Cum să gătești mordele: rețete delicioase cu fotografii

Nu orice iubitor de vânătoare liniștită a întâlnit ciuperci de ciuperci, care apar în păduri primăvara, de îndată ce ultimele zăpadă au timp să se topească. Se disting prin aspectul lor uimitor, care, dacă nu știți, îi poate respinge de la a le colecta. Iar să gătiți morele nu este atât de ușor. Mai mult, ele conțin substanțe toxice în corpurile lor fructifere care trebuie îndepărtate corect. Dar în ceea ce privește gustul lor, pentru mulți, morcile par mai gustoase decât cele albe; ele sunt adesea plasate la același nivel cu trufele delicioase.

Cum să speli morcile de pe nisip

Morels sunt greu de confundat cu orice alte ciuperci, deoarece în această perioadă a anului nu au concurenți, cu excepția poate rudelor lor cele mai apropiate - șiruri. Cu aspectul lor original, cu un capac șifonat de o nuanță măsliniu-maro acoperită cu un model de plasă, atrag și, în același timp, respinge culegătorii de ciuperci neexperimentați. Dar dacă știi să gătești morcile corect și gustoase, poți obține și un preparat sănătos. Strămoșii au folosit această ciupercă pentru a combate problemele de vedere, în special tulburarea cristalelor oculare.

În ciuda proprietăților lor utile și delicioase, morcile sunt de obicei clasificate ca o categorie comestibile condiționat. Ele nu ar trebui să fie consumate crude. Orice prelucrare culinară a acestor ciuperci presupune preînmuierea și fierberea lor.

Dar morcile sunt, de asemenea, diferite prin faptul că insectelor mici le place să trăiască în ele. De asemenea, cresc adesea pe sol nisipos și, datorită structurii lor deosebite, sunt adesea înfundate cu praf și nisip. În același timp, ciupercile se caracterizează printr-o fragilitate crescută; orice mișcare incomodă va duce la faptul că se pot rupe sau chiar se pot sfărâma în sute de bucăți mici.

Prin urmare, nu ar trebui să eliberați imediat ciupercile de nisip și resturi - pot exista prea multe deșeuri.

Culegătorii de ciuperci cu experiență sfătuiesc mai întâi să le umpleți cu apă rece cu sare adăugată și să le păstrați în ea pentru o perioadă. Mai mult, ciupercile trebuie puse într-un recipient cu picioarele în sus - acest lucru va face mai ușor ca insectele să iasă din ele. În această perioadă, lotul principal de insecte va ieși în siguranță și va părăsi corpurile fructifere.Apoi apa cu morlii se pune la foc mediu si, dupa fierbere, se pune la fiert aproximativ 10-15 minute. Apa trebuie drenată, iar ciupercile în sine sunt spălate bine sub apă rece, eliberându-le astfel de porțiunea inițială de nisip și alte resturi forestiere.

Și ciupercile deja fierte pot fi sortate în siguranță, eliberându-le de insectele rămase și alte resturi. Picioarele de la ele sunt rar consumate, deoarece nu au un gust atât de delicios precum capacele. De obicei sunt tăiate și aruncate.

Înainte de a pune ciupercile în apă pentru a doua fierbere, clătiți-le din nou bine sub jet de apă rece.

Cum să gătești ciuperci Morel fără a fi amare

Spre deosebire de multe ciuperci lamelare cu suc de lapte sincer amar, morcile nu au proprietăți similare. Conțin pur și simplu substanțe toxice, care, atunci când sunt fierte, părăsesc corpurile fructifere și trec în apă. Din acest motiv se practică nici măcar fierbere simplă, ci dublă.

Apa trebuie turnată fără milă după fiecare procedură. Timpul total de fierbere poate fi de până la 60-80 de minute. Deși unii consideră că este suficient să fierbeți morcile prima dată timp de 10-15 minute, iar a doua oară să aduceți timpul de fierbere la 20-30 de minute.

