Retete de macrou afumat la rece acasa

Afumarea peștelui este o metodă de conservare care crește durata de valabilitate a produsului datorită sării și elementelor chimice conținute în fum. Pregătirea materiilor prime și tehnologia procesului depind de temperatura de gătire. Dupa marinare, macroul afumat la rece este tratat cu fum racit, prin urmare retine toti aminoacizii si capata o prezentare, gust si miros atractiv.

Pentru afumarea la rece se folosește macrou întreg sau procesat; tehnologia de gătit nu se schimbă.

Tehnologie generală pentru macrou afumat la rece

Peștele procesat la rece sau cald este clasificat ca o gustare. Pentru a obține un produs de înaltă calitate, cu caracteristici gastronomice ridicate, este necesar să afumați corect macroul, urmând succesiunea tehnologiei de afumare la rece:

1. Alegeți pește de bună calitate, cumpărați proaspăt sau congelat și procesați-l. Poate fi gătit întreg sau decojit (fără cap).
2. Înainte de gătit, macroul este sărat sau marinat, folosind saramură sau o metodă uscată.
3. După marinare, peștele este spălat și gustat; dacă este multă sare, atunci este înmuiat. Îl usucă și introduc distanțiere în cel eviscerat pentru ca materiile prime să fie mai bine ventilate.
4. Fiecare carcasă este plasată într-o plasă specială pentru afumarea la rece, acest lucru va ușura agățarea macroului astfel încât să nu se atingă unul de altul.
5. Nu tot lemnul este potrivit pentru fumat la rece. Pentru macrou iau arin sau fag.

După gătire, macroul este atârnat într-o zonă ventilată timp de o zi.

La ce temperatură ar trebui să fumați macrou afumat la rece?

Procesul de afumare la rece este mai lung și produsul nu este supus tratamentului termic. Temperatura din interiorul recipientului nu trebuie să depășească +30 ⁰C. În cazul clasic al gătitului se folosesc echipamente cu generator de fum, temperatura optimă a fumului este de +20-40 ⁰CU.

Durata procesului va depinde de acest indicator; dacă semnul este mai mare decât în ​​mod normal, gătirea va merge mai rapid. Dacă este mai mică, va dura mai mult, dar valoarea nutritivă a macroului va fi mai mare. Prezentarea depinde, de asemenea, direct de condițiile de temperatură.Dacă indicatorul este ridicat în interiorul echipamentului, există riscul ca peștele să se dezintegreze; etapa pregătitoare a materiilor prime pentru afumarea la rece este diferită.

Cât timp durează să fumezi macrou afumat la rece?

Va dura mai mult pentru a fuma macrou afumat la rece decât la temperaturi ridicate. Indicatorul depinde de metoda aleasă:

1. Pentru a obține un produs care are un gust apropiat de macroul afumat la rece, o rețetă care folosește o marinadă pe bază de coajă de ceapă va dura 5 zile. Materiile prime sunt marinate timp de trei zile și uscate timp de două zile.
2. Folosind fum lichid, se obține o gustare finită în 48 de ore.
3. Utilizarea unui cuptor sau a unui aragaz lent va dura 12 ore.

Gătitul macroului în mod tradițional folosind echipamente speciale nu va dura mai mult de 16 ore și va necesita încă o zi pentru intemperii. Dar și aici timpul va depinde de mărimea peștelui, de dimensiunile echipamentului și de intensitatea fumului.

Este posibil să gătești macrou afumat la rece fără afumătoare?

Echipamentul special poate fi folosit în aer liber. În condițiile staționare ale unui apartament de oraș, această metodă de fumat la rece este dificil de utilizat din cauza mirosului de fum și a duratei procesului. Nu toată lumea are casă de vară și afumătoare. Poti prepara macrou care are un gust la fel de bun folosind fum lichid, coaja de ceapa sau frunze de ceai.

Pentru a da un aspect similar, după gătire puteți acoperi suprafața cu ulei de floarea soarelui. Gustul peștelui nu va diferi de cel al unei carcase învechite într-o afumătoare, va dura mai mult până când este gata.

