Conţinut
Fasolea este o cultură din familia leguminoaselor. Se crede că Columb, la fel ca multe alte plante, l-a adus în Europa, iar patria fasolei este America. Astăzi, acest tip de leguminoase este foarte popular, deoarece în ceea ce privește conținutul de aminoacizi, vitamine și microelemente și în compoziția sa, fasolea este mai aproape de carne decât alte culturi.
Există multe soiuri de fasole; această cultură este împărțită după mai multe criterii:
- mod de consum (pastai sau seminte-fasole);
- tip de plantă (tufă și soiuri cățărătoare);
- metoda de cultivare (pentru teren deschis si pentru sere);
- caracteristicile gustative;
- culoarea si forma fructelor/pastailor.
Puteți învăța cum să alegeți cele mai bune soiuri de fasole pentru parcela dvs. în acest articol.
Tipuri de tufe de fasole
În funcție de aspectul și forma tufișului, cultura este împărțită în:
- tufiș;
- creț;
- semicret.
fasole Bush - o subspecie cu creștere redusă, cu tufișuri compacte, a căror înălțime ajunge la 40-60 cm. Acestea sunt plantele care sunt cultivate în câmpurile agricole și utilizate în scopuri industriale. Plantele sunt nepretențioase și rezistente la frig; fasolea de tufiș poate rezista chiar și la climatul aspru siberian. Tufele încep să dea roade devreme, dând întreaga recoltă.
Specii cataratoare Sunt viță de vie cățărătoare care pot ajunge la cinci metri lungime. Acest soi are un sezon de creștere mai lung, așa că în Siberia rece este mai bine să nu creșteți aceste soiuri de fasole în sol deschis - pur și simplu semințele nu au timp să se coacă. Dar soiurile de cățărare economisesc semnificativ spațiu pe site - puteți obține o recoltă decentă de la un metru de pământ. În plus, vița cățărătoare devin un decor excelent pentru zonele de casă și grădină.
Fasole de legume și cereale
O altă caracteristică a unei culturi de leguminoase depinde de forma în care planta este folosită pentru hrană. Dacă mănânci numai semințe - fasole, acesta este un soi de cereale sau decojit. Când toată păstaia este consumată, acest soi se numește sparanghel sau legume.
Soiuri de legume de fasole numite și zahăr, pot fi consumate întregi, datorită faptului că valvele păstăilor nu sunt acoperite cu un înveliș ceros dur nici în stare matură, nici în stare „tânără”. Toată păstaia cu mazărea înăuntru rămâne moale și fragedă. Aceste fasole sunt potrivite pentru congelare, prepararea diverselor feluri de mâncare și, de asemenea, pentru conservare.
Soiuri de peeling este necesar să decojim, îndepărtând fasolea matură. Păstăile unei astfel de culturi sunt nepotrivite pentru hrană - sunt prea dure și lipsite de gust. Dar fasolea se distinge prin gustul lor excelent, aspectul interesant și valoarea nutritivă deosebită.
Există, de asemenea soiuri semi-zahăr, care în forma lor imatură au proprietățile fasolei verzi, iar după coacere completă pot fi clasificate ca boabe decojite. Păstaia acestui soi este fragedă și suculentă până când semințele din interior sunt coapte.Cu toate acestea, după ce boabele se coacă, păstaia de semințele devine acoperită cu un strat de ceară tare și devine foarte dura.
Tipuri de fasole
Fasolea este, de asemenea, clasificată în funcție de aspect, gust și proprietăți nutritive. Luând în considerare acești factori, se pot distinge următoarele grupe de leguminoase:
- Marinei – fasole albă mică. Semințele acestei specii arată ca mazărea, sunt la fel de mici și rotunde. Navy este un deținător de record pentru conținutul de fibre și conține, de asemenea, vitaminele A, B, PP, C, K și E.