După a doua fierbere, ciupercile se spală din nou în apă rece și pot fi considerate gata pentru prepararea culinară: prăjire, coacere, tocănire, murătură. Nu mai ar trebui să apară întrebări despre cum să gătiți morcile - puteți alege pur și simplu oricare dintre rețetele de gătire a ciupercilor descrise mai jos și puteți continua hotărât.Orice fel de mâncare făcută din morlii va fi demn de o masă regală în ceea ce privește gustul său.

Cum să gătești corect ciupercile Morel

Dacă urmați toate sfaturile de pre-preparare descrise mai sus, altfel veți prepara morcile la fel ca multe alte ciuperci. Trebuie doar să ții cont de structura lor delicată și să nu te lași prea purtat de ierburi și condimente. La urma urmei, este mai bine să nu întrerupeți aroma specială de ciuperci care emană de la morlii.

Cum să gătești morline proaspete din pădure

O descriere detaliată a modului de a găti morcile proaspete aduse din pădure a fost deja dată mai sus.

Nu ar trebui să economisiți timp și efort și să vă limitați la gătit o singură dată. Este mai bine să fii sigur și să gătești ciupercile în două reprize, turnând de fiecare dată bulionul în care au fiert.

Atât în ​​primul cât și în al doilea caz, este mai bine să folosiți apă cu sare (pentru 1 litru de apă - o lingură incompletă de sare). În primul caz, acest lucru va ajuta să scăpați suplimentar de locuitorii vii din corpurile fructifere de ciuperci (păianjeni, omizi, gândaci), iar în al doilea caz, le va îmbunătăți proprietățile gustative.

Procesul de pre-înmuiere (cel puțin timp de o oră) este de asemenea important. Acest lucru este necesar pentru ca mai multe creaturi vii să aibă timp să părăsească ciupercile înainte de a începe gătitul. Este la fel de important să umpleți inițial morcile cu apă rece, mai degrabă decât cu apă clocotită, astfel încât acestea să aibă timp să elibereze mai multe toxine posibile în apă.

Cum să gătești morele uscate

În mod surprinzător, morcile, care sunt considerate ciuperci comestibile condiționat, pot fi uscate. Adevărat, ele pot fi consumate doar nu mai devreme de 3 luni de la sfârșitul procesului de uscare. În această perioadă, otrăvurile conținute de ciuperci au timp să se evapore complet.

Înainte de a pregăti acasă orice fel de mâncare din morli uscate, ciupercile sunt mai întâi înmuiate, lăsate în apă caldă timp de 40-60 de minute.

Se scurge apa, se toarna peste ele apa proaspata cu sare si se fierbe, mentinandu-se la fiert cel putin 10 minute. Bulionul rezultat trebuie scurs din nou, iar ciupercile pot fi folosite pentru a pregăti orice delicatesă.

Cum să gătești morle congelate

Înainte de congelare, morcile se fierb întotdeauna, asigurându-vă că se scurge apa. Așadar, după decongelare, când la temperatura camerei capătă consistența obișnuită a ciupercilor proaspăt fierte, pot fi folosite la prepararea mâncărurilor după oricare dintre rețete.

De asemenea, pot fi dezghețate pe raftul de jos al compartimentului frigider. Dacă puneți ciupercile acolo seara, atunci dimineața puteți începe să pregătiți felul de mâncare dorit.

Rețete delicioase de Morel

Mâncărurile cu Morel pot fi foarte variate, iar rețetele includ atât mâncare de zi cu zi, cât și gustări destinate mesei de sărbători.

Cum să gătești morels în coreeană

Această rețetă poate atrage nu numai iubitorii de bucătărie asiatică, ci și pe oricine iubește aperitivele cu ciuperci marinate.

Vei avea nevoie:

• 700 g de morele fierte după toate regulile;
• 2 cepe;
• 2 linguri. l. otet de orez;
• aproximativ 50 ml ulei vegetal;
• 2 linguri. l. sos de soia;
• ½ linguriță fiecare ardei roșu și negru măcinat;
• 2 lingurite Sahara;
• 1 frunză de dafin;
• Sarat la gust;
• câțiva căței de usturoi - după gust și dorință.

