Conţinut
Toate soiuri de ardei iute, existente în lumea de astăzi, își urmăresc originile până la strămoșii sălbatici ai Americii tropicale. Zona tropicală acoperă America Centrală și aproape toată America de Sud. Se crede că mâncărurile preparate cu ardei iute calde și tonifiate. Indienii americani foloseau ardeiul iute ca antihelmintic.
Nu ar trebui să vă grăbiți imediat să utilizați „medicina tradițională indiană”. Selecția naturală acționează nu numai asupra animalelor, ci și asupra oamenilor. Așa cum de-a lungul secolelor în care au băut produse fermentate (vin), oamenii albi au reușit să câștige rezistență crescută la alcool, la fel tractul gastrointestinal al indienilor din America de Sud, precum și pancreasul acestora, au probabil o rezistență crescută la capsaicină: substanța înțepătoare conținută în ardei iuti. Apropo, viermii americani de astăzi sunt probabil rezistenți la felurile de mâncare care conțin acest condiment.
Prin urmare, merită să ascultați medicii care spun că consumul excesiv de ardei iute este dăunător pentru stomac.
În timpul răspândirii ardeiului iute în întreaga lume, au fost dezvoltate multe soiuri ale acestei plante cu grade diferite de iute.
scara Scoville
Pentru a organiza plantele, condimentele și substanțele chimice pure după gradul de picătură, chimistul Scoville a propus "Scara de fierbinte", conform căruia astăzi se evaluează conținutul cantitativ de capsaicină din produs.
Pe această scară, pe ultimul loc se află ardeiul gras, care are zero Unități Scoville (SSU). Resiniferatoxina este pe primul loc, care nu are legătură cu ardeii (se găsesc în două tipuri de euphorbie) și este o substanță toxică, dar are 16 miliarde de unități pe scară. Toți ardeii iute se încadrează între aceste două poziții.
După această scară astăzi Cel mai iute tip de ardei este Carolina Reaper., care a doborât recordul scorpionilor din Trinidad în 2013. Căldura „Carolina Reaper” poate ajunge până la 2,2 milioane ECU.
Carolina Reaper este folosită în scopuri medicale și militare.
Pe locul doi se află Scorpio Trinidad Moruga Blend., având de la 1,2 milioane la 2 milioane ECU.
Trinidad Scorpion Moruga Blend
Un soi crescut recent care a doborât recordul predecesorului său Trinidad Scorpion Butch T în 2012 și acum se află pe locul doi. Ardeiul și-a primit numele „scorpion” de la coada sa mică. „Trinidadian”, deoarece pe insula Trinidad au fost crescute aceste soiuri.
La cultivarea și prelucrarea unor astfel de plante fierbinți, este necesar să purtați costume de protecție chimică și măști de gaz. Este folosit nu ca condiment, ci pentru a produce gaze lacrimogene și vopsea care protejează fundul unei nave de crustacee.
Locul al treilea împărțit în două soiuri. Trinidad Scorpion Butch T - o rudă a deținătorului recordului, de asemenea originară din Trinidad și crescută în aceleași scopuri ca și Moruga. Pungența sa ajunge la 1,9 milioane de unități.
Naga Jolokia - un hibrid natural care a apărut în India. Al doilea nume este „piper - fantomă”. În ceea ce privește gradul de picătură, practic nu este inferior scorpionilor din Trinidad.
În afară de industrie, aceste soiuri sunt de interes doar pentru fanii competiției „care pot înghiți cei mai mulți ardei iute în cea mai scurtă perioadă de timp”. Mai puține legume fierbinți sunt folosite pentru mâncare. Deși soiurile Jolokia sunt folosite pentru a face sos, se adaugă minim la feluri de mâncare în cantități minime.
Dintre soiurile „comestibile” de ardei iute, ardeii Habanero sunt pe primul loc în ceea ce privește căldura. Cea mai arzătoare dintre ele este „Savina roșie”.
Cei care doresc să încerce un preparat cu acest ardei semnează mai întâi o renunțare la pretenții cu privire la consecințele degustării.
Dacă aveți nevoie nu numai de picant, ci și ardei decorativ pentru a crește acasă, puteți alege piper ornamental chinezesc în cinci culori.
În timpul procesului de coacere, fructele își schimbă culoarea. Acest lucru ajută și la determinarea gradului de coacere a fructelor, deoarece recolta este neprietenoasă. Când este copt, fructul își schimbă culoarea de la violet la roșu.
