Conţinut
Macroul afumat este un fel de mâncare fraged și gustos, care nu numai că va decora masa de sărbători, ci va face și meniul de zi cu zi neobișnuit. Nu este nevoie să cumpărați o astfel de delicatesă, deoarece este destul de ușor de preparat acasă. Macroul poate fi afumat fierbinte sau rece. Gustul produsului finit va depinde de pregătirea preliminară adecvată, inclusiv de sărare și marinare. Sărarea macroului pentru afumarea la rece se poate face în două moduri - uscat și umed, fiecare dintre ele având propriile sale avantaje.
Afumând singur macrou, poți fi sigur de calitatea preparatului pregătit.
Metode de sărare a macroului înainte de afumarea la rece
Sărarea macroului pentru afumare la rece poate fi uscată sau umedă. În primul caz, sărarea se realizează prin turnarea și frecarea carcaselor cu sare. Se lasă apoi să stea într-un loc răcoros. Sărarea umedă presupune pregătirea unei marinade pe bază de apă și o varietate de condimente. Saramura se răcește, carcasele se toarnă peste ea și se păstrează o anumită perioadă de timp.
Pentru a mura rapid macroul pentru afumare la rece, trebuie să selectați rețete concepute pentru prepararea fileurilor și bucăților. Pentru marinarea sau sărarea carcaselor întregi este nevoie de minim 2-3 zile, în timp ce 12-18 ore vor fi suficiente pentru peștele tăiat. Puteți scurta timpul de sărare adăugând oțet în marinadă.
Selecția și prepararea peștelui
Macroul destinat sărării trebuie achiziționat numai de la furnizori de încredere pentru a vă asigura că primiți materii prime proaspete, de înaltă calitate. Peștele nu trebuie să aibă un miros neplăcut, o structură liberă sau orice daune mecanice. Culoarea macroului proaspăt este gri deschis, cu dungi negre caracteristice, fără pete sau întunecare pe piele.
Un semn al unui produs de calitate scăzută este un strat gros de gheață pe carcase. Vânzătorii fără scrupule folosesc această tehnică pentru a ascunde eventualele neajunsuri. Macroul congelat trebuie mai întâi dezghețat corespunzător. Acest lucru se poate face punându-l în apă rece timp de aproximativ 1,5 ore.
Macroul proaspăt trebuie să fie ferm și elastic la atingere. Cel mai bine este să achiziționați carcase întregi (cu cap și măruntaie), ceea ce va simplifica procesul de determinare a prospețimii.Branhiile lor trebuie să fie roșii, ochii să fie transparenți, fără întuneci.
Glazura de gheață pe carcasele de pește trebuie să fie albă și transparentă, cu o grosime de cel mult 1 mm.
A curata sau nu
Înainte de a marina macroul pentru afumare la rece, peștele trebuie pregătit corespunzător. În același timp, carcasele sunt eviscerate - măruntaiele și capul sunt îndepărtate. Dar o poți lăsa. Atunci când fumați întreaga carcasă, este necesar să îndepărtați cu atenție solzii, asigurând integritatea pielii. Deteriorarea pielii poate face ca macroul marinat să devină moale în timpul afumării. Apoi, peștele trebuie uscat cu șervețele sau cu un prosop de hârtie.
Cum să sare macroul pentru afumare la rece
Procesul de sărare presupune frecarea fiecărei carcase cu sare în interior și în exterior. Apoi sunt plasate într-un recipient metalic sau emailat.
Sărare clasică de macrou pentru afumare la rece
Sărarea clasică a macroului vă permite să obțineți pește afumat la rece, similar ca gust cu produsul preparat conform GOST.
Ingredientele necesare:
- macrou – 2 carcase;
- sare - 80 g;
- zahăr - 20 g;
- Frunza de dafin;
- boabe de piper (negru).
Pregătirea pas cu pas:
- Tăiați capul peștelui, curățați-l și spălați-l.
