Conţinut
Dovlecelul bulgaresc pentru iarnă se face după rețeta clasică, se adaugă condimente la marinată și se păstrează împreună cu roșii și ardei. Produsul se caracterizează printr-un termen lung de valabilitate și o valoare nutritivă ridicată. Poate fi numită una dintre gustările preferate de pe masa de zi cu zi și de sărbători.
Caracteristici de gătit
Dovleceii bulgari se deosebesc prin structura sa de alte retete de preparare a legumelor murate pentru iarna, prin aceea ca bucatile sunt crocante si au un gust pronuntat. Materiile prime nu sunt supuse unui tratament termic pe termen lung, nu sunt turnate cu apă clocotită de mai multe ori pentru sterilizare. Compoziția marinatei este cât mai apropiată de legumele conservate după rețete bulgare.
Pentru conservare se iau fructe din orice stadiu de coacere
Selecția și prepararea legumelor
Orice tip de dovlecel este potrivit pentru rețetele bulgărești; preparatele pentru iarnă sunt făcute din cei tineri și deja copți.
Cerințe obligatorii pentru calitatea materiilor prime:
- coaja este uniform colorată, fără pete negre;
- nu există zone moi la suprafață;
- nu există semne de putrezire;
- Dovlecelul practic nu are nicio aromă. Dacă simți miros de fermentație, interiorul este de proastă calitate.
Tratament:
- Fructele sunt spălate sub robinet și umezeala este îndepărtată de la suprafață cu un șervețel.
- La cei tineri, locul tulpinii și al recipientului este tăiat. Dacă există zgârieturi adânci sau pete întunecate la suprafață, acestea sunt tăiate cu grijă într-un strat subțire și fructele sunt prelucrate împreună cu coaja.
- Când sunt coapte, stratul superior este îndepărtat și semințele sunt îndepărtate.
- Cele supracoapte sunt prelucrate pentru a îndepărta coaja și semințele cu fibre.
Modelat in functie de reteta. În varianta clasică, dovlecelul în stil bulgar se păstrează în inele subțiri pentru iarnă. Intr-un aperitiv cu rosii, taiate cubulete sau felii.
Coaja este îndepărtată în fâșii lungi și subțiri, astfel încât suprafața pulpei să fie uniformă.
Pregătirea recipientelor
O garanție a depozitării pe termen lung va fi ambalarea produsului depozitat pentru iarnă în recipiente pre-tratate. Dovlecelul bulgar se păstrează în borcane mici de sticlă de 0,5-1 litri. Se spală cu bicarbonat de sodiu, se clătesc cu apă fierbinte și se sterilizează. Puteți face acest lucru în mai multe moduri:
- În cuptorul cu microunde. Turnați puțină apă în borcane, astfel încât lichidul să acopere fundul (aproximativ 0,5 cm). Puneți în cuptorul cu microunde, porniți modul maxim. Lăsați până când umiditatea se evaporă și recipientul se usucă.
- Într-un aragaz lent. Turnați apă în fundul vasului, instalați o grilă pentru abur, puneți recipiente pe ea și porniți dispozitivul în orice mod. Când nu mai rămâne umezeală pe pereți, scoateți recipientul.
- Tratament cu abur. Principiul este același ca într-un multicooker. Turnați apă în tigaie, puneți un grătar și așezați recipientul pe el, cu gâtul în jos.
- Sterilizarea la cuptor. Lăsați recipientele timp de 15 minute la o temperatură de 170°C0C.
Capacele metalice trebuie și ele dezinfectate. Se umplu cu apă și se fierb timp de 10-15 minute.
Rețete de dovlecel murat în bulgară pentru iarnă
În opțiunile de procesare a legumelor în limba bulgară propuse mai jos, este indicată greutatea dovlecelului deja procesat. O altă caracteristică a rețetelor este raportul de zahăr și oțet din marinadă; acestea sunt folosite în cantități egale.
Rețetă clasică de dovlecel conservat în bulgară
Ingrediente:
- dovlecel – 3 kg;
- zahăr - 250 g;
- oțet (6%) – 250 ml;
- sare - 2 linguri. l.;
- apă – 2 l;
- foi de dafin – 4 buc.;
- rădăcină de hrean – ¼ parte;
- usturoi – 1 cap;
- boabe de piper – 25 buc.
Secvența de conserve de dovlecel în bulgară pentru iarnă:
- Rădăcina de hrean este zdrobită în orice mod disponibil.
- Usturoiul este zdrobit cu un dispozitiv special.
- Dovlecelul se formează în inele de 1 cm grosime.
- Se toarnă apă în tigaie. Adăugați zahăr, sare, oțet.
- Când marinada dă în clocot, adăugați legumele tocate și foaia de dafin.
- Se fierbe: dovlecel tânăr - 5 minute, copt - 8 minute, supracoapt - 12 minute.
- Scoateți inelele de legume și umpleți recipientul cu ele.
- Adăugați hreanul și usturoiul tocat în marinadă și lăsați să fiarbă încă 5 minute. Se toarnă în borcane.
Recipientele se sigilează, se răstoarnă pe capace iar preparatul este izolat pentru iarnă până se răcește complet.
