Conţinut
- 1 De ce se numesc așa stejarii?
- 2 Cum arată ciupercile
- 3 Unde cresc ciupercile de stejar?
- 4 Când cresc stejarii
- 5 Tipuri de ciuperci de stejar
- 6 Este ciuperca poddubnik comestibilă sau nu?
- 7 Proprietățile benefice ale ciupercilor cataplasme
- 8 Omologuri false ale stejarilor obișnuiți
- 9 Reguli pentru colectarea subdubnikurilor tubulare
- 10 Concluzie
Ciuperca de stejar este o ciupercă comestibilă din familia Boletaceae. Îl puteți întâlni destul de des în pădurea de toamnă din regiunile sudice, dar trebuie să știți să distingeți această ciupercă de alte specii similare.
De ce se numesc așa stejarii?
Ciuperca este cunoscută sub multe nume - dubovik și podubovik, podubovik. Numele reflectă cel mai comun loc în care crește stejarul; de obicei îl puteți vedea sub stejari. Stejarul formează o simbioză cu acești copaci și transferă nutrienții și umezeala rădăcinilor, primind la rândul lor de la aceștia zaharoza necesară dezvoltării.
Cum arată ciupercile
Poți recunoaște stejarul comun din fotografie după capacul său mare, atingând 10-15 cm în diametru. Corpurile fructifere tinere au un capac emisferic, dar cu timpul se îndreaptă și devine în formă de pernă. Capacul este acoperit cu piele catifelată, care devine lipicioasă după ploaie; culoarea sa este maro-gălbui, maro, gri-maro. În corpurile fructifere foarte vechi, capacul poate căpăta o nuanță aproape neagră.
Stratul inferior al calotei este tubular, ocru în corpurile fructifere tinere și măsline murdare în cele bătrâne. Dacă tăiați stejarul în jumătate, pulpa lui va fi densă și gălbuie, dar la contactul cu aerul va deveni rapid albastru-verde și apoi va deveni aproape neagră. Mirosul și gustul lemnului proaspăt de stejar sunt neutre; nu are nicio trăsătură caracteristică.
Conform fotografiei și descrierii ciupercii, aceasta se poate ridica până la 12 cm deasupra solului, tulpina sa este groasă, cu o îngroșare în partea de jos. Culoarea piciorului este galbenă mai aproape de capac și mai închisă dedesubt, acoperită cu o plasă subțire vizibilă. Pulpa de la baza tulpinii poate fi roșie.
Unde cresc ciupercile de stejar?
Cel mai adesea, lemnul de stejar poate fi găsit în regiunile sudice - în Peninsula Crimeea, în sudul Ucrainei și Belarus, în Teritoriul Krasnodar. Se găsește atât în pădurile de foioase, cât și în cele mixte, crescând mai ales sub stejari, dar poate crește și sub mesteceni, fagi și carpen.
Când cresc stejarii
Primele ciuperci din Crimeea apar deja în iunie, dar perioada de fructificare maximă are loc în august și la începutul toamnei. Poți găsi poddubnik în păduri până la sfârșitul lunii octombrie, până la primul îngheț.
Tipuri de ciuperci de stejar
Poddubniki poate fi găsit în păduri sub mai multe forme.Sunt similare ca structură și dimensiune, dar diferă prin culoarea capacului și a tulpinii.
Dubovik comun
Ciuperca, care se mai numește și stejar măsliniu sau galben, ajunge la 5-20 cm în diametru și are capacul semisferic sau în formă de pernă. Culoarea capacului este maro-măsliniu sau maro-gălbui, catifelată, devenind lipicioasă pe vreme umedă. Dacă atingeți capacul cu degetul, va rămâne o pată întunecată pe suprafața sa.
Conform descrierii stejarului măslin-brun, piciorul acestuia este de până la 6 cm în circumferință și până la 15 cm în înălțime, cu o îngroșare în apropierea bazei, galben-brun în partea superioară și roșcat dedesubt. Piciorul este acoperit cu un model reticulat roșcat, care este o trăsătură caracteristică a poddubnikului.
La pauză, dovleacul comun este dens și are carnea gălbuie, care devine rapid albastră la contactul cu aerul. Ciuperca este considerată comestibilă condiționat, potrivită pentru consumul alimentar după tratamentul termic.
