Conţinut
Dubovik este popular pe merit în Rusia. Crește peste tot, în colonii mari și mulțumește cu exemplare destul de mari. Din una sau două copii puteți face un al doilea cu drepturi depline. Puteți pregăti duboviki în diferite moduri: fierbere, prăjire, tocănire. Sunt foarte sănătoase și conțin o cantitate minimă de calorii. Urmând un algoritm simplu de acțiuni și adăugând minimumul necesar de ingrediente, puteți pregăti preparate delicioase care să vă mulțumească atât familia, cât și oaspeții.
Cum se prepară ciuperci de stejar pentru gătit
Stejarii adunați sau cumpărați trebuie mai întâi sortați.Mucegaiul, foarte crescut și uscat trebuie eliminat. Conțin larve de insecte și insecte mici; astfel de exemplare trebuie aruncate.
Cum să curățați ciupercile
Scuturați resturile de pădure de pe capace și picioare. Folosiți un cuțit pentru a tăia zonele deteriorate sau întunecate. Curățați baza piciorului de pământ și firele de iarbă aderente. Tăiați în bucăți exemplarele mari cu un diametru de capac și o lungime a piciorului de peste 5-6 cm. Dacă doar o parte a stejarului este afectată de larve, restul poate fi mâncat.
Cum să gătești poddubniki
Deoarece ciupercile de stejar sunt ciuperci comestibile condiționat din a doua categorie, trebuie mai întâi fierte. Clătiți stejarii în apă rece de două ori. Apoi umpleți cu apă cu sare. Volumul de apă trebuie să fie de două ori mai mare decât numărul fructelor. De exemplu, un kilogram de produs necesită doi litri de apă.
Cât timp să gătești poddubniki
Timpul inițial de tratament este de o jumătate de oră, procedura se desfășoară în două etape. Aduceți duboviki la fierbere și gătiți timp de un sfert de oră la foc mic, îndepărtând orice spumă care apare. Scurgeți bulionul, adăugați apă curată și gătiți pentru aceeași cantitate. Strecoară bine apa. Produsul este gata pentru utilizare ulterioară.
Cum să gătești ciuperci podduboviki
Este destul de ușor să pregătiți corect stejarul comun - trebuie să urmați cu strictețe rețetele dovedite.Gospodinele cu experiență pot experimenta condimente și produse, adăugându-le și eliminându-le la discreția lor. Numărul de idei este aproape nelimitat; frunzele de stejar se potrivesc bine cu cereale, ierburi, legume, carne și produse lactate.
Cum să prăjiți stejari
Dubovicii prăjiți au un gust incomparabil. Rețeta de poddubniki cu cartofi este deosebit de bună.
Duboviki prajit cu cartofi
Ingredientele necesare:
- boabe de stejar fierte – 1 kg;
- cartofi – 1,2 kg;
- ceapa - 140 g;
- sare - 20 g;
- ulei vegetal - 40 g.
Cum să gătească:
- Curățați, clătiți și tăiați legumele în felii.
- Prăjiți ceapa în ulei până devine transparentă, adăugați cartofii, sare și prăjiți timp de un sfert de oră, amestecând de două ori.
- Tăiați ciupercile, adăugați sare și prăjiți până se evaporă apa.
- Combinați produsele, acoperiți și gătiți până când sunt gata. Cartofii ar trebui să se rupă sub presiune ușoară.
Îl poți servi cu ierburi proaspete și salată. Dacă doriți, cu zece minute înainte de pregătire, puteți adăuga smântână.
Duboviki prajit cu mere
Un fel de mâncare uimitor de gustos, care va surprinde și va încânta oaspeții la masa festivă.
Ingredientele necesare:
- boabe de stejar fierte – 1,2 kg;
- mere acre – 0,4 kg;
- ceapa - 140 g;
- muștar gata – 20 g;
- sare - 15 g;
- zahăr - 5 g;
- ulei vegetal - 40 g.
Cum să gătească:
- Curățați ceapa, spălați-o, tăiați-o fâșii sau cuburi, decupați merele de miez și tăiați-le și ele.
