesul de vinificare:
- Fructele sunt zdrobite până la un piure. Puneți într-un recipient de gătit.
- Adăugați apă, amestecați și fierbeți amestecul timp de 15 minute.
- Se ia de pe foc si se lasa 4 zile
- Separați cu grijă lichidul de sediment.
- Se zdrobește coaja.
- Lămâia, drojdia și zahărul se adaugă în lichid.
- Puneți într-un recipient cu sigiliu de apă.
- Procesul de fermentație va fi de scurtă durată; când este terminat, vinul este turnat într-un recipient curat. Un borcan de sticlă de 10 litri este potrivit. Se lasa la infuzat.
În timpul procesului de îmbătrânire, sedimentul este separat periodic. Apoi îmbuteliat.
Băutura alcoolică are o tărie de 15-20%
Rețetă simplă
Aceasta este cea mai simplă opțiune pe care o pot folosi chiar și vinificatorii începători. Ingredientele minime necesare:
- gutui – 10 kg;
- zahăr – 150 g la 1 l;
- apa – jumatate din volumul de suc obtinut.
Tehnologie pas cu pas:
- Gutuiul prelucrat se trece printr-un storcator.
- Combinați sucul și pulpa și măsurați volumul.
- Dacă există multă materie primă, turnați-o într-o găleată emailată.
- Adăugați apă brută în proporție de 5 litri la 10 litri de must.
- Adăugați zahăr în proporție de 100 g/1 l, dizolvant în prealabil în apă. Gust: mustul nu trebuie să fie stânjenitor sau acru. Cel mai bine este dacă se dovedește a fi puțin mai dulce decât compotul obișnuit.
- Recipientul se acoperă cu o cârpă curată și se pune la prefermentare timp de 4 zile.
- Când începe procesul, la suprafață va apărea un capac de spumă. Trebuie amestecat de mai multe ori pe zi.
- Masa este filtrată și gustată pentru dulceață. Dacă produsul este acru, adăugați apă și zahăr.
- Se toarnă în recipiente cu sigiliu de apă.
După 10 zile, precipitatul se scurge și se adaugă zahăr (50 g/1 l).
Când procesul este încheiat, este îmbuteliat și lăsat la infuzat.
Pentru a crește puterea, adăugați vodcă sau luciu de lună bine purificat la produsul finit.
Cu struguri
Toată lumea va plăcea această băutură din struguri și gutui. Componente necesare:
- struguri – 4 kg;
- gutui – 6 kg;
- zahăr – 1,5 kg;
- apă – 4 l.
Procesul de vinificare:
- Strugurii nu se spală. Se presează până la o masă omogenă împreună cu peria de fructe.
- Gutuia este măcinată până la un piure folosind orice metodă convenabilă.
- Combinați fructele și adăugați apă. Se toarnă 550 g de zahăr, dizolvat în prealabil în apă.
- Recipientul este acoperit. Fermentarea va dura 3 zile.
- Stoarceți bine amestecul, adăugați 2 litri de apă, gustați, adăugați zahăr dacă este necesar.
Se toarnă în recipiente cu sigiliu de apă. După două săptămâni, se filtrează sedimentul și se adaugă zahăr.Lasă vinul la fermentat. Apoi sedimentul este scurs și lăsat la infuzat.
Cu struguri albi, vinul de gutui devine galben deschis, cu adaos de albastru devine roz închis
Un vin spumant
O băutură cu conținut scăzut de alcool preparată în acest fel este similară cu șampania.
Componente:
- gutui – 1 kg;
- zahăr - 600 g;
- vodcă – 500 ml;
- drojdie de vin - 2 linguri. l.;
- apă – 5 l.;
- stafide – 2 buc. cu 0,5 l.
Tehnologie:
- Se fierbe siropul. Când se răcește, se toarnă într-un recipient de fermentație.
- Gutuia se taie cubulete mici si se adauga in sirop.
- Se adauga drojdie si vodca.
- Ei instalează un sigiliu de apă. Păstrați cald timp de două săptămâni. Temperatura este redusă la 15–18 0C și piesa de prelucrat nu este atinsă până când fermentația este completă.
- Separă cu grijă sedimentul și îmbuteliază-l.
- Adăugați 2 bucăți la fiecare. stafide nespălate.
- Sigilați recipientele cu rășină sau ceară de etanșare.
Amplasat orizontal la subsol.
Vinul spumant de gutui va fi gata în 6 luni
Cu arpaca
Ingredientele suplimentare sunt adesea adăugate la o băutură alcoolică pentru a adăuga note interesante. Vinificatorii recomandă să faceți vin de gutui cu fructe de pădure. Pentru a o prepara ai nevoie de un minim de ingrediente. Compoziția băuturii:
- arpaș – 3 kg;
- gutui – 3 kg
- zahăr – 4 kg;
- stafide - 100 g;
- apă – 12 l.
Tehnologie:
- Fructele și fructele de pădure sunt zdrobite până la omogenizare.
- Se pune intr-un recipient, se adauga stafidele si 1 kg de zahar.
- Se lasa la prefermentare timp de 3 zile. Masa este amestecată.
- Materiile prime sunt stoarse cât mai mult posibil și plasate într-un vas de fermentare.
- Adăugați apă, 2 kg de zahăr. Închideți cu un sigiliu de apă.
- După 10 zile, decantați și aruncați sedimentul. Adăugați 0,5 kg de zahăr.
- După două săptămâni, procedura se repetă.
Când vinul este câștigat, se îmbuteliază pentru infuzie și se pune în pivniță timp de 6 luni. Sedimentul este îndepărtat periodic.
Arpașul conferă băuturii o culoare roz închis și completează aroma
Termeni si conditii de depozitare
Vinul de gutui este considerat gata dacă nu există sediment în partea de jos. Până în acest moment, este separat de mai multe ori. Băutura câștigătoare este îmbuteliată și închisă ermetic. Vinul trebuie păstrat într-un loc întunecat, cu o temperatură nu mai mare de +7 0C. Experții recomandă să nu stea sticlele în picioare, ci să le așeze orizontal. Perioada de valabilitate a unei băuturi cu conținut scăzut de alcool este de 3-3,5 ani.
Concluzie
Vinul de gutui are un conținut ridicat de fier și potasiu. Conține vitamina K2 rară, care este necesară pentru absorbția calciului. Vinul se prepara numai din gutui sau cu adaos de citrice si struguri. Băutura se dovedește a avea un conținut scăzut de alcool. Are o culoare chihlimbar și un retrogust plăcut acidulat.
Recenzii despre vinul de gutui