- Lima – fasole albă sau verde. Forma fasolei este ușor aplatizată, dimensiunea este mare. Soiul este foarte benefic pentru vasele de sânge și inimă.
- Rinichi – fasole roșie, ale cărei semințe au formă de rinichi. Culoarea acestor fasole este roșie, violet.
- Fasole neagra Are pielea închisă la culoare și interiorul alb ca zăpada. Mazarea este mica si rotunda. După gătire, aceste fasole își pierd forma. Fasolea neagră conține cantitatea maximă de proteine și previne formarea tumorilor maligne.
- Fasole verde – tolerează bine înghețarea, reținând toți nutrienții și vitaminele. Păstăile pot fi de diferite nuanțe: verde, violet, galben, bej. Aceste soiuri conțin o cantitate mare de vitamine, dar păstăile conțin mai puține proteine decât fasolea.
- Pinto – soi pătat, bază albă cu pete roșiatice. Culoarea pestriță a fasolei devine uniformă după ce boabele sunt gătite. Conține mult fier, de aceea este recomandat pentru anemie și boli ale inimii și ale sistemului imunitar.
- Flajoleis - folosit necoaptă. Fasolea este de culoare verde și are un gust asemănător cu fasolea verde.
- Chali – fasole albă mare. Conțin mult calciu și potasiu și au efecte antimicrobiene și de vindecare a rănilor.
- Vigna mai des numită „Ochiul Negru”. Acestea sunt fasole albă cu un „ochi” negru în lateral. Coaja acestor soiuri este mai subțire, așa că va trebui să gătiți fasolea mai puțin (aproximativ 40 de minute fără înmuiere).
- Fava poate fi folosit atat sub forma de pastaie cat si sub forma de fasole matura. Semințele sunt mari, ușor aplatizate și de culoare maro-maronie.
Soiurile enumerate sunt cel mai des folosite în preparatele europene. Pentru bucătăria asiatică și indiană, există și multe varietăți de fasole cu o aromă și un gust specific (de la dulce la picant, erbacee).
Soiuri de fasole cu descrieri și fotografii
Aproximativ 50 dintre soiurile cunoscute în prezent de fasole pot fi cultivate în Rusia. Toate au propriile caracteristici și avantaje; cele mai populare vor fi discutate mai jos.
Soiuri de sparanghel de Bush
Cultivarea fasolei verzi este încă o curiozitate pentru Rusia. Aici, păstăile verzi de semințe care conțin fasole au început să fie folosite pentru hrană nu cu mult timp în urmă. Cu toate acestea, grădinarii locali au deja propriile soiuri de sparanghel preferate:
- "Saksa" Este considerat un soi de coacere timpurie; păstăile pot fi consumate încă de la 50 de zile după plantarea semințelor în pământ. Lungimea păstăilor ajunge la 12 cm; în interior conțin fasole roz. Tufișurile cresc compacte, înălțimea lor nu depășește 40 cm.
- „Regele untului” de asemenea, se coace relativ devreme - la 50 de zile după plantarea semințelor. Păstăile sunt mai mari și mai lungi - aproximativ 25 cm, colorate în galben. Această varietate de fasole este destinată conservei și gătitului.
- „Regina violet” diferă în termeni medii de coacere. Poate fi cultivată pe absolut orice sol, deoarece este o plantă foarte nepretențioasă.Păstăile de 15 centimetri sunt vopsite într-o nuanță mov frumoasă; soiul este destinat conservării.
- "Panteră" are o perioadă medie de coacere. Are păstăi galbene și este destinată gătitului și conservei.
Soiuri de zahăr cățărător
Vița de vie lungă umbrește bine zona și poate fi cultivată nu numai în sere și paturi de grădină. Pot fi folosite pentru a decora foișoare, verande, garduri și garduri.
Pe lângă frunzele mari frumoase și păstăile strălucitoare, fasolea se distinge și prin înflorirea decorativă în alb, roz, liliac și alte nuanțe.