De asemenea, folosesc un cuptor sau un slow cooker; aici tehnologia de preparare și gătire va diferi de metoda clasică. Cel mai simplu mod de a da macroului o aromă afumată la rece este să folosești o sticlă de plastic. Această opțiune este potrivită dacă trebuie să pregătiți o cantitate mică.

Atât peștele proaspăt, cât și cel congelat sunt potriviti pentru procesare

Selecția și prepararea macroului pentru afumare la rece

Pentru a obține un produs de calitate, cu gust și miros bun, trebuie să alegeți materiile prime potrivite. Este mai ușor să determinați calitatea peștelui proaspăt. Acesta trebuie să îndeplinească următoarele criterii:

• suprafață fără deteriorare mecanică;
• culoarea este gri deschis, cu linii închise clar definite pe un fundal albăstrui de-a lungul spatelui;
• Produsul proaspăt are un luciu sidefat pe toată carcasa fără mucus;
• dacă sunt prezente tonuri de galben, înseamnă că peștele nu este proaspăt, culoarea provine din uleiul de pește care începe să ruginească;
• Macroul nu are miros. Dacă există, și cu atât mai mult dacă este neplăcut, ar trebui să refuzați achiziția;
• ochii sunt transparenti, nici proeminenti, nici scufundati;
• nu există urme de sânge la suprafață;
• branhii cu o tentă roz. Dacă sunt albe sau gri, înseamnă că materiile prime sunt de proastă calitate.

Prospețimea carcaselor congelate este dificil de determinat prin miros, așa că se bazează și pe semne vizuale. Dacă există multă gheață, înseamnă că produsul a suferit o congelare secundară. Culoarea nu ar trebui să fie pusă la îndoială.

Curatenie

Macroul congelat trebuie dezghețat înainte de procesare. Acest lucru se face în apă rece; nu este recomandat să folosiți apă caldă sau fierbinte, deoarece procesul nu se va accelera, iar gustul și densitatea structurii fibrelor vor fi afectate. Materiile prime se scot din congelator, se pun intr-un recipient adanc si se umplu cu apa plata.Lăsați până când peștele este complet dezghețat.

Suprafața macroului este fără solzi, așa că nu este necesară curățarea. Carcasa este eviscerată, măruntaiele și pelicula neagră de pe pereții peritoneului sunt îndepărtate. Capul este tăiat sau lăsat, înotătoarea caudală nu este atinsă. Acesta este un tratament complet. Daca fumatul la rece presupune folosirea macroului in intregime, acesta se spala bine si se indeparteaza branhiile.

Murarea

Sărarea este o condiție obligatorie a tehnologiei pregătitoare. Utilizați sare de masă măcinată mijlocie, de preferință fără aditivi de iod. Faceți un amestec de zahăr – 10 g și sare – 100 g, la 1 kg de pește. Puteți folosi frunze de dafin sau ienibahar ca arome. Dacă pe arin va avea loc afumarea la rece, puteți adăuga suc de lămâie la amestecul de murături. Fumul de la așchiile de fag însuși conferă produsului un gust ușor acid.

Urmare:

1. Pregătiți un recipient pentru pește, de preferință email sau plastic.
2. Carcasa este acoperită cu un strat de amestec de decapare la exterior și la interior.
3. Dacă este multă materie primă, aceasta se distribuie în straturi, fiecare stropit cu sare.
4. O cantitate mică, așezați preparatele pregătite și turnați amestecul rămas deasupra.

Materiile prime se acopera si se lasa la frigider 48 de ore.

Murarea

Puteți pregăti macrou pentru afumare la rece într-o soluție salină. Pentru a marina 3 carcase veți avea nevoie de 1 litru de apă și 125 g de sare. Marinada se prepară după cum urmează:

1. Pune recipientul cu lichid pe aragaz.
2. Adăugați sare înainte de a fierbe.
3. Puteți adăuga frunze de dafin și boabe de piper după gust.
4. Saramura fierbe timp de 5 minute, apoi gazul este oprit.

