Conţinut
- 1 Ce este obabok
- 2 Obabok și boletus - sunt sau nu același lucru?
- 3 Unde cresc bebelușii?
- 4 Cum arată un câine?
- 5 De ce se numește așa?
- 6 Este posibil să mănânci nenorociți?
- 7 Mici glume false
- 8 Calitățile gustative ale ciupercilor
- 9 Beneficii și daune pentru organism
- 10 Când să vă colectați banii
- 11 Utilizare
- 12 Concluzie
Ciuperca obabok este foarte răspândită în Rusia și fiecare culegător de ciuperci o întâlnește în mod regulat în drumețiile sale în pădure. Cu toate acestea, numele ciupercii nu este foarte obișnuit, așa că culegătorii de ciuperci, atunci când pun corpurile fructifere într-un coș, de multe ori nici măcar nu știu ce au găsit.
Ce este obabok
Obabkom nu este doar o ciupercă specifică, ci un întreg gen de ciuperci aparținând familiei Boletaceae. În special, numele obabkov include ciuperci precum boletus, boletus și alte câteva specii sunt incluse în această categorie.
Obabok și boletus - sunt sau nu același lucru?
Conform clasificării, ciupercile boletus sunt într-adevăr păsări mici; fac parte din genul cu acest nume. Dar, în același timp, nu orice ciupercă este un hribi obișnuit, deoarece alte tipuri de ciuperci sunt numite și prin acest cuvânt.
În special, obobkak-urile includ:
- boletus - gri, sau carpen, aspru, mlăștinos, negru, roz și multicolor;
- boletus - negru-solzi, roșu, alb, galben-maro;
- roșcate - molid, pin și stejar;
- Orientul Îndepărtat și obobki înnegrit.
Toate aceste ciuperci aparțin categoriilor comestibile sau comestibile condiționat, au caracteristici structurale similare, dar pot diferi foarte mult ca culoare.
Unde cresc bebelușii?
Boletușii și hribii, care aparțin genului de hribii, aleg în principal păduri de foioase sau plantații mixte pentru creșterea lor. Se găsesc peste tot în regiunile cu climă temperată și se găsesc și în regiunile subtropicale și nordice.
O trăsătură distinctivă a genului este dorința de a forma o simbioză cu rădăcinile copacilor de foioase. Boletus și hribii nu se găsesc în spații deschise; se așează direct sub trunchiurile aspenilor, mesteacănilor, stejarilor, fagilor, carpenilor și altor copaci.
Cum arată un câine?
Fotografia obtuzurilor arată că, în funcție de varietatea specifică, acestea pot diferi ca aspect. Cu toate acestea, o descriere generală poate fi dată acestui gen de ciuperci.
Capetele celor mici sunt destul de mari, în medie 10-15 cm în diametru, cel mai adesea de formă semisferică convexă, dar uneori și răspândite. Suprafața capacelor poate fi simțită, catifelată sau netedă, dar nu se caracterizează prin strălucire; de obicei pielea lor este mată.
Capacele aparțin categoriei ciupercilor tubulare, astfel încât partea inferioară a capacelor lor este poroasă și ușor de separat. Tuburile în sine sunt de culoare gălbuie, cenușie sau aproape albă, cu pori mici. La ciupercile tinere, stratul tubular este mai deschis; cu vârsta, nuanța devine mai închisă.
Obabka se caracterizează printr-un picior înalt cilindric de până la 10 cm și mai mare. De obicei există o ușoară îngroșare dedesubt, suprafața piciorului este fibroasă sau solzoasă, de exemplu, ca în ciupercile hribi.
Dacă rupeți sau tăiați oul, pulpa acestuia va fi albă, dar la contactul cu aerul își va schimba rapid culoarea în albastru închis, negru sau roșcat. După gătire și prelucrare culinară ulterioară, ciupercile devin negre; acest lucru este complet normal pentru aceste ciuperci.
De ce se numește așa?
Numele neobișnuit al genului trezește interes - la prima vedere pare complet de neînțeles. Cuvântul este descifrat destul de simplu - în unele regiuni rusești, de exemplu, lângă Pskov, Novgorod și Arhangelsk, cuvântul dialectal „baba” este folosit pentru a descrie cioturile și copacii căzuți.
Dacă „baba” este un ciot, atunci, în consecință, „baba” sunt ciuperci care cresc nu departe de ciot, în jurul lui. Este curios că acest cuvânt este folosit doar pentru hribi și ciuperci aspen, deși locația din apropierea copacilor este tipică și pentru multe alte ciuperci, de exemplu, ciupercile cu miere.
