Cum să murați ciupercile din lapte într-un mod fierbinte: rețete delicioase pentru murat și conserve

Rețete pentru prepararea ciupercilor din lapte, marinate la cald pentru iarnă, sunt în cartea de bucate pentru orice gospodină care adoră să facă preparate. La astfel de feluri de mâncare se adaugă oțet, ceea ce asigură o păstrare mai lungă.

Cum să marinați ciupercile din lapte într-un mod fierbinte

În mod tradițional, se preparau sărate pentru iarnă, dar acum există multe rețete de ciuperci calde din lapte murat. Mai întâi trebuie să le selectați corect și să le pregătiți.Acestea trebuie să fie proaspăt recoltate, iar prelucrarea trebuie să înceapă cât mai repede posibil.

Când cumpărați de la piață, trebuie să vă uitați pentru a vedea dacă există pete ruginite pe ele - asta înseamnă că sunt vechi. Nu este recomandat să le murați pe cele crescute în exces. Cultura trebuie dezasamblată, iar exemplarele cu găuri de vierme și dăunători trebuie aruncate. Este indicat să le sortați după mărime și să le pregătiți separat. Cel mai bine este să le marinați pe cele mici. Cele mari pot fi tăiate.

Recolta de ciuperci din lapte trebuie procesată cât mai repede posibil

Ciupercile de lapte sunt de obicei foarte murdare, așa că trebuie curățate temeinic de resturi și spălate bine cu un burete și o perie care nu durează. Pentru a ușura munca, înmuiați-le timp de aproximativ o oră înainte de curățare.

Ciupercile din lapte produc suc cu amărăciune puternică. Nici măcar gătitul prelungit nu îl poate neutraliza. Înainte de murare, trebuie să fie înmuiate, altfel va fi imposibil de mâncat. Dacă acest suc intră în preparate, produsul va fi complet stricat. Acest lucru poate fi detectat fără măcar a-l gusta prin următoarele semne:

1. Marinada sau saramura vor deveni tulburi.
2. Culoarea ciupercilor din lapte se va schimba.
3. Marinada va deveni treptat albă.

Înmuiați-le cu sare adăugată. Apa este scursă și înlocuită periodic și, cu cât acest lucru se face mai des, cu atât ciupercile de lapte devin mai curate. Durata procedurii este de la 1 la 3 zile. După aceea, clătiți bine sub robinet. Acum puteți marina.

Nu este de dorit să se reducă timpul de înmuiere prin fierbere lungă și repetată, așa cum se recomandă uneori. În acest caz, ciupercile nu se vor zdrobi deloc.

Pentru decapare se recomanda folosirea recipientelor din sticla, ceramica, lemn sau email.Nu luați recipiente deteriorate (așchii, crăpături) sau ruginite.

Borcanele de sticlă în care intenționați să murați ciupercile din lapte trebuie să fie sterile, astfel încât preparatul să nu se strice. Pentru a face acest lucru, ele pot fi tratate cu abur, de exemplu, peste un fierbător.

O altă modalitate este să se încălzească la cuptor timp de 7-10 minute la 160 de grade. Recipientele sunt așezate la distanță astfel încât să nu se atingă. Nu le scoateți imediat, lăsați-le să se răcească puțin.

Puteți folosi un capac special pe un recipient cu apă clocotită, pe care așezați recipientul de sticlă cu fundul în jos timp de 8 minute.

De obicei, capacele sunt tratate separat în apă clocotită timp de aproximativ 10 minute.

Există două metode pentru murarea fierbinte a ciupercilor din lapte pentru iarnă - cu și fără sterilizarea borcanelor cu conținutul lor. În primul caz, recipientele umplute sunt acoperite cu capace (fără a le rula), așezate într-un rezervor, în fundul căruia se află un grătar de lemn sau prosoape și umplute cu apă până la umerii recipientului de sticlă. Se fierbe aproximativ 10 minute (in functie de volumul borcanelor) si se inchide.

Marinare fierbinte clasică a ciupercilor din lapte

Pentru 600 g de ciuperci cu lapte veți avea nevoie de 700 ml de apă, 4 căței de usturoi, condimente.