- Se toarnă 20-30 g sare în fundul vasului de sărat, se adaugă piper și foile de dafin zdrobite.
- Amestecați sarea rămasă cu zahăr și frecați carcasele pe toate părțile.
- Puneți-le într-un recipient și închideți-l ermetic.
- Se lasa la frigider 2-3 zile.
Blatul macroului trebuie stropit cu sare.
Cum să sare macroul cu condimente pentru afumare la rece
Puteți face gustul produsului preparat oarecum mai strălucitor adăugând o varietate de condimente în timpul sărării. Pentru a face acest lucru, ar trebui să faceți un amestec special format din ceapă uscată, usturoi, diverși ardei (negru, ienibahar, boia), coriandru, muștar, cuișoare și foi de dafin. Componentele necesare sunt sare - 100-120 g și zahăr - 25 g (pe baza a 1 kg de materie primă de pește).
Carcasele sunt plasate într-un recipient pentru sărare, turnând în prealabil un strat din amestecul picant preparat. Apoi peștele se pune strâns cu burta în sus. Toate straturile sunt stropite cu un amestec de decapare. Opresiunea trebuie pusa deasupra. Recipientul cu peste sarat se pune la frigider 1-2 zile, rasturnand la fiecare 6 ore.
Macroul afumat condimentat se potrivește bine cu orice garnitură
O reteta simpla de sarat macrou pentru afumat la rece
O rețetă simplă de murătură uscată nu implică utilizarea unor condimente unice sau exotice. Va fi suficient să freci carcasele cu sare obișnuită și piper negru. Dacă doriți, puteți adăuga orice condimente de pește. Acoperiți vasul cu macrou sărat cu folie alimentară sau un capac și lăsați la frigider 10-12 ore.
Nu se recomandă reducerea timpului de sărare, deoarece materiile prime pot să nu fie sărate
Reteta de sarat macrou cu zahar si usturoi pentru afumat la rece
Puteți săra macroul uscat folosind usturoi și alte condimente aromate, care sunt selectate și adăugate după gust. Această sărare vă va permite să obțineți un pește suculent, parfumat, gustos.
Ingrediente:
- pește – 1 kg;
- sare - 100 g;
- zahăr - 10 g;
- suc de lămâie;
- Frunza de dafin;
- negru și ienibahar;
- usturoi - după gust.
Carcasele de pește se freacă cu amestecul preparat pe toate părțile, se pun într-o tigaie sau lighean și se pun într-un loc răcoros (frigider) timp de 24-48 de ore.
Peștele sărat după această rețetă se dovedește suculent și aromat, cu un gust rafinat
Cum să marinați macroul pentru afumare la rece
Marinarea este o metodă simplă de sărare umedă a macroului pentru afumare la rece. Datorită saramurii, peștele capătă un gust excelent, devine aromat, fraged și suculent. Există mai multe opțiuni pentru prepararea marinatei. Fiecare rețetă are propriul set de condimente, care conferă produsului finit un gust unic, original.
Rețetă clasică de saramură pentru macrou afumat la rece
Marinada clasică pentru prepararea macroului afumat la rece se prepară pe bază de apă, sare, piper și foi de dafin.
Ingrediente:
- pește proaspăt congelat – 6 buc.
Pentru marinată
- apă – 2 l;
- sare - 180 g;
- Frunza de dafin;
- negru măcinat și ienibahar (mazăre) - după gust.
Marinare pas cu pas:
- Tăiați capetele, îndepărtați măruntaiele și clătiți sub jet de apă.
- Puneți carcasele strâns în recipient.
- Pregătiți saramura adăugând toate condimentele în apă rece.
- Se amestecă până se dizolvă sarea.
- Turnați saramură peste pește, acoperiți cu o farfurie și puneți presiune deasupra.
- Acoperiți recipientul cu un capac și lăsați la marinat timp de 3 zile.
