Conţinut
- 1 Ciupercile cu miere sunt închise la culoare?
- 2 Cum arată ciupercile de molid?
- 3 Unde și cum cresc ciupercile de miere maro închis?
- 4 Ciupercile de molid sunt comestibile sau nu?
- 5 Cum să gătești ciuperci de molid
- 6 Proprietățile medicinale ale ciupercilor de miere maro închis
- 7 Cultivarea ciupercilor de molid pe teren sau la țară
- 8 Dublu și diferențele lor
- 9 Fapte interesante despre ciupercile de molid
- 10 Concluzie
Una dintre cele mai îndrăgite ciuperci este ciupercile de miere.Crescând pe cioturi în grupuri mari, ele atrag invariabil atenția culegătorilor de ciuperci, nepermițându-le să plece cu coșurile goale. În mod popular, acest nume se referă la un întreg grup de ciuperci, dar puțini oameni știu că diferitele tipuri de ciuperci aparțin unor genuri și familii separate. Astfel, ciupercile cu miere de molid sunt foarte asemănătoare ca aspect cu ciupercile de toamnă, dar sunt ciuperci comestibile condiționat.
Ciupercile cu miere sunt închise la culoare?
Conform descrierii și fotografiei, ciupercile cu miere închisă (sau molid, tare, măcinate, lat. Armillaria ostoyae) aparțin familiei Physalakriev. Se deosebesc de alți reprezentanți înrudiți, după cum sugerează și numele, prin culoarea maro închis a șapei. Culoarea ciupercilor de miere depinde în mare măsură de locul de creștere, iar ciupercile de molid și-au primit culoarea deoarece preferă predominant pădurile întunecate de molid și pin. Nuanța caracteristică a lemnului pe care se află miceliul este transmisă corpurilor roditoare, iar amărăciunea de pin afectează direct gustul acestora.
Cum arată ciupercile de molid?
Specia de molid poate fi recunoscută cu ușurință după capacul închis la culoare și tulpina cilindrică cu suprafața tuberculată sau solzoasă. Pulpa este liberă, albă, cu o nuanță gălbuie și practic nu are miros de ciupercă. Fotografia prezintă ciuperci tinere cu miere întunecată care cresc într-o pădure de molid, unde omologilor lor otrăvitori, periculoși pentru sănătatea umană, le place să trăiască împreună cu ei.
Ciupercile de molid sunt o specie de toamnă și încep să dea roade la începutul lunii august.
Descrierea capacului
Convex la o vârstă fragedă, capacul ciupercii de miere de molid, acoperit complet cu solzi maro, crește de la 4 la 10 cm în diametru. Forma sa, semisferică la exemplarele tinere, devine mai răspândită la exemplarele mai în vârstă.Culoarea capacului este maro închis, iar dedesubt sunt plăci deschise, care devin acoperite cu pete roșiatice, maronii odată cu vârsta.
Descrierea piciorului
Ciupercile de miere cu capac închis la culoare au o tulpină cilindrică, oarecum îngroșată la bază, cu o înălțime de 5 până la 10 cm și un diametru de până la 2 cm, și un inel care în aparență seamănă cu volanele de dantelă. Suprafața corpului fructului este uscată, ușor aspră.
Unde și cum cresc ciupercile de miere maro închis?
Ciupercile de molid cresc în toată țara, cu excepția regiunilor nordice, în pădurile de foioase, mixte și mai des de conifere. Această specie preferă să se așeze pe cioturi și copaci putrezici, pe lemn mort și pe conifere. Specia este destul de rară sub copaci și arbuști de foioase. Ciupercile cu miere de molid dau roade de la sfârșitul lunii iulie până la sfârșitul lunii octombrie, în funcție de zona climatică specifică. Sunt situate în familii mici. Acest tip de ciupercă se numește molid deoarece locul său favorit pentru a crește sunt resturile putrezite de conifere, cioturi putrede și trunchiuri de copaci morți.
Este posibil să colectezi ciuperci întunecate?
Ciupercile întunecate, de molid pot fi colectate din aproximativ august până aproape de debutul vremii reci, adică până la sfârșitul lunii octombrie - începutul lunii noiembrie. În același timp, exemplarele care sunt supracoapte, vechi sau cu capacul crăpat nu sunt tăiate. Pe un ciot mare sau pe un trunchi de copac căzut puteți colecta un coș întreg de ciuperci parfumate cu miere.
Ciupercile de molid sunt comestibile sau nu?