Metoda de gatire:

1. Puneți ciupercile înmuiate la fiert. Când fierbe, îndepărtați spuma, acoperiți cu un capac, reduceți căldura cât mai mult posibil și gătiți timp de 20 de minute. Puneți într-o sită sau strecurătoare și clătiți sub robinet.
2. Aruncați 4 boabe de piper într-un vas cu apă, adăugați imediat 4 foi de dafin, adăugați 25 g zahăr și 30 g sare. Așteptați până când fierbe și cristalele de sare și zahăr sunt complet dizolvate.
3. Transferați ciupercile în marinată. Gatiti in aceasta saramura timp de 15 minute, turnati 30 ml de otet, mai tineti pe aragaz inca 2 minute, apoi scoateti.
4. Spălați bine borcanele, tratați la abur sau la cuptor și fierbeți capacele.
5. Tăiați usturoiul în felii.Se toarnă apă clocotită peste mărarul uscat (cantitate după gust), se pune pe un prosop și se lasă să se usuce.
6. Puneți mărarul și feliile de usturoi într-un recipient. Umpleți până la vârf cu ciuperci de lapte, turnați marinata, rulați, acoperiți borcanele răsturnate cu ceva cald. După răcire, depozitați într-o pivniță sau într-o cameră de depozitare adecvată.

Există multe rețete pentru prepararea ciupercilor din lapte murat folosind metoda fierbinte, dar fiecare are propriile condimente și timpul de procesare.

O rețetă simplă pentru marinarea fierbinte a ciupercilor din lapte

Veți avea nevoie de un kilogram de ciuperci, diverse condimente și apă.

Metoda de gatire:

1. Fierbeți ciupercile (va dura aproximativ 8-10 minute). Puneți într-o strecurătoare.
2. Turnați apă într-o cratiță, puneți ingredientele pentru marinadă: 2 linguri. l. zahăr și sare și 6 linguri. l. oţet. Pune pe aragaz. Când dă în clocot, transferă acolo ciupercile din lapte. Se tine la foc mediu timp de 15 minute.
3. Distribuiți în recipiente sterile și închideți. Borcanele trebuie ținute la cald.

Camera de depozitare nu trebuie să fie caldă

Ciuperci calde din lapte murat cu oțet

Un recipient de jumătate de litru va necesita 1 kg de ciuperci de lapte.

Metoda de gatire:

1. Scufundați ciupercile în apă, care trebuie mai întâi să fie ușor sărată. Fierbeți timp de 12-15 minute, îndepărtând depunerile cu o lingură cu fantă și clătiți când ați terminat.
2. Pune 6 boabe de piper negru, 3 foi de dafin, 2 linguri intr-un recipient cu apa. l. sare, 1 lingura. l. zahăr, fierbe. Adăugați ciupercile și continuați să gătiți timp de 12-15 minute.
3. Pregătiți un borcan aburit, aruncați 1-2 căței de usturoi în fund, puneți ciuperci de lapte, turnați saramură fierbinte. Adăugați 1 lingură în recipient. l. oțet, rulați imediat cu o mașină.

După răcire, transferați în pivniță

Ciuperci fierbinți cu lapte marinat direct în borcane

Pentru 2 kg de ciuperci trebuie să pregătiți 2 litri de apă și un pahar de oțet.

Metoda de gatire:

1. Fierbeți ciupercile de lapte (acest lucru va dura 20 de minute), spălați-le și puneți-le imediat în recipiente destul de etanș.
2. Se toarnă 1 lingură într-un recipient cu apă. l. zahăr și 2 linguri. l. sare, o puteți seta să se gătească. Cand da in clocot se pun in 4 buc. cuișoare, imediat 10 boabe de piper și turnați în oțet.
3. Se toarnă în saramură.
4. Fierbe borcanele și conținutul la foc mic într-o cratiță mare timp de 35 de minute. Rulează-l și pune-l în cămară.

Marinarea fierbinte a ciupercilor din lapte direct în borcane este una dintre cele mai rapide opțiuni de conservare.