O rețetă de murătură foarte gustoasă și ușoară - toată bătaia de cap nu va dura mai mult de 10-15 minute
Saramură pentru macrou afumat la rece cu coriandru
Puteți mura macroul pentru afumare la rece într-o marinadă picant. Acest pește se gătește rapid, rezultând foarte fraged, suculent, moale și aromat.
Când este afumat, peștele marinat corespunzător nu numai că capătă un gust rafinat, ci și o frumoasă culoare maro-aurie.
Ingrediente:
- carcase de pește – 2-3 buc.
Pentru marinata:
- apă – 1 l;
- sare de masă – 60 g;
- zahăr - 25 g;
- foi de dafin – 5 buc.;
- coriandru - 1 lingura. l.;
- piper negru;
- garoafa.
Reteta de marinada pentru macrou afumat la rece:
- Tăiați carcasele - îndepărtați capetele și măruntaiele.
- Pregătiți marinada punând la fiert condimentele în apă.
- Se răcește saramura și se strecoară.
- Puneți peștele într-un bol de plastic și turnați marinata peste el.
- Se lasă la marinat aproximativ 12 ore (pentru carcasele mari, puteți crește timpul de saramură la 24 de ore).
Cum să marinați macroul pentru afumare la rece cu lămâie și rozmarin
Un gust neobișnuit, expresiv poate fi obținut prin marinarea macroului cu ierburi și citrice. Cantitatea de ingrediente poate fi ajustată în funcție de preferințele personale ale gustului. În primul rând, trebuie să pregătiți saramură (o soluție puternică de sare de masă).
Pentru a pregăti marinada veți avea nevoie de următoarele produse:
- lămâie – 2 buc.;
- portocaliu – 1 buc.;
- ceapa – 3 capete;
- usturoi – 4 catei;
- foi de dafin – 5-6 buc.;
- zahăr granulat - 25 g;
- scorțișoară pudră - 1 lingură. l.;
- piper negru măcinat - 1 lingură. l.;
- ierburi (cimbru, rozmarin, salvie) - dupa gust.
Metoda de gatire:
- Tocați grosier ceapa, lămâia, portocala.
- Pregătiți saramură adăugând sare în apa clocotită. Se fierbe aproximativ 10 minute.
- Adăugați condimente, legume, fructe în saramură. A fierbe.
- Se toarnă marinada pregătită peste carcase.
- Lăsați timp de 12 ore.
Marinând macroul cu rozmarin și lămâie, puteți obține un preparat special și neobișnuit
Cât să sare macrou pentru afumare la rece
Pentru a săra în mod corespunzător macroul pentru afumare la rece, trebuie să știți cât timp trebuie să fie marinat sau sărat. Pentru a asigura o distribuție uniformă a sării, peștele sărat uscat trebuie păstrat într-un loc răcoros timp de cel puțin 7-12 ore.
Carcasele se infuzează în marinată de la câteva ore până la 1-2 zile, în funcție de rețeta recomandată.
Prelucrarea peștelui după sărare
După sărare, macroul trebuie clătit bine cu apă rece. Apoi carcasele trebuie uscate bine cu prosoape de hârtie, atât în exterior, cât și în interior. Următorul pas este uscarea. Fumul rece va pătrunde cel mai bine în carnea peștelui bine uscat. Pentru a se usca, carcasele sunt atârnate cu capul în jos la aer curat timp de câteva ore. După efectuarea unor astfel de activități pregătitoare, puteți trece direct la procesul de fumat.
Concluzie
Marinarea și sărarea macroului pentru afumarea la rece este un proces simplu pe care orice gospodină îl poate descurca cu ușurință. Acest lucru se poate face în diferite moduri, fiecare dintre ele având propriile sale avantaje.Rezultatul este o delicatesă destul de gustoasă și sănătoasă, care nu poate fi cumpărată din niciun magazin.