Din anumite motive, cuvântul „violet” este de obicei asociat cu spectrul roșu, dar este de fapt spectrul violet al culorilor.
Ardei iute. Pe scară, intensitatea sa este de 30 - 60 de mii de unități. Pentru comparație, căldura sosului clasic Tobasco este de doar 2,5 -5 mii.
Pe scara căldurii, acest ardei este la egalitate cu grupul Cayenne și, cel mai probabil, este inclus și în acest grup.Faptul este că „ardeiul Cayenne” nu este o varietate, ci un grup de soiuri de ardei iute. Un alt nume pentru acest grup de soiuri este „Chile”. Astăzi, termenul „chili” se aplică tuturor soiurilor iute de ardei.
Deoarece după începerea primelor trei soiuri de materii prime pentru gaze otrăvitoare ardei comestibili, iubitorii de mâncăruri picante își pot alege deja cele mai bune soiuri de ardei iute pe care și-ar dori să le cultive pe site-ul lor sau chiar în apartamentul lor.
Ardei iute și semi-iute
Soiurile acute includ soiuri cu 7 mii până la 5 milioane de unități Scoville. Numărul de soiuri picante le include pe cele cunoscute precum grupul Habanero, grupul Cayenne și grupul thailandez.
"Cayenne"
Adesea, numele „Cayenne” se referă la fructele destul de mari și lungi ale ardeiului roșu, care sunt bine cunoscute tuturor locuitorilor spațiului post-sovietic. Are de fapt un grad destul de scăzut de picătură.
Din aceste soiuri se produce condimentul cu același nume. Fructele sunt bine uscate, semințele și venele sunt îndepărtate, iar pulpa este măcinată în pulbere.
Forma fructelor din grupul Cayenne poate varia de la lung la sferic, dimensiunea de la mare la mică. Culoarea fructelor coapte poate fi roșu, alb, negru, violet, galben. Fructele necoapte sunt violete sau verzi.
Singurul simptom comun: pericarpul conține puțină umiditate.
„Chili” este astăzi numele pentru aproape orice ardei mai iute decât un ardei gras, așa că soiurile de ardei semi-iute sunt adesea incluse în acest grup.
LA semi-ascuțit se referă la cele care au un număr de unități diferit de zero.De fapt, doar ardeii grasi dulci nu conțin capsaic și nu sunt nici semi-iute, nici iute.
Anaheim
Este una dintre cele semi-ascuțite.
Aceasta este o mare varietate de ardei care poate fi folosit pentru grătar sau umplut. Fructele acestui soi pot fi roșii sau verzi. Ambele variante pot fi consumate. În același timp, verdele este mai puțin înțepător, dar are o compoziție chimică mai bogată.
Poate fi păstrat la frigider timp de o săptămână. Pentru o păstrare mai lungă trebuie să fie înghețat.
Modalități de utilizare a ardeiului iute
Păstăile mici proaspete se prăjesc într-o tigaie până se înmoaie. În primul rând, dacă este necesar, trebuie să îndepărtați semințele și venele. Dacă coaja ardeiului este prea groasă, îndepărtați-o și ea.
Cele mai mari se pot coace la cuptor la foc mare sau se pot pârjoli pe un arzător cu gaz până se înnegrenesc. Scopul manipulării: îndepărtați pielea.
Metoda de păstrare depinde într-o oarecare măsură de mărimea fructului.
Congelare
Păstăile prăjite sunt supuse procedurii. Dacă trebuie să le înghețați pe cele proaspete, acestea sunt mai întâi scufundate în apă clocotită timp de trei minute, apoi răcite și înghețate. Nu este nevoie să îndepărtați pielea ardeiului congelat; acesta se va desprinde singur în timpul decongelarii.
Uscare
Ardeii sunt uscați la soare, ceea ce face ca păstăile să devină mai saturate de culoare și să se încrețeze. Ardeiul uscat este cel mai adesea măcinat în pulbere după îndepărtarea caliciului. Dacă doriți, puteți pune totul într-un vas.
Pe lângă prepararea pudrei, ardeii uscați sunt înșiși pe o frânghie și mănunchiurile de ardei sunt atârnate de tavan, păstrându-l astfel pentru iarnă.
Înmuiați
Există o altă modalitate puțin cunoscută de a conserva ardeii iute mici cu un grad ridicat de căldură. Păstăile se pun într-un borcan cu capac înșurubat și se umplu cu apă. Foarte repede apa este saturată cu capsaicină eliberată din semințe. Drept urmare, nici o singură bacterie nu supraviețuiește într-un astfel de mediu.