Reprezentanții întunecați ai ciupercilor cu miere sunt clasificați ca fiind comestibile condiționat, deoarece au un gust amar, specific. Înainte de gătit, corpurile fructifere au nevoie de fierbere preliminară, de preferință de două ori. Bulionul după prelucrarea corpurilor de rod nu este folosit pentru hrană.
Cum să gătești ciuperci de molid
Înainte de a pregăti mâncărurile culinare, ciupercile de molid sunt curățate, toate resturile sunt îndepărtate, iar stratul superior este îndepărtat. Doar capacele sunt folosite pentru alimente, deoarece picioarele devin cauciucate și rigide ca structură atunci când sunt gătite. În primul rând, corpurile fructifere se fierb în apă cu sare timp de 20 de minute, se scurg într-o strecurătoare, iar bulionul se scurge. Procedura se repetă din nou, ceea ce vă permite să eliminați complet amărăciunea neplăcută și rășinile naturale. În continuare, din ciupercile procesate sunt pregătite o varietate de feluri de mâncare.
Cum să prăjiți ciupercile de molid în smântână și ceapă
Ciupercile închise la culoare se pun într-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal și se prăjesc sub capacul închis. După 15 min. se adauga rondele de ceapa, se sare si se pipereaza vasul. Adăugați smântână cu 3 minute înainte de sfârșitul prăjirii, în timp ce reduceți focul. Adăugați puțin unt. Se presară ciupercile pregătite cu ceapă și mărar tocat mărunt.
Cum să murați ciupercile întunecate de toamnă
Ingrediente:
- ciuperci - 1 kg;
- sare - 2 linguri. l.;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- oțet (9%) - 2 linguri. l.;
- 2 - 3 muguri de catei, catei de usturoi curatati de coaja, boabe de piper.
Algoritm de gătit:
- O marinadă de apă, sare și zahăr este gătită într-o cratiță.
- După fierbere, se toarnă oțet, se adaugă piper și cuișoare și se adaugă corpuri de fructe pregătite anterior și fierte.
- Gatiti la foc mediu 10 - 15 minute si puneti in borcane sterilizate.
- Puneți cățeii de usturoi, adăugați marinata aproape până la gât și turnați 1 lingură. l. ulei vegetal deasupra fiecărui borcan.
- Acoperiți cu capace de plastic, răciți și păstrați la frigider.
Congelarea ciupercilor de miere maro închis pentru iarnă
Ciupercile de molid închis la culoare Armillaria solidipes sunt puse în recipiente de plastic sau pungi de plastic și trimise la congelator. Nu este nevoie să puneți un număr mare de ciuperci într-o pungă sau recipient: volumul trebuie să fie astfel încât să fie suficient pentru a găti o singură dată.
Sărarea ciupercilor de molid de toamnă pentru iarnă
Ingrediente:
- 1 kg de ciuperci;
- 1/2 lingura. sare;
- 5 - 7 catei de usturoi;
- boabe de piper și umbrele de mărar.
Algoritm de gătit:
- Se toarnă un strat de sare pe fundul tăvii emailate, apoi se pun ciuperci măcinate.
- Se alternează straturile, se stropesc cu usturoi, mărar și boabe de piper.
- Tava se acoperă cu tifon împăturit în două straturi, se pune o farfurie și se pune presiune.
- Procesul de decapare durează aproximativ 20 de zile, după care masa de ciuperci este transferată în borcane curate și depozitată într-un loc întunecat și răcoros.
Cum se usucă ciupercile de molid
După curățarea și îndepărtarea resturilor de pădure, ciupercile de molid pot fi uscate, ceea ce va permite conservarea maximă a tuturor nutrienților. Corpurile roditoare sunt înșirate pe un fir subțire și atârnate într-un loc însorit, bine aerisit. Se usucă timp de 40 de zile. Ciupercile finite devin elastice și nu se sparg atunci când sunt îndoite. Ciupercile de miere suprauscate sunt fragile și se sfărâmă. Puteți prepara cu ușurință pudră de ciuperci din ele, care poate fi apoi folosită convenabil ca condiment natural.
Proprietățile medicinale ale ciupercilor de miere maro închis
Ciupercile cu miere, maro și închis la culoare, sunt deținătoare de recorduri pentru conținutul de proteine și, deși conțin o cantitate mică de calorii, pot înlocui carnea. Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele care urmează diete dietetice sau vegetariene. Produsul conține un număr mare de microelemente și vitamine, aminoacizi și zahăr natural.
