Conţinut
Galustele cu urzici sunt o optiune oarecum neobisnuita pentru un fel de mancare, dar foarte sanatoasa si gustoasa. Le puteți pregăti cu adaos de diverse ingrediente, condimente sau folosiți numai ierburi. Kurze este modelat în găluște sau găluște tradiționale. Marginile sunt ciupite cu o coadă sau în mod obișnuit.
Caracteristici de gătit
Urzica este una dintre primele plante de primăvară. Iarba conține un număr mare de elemente necesare organismului. Găluștele cu carne sunt un fel de mâncare tradițional din bucătăria rusească, dar puteți pregăti o versiune vegetariană folosind ierburi fierbinți.
Reteta de kurze cu urzici (foto) a venit din Daghestan. Există multe opțiuni pentru a pregăti felul de mâncare. Recomandările pentru prepararea ingredientelor și tehnologia rețetelor vă vor ajuta să creați o capodopera culinară pentru fiecare gust.
Kurze – găluște mari cu urzici
Pentru umplutură, luați o plantă tânără, tăiați vârfurile, aproximativ 10–15 cm fiecare.Tulpinile nu sunt prelucrate, frunzele trebuie separate și pregătite.
Caracteristici de preparare a urzicilor pentru kurze:
- Frunzele sunt separate de tulpini și examinate.Dacă calitatea materiei prime este pusă la îndoială, aceasta este respinsă.
- Masa verde se spală sub robinet.
- Pentru ca insectele mici să plutească la suprafață, iarba este pusă într-un recipient larg și umplut cu apă sărată.
- Se acopera cu un capac si se lasa 15 minute.
- Puneți piesa de prelucrat într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. Puneți pe un șervețel pentru a evapora umezeala.
Unele rețete recomandă să turnați apă clocotită peste frunze, dar după tratamentul termic planta își va pierde o parte din vitamine.
Urzicile sunt măcinate în carne tocată; acest lucru va necesita un cuțit mare.
Reteta clasica de kurze cu urzici
Varianta clasică de preparare a găluștelor cu urzici în Dagestan este cea mai comună și simplă rețetă. Necesită un minim de ingrediente.
Produse pentru umplere:
- urzică zdrobită – 500 g;
- ceapa mare - 2 buc.;
- floarea soarelui și unt - 1 lingură. l.
- ou – 2 buc.
Preparare:
- Se toaca ceapa.
- Adăugați ulei în tigaie, turnați supa de ceapă.
- Se prăjește până când este galben închis.
- Adăugați ouăle și ceapa la masa verde și amestecați.
Umplutura este gata. Frământați aluatul din următoarele componente:
- făină – 1 kg;
- apă – 250–300 ml;
- ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l.;
- ou – 1 buc.;
- sare - 1 linguriță.
Procesul de gatire:
- Cerneți făina printr-o sită într-un castron larg.
- În centru se face o mică depresiune.
- Adauga sare.
- Rupeți oul în apă și bateți-l.
- Se toarnă lichidul în făină și se adaugă untul.
- Frământați bine pe o suprafață plană acoperită cu făină.
- Puneți aluatul într-o pungă, legați-l și lăsați 20-30 de minute. într-un frigider.
- Masa răcită se amestecă din nou.
- Tăiați o bucată și întindeți un cilindru lung și subțire.
- Împărțiți piesa de prelucrat în părți mici egale.
- Întindeți pâinele plate.
- Puneți umplutura în centru cu o lingură, astfel încât să rămână aluat liber pentru pinch-porc.
- Pune pe foc o cratita cu apa cu sare. Găluștele sunt scufundate în lichid clocotit și gătite timp de 7 minute.
Kurze se servește fierbinte cu unt sau smântână.
Galuste cu urzici proaspete cu nuci
Poți prepara găluște cu urzici și nuci; au un gust la fel de bun ca găluștele de carne, dar valoarea nutritivă este mult mai mare.
Umplere:
- miez de nucă – 250 g;
- ceapa – 3 buc.;
- urzică zdrobită – 300 g;
- usturoi – 4 catei;
- sare și piper - după gust;
- ghee - 2 linguri. l. (poate fi înlocuit cu legume);
- ou – 2 buc.
