Conţinut
Boletus alb din familia Boletaceae este cunoscut sub numele de hribi de mlaștină, iar în literatura științifică - Boletus holopus sau Leccinum chioeum. În unele dialecte locale sunt numite „shlyupik” din cauza naturii lor apoase. Obabka alb este o specie tubulară comestibilă care este răspândită în întreaga zonă de mijloc.
Unde cresc boletii albi (boletus de mlaștină)?
Boleți de mlaștină cresc sub mesteacăn, pe ale căror rădăcini se așează o specie de micoriză; sunt răspândiți în zona de mijloc din Europa și Asia, dar nu sunt obișnuiți.În ciuda numelui „mlaștină”, ei nu cresc în mlaștini în sine, dar le place să apară singuri sau în grupuri libere în locuri umede, mlăștinoase, pe soluri acide. Habitate așteptate și cel mai probabil ale maimuțelor de mlaștină:
- plantații umede de mesteacăn;
- la marginea pădurii de mesteacăn și a mlaștinilor;
- turbării uscate;
- în pădure printre mușchi, în special sphagnum, pentru că specia iubește umezeala și se hrănește cu umezeala pe care o reține mușchiul.
Uneori, culegătorii de ciuperci raportează descoperiri neobișnuite: o familie de hribii pe un trunchi încă în picioare de mesteacăn putred.
Perioada de apariție a capacelor albe este de la sfârșitul lunii mai până la primele înghețuri, care încep în diverse zone la sfârșitul lunii octombrie sau noiembrie.
Cum arată femeile albe?
Boletus boletus, așa cum se vede în fotografie, este o ciupercă destul de mare, cu un capac cu un diametru de 7 până la 12-15 cm. Culegătorii de ciuperci mărturisesc că există exemplare cu o lățime a capacului de peste 20 cm. Caracteristicile caracteristice ale aspectul capacului de capace albe:
- în formă de pernă sau formă semisferică;
- deschis chiar și la exemplarele tinere de hribi și, uneori, pe timp de secetă, marginile calotei sunt ușor îndoite în sus;
- structura corpului fructifer pare a fi tare și piele;
- pielea este uscată la atingere, cu excepția perioadelor ploioase;
- culoarea este maro deschis în diferite nuanțe; unii culegători de ciuperci definesc culoarea capacului capacului alb ca alb murdar, cu o nuanță maro-verzuie pe măsură ce îmbătrânește.
Sub capac se află un strat tubular care este perceput ca pori unghiulari mari. Ciupercile tinere se disting printr-o culoare deschisă în partea de jos a capacului, în timp ce cele bătrâne sunt maro intens. Masa de spori arată ocru închis, aproape maro.
Sub pielea capacului este pulpa alb-verzuie, moale si apoasa.La ciupercile mai vechi devine mai închisă - la un ton alb-maro sau maro-verzui. Mirosul grăsimii de mlaștină este slab, la fel ca și gustul după gătit.
Capacele albe sunt percepute ca ciuperci dezvoltate disproporționat, deoarece tulpina în raport cu capacul mare și gros pare prea înalt și subțire. Caracteristici ale piciorului de tip mlaștină:
- alungit, de la 5 la 20 sau chiar 30 cm;
- forma este cilindrică, dreaptă sau curbă, deoarece ciuperca sparge adesea prin mușchi dens;
- suprafața este distinct fibroasă, acoperită cu solzi laxe - albicioase la ciupercile tinere, brune la cele bătrâne;
- De departe, culoarea piciorului de hribi este percepută ca alb-gri.
Picioarele cioturilor albe sunt dure și nu au nicio aromă sau gust atrăgător, așa că sunt rar consumate.
Este posibil să mănânci ciuperci boletus albe?
Obabok alb este comestibil. Se mănâncă capace tinere. Picioarele nu sunt luate din cauza structurii lor rigide. Hrivnicul de mlaștină aparține celei de-a treia categorii de ciuperci din punct de vedere al valorii nutritive. Are un gust destul de bun când este gătit, mai ales cu alte soiuri aromate, dar are relativ puțini nutrienți valoroși. Obabka sunt luate numai pentru mase.