Conservare rapidă la cald a ciupercilor din lapte

Pentru fiecare jumătate de kilogram de ciuperci veți avea nevoie de 2 foi de dafin și 4 boabe de piper.

Metoda de gatire:

1. Gatiti la foc mare, reduceti la mediu dupa fierbere si continuati fierberea, indepartand spuma. Când nu există soltar, scoateți de pe aragaz. Se scurge într-o strecurătoare și se răcește.
2. Faceți o saramură fierbinte: sărați apa după gust, adăugați piper, dafin și puneți pe foc, așteptați până dă în clocot și scoateți de pe aragaz.
3. Pregătiți recipiente de sticlă și capace din nailon. Umpleți cu ciuperci și marinată și sigilați.

Ciupercile cu lapte murat fierbinte se pun in pivnita, dupa 40 de zile pot fi deschise si consumate

Ciuperci delicioase cu lapte marinat fierbinte

Veți avea nevoie de 700 g de ciuperci, 2 litri de apă, 1 ceapă și condimente.

Metoda de gatire:

1. Fierbeți ciupercile (5 minute sunt suficiente).
2. Tăiați ceapa în rondele.
3. Se pun 2 linguri in apa. l. sare, aduceți la fierbere. Aruncați 2 foi de dafin, adăugați 1 linguriță. zahăr, adăugați ciuperci, turnați 1 lingură. l oțet și continuați gătirea timp de 8-10 minute.
4. Scoateți ciupercile din lapte și rondelele de ceapă cu o lingură cu fantă și puneți-le într-un recipient steril. Dacă doriți, puteți adăuga un cățel de usturoi în partea de jos.
5. Umpleți ciupercile cu lapte până la vârf cu saramură pregătită, rulați-le și izolați-le. Când se răcește, puneți în cămară.

Se servesc ornat cu ierburi conservate

Ciuperci cu lapte fierbinte la marinat în grabă

Reteta este pentru 3 kg de ciuperci.

Metoda de gatire:

1. Fierbeți ușor ciupercile (aproximativ cinci minute din momentul în care încep să fiarbă).
2. Transferați într-o strecurătoare pentru a se scurge.
3. Faceți o umplutură fierbinte. Se pun 2 linguri in 1 litru de apa. l. hrean ras, 100 g sare, 4 foi de dafin, 6 boabe de piper negru, 6-8 catei de usturoi si se pune pe foc.
4. De îndată ce apar semnele de fierbere, introduceți ciupercile timp de 12-15 minute.
5. Umpleți borcanele tratate, apoi turnați marinata în ele și o lingură de ulei pentru a preveni mucegaiul.
6. Închideți recipientele cu capace cu șuruburi și duceți-le în pivniță.

Ciupercile calde cu lapte marinat, conform unei rețete de gătit rapid, vor atrage în special gospodinele care își prețuiesc timpul.

Poti servi vasul cu rondele de ceapa tocate si sos

Reteta de ciuperci calde marinate cu scortisoara

Veți avea nevoie de 2 kg de ciuperci din lapte și 3 litri de apă.

Metoda de gatire:

1. Se sare 1 litru de apă, se toarnă într-un vas cu ciuperci de lapte până abia le acoperă, se fierbe, îndepărtând solzii, timp de un sfert de oră.
2. Transferați într-o strecurătoare.
3. Adăugați 40 g de sare în apa rămasă, turnați 40 ml de oțet, adăugați 6 foi de dafin, 10 boabe de piper, 1 baton de scorțișoară. Cand incepe sa fiarba adaugam ciupercile si tinem pe foc 15 minute.
4. Pescuiți un baton de scorțișoară și aruncați-l într-un recipient pentru conserve. Apoi, puneți ciupercile din lapte, turnați deasupra 6 g de acid citric (poate fi înlocuit cu suc natural proaspăt) și turnați marinata.
5. Se fierbe recipientul cu conținutul și capacul. Rulați și răciți.

Gătitul cu scorțișoară adaugă o notă picantă gustului și aromei preparatului finit.