Prepararea umpluturii pentru găluște:
- Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei pana se ingalbeneste.
- Usturoiul este zdrobit.
- Nucile se zdrobesc cu un blender sau cu o mașină de tocat carne.
- La masa de urzici se adaugă ouăle, usturoiul și ceapa prăjită.
- Amesteca totul, sare si piper dupa gust.
Puneți deoparte umplutura pentru găluște și frământați aluatul. Ingredientele necesare:
- făină - 500 g;
- apă – 150 ml;
- ou – 1 buc.;
- sare - 1 linguriță.
Framanta aluatul. Se lasa in punga la frigider pentru 15 minute. Apoi amestecați din nou. In 10 minute. puteți forma discuri pentru găluște. Puneți umplutura în centrul fiecărei pâine plate și prindeți marginile. Se poate face sub forma unei găluște tradiționale sau ca găluște. Gatiti kurze in apa cu sare.
Înainte de servire, adăugați smântână sau orice sos în kurze
Cu carne în poloneză
Pentru a pregăti felul de mâncare, puteți lua aluat gata preparat (300 g) sau îl puteți face singur:
- făină - 250 g;
- apă – 70 ml;
- ou – 2 buc.;
- sare - ½ linguriță.
Aluatul finit se înfășoară în folie alimentară și se lasă 20 de minute, apoi se amestecă din nou. Ele sunt formate în discuri, a căror dimensiune este puțin mai mare decât cea a găluștelor obișnuite.
Umplere:
- urzică – 150 g;
- carne tocată de porc – 150 g (puteți folosi alta);
- grăsime topită (untură) – 1 lingură. l.;
- ceapa – 2 buc.;
- piper, sare - după gust.
Preparare:
- Se fierb urzicile în apă cu sare timp de 10 minute.
- Pentru a scăpa de apă, se scurge într-o strecurătoare.
- Ceapa se toaca marunt si se caleste in grasime de porc pana se rumeneste.
- Se amestecă masa verde și ceapa, gust de sare și piper.
- Adăugați carnea tocată la urzici și amestecați.
Aluatul se întinde într-un disc subțire și se taie în cercuri. Ei fac kurze. Se fierbe in apa cu sare timp de 10 minute.
Galustele se servesc cu smantana si unt topit sau inlocuite cu sos de smantana cu usturoi
Kurze cu urzici și brânză de vaci
Aluatul se face in mod traditional, fara a adauga oua. Masa trebuie frământată bine și păstrată la frigider pentru cel puțin 30 de minute. Puteți pregăti kurze de urzici cu adaos de brânză de vaci. Pentru rețetă veți avea nevoie de:
- urzică – 300 g;
- ou – 2 buc.;
- brânză de vaci - 200 g;
- unt vegetal sau topit - 2 linguri. l.;
- sare, piper - după gust.
Pregatirea umpluturii:
- Ceapa se toaca marunt, se pune intr-o tigaie cu ulei si se caleste pana se inmoaie.
- Preparatul din plante se adaugă în tigaie. Se fierbe împreună cu ceapa, amestecând continuu, nu mai mult de cinci minute.
- La sfârșitul procesului, adăugați sare și piper.
- Se pune intr-un bol si se lasa amestecul sa se raceasca complet.
- Adăugați ouăle și brânza de vaci.
Frământați aluatul și faceți găluște de orice formă convenabilă. Lăsați apa cu sare să fiarbă, adăugați kurze și gătiți timp de 7-10 minute. Conform rețetei, puteți pregăti semifabricatul în cantități mari și îl puteți pune la congelator.
Kurze servit cu adjika picant
Concluzie
Galustele cu urzici nu sunt doar gustoase, ci si un produs sanatos care poate fi preparat fara prea multa bataie de cap. Nu este nevoie să respectați proporțiile în rețete; puteți experimenta mirodenii și adăugați ceva propriu. Kurze este potrivit pentru o dietă vegetariană. Umplutura constă din iarbă, așa că vasul este considerat sărac în calorii și bogat în vitamine. Dacă adăugați carne, nuci și brânză de vaci, kurze va fi mai satisfăcător.
