Conţinut
Tehnologia prin care să gătiți corect dovleceii este de interes pentru mulți iubitori de „vânătoare liniștită”. Acest lucru se datorează faptului că astfel de ciuperci sunt considerate de elită; ele produc mâncăruri cu un gust uimitor. Dar pentru ca rezultatul să fie de înaltă calitate, trebuie să cunoașteți regulile de bază pentru prepararea produselor forestiere. Metoda de gătit și preprocesare afectează gustul, precum și valoarea nutritivă a produsului final.
Cum să curățați ciupercile obabka înainte de a le găti
Orice ciupercă este considerată un produs perisabil. Nu este recomandat să le păstrați proaspete pentru o perioadă lungă de timp. Prin urmare, corpurile de fructe colectate în pădure sunt prelucrate și curățate. Gradul de poluare este determinat de locul de creștere. Dacă aceasta este o pădure, atunci frunzele, mușchiul și iarba rămân pe capac. Într-un spațiu deschis, casele sunt acoperite cu praf, pământ și frunze.
Înainte de curățare, va trebui să inspectați cu atenție toate corpurile fructifere și să le sortați. Criteriile de distribuție vor fi dimensiunea și calitatea. Diferite metode de recoltare necesită ciuperci specifice. De asemenea, corpurile fructifere tinere nu necesită mult timp pentru curățare. Ouăle vechi se înmoaie în apă sărată (1 litru de apă + 2 linguri de sare) sau se aruncă.
Instrumentele de curățare includ o perie, o cârpă și un cuțit.Mai întâi, îndepărtați acele, frunzele și resturile, apoi tăiați baza tulpinii. Capacul este îndepărtat de stratul superior și spălat.
Apoi părți ale ciupercii (tulpină, capac) sunt tăiate pe lungime pentru a verifica dacă există insecte sau viermi.
Întregul proces de curățare trebuie efectuat cu atenție. Obabki sunt ciuperci fragede. Dacă sunt deteriorate, se deteriorează rapid.
Resturile de la ciupercile uscate sunt răzuite cu un cuțit sau șterse cu o cârpă, în timp ce se îndepărtează părțile deteriorate.
Este necesar să fierbeți obabki?
După o curățare temeinică, corpurile fructifere sunt fierte. Această acțiune permite ciupercilor să scape de toxinele absorbite din sol. Trebuie avut în vedere faptul că concentrația de substanțe nocive este direct proporțională cu dimensiunea resturilor. Cu cât exemplarele sunt mai mari, cu atât mai multe deșeuri ale ciupercii și toxine din aerul înconjurător conțin. Corpurile roditoare se pun la fiert, cu respectarea parametrilor de timp. Gătirea produsului îi reduce puțin aroma și gustul, dar îi crește utilitatea. Obabki fierte corect sunt absolut inofensive pentru corpul uman și sunt potrivite pentru prepararea oricăror feluri de mâncare.
Cum și cât să gătești obabki
Alegerea opțiunii pentru prepararea ulterioară a ciupercilor va ajuta la determinarea metodei și a timpului de gătire. Cele mai populare sunt:
- congelare;
- decapare;
- decapare;
- prăjire;
- uscare.
Fiecare caz are propriile sale nuanțe de tratament termic:
- Congelare. Pentru prepararea semifabricatului, corpurile fructifere sunt curățate, spălate și tăiate în felii mici. Se pune intr-o cratita si se umple cu apa rece. După fierbere, fierbeți 40 de minute la foc mic. Trebuie să îndepărtați periodic spuma. Când ciupercile sunt gata, scurgeți apa și uscați ușor ciupercile. Se pune in recipiente si se pune la congelator.
- Murarea. Înainte de sare, obabki-ul se fierbe de două ori. Ciupercile decojite se taie bucati, se fierbe apa si se adauga corpurile fructifere. Se fierbe 30 de minute, apoi se scurge bulionul. Pregătiți din nou saramura și fierbeți timp de 10 minute.
- Prăjire. Pregătirea se poate face în două moduri. Prima este curățarea, umplerea cu apă rece și fierbere timp de 1 oră. Al doilea implică fierbere dublă. Primele 5 minute, apoi 20 de minute. Spuma este îndepărtată în ambele cazuri.
- Uscare. Ei nu gătesc rahat în fața ei. Dar ciupercile uscate se pun mai întâi la înmuiat timp de 2 ore, apoi se pun în apă clocotită cu sare și se gătesc în continuare timp de 2 ore.
Bucătarii cu experiență au o listă întreagă de nuanțe, a căror implementare garantează un rezultat de înaltă calitate atunci când gătesc obabka. Recomandat:
- amestecați puțin oțet cu apă la spălarea ciupercilor;
- luați apă de două ori mai mult decât volumul ciupercilor;
- gătiți obabki împreună cu boletus pentru a obține un gust bogat;
- Menține căldura scăzută pe tot parcursul procesului;
- se adauga condimente dupa fierbere.
Timpul optim de gătire este de 40 de minute. Această perioadă poate fi împărțită în 2 etape. Fierberea suplimentară va reduce puțin aroma și gustul preparatelor, dar va elimina mai bine toxinele. Un semn de pregătire este coborârea corpurilor fructifere pe fundul recipientului. Unii bucătari recomandă să adăugați o ceapă pentru a detecta ciupercile otrăvitoare. Dacă ciupercile sunt fierte într-un aragaz lent, trebuie să setați modul „coacere” timp de 30 de minute.
Nu se recomandă înmuiarea ciupercilor destinate uscării. Pentru alte tipuri de piese de prelucrat, acestea sunt pre-înmuiate timp de o oră.
Concluzie
A găti corect obabki înseamnă obținerea unui semifabricat excelent pentru gătit.Fierberea suplimentară reduce ușor gustul ciupercilor, dar elimină toxinele și componentele dăunătoare. Dacă folosiți bunul simț, atunci fierberea va fi decizia corectă.