Macroul prelucrat se pune într-un recipient și se umple cu soluție rece

Puneți o greutate deasupra, astfel încât materiile prime să fie complet acoperite cu marinada.Pune la frigider pentru două zile.

Ofilind

După sărare, macroul se spală cu apă rece (de preferință curgătoare). Tăiați o bucată mică din carcasă și gustați de sare.

Dacă concentrația nu este satisfăcătoare, peștele este înmuiat în apă rece timp de 4 ore. Apoi trebuie să-l uscați:

1. Macroul se pune intr-o plasa speciala, se poate inveli in tifon si se usuca fara a folosi mijloace improvizate.
2. Dacă carcasa este eviscerată, introduceți un distanțier în zona abdomenului și folosiți chibrituri sau scobitori.
3. Așezați piesa de prelucrat pentru fumat la rece în aer curat sau într-o cameră ventilată.

Când umiditatea s-a evaporat complet de la suprafață, materia primă este gata de gătit.

Peștele agățat să se usuce de înotătoarea coadă

Cum să gătești macrou afumat la rece

Există mai multe moduri de a obține un aperitiv rece de pește de înaltă calitate. Cu sau fără utilizarea de echipamente speciale în acest scop. Sunt oferite un număr mare de rețete, unde se pune accent pe compoziția marinatei. Mai multe variante te vor ajuta sa faci cel mai bun macrou cu aroma afumata la rece, cu sau fara fum natural.

Macrou afumat la rece în coajă de ceapă

Tehnologia de gătit este simplă, principalul lucru este să mențineți proporțiile marinatei. Rezultatul este un aperitiv care nu este inferior ca calitate gastronomică metodei tradiționale de afumare la rece.

Set de componente pentru marinată:

• coaja de ceapa - 2 cani;
• carcase de macrou – 3 buc.;
• apă – 1 l;
• sare grunjoasă - 2 linguri pline. l.;
• zahăr - 20 g;
• boabe de piper, cuișoare, foi de dafin - după gust și dorință.

Munca pregatitoare:

1. Turnați lichidul într-un recipient și puneți-l pe foc.
2. Cojile de ceapă se sortează astfel încât să nu existe fragmente negre și se spală.
3. Se pune in apa si se fierbe 20 de minute.
4. Adăugați toate ingredientele marinatei, lăsați să fiarbă 5 minute, opriți.

Carcasele prelucrate sunt plasate într-un recipient, umplut cu saramură rece, se stabilește presiunea și se închid. Puneți la frigider (dacă este vară) sau pe balcon (toamna), temperatura nu trebuie să depășească +6 ⁰C. Păstrați materiile prime în marinată timp de 72 de ore.

Apoi, saramura este spălată de pe suprafață și agățată de aripioarele coadă pe un teren sau balcon. Vara, se recomandă învelirea carcaselor cu tifon pentru a le proteja de insecte. Macroul se usucă timp de două zile până este gata. Dacă ai un afumător, după uscare timp de 2 ore, prepară-l folosind tehnologia de afumare la rece.

Produsul finit uscat nu diferă ca culoare față de peștele afumat

Macrou afumat la rece cu fum lichid

Peștele preparat în acest fel nu diferă ca gust de un produs afumat natural la rece. Rețeta este convenabilă deoarece puteți procesa o cantitate mare de macrou în același timp.

Pentru marinată pentru 6 pești luați:

• apă – 2 l;
• fum lichid – 170 ml;
• sare - 8 linguri. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.

Tehnologie de rețetă pentru macrou delicios afumat la rece:

1. Peștele este procesat și poate fi marinat întreg sau tăiat în bucăți.
2. Fierbeți apa împreună cu sare și zahăr până când condimentele sunt complet dizolvate.
3. Când soluția s-a răcit, în ea se toarnă fum lichid.
4. Peștele este pus într-un recipient și umplut cu marinată, iar greutatea este instalată.