Cum se pot fierbe laptele ciuperci cu legume

O rețetă neobișnuită este să marinați ciupercile din lapte într-un mod fierbinte pentru iarnă cu legume. Veți avea nevoie de 3 kg de ciuperci de lapte, 2 kg de roșii, 2 kg de ceapă, 150 ml de ulei de floarea soarelui, 120 g de sare și 6 litri de apă.

Metode de gatit:

1. Tocați ciupercile.
2. Se pune in apa usor cu sare si se incalzeste pana se scufunda. Se scurge intr-o strecuratoare si se lasa putin sa se usuce.
3. Scoateți coaja de pe roșii opărindu-le mai întâi cu apă clocotită și apoi scufundându-le în apă rece. Împărțiți în bucăți mari sau faceți piure direct.
4. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și căliți-o până se înmoaie.
5. Prăjiți ciupercile din lapte timp de 10 minute, puneți-le într-o cratiță.
6. Adăugați ceapa.
7. Prăjiți roșiile și puneți-le într-o cratiță. Se toarnă 30 ml de acid acetic 70%, se adaugă sare și se fierbe, amestecând aproximativ o jumătate de oră la focul cel mai mic.

Închideți cu capace și depozitați

Ciuperci fierbinți de lapte pentru marinare pentru iarnă cu frunze de cireș și coacăz

Pentru reteta veti avea nevoie de 2 kg de ciuperci cu lapte, 3 litri de apa, 20 de catei de usturoi si diverse condimente.

Metoda de gatire:

1. Luați 2 litri de apă într-un recipient adecvat și adăugați 2 lingurițe. se sare, se pune pe foc, se asteapta pana da in clocot, se adauga ciupercile de lapte, se fierbe 15 minute, apoi se clateste.
2. Faceți o marinadă fierbinte pentru ciuperci de lapte. Se arunca usturoiul, 2 frunze de cirese si coacaze, 1 dafin, 3 buc in 1 litru de apa. cuișoare, 1,5 linguri. l. zahăr, 2 linguri. l. sare, fierbe.
3. Puneți ciupercile în saramură și gătiți aproximativ 20 de minute.
4. Puneți ciupercile de lapte în recipiente sterile, apoi turnați marinada. Distribuiți 60 ml de oțet în mod egal în toate borcanele și sigilați.

Frunzele tufișurilor nu numai că îmbunătățesc gustul și aroma murăturilor, dar sunt și capabile să inhibe creșterea bacteriilor.

Ciuperci din lapte, marinate la cald pentru iarna cu usturoi si marar

Trebuie să pregătiți 1,5 kg de ciuperci înmuiate, 1 litru de apă, 8 căței de usturoi.

Metoda de gatire:

1. Fierbeți ciupercile din lapte în apă cu sare (aceasta va dura 15 minute).
2. Se toarnă cinci boabe de piper și 30 g de sare în apă, se fierb, se adaugă ciupercile, se țin 20 de minute la focul cel mai mic.
3. Adăugați 40 ml de oțet.
4. Puneți umbrele de mărar, usturoiul tocat aleatoriu și ciupercile de lapte pe fundul borcanelor. Umpleți până sus cu umplutură și rulați rapid.

Acest fel de mâncare apetisant va fi un bun aperitiv pentru băuturile alcoolice sau un adaos la piureul de cartofi.

Cum să marinați la cald ciupercile din lapte în sos de roșii pentru iarnă

Veți avea nevoie de 2 kg de ciuperci, 2,5 litri de apă, 350 g de pastă de tomate, 3 cepe și condimente

Metoda de gatire:

1. Peste ciupercile de lapte se toarna apa fierbinte, se taie felii medii, pana abia le acopera, se pune pe foc, cand apar semne de fierbere, se reduce focul, se fierbe un sfert de ora, si se clateste.
2. Tăiați ceapa în jumătăți de inele.
3. Turnați o jumătate de pahar de ulei de floarea soarelui într-o cratiță, încălziți-o și prăjiți ușor ceapa. Adăugați ¼ de cană de zahăr și gătiți timp de 3 minute.
4. Adăugați condimente (2 foi de dafin, ½ linguriță sare, 5 boabe de piper) într-o cratiță cu ciuperci și prăjiți timp de 10 minute.
5. Adăugați roșia, amestecați ușor, gătiți aproximativ 10 minute în timp ce amestecați.
6. Se toarnă ¼ linguriță. otet, se amesteca imediat, se ia de pe foc. Rulați rapid ciupercile murate în borcane și acoperiți-le cu o pătură până se răcesc.