- Mai întâi prăjiți ceapa în ulei timp de 2-3 minute. Separă apoi merele cu muștar, câteva vârfuri de sare, zahăr și condimente.
- Sărați ciupercile și prăjiți în ulei până se evaporă apa.
- Produsele pot fi combinate imediat sau turnați sos de mere peste friptura finită la servire.
Dacă doriți, în timpul procesului de gătire puteți adăuga câteva fructe de pădure acre la mere: merișoare, coacăze roșii.
Cum să marinați poddubniks
Cel mai popular mod de a conserva ciupercile burete pentru iarnă este muratul. Rețetele preferate pentru poddubnikuri marinate de iarnă sunt transmise în familii din generație în generație.
Marinare cu oțet și acid citric
Ingredientele necesare:
- boabe de stejar fierte – 2,8 kg;
- apă – 600 ml;
- amestec de boabe de piper - 2 lingurițe;
- zahăr granulat - 60 g;
- sare grunjoasă - 80 g;
- foi de dafin – 12 buc.;
- usturoi – 1 cap;
- acid citric – 3 g;
- oțet 9% - 20 ml la borcan de litru;
- mărar – 2-3 ramuri cu umbrele sau 20 g semințe de mărar;
- garoafa – 8-12 inflorescențe.
Cum să gătească:
- Ar trebui să începeți cu marinada - fierbeți apa cu toate ingredientele uscate.
- Adăugați poddubniki, aduceți la fierbere și gătiți la foc mic timp de 10-12 minute.
- Se toarnă oțet în borcane, se umple cu ciuperci, astfel încât acestea să se întindă bine și să fie acoperite cu marinată deasupra.
- Sigilați bine, întoarceți-l cu susul în jos, înfășurați.
După 10 zile, ciupercile murate excelente vor fi gata.
Murat cu seminte de mustar si frunze de coacaze
Puteți pregăti dubovik murat pentru iarnă cu diverse ierburi și condimente suplimentare.
Ingredientele necesare:
- boabe de stejar fierte – 2,8 kg;
- apă – 750 ml;
- amestec de boabe de piper - 1 linguriță;
- zahăr granulat - 50 g;
- sare grunjoasă - 70 g;
- foi de dafin – 8 buc.;
- semințe de muștar – 20 g;
- oțet 9% – 150 ml;
- frunză de coacăz – 10 buc.;
- seminte de marar - 10 g;
Cum să gătească:
- Puneți fructele de stejar în borcane, adăugați coacăze și foi de dafin.
- Fierbeți apa, adăugați toate condimentele, adăugați oțet.
- Se toarnă marinada peste ciuperci până la gât și se etanșează bine.
- Întoarceți și înfășurați într-o pătură timp de o zi.
Aceasta reteta de stejar murat este foarte usor de preparat. Se dovedește a fi o gustare excelent de gustoasă.
Cum să murați ciupercile
Un alt mod obișnuit de pregătire pentru iarnă este sărarea. Duboviki poate fi gătit doar fierbinte.
Duboviki sărat pentru iarnă
Ingredientele necesare:
- boabe de stejar fierte – 2,8 kg;
- apă – 1 l;
- sare grunjoasă - 110 g;
- foi de dafin – 5-8 buc.;
- frunză de coacăz, frunză de hrean, frunză de struguri, frunză de cireș – 5-8 buc.;
- tulpini de mărar cu umbrelă – 8-10 buc.;
- amestec de boabe de piper – 15 buc.;
- usturoi – 10-15 căței;
- cuișoare, semințe de muștar, rădăcină de hrean - după gust.
Cum să gătească:
- Pregătiți o saramură din apă și toate ingredientele uscate și fierbeți.
- Adăugați ciupercile și gătiți aproximativ o jumătate de oră.
- Puneți frunzele, ierburile și usturoiul în borcane.
- Așezați strâns stejarii, adăugați saramură clocotită pe margine și sigilați bine.
- Lăsați o zi sub o pătură.
Îl poți încerca în 3-4 zile.