Se menține la o temperatură de +4-5⁰ C trei zile. Acestea sunt scoase din saramură și atârnate de aripioarele cozii pentru a se usuca.

După scoaterea din marinadă, macroul nu se spală

Cum să fumezi macrou afumat la rece în frunze de ceai

Frunzele de ceai sunt folosite pentru a adăuga culoare produsului finit. Pentru a pregăti 3 buc. ia macrou:

• apă – 1 l:
• sare - 3 linguri. l.;
• frunze de ceai - 3 linguri. l.;
• zahăr - 3 linguri. l.

Reţetă:

1. Se toarnă frunzele de ceai în apă clocotită și se menține procesul de fierbere timp de 3 minute.
2. Se adauga sare si zahar si se lasa pe foc inca 5 minute.
3. Aparatul electrocasnic este oprit.
4. Carcasele eviscerate (fără capete) se pun într-un bol și se toarnă cu marinată răcită și filtrată.

Scufundați macroul complet în soluția rece folosind presiune. Păstrați la frigider timp de trei zile. Îl poți servi ca atare sau poți folosi un afumător.

Macroul conform acestei rețete fără afumare la rece va fi mai ușor

Macrou afumat la rece la cuptor

Puteți face macrou afumat la rece folosind cuptorul. Tehnologia elimină tratamentul termic, astfel încât un aparat de uz casnic este folosit pentru a usca produsul murat:

1. Pentru a pregăti materiile prime, se face o saramură din 100 g de sare la 1 litru de apă.
2. Lichidul se fierbe si se lasa la racit.
3. Adăugați 80 g de fum lichid în saramură.
4. Macroul se toarnă cu marinată și se păstrează trei zile.
5. După expirarea acestei perioade, se spală și se pune pe o tavă de copt.
6. Porniți cuptorul la 40 ⁰C, au pus peștele.

Se lasă 40 de minute, de această dată este suficient pentru ca aperitivul să se usuce și să capete aspectul și gustul de macrou afumat la rece.

Peștele finit se unge cu ulei de măsline, se înfășoară într-un șervețel și se lasă 2 ore la frigider.

Se servește cu legume și ierburi

Cum să fumezi macrou afumat la rece într-un aragaz lent

Nu este posibil să gătiți carcasele întregi; după procesare, acestea sunt tăiate în bucăți. Bucățile de 2 macrou se pun într-un recipient și se stropesc cu sare și condimente. Lăsați-l la frigider pentru o zi. Scoateți și spălați sarea.

Secvența de gătit:

1. Piesa de prelucrat este plasată într-un sac de copt.
2. Adăugați 3 linguri. l. fum lichid, se agită astfel încât aroma să fie bine distribuită în pungă.
3. Se toarnă apă în vasul multicooker.
4. Puneți un grătar deasupra pentru abur.
5. Așezați piesa de prelucrat pe ea.
6. Porniți aparatul la funcția „Gătire cu abur”.

Timpul necesar pentru afumarea macroului într-un aragaz lent conform rețetei de afumare la rece este de 20 de minute. Pe o parte – 10 minute, apoi punga este răsturnată și păstrată pentru aceeași perioadă de timp.

Scoateți produsul din pungă și lăsați-l în interior câteva ore pentru a elimina excesul de miros de fum lichid.

Reteta de macrou afumat la rece cu generator de fum

Aceasta este o versiune clasică a pregătirii produsului. Peștele se folosește întreg, eviscerat și se scot branhiile.

Murarea:

1. Sarea se ia în orice cantitate, se adaugă boabe de piper și busuioc.
2. Frecați carcasa, acordând o atenție deosebită locului în care se aflau branhiile.
3. Asezati preparatul intr-o cratita si presarati deasupra o frunza de dafin. Mai întâi este rupt în bucăți.
4. Deasupra pun o farfurie si apasă pe ea.

Apoi se scot și sarea se spală. Așteaptă să se usuce. Pentru a accelera procesul, puteți direcționa un flux de aer rece de la un ventilator pe piesa de prelucrat.