Este posibil să mănânci nenorociți?
Ciupercile din genul obabok sunt complet potrivite pentru uz alimentar. Mai mult, ele aparțin categoriei de delicatețe; colectarea unui coș plin de hribi și hribii este considerată un mare succes. Este necesară o prelucrare minimă, nu este nevoie să înmuiați corpurile fructifere pentru o lungă perioadă de timp, iar gustul ciupercilor este foarte plăcut și blând.
Obabki sunt potrivite pentru orice procesare culinară. Cel mai adesea sunt fierte, murate și prăjite, iar ciupercile delicioase pot fi și uscate. Boviți și hribii uscati pot fi păstrați pentru o perioadă foarte lungă de timp și sunt cel mai adesea folosite pentru a adăuga la supe și alte feluri de mâncare fierbinți.
Mici glume false
Aspectul ciupercilor este destul de expresiv; aceste ciuperci sunt greu de confundat cu alte ciuperci comestibile sau chiar mai otrăvitoare. Cu toate acestea, posibilitatea de eroare încă există, în special pentru furajerii neexperimentați abia încep să studieze ciupercile comestibile.
Ciupercă biliară
Mai presus de toate, în aparență, boletus seamănă cu iarba amare; este numit și ciupercă de fiere sau boletus fals. Este similar cu ciupercile comestibile ca dimensiune și caracteristici structurale. În special, falsul dublu are un capac convex mare în formă de emisferă, culoarea pielii maro-maro sau gri-maro și o suprafață inferioară tubulară a capacului. Ciuperca biliară crește, de asemenea, pe o tulpină puternică cilindrică de culoare deschisă.
Principala diferență dintre iarba amară, care îi permite să fie distinsă de bitterling, este modelul de pe tulpină, care amintește puțin de vasele de sânge. La boletus și boletus, piciorul este acoperit cu solzi și arată complet diferit.
O altă caracteristică distinctivă a ciupercii biliare este gustul amar ascuțit, care nu poate fi confundat cu gustul ciupercii comestibile. Mai mult, după fierbere și tratament termic ulterior, amărăciunea nu dispare, ci chiar se intensifică. Dar pentru a verifica această diferență, ar trebui să gustați muștarul, iar acest lucru nu este recomandat; este mai bine să vă concentrați pe semnele externe.
Ciuperca biliară nu are proprietăți otrăvitoare, iar consumul accidental nu dăunează semnificativ sănătății. Dar gustul ciupercii este prea înțepător, așa că orice fel de mâncare care conține amar amar va fi stricat fără speranță.
Cap de moarte
În lipsa experienței, ciuperca comestibilă poate fi confundată cu cea mai otrăvitoare și periculoasă ciupercă din Rusia - ciuperca palid. Piciorul său poate fi, de asemenea, cilindric și destul de dens; ciuperca și ciuperca sunt similare ca mărime și formă a capacului. Pielea ciupercii este adesea maro-gălbui, aproape la fel cu cea a boletusului și boletusului. În plus, această ciupercă otrăvitoare crește foarte des sub aspen, fag și mesteacăn, exact acolo unde culegătorii de ciuperci se așteaptă să găsească ciuperci comestibile.
Dar diferențele dintre specii sunt foarte vizibile. Grebul palid se caracterizează prin:
- plăci de pe suprafața inferioară a capacului, în timp ce capacele sunt ciuperci tubulare;
- absența solzilor caracteristici pe picior - piciorul ciupercii este neted și uniform, uneori are un model moire;
- o îngroșare deosebită la baza tulpinii, arată ca o parte separată a corpului fructifer și nu este deloc asemănătoare cu îngroșarea la hribi și hribi.
Dar celebrul inel de pe piciorul grebului palid nu se găsește întotdeauna. Inelul reprezintă fragmente din învelișul corpului roditor și este de obicei prezent la ciupercile tinere, dar cel mai adesea dispare odată cu vârsta. Prin urmare, merită să ne concentrăm asupra acelor semne și diferențe care persistă de-a lungul întregului ciclu de viață.
Calitățile gustative ale ciupercilor
Boletus și boletus se încadrează în categoria ciupercilor nobile sau delicioase. Potrivit recenziilor gourmet, gustul lor este al doilea după ciupercile porcini. Obabki poate fi un bun plus pentru aproape orice fel de mâncare.
