Conţinut
Lacul mare sau apropiat (Laccaria proxima) face parte din familia Gidnangiev. Ea este numită și cea mai apropiată, zveltă, impunătoare, roșiatică. Lacurile mari sunt reprezentanți ai unui gen mare de ciuperci agaric, care include mai mult de 20 de nume.
Cum arată lacurile mari?
Lacurile mari au o structură destul de densă. Capacul are formă rotundă, în formă de ou în corpuri fructiferi tineri și, pe măsură ce crește, se îndreaptă mai întâi într-o emisferă, apoi devine în formă de umbrelă. Se poate forma o depresie în partea centrală.Mărimea variază de la 1 la 6 cm. Exemplarele individuale mari au un diametru de capac de până la 9 cm. Marginile sunt neuniforme, cu pliuri longitudinale, adesea rupte. Culoarea este bogată, de la roșu-maro până la roșu închis, marginile sunt mereu mai deschise.
Plăcile sunt subțiri, destul de rare, atașate de tulpină, de culoare deschisă - nisip-roz sau au o nuanță de ciocolată cu lapte. Carnea se potrivește cu culoarea capacului; coloana vertebrală are o nuanță violetă. Pulberea de spori este albă, particulele sunt elipsoidale și cu țepi.
Piciorul este rotunjit, lărgindu-se în jos. Crește de la 1,6 la 13 cm, în unele cazuri ajungând la o lungime de 20 cm.Grosimea variază de la 0,3 la 1,5 cm.O trăsătură caracteristică acestei specii este un picior aspru, parcă deteriorat. Dungi-caneluri longitudinale pronunțate sunt colorate de la crem deschis la maro închis. Partea rădăcină este acoperită cu fibre albe subțiri.
Unde cresc lacurile mari?
Lacurile mari nu sunt solicitante asupra climei și se găsesc pe tot globul în grupuri mici sau individual. Micelii dau roade de la mijlocul lunii iulie până la îngheț, de obicei la începutul lunii octombrie. Preferă locurile umede și solul fertil în pădurile de aspen, mesteacăn și mixt. Ele cresc în mușchi, în iarbă, lângă cioturi vechi.
Este posibil să mănânci lacuri mari?
Lacurile mari sunt comestibile, clasificate in categoria IV datorita valorii lor nutritive reduse. Sunt nepopulare printre culegătorii de ciuperci, deoarece nu au un gust deosebit și sunt adesea confundați cu soiuri necomestibile. Cu toate acestea, pot fi folosite pentru a face murături excelente pentru iarnă, fierte sau prăjite.
Calitățile gustative ale ciupercii mari de lac
Lacurile mari sunt plăcute la gust, pulpa lor este ușor dulce.Mirosul este bogat de ciuperci, pronunțat, miroase a umezeală și pământ.
False duble
Lacurile mari sunt foarte asemănătoare cu reprezentanții genului său și cu unele soiuri de laticifere. Nu au omologi otrăvitori.
- Lacuri de lac (roz).
Comestibil, gust blând. Se disting printr-o tulpină mai netedă, slab fibroasă și solzi mici pe capac.
Lacuri bicolore.
Comestibil. Se disting printr-un picior mai gros și mai rigid, cu solzi mici, precum și o culoare ușor violetă a plăcilor.
- Milkies.
În Europa sunt considerate necomestibile, dar rezidenții ruși fac cu succes murături delicioase din ele. Ele se disting prin prezența unui tubercul în partea de sus a capacului și marginile rotunjite în jos. Farfuriile sunt usoare, usor cremoase, cu picioare uniforme, netede. Se sparg ușor și eliberează un suc alb vâscos, care are un gust amar.
Reguli de colectare
Lacurile mari nu au limite clar definite de habitat. Pot crește aproape de alte specii. Există întotdeauna spațiu între exemplarele individuale dintr-un grup, așa că colectarea lor este foarte convenabilă. Ar trebui să o tăiați cu grijă la rădăcină cu un cuțit sau să o răsuciți ușor din miceliu. Nu trebuie să lăsați cioturi: vor putrezi, infectând întregul sistem. Lacurile mari sunt destul de fragile. Pentru a aduce recolta acasă, tulpinile trebuie separate și capacele așezate într-un coș în rânduri, cu farfuriile în sus.