Calitățile gustative ale ciupercilor
Hribii de mlaștină diferă de hribii obișnuiți prin pulpa sa liberă, care fierbe puternic, întunecă bulionul și devine nu numai urât la vedere, ci și complet lipsită de gust. În plus, este indicat să luați doar rațe albe tinere pentru hrană.Se recomandă tăierea numai a capacelor care sunt uscate la atingere. Hribii de mlaștină nu se colectează pentru preparate, deoarece, atunci când este sărat și murat, pulpa se răspândește în lichid și devine complet neapetisantă. Păstăile libere au puțini compuși aromatici caracteristici și, prin urmare, exemplarele tinere sunt pur și simplu așezate împreună cu altele mai valoroase pentru a crește masa vasului.
Beneficii și daune pentru organism
Hrivnicul de mlaștină este un produs cu conținut scăzut de calorii: 100 g conține până la 30 kcal. Proprietățile benefice ale speciei se bazează pe faptul că compoziția conține suficiente substanțe biologic active:
- curata organismul, fiind antioxidanti naturali;
- favorizează eliminarea colesterolului;
- au un efect general de întărire, inclusiv creșterea imunității;
- îmbunătățirea funcției hematopoietice a organismului;
- fibrele alimentare ajută la normalizarea funcției intestinale;
- prezența acidului fosforic stimulează funcționarea sistemului musculo-scheletic.
Deși specia aparține categoriei a treia din punct de vedere al valorii nutritive, corpul roditor al pelerinii albe conține suficiente minerale și vitamine pentru a avea un efect bun asupra organismului. Dar numai cu utilizare moderată. Ciupercile sunt recomandate diabeticilor ca produs care scade nivelul de zahar din sange. Se crede că consumul lor regulat are efecte antivirale, antioxidante și antiinflamatorii.
Având în vedere proprietățile benefice, este necesar să ne amintim că boletus este o specie sălbatică și trebuie consumat cu moderație. Pacienții cu ulcere și persoanele cu probleme intestinale trebuie să trateze cu prudență mâncărurile preparate din obabka albă.Contraindicația este intoleranța individuală la produs. Hribii de mlaștină, ca orice alte ciuperci, nu sunt recomandate pentru mâncarea copiilor.
False duble
Boletusul alb este similar cu alte specii de hribi din genul Obabok (Leccinum), care sunt toate comestibile și inofensive dacă sunt tăiate incorect:
- comun;
- solid;
- roz;
- cenușiu;
- alb.
Toate ciupercile boletus, cu excepția boletus boletus, aparțin celei de-a doua categorii. Prin urmare, astfel de duble pot fi colectate. Toate tipurile de ciuperci boletus au o caracteristică comună: pulpa este densă numai la ciupercile tinere, în timp ce la cele bătrâne este vrac și apoasă.
Hrivnicul de mlaștină se distinge prin reacția pulpei după tăiere:
- la unii boletus pulpa poate deveni ușor roz;
- Culoarea maimuței albe nu se schimbă.
Omologul fals al moliei de mlaștină este o ciupercă biliară periculoasă sau muștar. Ciupercile tinere dintr-o specie toxică ca formă și culoare pot fi ușor confundate cu ciupercile hrici, deși cresc în păduri mixte, pe așternut de conifere la umbră.
Există diferențe:
- după tăiere, pulpa ciupercii fiere devine roz;
- stratul tubular de sub capac este de asemenea roz, iar în capace este alb-gri sau crem;
- Bitterweed are un model de plasă pe picior.
Reguli de colectare
Când colectați obobka albe, amintiți-vă că:
- conform fotografiei și descrierii, hribii albi cresc în mici poieni unde cad razele soarelui, sub mesteacăni, în zonele umede;
- tăiați ciupercile tinere;
- nu luați exemplare cu pete întunecate, vierme și flasc;
- nu gusta niciodată ciuperci crude;
- Pe vreme ploioasă, aluatul se deteriorează rapid.
Utilizare
Ciupercile de mlaștină devin rapid o masă vâscoasă, nepotrivită consumului, așa că sunt sortate și gătite imediat.Capelele proaspete sau uscate sunt coapte și prăjite, gătite în supe, sosuri, folosite ca ingredient în tocănițele de legume, dar nu sărate sau murate. Gatiti cel putin 25-30 de minute. Masa de ciuperci finită se scufundă în fund. Hribii de mlaștină sunt prăjiți în ulei de floarea soarelui. Dezavantajul tuturor acestor lucruri este că lichidul se întunecă atunci când este gătit.
Concluzie
Obabki albi sunt colectați împreună cu alți reprezentanți ai genului. Prost asemănător cu ei este bitterlingul toxic. Ei merg la o vânătoare „tăcută”, după ce au învățat cu atenție speciile colectate într-o zonă dată și cum să le distingă.