Produsul va fi de 4 litri de produs finit.
Dovlecel picant în stil bulgăresc
Fructele cu seminte complet coapte sunt ideale pentru aceasta reteta. Dovlecelul decojit este tăiat în inele, iar miezul este stors cu un pahar de mărime potrivită, iar abia apoi materiile prime sunt cântărite.
Ingrediente:
- dovlecel – 2 kg;
- usturoi – 6 catei;
- apă – 1,3 l;
- oțet – 150 ml;
- zahăr -150 g;
- semințe de mărar - 1 linguriță. (poate fi înlocuit cu verdeață);
- sare - 1,5 linguri. l.;
- ienibahar și piper negru – câte 8 mazăre;
- foi de dafin – 5 buc.;
- coacăze negre și frunze de cireș - 4 buc.
Cum să faci un preparat picant pentru iarnă în bulgară:
- Se toarnă apă în tigaie. Puneti toate ingredientele pentru marinada (cu exceptia usturoiului).
- Se fierbe 5 minute. Se toarna legumele tocate. Gatiti inca 7 minute.
- Pune legumele în recipiente, distribuie uniform frunzele și usturoiul tocat în inele în borcane.
- Marinada clocotită se toarnă peste piesa de prelucrat. Acoperiți cu capace.
Containerele sunt răsturnate și izolate cu grijă. Produsul trebuie să se răcească cel puțin două zile.
Aroma și gustul preparatului este picant, bine definit; pentru iubitorii de gustări picante, puteți adăuga ardei iute în compoziție
Dovlecel bulgaresc cu ardei si rosii
Această rețetă bulgară face dovlecel delicios pentru iarnă. Conține ardei iute. Poate fi exclus dacă se preferă un preparat mai dulce.
Componente:
- roșii – 1 kg;
- ardei gras rosu - 500 g;
- amar – 1 păstaie;
- dovlecel – 3 kg;
- ulei de floarea soarelui – 250 ml;
- oțet – 200 ml;
- sare - 1,5 linguri. l.;
- usturoi – 2 capete medii;
- zahăr - 200 g.
Cum să vă pregătiți pentru iarnă:
- Ardeii sunt curățați de semințe. Bitterul este tăiat în inele, dulce - în fâșii de 1,5 cm lățime și 3-5 cm lungime.
- Dovlecelul este format în cuburi.
- Usturoiul este zdrobit sau ras.
- Roșiile se scufundă în apă fierbinte și se îndepărtează coaja. Puteți extrage sucul din ele folosind un storcator sau tăiați felii.
- Uleiul este turnat în recipientul de gătit. Albește roșiile sau sucul din ele timp de 15 minute.
- La roșii se adaugă zahăr și sare.
- Apoi adăugați dovlecel și piper. Se fierbe cu capacul închis la foc mic timp de 25 de minute.
- Adăugați usturoiul și oțetul. Gatiti inca 7 minute.
Masa clocotită se pune în recipiente și se sigilează. Izolați timp de o zi.
Produsul are gust de lecho
Dovlecel bulgaresc pentru iarna fara sterilizare
Reteta pentru borcane de patru litri:
- dovlecel – 3 kg;
- sare - 80 g;
- apă – 2 l;
- mărar - 2 umbrele;
- usturoi – 12 catei;
- zahăr - 250 g;
- foi de dafin – 5 buc.;
- oțet (9%) – 250 ml;
- piper negru – 24 de mazăre.
Cum să faci dovlecel bulgăresc pentru iarnă:
- Legumele sunt tăiate în cercuri de cel mult 1 cm lățime.
- În borcane se pun umbrele de mărar și căței de usturoi.
- Într-o cratiță, amestecați apa, dafinul, zahărul, piperul, sarea, fierbeți timp de 3 minute.
- Se toarnă oțet și se adaugă dovlecelul, se fierbe timp de 5 minute. Se pun in borcane si se toarna peste ele marinata clocotita.
Recipientele sunt sigilate. Tratamentul termic este scurt, astfel încât recipientul trebuie izolat cu grijă pentru a-l lăsa să se răcească timp de cel puțin 48 de ore.
Bucățile de legume, preparate într-un mod rapid bulgăresc, își păstrează complet compoziția chimică și pulpa elastică.
Perioade și reguli de depozitare
Conservele de legume din Bulgaria pot fi păstrate până la trei ani. Conditiile de pastrare a produsului murat sunt standard, la fel ca si pentru majoritatea preparatelor de iarna care contin otet. Băncile sunt amplasate într-un subsol sau cămară, o cameră neîncălzită. Umiditatea aerului trebuie să fie minimă, iar temperatura nu trebuie să depășească +8 0C. Legumele în stil bulgar pot fi păstrate într-o logie închisă dacă nu există valori sub zero acolo iarna.
Concluzie
Dovlecelul bulgăresc pentru iarnă este una dintre modalitățile populare de procesare a legumelor. Produsul nu este supus sterilizării pe termen lung, prin urmare reține complet toate vitaminele și elementele chimice utile. Datorită conservantului (oțet), poate fi păstrat timp îndelungat fără a pierde gustul dulce-acrișor și structura crocantă a pulpei.