Marinarea cu pasta de tomate va face vasul mai crocant si mai bogat

Cum se păstrează ciupercile de lapte în borcane folosind metoda fierbinte fără sterilizare

Ingredientele de care veți avea nevoie sunt 1,5 kg de ciuperci, 3 litri de apă, inclusiv 1 litru pentru saramură și condimente.

Metoda de gatire:

1. Se aruncă o lingură de sare în 2 litri de apă și se fierbe.Adăugați ciupercile procesate și gătiți timp de 20 de minute, îndepărtând orice spumă, apoi clătiți. Repetați gătitul.
2. Pregătiți marinada pentru ciuperci cu lapte folosind o metodă fierbinte. Se încălzește apă până la fierbere, se adaugă 1 lingură. l. săruri și condimente: 3 cuișoare, 2 foi de dafin, 2 buc. boabe de piper negru. Gatiti pana se dizolva sarea, amestecand continuu.
3. Asezati 2 umbrele de marar pe fundul borcanului, apoi 2 foi de dafin, adaugati 3 mazare neagra si 2 ienibahar. Așezați strâns ciupercile de lapte, trântind ușor. Se toarnă saramură fierbinte și 3 linguri de oțet.
4. Acoperiți și marinați la cald timp de 4 zile. Așezați borcanul pe o farfurie, deoarece saramura va curge din el.
5. Sigilați cu un capac de plastic și puneți la frigider pentru două săptămâni, după care puteți încerca. Păstrați la frigider până iarnă.

Pregătirea corectă a produselor va evita sterilizarea

Reguli de depozitare

În borcane închise ermetic, ciupercile din lapte preparate după rețeta de decapare la cald se păstrează în bucătărie sau cămară, dar dacă condițiile o permit, este mai bine să le așezi în pivniță, subsol sau frigider. Se preteaza un balcon sau o camera de depozitare dotata in apartament pentru conservare. În unele locuințe bucătăria are un spațiu rece sub fereastră.

Pentru depozitare pe termen lung, temperatura optimă este de la 3 la 6 grade: dacă este mai cald, se vor acri, dacă este mai rece, gustul se va deteriora, culoarea se va schimba, vor deveni casante. Este recomandabil să utilizați preparatele în termen de șase luni.

Este important să închideți și să depozitați corespunzător piesele de prelucrat

Se recomandă agitarea periodică a borcanelor. Încăperea în care sunt amplasate piesele de prelucrat trebuie să aibă aerisire și trebuie să fie protejată de lumina soarelui.

Concluzie

Rețetele pentru prepararea ciupercilor cu lapte marinate la cald pentru iarnă sunt de obicei foarte asemănătoare. Principiul general este întotdeauna același, diferența este în ingredientele suplimentare care sunt responsabile pentru nuanțele de gust. Scorțișoara sau cuișoarele vor adăuga note orientale, semințele de muștar vor adăuga picant, diferite tipuri de ardei vor adăuga picante, frunzele de coacăz vor spori aroma.

Postări recomandate

Cum să faci rapid mere înmuiate

Care sunt beneficiile merelor înmuiate?

Reteta de mere inmuiate pentru iarna

Varză bombă (marinată rapid)

Varză coreeană la marinat

Shiitake murat: rețete

Cum să murați Podtopolniki (Pesochniki, Ryadovki, Topolevki): rețete, fotografii și videoclipuri

Castraveți murați asorți, roșii și dovleac: rețete de conserve pentru iarnă

Ciuperci marinate, cu lapte sărat: beneficii și daune, conținut caloric, compoziție