Preparare:

1. Ceapa se toaca marunt si se caleste intr-o tigaie incinsa.
2. Morelele fierte pregătite sunt tăiate în felii de mărime medie și adăugate la ceapă.
3. Timpul total de prăjire este de aproximativ 10 minute.
4. Se toarnă oțet, sos de soia, se adaugă condimente și sare.
5. Se amestecă bine și se ia de pe foc.
6. Transferați gustarea într-un bol de ceramică sau de sticlă.
   Cometariu! În această etapă, puteți adăuga bucăți de usturoi în preparate.
7. Se acopera cu un capac si se da la frigider pentru 24 de ore.
8. După acest timp, morcile în stil coreean pot fi așezate pe masă și se pot bucura de un gust de neuitat.

Cum să gătești morlele cu ouă

Un fel de mâncare pregătit după această rețetă va ajuta la diversificarea meniului zilnic și va aduce un plus de poftă atmosferei mesei festive.

Vei avea nevoie:

• 300 g moreli proaspete;
• 5 oua de gaina;
• 100 g smantana;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• 1 legătură de verdeață (pătrunjel sau mărar);
• Sarat la gust.

Preparare:

1. Ciupercile proaspete se fierb în mod tradițional de două ori în apă clocotită, drenând întotdeauna apa.
2. Clătiți cu apă rece și lăsați excesul de lichid să se scurgă într-o strecurătoare.
3. Tăiați în jumătăți sau sferturi și prăjiți într-o tigaie fierbinte cu unt până se rumenesc atractiv.
4. Sparge ouăle într-un bol adânc rezistent la căldură, adaugă smântână, sare și condimente după gust și bate bine.
5. Adăugați morcile prăjite în amestecul de ouă și puneți totul la foc moderat.
6. Cu amestecare constantă, gătiți vasul până devine gros. Se presara deasupra ierburi tocate marunt.
7. Se serveste fierbinte.

Cum să gătești delicios morlele cu smântână

Va fi foarte gustos să prăjiți pur și simplu morlii cu adaos de ceapă și smântână.

Vei avea nevoie:

• 500 g morlii fierte;
• 2 cepe;
• 120 g smantana;
• 50 ml ulei vegetal;
• sare si piper negru dupa gust.

Pregătirea nu este dificilă:

1. Prăjiți ceapa tăiată rondele într-o tigaie până devine translucida.
2. Adăugați ciupercile și prăjiți aproximativ 6-8 minute.
3. Se condimentează cu smântână, condimente și se fierbe la foc mic încă un sfert de oră.

Cum să pregătiți corect supa de morel

Este puțin probabil să se poată găti supa direct din morlii, deoarece aceste ciuperci nu produc bulion. Dar, ca un adaos principal de aromă și aromă, de exemplu, la supa cremă de sparanghel, sunt grozave.

Pentru a face supă de sparanghel cu morlii proaspete, veți avea nevoie de:

• 600 g sparanghel;
• 200 g de moreli preparate și prefierte;
• 2 cartofi mari;
• 1 morcov;
• 2 praz;
• 3,5 litri de apă;
• 4-5 linguri. l. ulei de masline;
• ¼ linguriță. piper negru proaspăt măcinat;
• 2 linguri. l. cremă;
• ¼ linguriță. sare.

Preparare:

1. Prazul și morcovii sunt tăiați în inele subțiri.
2. Cartofii se curata de coaja si se taie cubulete.
3. Tulpinile de sparanghel se taie in mai multe parti, cele mai fragede blaturi sunt puse deoparte deocamdata.
4. Majoritatea legumelor se toarnă cu apă și se gătesc aproximativ 20-30 de minute după ce apa fierbe.
5. Ciupercile sunt tăiate în bucăți și sote în ulei de măsline clocotit împreună cu niște praz, morcovi și vârfuri fragede de sparanghel, până devin crocante.
6. Puneți ¾ din ciuperci într-o cratiță cu legumele fierte, adăugați condimente și sare și aduceți la fiert.
7. Bateți supa folosind un blender de imersie, adăugați smântână și amestecați.
8. Adăugați restul de morlii prăjiți cu legume și turnați supa piure finită în farfurii.