În același timp, părerile despre gustul capacelor și picioarelor capacelor diferă puternic. Culegătorii de ciuperci preferă să mănânce picioarele puternice, dure și elastice ale corpurilor roditoare. Însă capacele sunt mult mai puțin populare pentru că devin foarte fierte și capătă o consistență neplăcută, prea moale.
Beneficii și daune pentru organism
În gătit, obabki sunt apreciate nu numai pentru gustul lor plăcut. Ciupercile din acest gen au un efect benefic asupra organismului, deoarece conțin mulți compuși utili. Pulpa de ciuperci conține:
- vitamine - B1 și B2, PP;
- vitaminele E și D;
- acid ascorbic și tiamină;
- potasiu și fier;
- magneziu și fosfor;
- mangan și calciu;
- aminoacizi - arginina, glutamina si leucina;
- celuloză;
- o cantitate mare de proteine vegetale.
Efectul benefic al boletusului asupra organismului este exprimat prin faptul că boletus și aspen boletus:
- ajută la îmbunătățirea compoziției sângelui și la creșterea masei musculare;
- îmbunătățește metabolismul și ajută organismul să scape de toxine;
- echilibrează nivelul zahărului din sânge și elimină toxinele;
- normalizează funcționarea ficatului și a rinichilor;
- compensează lipsa de vitamine și săruri minerale;
- stimulează sistemul imunitar și întăresc rezistența la boli.
Cu toate acestea, dacă sunt folosite cu neglijență, ciupercile își pot prezenta calitățile dăunătoare. În primul rând, nu este recomandat să le folosiți dacă aveți o intoleranță individuală, caz în care chiar și o cantitate mică de pulpă de ciuperci va duce la otrăvire.
De asemenea, nu este recomandat să mănânci obabki:
- cu pancreatită și ulcere în stare de exacerbare;
- cu constipatie frecventa si digestie lenta.
Când să vă colectați banii
Cei mici încep să crească destul de devreme. Primii hribi și mesteacăni apar în pădurile de foioase deja la începutul verii, în ultimele zile ale lunii mai sau iunie. De acum înainte se pot culege, este indicat să alegeți timpul după ploi prelungite, când ciupercile cresc mai ales rapid și în masă.
Fructarea continuă până la mijlocul toamnei. Puteți găsi ciuperci valoroase comestibile în pădure în septembrie și chiar în octombrie înainte de primul îngheț.
Utilizare
Deoarece gustul delicioaselor corpi fructiferi este al doilea după ciupercile porcini, ciupercile sunt folosite cu adevărat peste tot în gătit. La salate și gustări se adaugă ciuperci fierte, ciupercile de mesteacăn și aspen se prăjesc și se mănâncă cu cartofi și carne, pulpele și capacele lor adaugă un gust neobișnuit și foarte plăcut supelor fierbinți. De asemenea, corpurile fructifere sunt adesea uscate și murate pentru iarnă - vă puteți bucura de gustul fructelor chiar și în lunile reci de iarnă.
Corpurile de fructe comestibile nu necesită o prelucrare specială înainte de gătire. Nu este nevoie să le înmuiați, doar curățați ciupercile de resturi, îndepărtați pielea de pe tulpină și tăiați stratul tubular de pe capac. După aceasta, materiile prime se spală și se trimit imediat la fiert în apă cu sare timp de 30-40 de minute, iar după primele 5 minute de gătire, apa se scurge și se înlocuiește cu apă proaspătă.
Pe lângă gătit, mesteacănul și copacii de aspen sunt folosiți în scopuri medicinale. Se recomandă utilizarea lor în multe rețete populare de sănătate. Se crede că infuziile și tincturile acestor ciuperci:
- au un efect benefic asupra sănătății rinichilor;
- ajuta la eliminarea bolilor inflamatorii;
- au un efect bun asupra diabetului;
- au un efect calmant și relaxant.
Grăsimile cu conținut scăzut de calorii pot fi găsite ca parte a dietelor de slăbire. Datorită conținutului lor ridicat de proteine, copacii de aspen și mesteacăn te umplu bine și ajută să scapi de foame. Dar este imposibil să te îngrași pe ciuperci dacă mănânci corect, așa că pentru pierderea în greutate efectul va fi doar pozitiv.
Concluzie
Ciuperca obabok unește sub numele său în principal hribi și hribi din diferite specii, precum și alte ciuperci care cresc în simbioză cu copacii foioase. Obabok este absolut comestibil și are un gust bun și poate fi preparat rapid și aproape fără preprocesare.