Printre soiurile de leguminoase cățăratoare potrivite pentru clima rusă, se pot remarca următoarele:
- "Melodie" este o cultură de leguminoase cu coacere timpurie (50-60 de zile după plantarea semințelor în pământ). Lungimea păstăilor este medie - aproximativ 13-15 cm.
- "Nectarul de aur" uimește cu păstăile sale uimitoare de un galben strălucitor, a căror lungime depășește adesea 25 cm. Fasolea este la mijlocul sezonului, fasolea se coace până în a 70-a zi după semănat.
- "Câştigător" este una dintre cele mai decorative, dar în același timp comestibile, varietate de fasole. În perioada de înflorire, tufele sunt împodobite cu flori roșii aprinse, iar leguminoasele dă fructe cu păstăi lungi verzi, ușor turtite ca formă. Perioada de coacere a fasolei este de aproximativ trei luni.
Soiuri de semifasole de zahăr
Aceste fasole pot fi consumate fie în păstăi, fie decojite. Principalul lucru este să nu pierdeți timpul și să recoltați înainte de a fi prea copt. Unele dintre aceste soiuri includ:
- "Da-mi o secunda", care rodește timpuriu cu păstăi galbene. Lungimea lor nu depășește 12 cm.
- "Welt" produce păstăi de o nuanță verde, de aproximativ 13 cm lungime.Aceste fasole sunt excelente pentru conservare și gătit.
Soiuri de peeling
Aceste fasole nu pot fi consumate în păstăile lor; sunt gustoase doar când sunt coapte. Spre deosebire de soiurile de sparanghel, fructele decojite sunt perfect depozitate fără preprocesare. Aceste fasole acumulează cantitatea maximă de minerale și vitamine utile.
Unele dintre cele mai bune soiuri includ:
- "Gribovskaya" Fasolea se coace în trei luni, are păstăi medii (aproximativ 15 cm) și fasole albă.
- "Fata de ciocolata" afectează fasolea brună. Acest soi este foarte tolerant la căldură, așa că se recomandă cultivarea acestei culturi în sudul țării.
- "Martin" sunt fasole albă ca zăpada, decorate cu pete violete, a căror formă seamănă cu o rândunică.
- "Rubin" produce fasole de culoare vişinie închisă. Astfel de fructe vor decora orice fel de mâncare.
Cum să gătești fasole
Fasolea este destul de greu de gătit corect și totul pentru că boabele au o coajă foarte groasă.
Dacă este suficient să fierbi soiurile de leguminoase pentru doar câteva minute, atunci fasolea decojită necesită o prelucrare mai complexă și mai lungă:
- În primul rând, fructele trebuie să fie înmuiate în apă rece. Ei fac acest lucru timp de aproximativ 6-12 ore (în funcție de soi).
- Apa după înmuiere se scurge și se înlocuiește cu apă proaspătă.
- Fasolea se fierbe in aceasta apa pana se inmoaie, aproximativ 1,5-2 ore.
- Nu este nevoie să amestecați fasolea în timp ce se gătesc.
- Pentru a preveni închiderea fasolei în timpul gătirii, recipientul cu ele nu trebuie să fie acoperit cu un capac.
- Fasolea trebuie sărată la sfârșitul fierberii.
Creșterea leguminoaselor este însoțită de eliberarea de azot în sol.Prin urmare, cultura nu face solul „sărac”, ca majoritatea altor legume, ci, dimpotrivă, îl îmbogățește cu azot și alte substanțe utile.
Cultivarea fasolei în propria grădină nu este deloc dificilă - este o cultură extrem de nepretențioasă. Este mult mai dificil să gătești corect fasolea recoltată. Este deosebit de important să gătiți fasolea până când sunt complet gătite, deoarece în forma lor crudă nu numai că nu sunt sănătoase, ci și otrăvitoare. Fotografiile și recomandările din articolul nostru vă vor ajuta să alegeți o varietate.