Cum să gătești ciuperci Morel la cuptor cu cartofi

O caserolă obișnuită de morel cu cartofi are un gust de ciuperci de neuitat.

Vei avea nevoie:

• 1000 g morlii fierte;
• 800 g cartofi;
• 150 g brânză tare;
• 3 linguri. l. maioneză și smântână;
• un praf de piper alb si negru macinat;
• putin ulei vegetal pentru a unge foaia de copt;
• Sarat la gust.

Preparare:

1. Cartofii se curata de coaja si se taie felii subtiri, iar ciupercile felii mici.
2. Se unge o tava de copt cu ulei si se aseaza peste ea cartofi si bucatele de ciuperci in straturi.
3. Brânza se rade pe răzătoare fină, se amestecă cu maioneză și smântână, se adaugă sare și condimente.
4. Amestecul rezultat este acoperit peste ciuperci și cartofi.
5. Coacem in cuptorul preincalzit la +180°C pentru aproximativ 40 de minute.

Acest fel de mâncare se potrivește bine cu o salată din legume proaspete.

Cum să gătești corect ciupercile Morel în aluat

Această gustare uimitoare este bună atât caldă, cât și rece. Poate fi servit cu sos de muștar, sau mâncat simplu, stropit cu ierburi tocate.

Vei avea nevoie:

• aproximativ 400 g de capace de morel fierte;
• 100 ml lapte;
• 1 ou;
• aproximativ 100 g faina;
• un praf de condimente: turmeric, piper macinat, ghimbir ras, sare;
• ulei de floarea soarelui pentru prajit.

Preparare:

1. Amestecați laptele, ouăle și făina într-un castron adânc. Consistența amestecului rezultat ar trebui să semene cu smântâna groasă.
2. Adăugați condimente și amestecați bine.
3. Intr-o tigaie adanca se incinge uleiul la fiert.
4. Fiecare capac de morel este scufundat in aluatul preparat si apoi prajit pe toate partile in ulei.
5. Așezați pe un șervețel de hârtie pentru a scurge excesul de grăsime.

Rețetă monahală pentru morle

Pentru a pregăti morcile conform rețetei originale, trebuie să colectați ciuperci de diferite dimensiuni, mari și mici.

Vei avea nevoie:

• 500 g de moreli prefierte;
• 2 oua;
• 1 lingura. l. făină;
• 2 linguri. l. unt;
• 2 linguri. l. pătrunjel tocat;
• sare și condimente - după gust.

Preparare:

1. Cele mai mari ciuperci sunt imediat puse deoparte.
2. Cele mai mici trebuie tocate și prăjite în unt cu adaos de făină și condimente.
3. Fierbe ouăle fierte tari, tăiați-le în cuburi mici.
4. Se amestecă cu moreli prăjiți, se adaugă verdeață.
5. Cele mai mari morli se umplu cu umplutura rezultată și se prăjesc în unt până se rumenesc.

Reteta de placinta cu Morel

Până acum ar trebui să fie clar cum să gătești morle cu diverse ingrediente, dar această rețetă cu fotografii va descrie pas cu pas procesul de a face o plăcintă cu un gust uimitor cu aceste ciuperci unice.

Vei avea nevoie:

• 600 g morli;
• 3 căni de făină;
• 250 g unt;
• 2 oua de gaina;
• 0,5 linguriță. sifon;
• 1 lingura oțet de mere;
• 150 g smantana;
• 1 legătură de mărar;
• ulei de floarea soarelui pentru prajit;
• Sarat la gust.