Fumat:

1. Așchii de lemn sunt turnați în generatorul de fum.
2. Peștele poate fi atârnat în orice recipient, o cutie de lemn sau carton, o cutie de fier, principalul lucru este că este închis ermetic și o țeavă pentru alimentarea cu fum rece poate fi plasată în el.
3. Modul este setat pe automat.

Macroul afumat la rece trebuie afumat cu un generator de fum la o temperatură care să nu depășească +30⁰ C.Durata procesului până la gata este de 12-16 ore (în funcție de volumul de materii prime).

După finalizarea procesului, peștele este aerisit cel puțin o zi într-o cameră rece cu o bună ventilație.

Macrou afumat la rece într-o sticlă

O sticlă de plastic cu capacul tăiat este folosită ca recipient pentru preparare. Un recipient de 1,5 litri conține 3 carcase de dimensiuni medii.

Ingrediente ale marinadei:

• apă – 1 l;
• sare - 3 linguri. l.;
• coaja de ceapa - 2 cani;
• zahăr - 1,5 linguri. l.;
• prepararea ceaiului - 2 linguri. l.

Prepararea saramurii:

1. Turnați apă într-o cratiță și adăugați coajele de ceapă.
2. După fierbere, adăugați condimente și frunze de ceai.
3. Tine pe foc 5 minute.
4. După răcire, lichidul este filtrat.
5. Carcasele sunt prelucrate, capul și măruntaiele sunt îndepărtate.
6. Se pune într-o sticlă, se umple cu marinată rece, se adaugă 3 linguri de fum lichid. Legați partea de sus cu o pungă de plastic.

Pune la frigider pentru 72 de ore. Scoate-l și usucă-l.

Aperitivul rece se presara cu ceapa deasupra si se serveste cu cartofi fierti.

De ce este moale macroul afumat la rece, cum să-l reparăm

Principalele motive pentru care macroul s-a dovedit moale:

• materii prime de calitate scăzută, peștele a fost congelat de mai multe ori;
• regimul de temperatură în timpul fumatului nu este respectat;
• produsul este prea uscat prost, lichidul rezidual creează o peliculă prin care fumul nu trece bine, astfel încât peștele va fi moale;
• nu au fost îndeplinite condițiile de dezghețare: s-a folosit un cuptor sau un cuptor cu microunde.

Daca produsul are gust bun si nu are un miros neplacut, acesta poate fi inclus in meniu. Este aproape imposibil să corectați situația după gătitul la rece într-un afumător. Dacă calitatea este în dubiu, este mai bine să refuzați utilizarea.

Reguli de depozitare

Păstrați macroul la frigider pentru cel mult două săptămâni.Peștele este plasat într-o pungă sau recipient, astfel încât produsele din apropiere să nu fie saturate de miros. Puteți îngheța, această metodă va prelungi termenul de valabilitate la 3 luni, dar asigurați-vă că puneți carcasele într-un sac de vid și îndepărtați aerul din acesta.

Concluzie

Macroul afumat la rece își păstrează complet compoziția chimică benefică deoarece nu este supus unui tratament termic. Înainte de a fi introduse în afumătoare, carcasele sunt sărate sau marinate, uscate și abia apoi gătite. Pentru a dezvolta pe deplin gustul, după proces macroul este aerisit cel puțin 24 de ore. În videoclip puteți urmări afumarea la rece a macroului acasă din momentul decongelarii până când este gata.

Postări recomandate

Caviarul de dovleac cumpărat din magazin: o rețetă pentru iarnă

Caviar de dovleac delicios simplu

Icre de dovleac cu ciuperci: o rețetă pentru iarnă

Caviar de vinete și roșii

Icre de dovlecel într-o tigaie, cuburi

Adjika din dovlecel cu mere

Adjika din roșii verzi pentru iarnă

Adjika: cea mai delicioasă rețetă

Adjika din dovlecel pentru iarnă