Poddubniki sărat fierbinte
Ingredientele necesare:
- boabe de stejar fierte – 2,8 kg;
- apă – 650 ml;
- sare grunjoasă - 150 g;
- frunza de hrean – 8 buc.;
- tulpini de mărar cu umbrelă – 8-10 buc.;
- amestec de boabe de piper – 15 buc.;
- ulei de floarea soarelui pentru topping;
- cuișoare, semințe de muștar, rădăcină de hrean - după gust.
Cum să gătească:
- Se fierbe apa cu condimente, se adauga ciupercile si se fierbe 20 de minute.
- Pune verdeata in borcane.
- Așezați strâns frunzele de stejar, adăugând saramură, turnați deasupra ulei vegetal și sigilați bine.
Păstrați în subteran sau la frigider. Ele pot fi folosite pentru a pregăti supe, feluri principale și salate.
Cum se face caviar din poddubnik
Caviarul cu ciuperci este un succes absolut de gustări pentru sezonul de iarnă. Îl puteți găti cu o varietate de aditivi după gust.
caviar Poddubnik
Ingredientele necesare:
- boabe de stejar fierte – 2,8 kg;
- ceapa - 0,8 kg;
- ulei de floarea soarelui – 780 ml;
- usturoi – 3-4 capete;
- sare - 70 g;
- Otet 9% - 30-50 ml (se poate inlocui cu suc de lamaie in acelasi volum);
- piper dupa gust.
Cum să gătească:
- Tăiați ciupercile în orice mod convenabil.
- Curățați ceapa, tocați, prăjiți în ulei până când este transparentă.
- Scoateți amestecul de ciuperci, adăugați sare și piper și prăjiți timp de 5-10 minute.
- Cu câteva minute înainte de sfârșitul prăjirii, adăugați usturoi zdrobit.
- Se toarnă oțet și se amestecă.
- Puneți strâns în borcane și sigilați bine.
- Se lasa la racit sub patura o zi.
Caviar de ciuperci din stejari uscați
Dacă stejarii au fost uscați din toamnă, puteți face și caviar excelent din ei.
Ingredientele necesare:
- fructe de stejar uscate – 300 g;
- ceapa – 480 g;
- morcovi - 360 g;
- ulei de floarea soarelui – 180 ml;
- usturoi – 6 catei;
- sare - 30 g;
- piper dupa gust.
Cum să gătească:
- Înmuiați ciupercile uscate în apă timp de o oră, apoi fierbeți în apă cu sare timp de 30-40 de minute.
- Curățați, clătiți și tocați legumele cu un cuțit sau răzătoare. Prăjiți ceapa în ulei, adăugați morcovii, prăjiți până se rumenește.
- Adăugați ciuperci prăjite, usturoi, condimente.
- Se macină într-un blender.
Serviți cu pâine și ierburi. Dacă un astfel de caviar trebuie păstrat, este necesar să-l aburiți după măcinare, adăugați 1 linguriță de suc de lămâie sau oțet și puneți-l în borcane. Sigilați ermetic și depozitați într-un loc răcoros.
Cum să gătești supa poddubnik
Supa de ciuperci din poddubnik este aromată, satisfăcătoare și foarte gustoasă. Există multe rețete diferite.
Supă rapidă de ciuperci
Îl poți pregăti în grabă – dacă ai ingredientele și jumătate de oră de timp.
Ingredientele necesare:
- boabe de stejar fierte – 0,9 kg;
- apă – 1 l;
- ceapa - 100 g;
- floarea soarelui mică – 15 ml;
- verdeata, sare, piper - dupa gust.
Cum să gătească:
- Fierbeți apa, puneți subs în ea, adăugați sare, piper, aduceți la fiert și gătiți timp de 15-20 de minute.
- Curățați ceapa, clătiți, tocați și prăjiți în ulei până se rumenesc.
- Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați ceapa și ierburile în supă.
Dacă adăugați 2-3 cartofi împreună cu ciupercile, supa va fi mai groasă. Se serveste cu o lingura de smantana.
Supa de ciuperci cu pui
Această supă copioasă va mulțumi cu siguranță gospodăria ta.