Oaweed pestritat
Această specie este oarecum mai răspândită decât cea comună - poate fi văzută nu numai în Caucaz, ci și în sudul Orientului Îndepărtat și chiar în Siberia. Are o calota mare semisferica sau in forma de perna de pana la 20 cm in diametru, culoarea este castaniu-maro, maro-inchis sau negru-maro, uneori se vede pe capac o tenta rosiatica sau maslinie. Șapca este catifelată la atingere; pe vreme umedă poate fi lipicioasă.
Piciorul stejarului pătat este dens și lat, de până la 4 cm în circumferință și se ridică în înălțime până la 15 cm deasupra solului. Partea inferioară a piciorului este îngroșată și este de culoare roșu-galben. Stejarul pătat nu are un model de plasă caracteristic, dar în schimb pot exista puncte și pete individuale pe picior.
Ciuperca aparține categoriei de comestibile condiționat. Nu poate fi consumat crud, dar după fierbere, dubovik este potrivit pentru prelucrare ulterioară.
Dubovik Kele
Această ciupercă este răspândită în solurile acide, crește în principal în pădurile de foioase, dar poate fi întâlnită și în apropierea copacilor de conifere. Capacul din stejar este uniform convex, în formă de pernă, până la 15 cm în diametru. Culoarea șapei lui Kele este maro sau maro-gălbui; capacul său este uscat și catifelat, dar pe vreme umedă poate deveni lipicioasă și lipicioasă. Partea inferioară a capacului este acoperită cu tuburi mici roșiatice.
În fotografia ciupercilor de stejar, se observă că piciorul ciupercii de stejar Kele are până la 5 cm în circumferință și până la 10 cm în înălțime, cu o îngroșare la bază și este de culoare gălbuie. Nu există un model de plasă pe picior, dar pot fi prezenți solzi roșiatici. Când este spartă și presată, carnea de pe capac și tulpină devine albastră. Poddubnik este clasificat drept comestibil, dar necesită tratament termic înainte de consum.
Este ciuperca poddubnik comestibilă sau nu?
Stejarii de toate tipurile sunt potriviți pentru consum și sunt folosiți la prăjit, murat și sărat. Dar înainte de orice pregătire, pulpa păsărilor de curte trebuie prelucrată.
Corpurile de fructe proaspete sunt curățate de pământ și resturi de pădure, apoi spălate în apă rece și fierte cu sare. În timpul fierberii, se recomandă schimbarea apei - faceți acest lucru la 10 minute după fierbere și apoi gătiți dubovik-urile pentru încă 20 de minute.Corpurile fructifere finite sunt puse într-o strecurătoare, iar bulionul de sub ele este scurs; nu este potrivit pentru utilizare ca bulion.
Proprietățile benefice ale ciupercilor cataplasme
Dubovik este apreciat nu numai pentru versatilitatea și gustul plăcut după procesare, ci și pentru proprietățile sale benefice. Compoziția pulpei de ciuperci include următoarele substanțe:
- magneziu și fosfor;
- calciu și fier;
- acid ascorbic și vitamina PP;
- tiamină și riboflavină;
- aminoacizi - lizină, triptofan, treonină;
- substanță antibiotică boletol.
Datorită unei compoziții atât de bogate, stejarul este capabil să aibă un efect foarte benefic asupra organismului. Când este consumată corect, ciuperca are un efect pozitiv asupra stării vaselor de sânge și a inimii, normalizează tensiunea arterială și elimină toxinele și deșeurile din organism. Dubovik întărește rezistența sistemului imunitar, are un efect benefic asupra potenței și libidoului, întărește unghiile și îmbunătățește starea pielii și a părului.
Omologuri false ale stejarilor obișnuiți
Aspectul stejarului este destul de neremarcabil și poate fi dificil să-l distingem de alte soiuri. Printre ciupercile duble, există nu numai comestibile, ci și otrăvitoare, așa că înainte de a merge în pădure trebuie să studiați cu atenție fotografia și descrierea ciupercii.
Ciuperca satanica
Cea mai periculoasă dintre dublurile ciupercii de stejar este ciuperca satanică.Soiurile sunt similare ca structură și culoare, așa că sunt adesea confundate. La fel ca ciuperca fluture, ciuperca satanică are un capac semisferic sau asemănător pernei, cu pielea catifelată, tulpina densă și carnea gălbuie. Culoarea ciupercii satanice variază de la albiciu la gri-măsliniu.