Datorită compoziției sale unice, ciupercile de molid sunt utilizate pe scară largă în medicină ca tratament pentru:
- tumori maligne și benigne;
- Escherichia coli și stafilococ;
- boli ale tiroidei.
Consumul regulat de feluri de mâncare cu ciuperci poate întârzia dezvoltarea multor patologii. Pulpa de ciuperci conține lecitină, care nu permite acumularea colesterolului „rău” pe pereții vaselor de sânge. Aceasta este cea mai bună prevenire a aterosclerozei. Indicele glicemic scăzut al produsului face posibilă includerea mâncărurilor cu ciuperci în dieta pacienților cu diabet.
Cultivarea ciupercilor de molid pe teren sau la țară
Datorită științei moderne, astăzi puteți cultiva orice ciuperci pe propriul teren. Pentru a face acest lucru, va trebui să cumpărați miceliu de la un magazin specializat și să aveți răbdare.
Algoritmul acțiunilor:
- Selectați un copac potrivit din cabana de vară cu semne de putrezire, care nu va fi de milă: ciupercile îl vor distruge în timpul procesului de creștere.
- Miceliul este umezit cu apă și acoperit cu mușchi pentru a preveni evaporarea umezelii.
- După 12 luni, va apărea prima recoltă, după care miceliul va da roade în mod activ timp de 6 - 7 ani.
Dublu și diferențele lor
Ciuperca de miere are omologii comestibile și necomestibile printre ciupercile din genul Openkov.În timpul recoltării, este necesar să se facă distincția între gemenii care rodesc în această perioadă a anului:
- Ciuperca de miere de toamnă, care crește pe diverse substraturi lemnoase, are o suprafață netedă a unui capac galben-miere și o fustă galbenă, fără franjuri, pe tulpină. Ciuperca este comestibilă, dar tehnologia de pregătire a soiurilor de toamnă și întuneric este diferită, deoarece ciupercile comestibile condiționat necesită un tratament termic mai complex.
- Ciuperca de miere umflată, galică (sau cu picioare groase). are capacul maro deschis și solzi închise pe toată suprafața sa când este tânăr, care dispar pe măsură ce se maturizează. O ciupercă cu un inel subțire care se rupe și dispare pe măsură ce se coace. Când este spartă, pulpa emană o aromă plăcută, de brânză. Specia este comestibilă condiționat.
- Ciuperca falsă a mierii și soiurile sale. Nu au fusta pe tulpină și solzi pe suprafața capacelor, care sunt caracteristice reprezentanților comestibili. Spre deosebire de ciupercile comestibile de molid, au un gust amar pronunțat: sunt clasificate ca comestibile condiționat sau necomestibile, în funcție de specia specifică. Reprezentanții falși necomestibile au un miros ascuțit, neplăcut și o tulpină netedă, fără incluziuni, așa cum se poate vedea clar în fotografie. Capacul corpului fructifer are o culoare neuniformă.
Un videoclip despre compararea ciupercilor comestibile cu false duble va fi util pentru fiecare culegător de ciuperci începător
Fapte interesante despre ciupercile de molid
Ciuperca de miere cu capac maro închis, solzoasă, este capabilă să capteze suprafețe vaste acoperite cu lemn mort umed și resturi de lemn putrezit. Ceea ce se află pe suprafața pământului este doar o mică parte a miceliului, iar miceliul este situat sub pământ la o distanță mare. Astfel, micelii se găsesc adesea în pădurile elvețiene, a căror suprafață este mai mare de 30 de hectare.
Cea mai mare și mai veche ciupercă din lume este ciuperca întunecată a mierii, care crește în SUA, Oregon. Suprafața miceliului acestui sat este de aproximativ 850 de hectare, iar vârsta sa este de peste 2,5 mii de ani. Un singur organism gigant, situat sub suprafața pământului, este un parazit și se hrănește cu rădăcinile copacilor, ceea ce duce la moartea acestora. De aceea ei îl numesc monstrul din Oregon.
Recoltele mari de ciuperci sunt rare: corpurile fructifere apar o dată la 3-4 ani.
Concluzie
Ciupercile cu miere de molid sunt asemănătoare ca aspect cu unele specii înrudite care rodesc toamna, dar la o examinare atentă nu este dificil să le distingem. În ciuda faptului că aparțin ciupercilor comestibile condiționat, popularitatea lor nu a scăzut de mulți ani, iar calitățile lor gustative sunt evaluate foarte bine.