Preparare:

1. Ciupercile sunt înmuiate și fierte în mod tradițional în două ape.
2. Apoi taiati bucatele mici si prajiti in ulei timp de un sfert de ora pana se rumenesc.
3. Se toarnă smântâna și se lasă deoparte la macerat.
   
4. Pentru a pregăti aluatul, amestecați făina cu untul înmuiat și ouăle. După amestecare, adăugați sare și sifon dizolvat în oțet.
5. Bucata de aluat rezultată este împărțită în două părți. O parte se intinde cu un sucitor si se aseaza pe o tava de copt, unsa in prealabil cu ulei.
   
6. Deasupra se pune umplutura de morli cu smantana, se distribuie uniform, se presara marar tocat marunt.
7. Întindeți a doua parte de aluat și acoperiți cu ea umplutura, ciupind cu grijă marginile, astfel încât să nu fie locuri neacoperite din care să iasă umplutura în timpul coacerii.
   
8. Deasupra se fac mai multe taieturi, iar suprafata aluatului se unge cu ou batut.
9. Coaceți plăcinta în cuptorul preîncălzit la + 190 °C.Timpul de coacere depinde de grosimea aluatului și poate varia de la 20 la 40 de minute.
10. Placinta este la fel de buna fie calda cat si rece.

Reteta de Morele inabusite in smantana

Acest fel de mâncare delicat și ușor de preparat este capabil să cucerească gusturile celor mai sofisticați gurmanzi.

Vei avea nevoie:

• 400 g morlii fierte;
• 350 ml smantana;
• 150 g brânză;
• 4 cepe;
• 1 lingura mărar uscat;
• Sarat la gust.

Preparare:

1. Ciupercile preparate sunt tăiate în cuburi mici.
2. Curățați ceapa, tocați mărunt și prăjiți până devine translucid.
3. Se amestecă cu ciuperci și se prăjește totul timp de încă 10 minute.
4. Brânza se rade pe răzătoarea de mărime medie, se adaugă smântână, sare și mărar uscat. Se amestecă bine.
5. Se toarnă amestecul pregătit peste ciupercile prăjite, se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mic timp de 5 până la 10 minute.

Mâncarea rezultată are un gust deosebit când este fierbinte.

Este posibil să îngheți morcile?

Morelele nu sunt doar posibile, ci și necesare pentru a fi congelate. Mai ales dacă doriți să păstrați o recoltă mare de ciuperci colectate pentru tot anul.

Cum să îngheți morcile pentru iarnă

Înainte de congelare, toate procedurile pregătitoare descrise mai sus cu înmuiere, curățare și fierbere în două ape se efectuează cu mornuțe proaspăt culese.

La final, spală din nou ciupercile și lasă excesul de lichid să se scurgă într-o strecurătoare. Apoi sunt așezate în porții mici în pungi, etichetate, legate și trimise la congelator.

Deoarece morcile nu pot fi congelate de două ori, este mai bine să pregătiți pungi de o astfel de dimensiune încât conținutul fiecăreia dintre ele să poată fi consumat la un moment dat.

Concluzie

Gătirea de morele nu este atât de dificilă pe cât pare la prima vedere celor care nu au început să lucreze cu ciuperci.Dar dacă urmați toate nuanțele cu pregătirea lor, puteți obține o delicatesă de care toți cunoscuții și prietenii voștri vor fi absolut încântați.

Postări recomandate

Ciuperci Morel: fotografii cu comestibile și necomestibile, descriere, beneficii și daune

Ciupercă de stepă: fotografie și descriere

Morel cu picioare groase: descriere și fotografie

Unde cresc morcile în regiunea Moscovei: harta ciupercilor

Ciupercă puturoasă: descriere și fotografie

Morel conic: fotografie și descriere

Ciupercă morel comestibilă: descriere și fotografie

Morel semi-liber: descriere și fotografie

Ciupercă cu șapcă: fotografie și descriere, comestibilitate