Utilizare
Lacurile mari pot fi preparate în diverse moduri: la culegător de ciuperci, la friptură cu cartofi sau în preparate pentru sezonul de iarnă.
Pregătirea preliminară
Înainte de a găti orice, corpurile fructifere trebuie fierte.
Ingredientele necesare:
- lacuri mari – 2,1 kg;
- apă – 6 l;
- sare - 15 g.
Metoda de gatire:
- Puneți corpurile de fructe spălate în apă clocotită cu sare.
- Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 12-18 minute.
- Se pune într-o strecurătoare și se lasă pe partea laterală a recipientului să scurgă excesul de apă timp de o jumătate de oră.
După aceasta, lacurile mari sunt gata pentru prelucrare ulterioară.
Lac mare prajit cu cartofi
Acest fel de mâncare este familiar și iubit încă din copilărie.
Ingredientele necesare:
- lacuri mari – 1,2 kg;
- cartofi – 1 kg;
- ceapa - 280 g;
- Ulei rafinat de floarea soarelui – 30-50 ml;
- piper, ierburi - după gust;
- sare - 10 g.
Metoda de gatire:
- Se încălzește o tigaie, se toarnă ulei și se rumenește ușor ceapa.
- Curățați cartofii, clătiți, tăiați fâșii sau felii și puneți-le cu ceapa.
- Se prăjește timp de 15 minute, amestecând de două ori, se adaugă lacuri mari, sare și piper, se prăjește încă 20 de minute.
Serviți vasul finit cu ierburi tocate mărunt. Cu putin timp inainte de terminarea prajirii, puteti adauga 4 linguri mari de smantana si fierbeti 5-10 minute sub capac.
Sărare
Lacurile mari fac murături excelente pentru iarnă. Condimentele și ierburile adaugă căldură suplimentară.
Ingredientele necesare:
- lacuri mari – 2,5 kg;
- apă – 2 l;
- sare - 110 g;
- frunza de hrean – 8 buc.;
- usturoi - 10 catei;
- mărar – 4 tulpini cu umbrele;
- amestec de boabe de piper – 13 buc.;
- seminte de mustar – 8 buc.;
- foi de dafin – 5 buc.;
- rădăcină de hrean proaspătă sau uscată - 70 g sau 1 linguriță;
- frunze de struguri, stejar sau coacăz - dacă sunt disponibile.
Metoda de gatire:
- Fierbeți mai întâi ciupercile.
- Adăugați sare și condimente în apă, aduceți la fiert, adăugați ciuperci, gătiți timp de un sfert de oră.
- Pune ierburile și usturoiul în fundul borcanelor sterilizate.
- Întindeți, compactați strâns, adăugați saramură până la gât, acoperiți cu o frunză de verdeață și etanșați bine cu capace.
- Întoarceți cu susul în jos și acoperiți cu o pătură caldă pentru a se răci încet.
După 15-25 de zile, deliciosul murat va fi gata de utilizare.
Dacă se dorește, lacurile mari pot fi fierte, apoi congelate și uscate în pulbere hrănitoare. În acest caz, nu se spală sau se fierbe.
Concluzie
Lacul mare crește peste tot, dar îl puteți găsi rar. Apare în pădurile de foioase și pădurile de molid, de-a lungul marginilor mlaștinilor, în locuri umede. De obicei crește în iarbă și mușchi, dar unele exemplare se așează lângă cioturi bătrâni și copaci căzuți. Perioada de fructificare este de aproape șase luni - de la mijlocul verii până la sfârșitul lunii octombrie-începutul lunii noiembrie. Corpurile roditoare pot fi consumate, deși valoarea lor culinară este scăzută. Lacurile mari nu au omologi otrăvitori.