Cu toate acestea, există anumite diferențe între ciuperci. Piciorul ciupercii satanice este mai gros decât cel al ciupercii de stejar și arată mai mult ca un butoi puternic, iar culoarea piciorului este galben-roșu, cu o plasă bine definită. Boletul comestibil devine albastru atunci când este tăiat și destul de repede, în timp ce ciuperca satanică devine mai întâi roșie și apoi capătă o nuanță albăstruie. În plus, ciuperca otrăvitoare are un miros neplăcut vizibil.
Ciupercă poloneză
Poddubnik poate fi, de asemenea, confundat cu ciuperca poloneză comestibilă condiționat. Falsul dublu are un capac semisferic, asemănător pernei, cu pielea catifelată, iar tulpina sa este cilindrică și îngroșată aproape de suprafața pământului. La tăiat, dublu arată carnea albicioasă sau gălbuie.
Principala diferență dintre soiuri este culoarea capacului - în ciuperca falsă, este mult mai închisă, maro-roșcat, castaniu sau ciocolată. De asemenea, tulpina ciupercii poloneze nu este acoperită cu o plasă, ci cu dungi longitudinale roșii-maronii.
Ciupercă biliară
Culegătorii neexperimentați de ciuperci pot confunda ciuperca cu muștar, o ciupercă neotrăvitoare, dar foarte amară. Planta de muștar este caracterizată printr-un capac semisferic mare și o tulpină cilindrică groasă; culoarea sa seamănă și cu capacul roșu - nuanța pielii variază de la gălbui la maro-maronie.
Dar, în același timp, atunci când este tăiată, carnea amarului devine rapid roșie, în timp ce boletul albăstrui capătă o culoare albastră corespunzătoare.Dacă lingi o ciupercă de fiere, aceasta se va dovedi a fi foarte amară și neplăcută, în timp ce ciuperca de stejar nu are niciun gust caracteristic.
Borovik le Gal
În pădurile de foioase, lângă stejari, carpeni și fagi, puteți găsi adesea hribii legali, sau le gal. Un culegător de ciuperci experimentat o poate distinge cu ușurință de ciuperca de stejar, dar un începător poate confunda soiurile datorită capacelor emisferice similare și picioarelor cilindrice puternice, cu o îngroșare mai mică.
Cel mai simplu mod de a distinge soiurile este după culoare - boletus Le Gal are un capac care nu este gălbui, ci portocaliu-roz, la fel ca și tulpina. Este periculos să confundați ciupercile între ele - ciuperca boletus este otrăvitoare și nu este potrivită pentru consumul alimentar.
Porcini
Acest doppelgänger comestibil seamănă cu fluturele în conturul său. Ciuperca porcini se caracterizează printr-o calotă în formă de pernă, ușor catifelată și o tulpină cilindrică foarte groasă și densă. La fel ca ciuperca de stejar, ciuperca porcini se găsește în pădurile de foioase și mixte; seamănă cu ciuperca stejarului; capacul poate fi albicios, maroniu sau brun-gălbui.
Puteți distinge ciupercile între ele după tulpină - în ciuperca porcini este mai ușoară, fără roșeață în partea inferioară. De asemenea, boletus se caracterizează printr-o culoare constantă a pulpei; rămâne albă chiar și atunci când sunt gătite, dar ciupercile de stejar devin albastre atunci când sunt expuse la aer.
Reguli pentru colectarea subdubnikurilor tubulare
Cel mai bun moment pentru a merge în pădure pentru stejari este mijlocul lunii august. Ciuperca rodește în valuri, iar prima sa apariție are loc în iunie, dar la începutul verii recolta este de obicei slabă, dar al doilea și valuri ulterioare sunt mult mai abundente.
Este necesar să colectați stejari în păduri ecologic curate departe de autostrăzi. Nu ar trebui să existe instalații industriale situate în apropierea pădurii. Pulpa de ciuperci acumulează foarte repede substanțe toxice, astfel încât ciupercile colectate în zonele contaminate nu au nicio valoare nutritivă.
Concluzie
Ciuperca de stejar este potrivită pentru consum în aproape toate formele, cu excepția crudității. Printre omologii săi se numără corpuri fructifere comestibile, dar există și ciuperci otrăvitoare, așa că înainte de colectare este necesar să studiați cu atenție informațiile despre ciupercă și fotografia acesteia.