Toate acestea sunt bune, dar grădinarul este preocupat în primul rând de ce varietate de ardei iute să aleagă pentru a-l cultiva în grădină. Și el este mai preocupat de randamentul și adaptabilitatea ardeiului la condițiile din regiune, și nu de picătura lui. Este puțin probabil ca receptorii limbii arse să poată distinge gustul Habanero de Tobasco.
Cele mai productive soiuri de ardei iute. Cu poza
Ogonyok
Este atât de bine cunoscut în spațiul post-sovietic încât numele său devine deja un substantiv comun, precum numele „chili”.
Aceasta este o plantă cu fructe lungi, mari, de formă clasică. Greutatea fructelor este de treizeci până la patruzeci și cinci de grame, iar randamentul ajunge la trei kilograme pe metru pătrat într-un pat de grădină deschis, ceea ce este foarte semnificativ când luați în considerare cantitatea de produs consumată la un moment dat. Într-o seră, tufișurile pot produce aproape patru kilograme de fructe pe metru.
Soiul este la mijlocul sezonului, tufișul are patruzeci și cinci până la cincizeci și cinci de centimetri înălțime. Rezistent la boli comune.
Tonus 9908024
Un alt soi cu randament ridicat testat în timp.
Mijlocul timpuriu. Fructul este mare, lung, cântărind cincisprezece grame. Randamentul mediu este de trei kilograme și jumătate. Fructele pot fi colectate atât mature (roșii), cât și în stadiul de coacere tehnică, adică încă verzi. Acest soi are o caracteristică specială: fructe îndreptate în jos și frunze ușor șifonate. Rezistent la multe boli virale.
Ardeiul este considerat o plantă de sud, așa că există credința că în regiunile nordice poate crește doar într-o seră. În Siberia, și cu atât mai mult, a început să fie cultivat cu doar patruzeci și cinci de ani în urmă. În consecință, grădinarii ruși nu caută să aloce suprafață pentru această cultură. Dar în zadar. Există deja soiuri crescute pentru cultivare în sol deschis în Rusia.
Astrahansky 147
Un soi vechi, cunoscut încă în Uniunea Sovietică. Creat și zonat pentru regiunile sudice ale Uniunii în Volgograd în patruzeci și trei. Produce aproximativ treizeci de fructe foarte mici și fierbinți. Ardeiul nu cântărește mai mult de douăzeci și patru de grame.
Astrahansky 628
Acesta este un soi cu totul diferit, creat în Maykop, dar destinat și cultivării în sud. Ardeiul acestui soi cântărește doar paisprezece grame. Adesea, aceste două soiuri sunt confundate, ceea ce explică dimensiunea diferită a fructelor din presupus același soi.
Trompa de elefant 304
Locuitorii din Trans-Ural ar trebui să-i acorde atenție. De asemenea, creația stației Maikop. Soiul este destinat cultivării în Orientul Îndepărtat. O caracteristică distinctivă este prezența pigmentului violet. Tufa de ardei are o culoare violet-brun în internoduri.
Soiul este la mijlocul sezonului. Se referă la semi-ascuțit. Fructul este lung, în formă de con, oarecum curbat. Lungime de până la nouăsprezece centimetri și cântărind până la douăzeci și cinci de grame. Productivitatea este de până la un kilogram și jumătate pe metru pătrat.
Soiurile decorative câștigă popularitate. Acestea sunt plante perene perene tufișuri, capabil să crească în condiții de lumină scăzută.
De exemplu, „Goldfinger” nu este comestibil conform tuturor surselor, dar informațiile despre „Filius Blue” variază. Este mai bine să nu vă asumați riscuri și să mâncați soiuri crescute pentru gătit.
Soiul decorativ „Regina de pică”
Tufa este sferică. Fructele complet coapte sunt roșii, cele necoapte sunt violete.
Filius albastru
Ardeiul are o culoare violet interesantă. Fructe din belșug. Fructele au un gust foarte iute. Dar comestibilitatea acestui soi este discutabilă.
Deget de aur
Un soi frumos și cu aspect original, dar, din păcate, fructele nu sunt comestibile.
Rowanushka
Fructul este rotund, până la doi centimetri și jumătate în diametru. Folosit pentru a face boia.
Concluzie
unui grădinar începător i se pare că soiuri de ardei iute foarte putin. Adesea, în general, oamenii cunosc doar unul. Dar dacă te uiți mai atent, ochii tăi se vor mări la abundența de soiuri de ardei iute.