Ingredientele necesare:
- boabe de stejar fierte – 0,9 kg;
- pulpe de pui – 0,5 kg;
- cartofi – 0,7 kg;
- apă – 2 l;
- ceapa - 100 g;
- morcovi - 120 g;
- roșii – 100 g (sau pastă de tomate – 20 g);
- floarea soarelui mică – 15 ml;
- verdeata, sare, piper - dupa gust.
Cum să gătească:
- Clătiți picioarele, puneți-le în apă rece și puneți-le pe foc.
- Gatiti 1,5 ore la foc mic, indepartand spuma, adaugati sare.
- Curățați, clătiți și tăiați legumele după cum doriți: cuburi, fâșii, inele.
- Prăjiți ceapa în ulei, adăugați morcovii, căliți 10 minute, adăugați roșiile, continuați să prăjiți încă 10 minute.
- Se toarnă cartofii și ciupercile în bulion, se fierb, se reduce focul și se fierbe timp de 10-15 minute.
- Adăugați friptura, adăugați sare și piper dacă este necesar, aduceți la fiert și gătiți timp de 5 minute.
- La final se adauga verdeata si frunza de dafin.
Se serveste cu smantana.
Piure de supă Poddubnik
A face supa crema de ciuperci este usor. Se dovedește foarte fraged și parfumat.
Ingredientele necesare:
- boabe de stejar fierte – 0,9 kg;
- cartofi – 0,6 kg;
- bulion de carne (de preferință pui sau curcan) - 2 l;
- ceapa - 80 g;
- unt – 80-100 g;
- făină de grâu - 40 g;
- gălbenușuri de ou – 5 buc.;
- crema 10-15% – 450 ml;
- telina -120 g;
- verdeata, sare, piper - dupa gust.
Cum să gătească:
- Curățați și clătiți legumele. Prăjiți ceapa în ulei până devine transparentă, adăugați ciupercile și prăjiți 5-10 minute.
- Adăugați cartofii tăiați și rădăcina de țelină.
- Se diluează făina într-o cantitate mică de bulion, se toarnă prăjelii în bulion, se adaugă sare și piper și se adaugă piure de făină. Se fierbe și se fierbe la foc mic timp de 30-40 de minute.
- Se macină supa finită cu un blender de imersie.
- Se bat galbenusurile si se toarna in supa intr-un jet subtire, amestecand continuu. Se adauga smantana, se fierbe si se fierbe inca 5 minute.
Se serveste cu ierburi tocate si crutoane.
Sfaturi utile
Fiecare varietate de ciuperci necesită o abordare și o atenție specială. Aceste corpuri fructifere capricioase nu tolerează neglijența.
- stejarii nu pot fi depozitați pentru perioade lungi de timp. Ele trebuie gătite la 4-5 ore după colectare;
- Prelucrarea primară se face cel mai bine cu mănuși subțiri. Cuțitul trebuie să fie bine ascuțit pentru a tăia și nu a piure ciupercile;
- Conservarea poate fi preparată numai cu sare cenușie grosieră, sare „roca”;
- Spălați borcanele de sticlă și capacele pentru conservare numai cu sifon și apă, fără a folosi săpun.
Subdubnikurile fierte pot fi pur și simplu plasate în congelator și folosite pentru a pregăti mâncăruri minunate după cum este necesar. De asemenea, pot fi uscate tăindu-le și atârnându-le pe un fir sau într-un uscător special, într-un cuptor, sau într-un cuptor rusesc.
Concluzie
Puteți pregăti duboviki după diferite rețete. Chiar și cele mai simple preparate făcute din aceste ciuperci au un gust uimitor, comparabil cu celebrele ciuperci albe, și o aromă delicată.Folosind diverși aditivi sub formă de legume, ierburi și condimente, puteți alege exact opțiunea care va deveni favorită pentru familie și prieteni. Stejarii conservați, congelați și uscați vor supraviețui iernii și verii remarcabil de bine până în următorul sezon al ciupercilor, dacă respectați regulile de depozitare.
