Conţinut
Ciupercile vorbitoare sunt un tip comun de ciuperci, inclusiv exemplare comestibile și otrăvitoare. Sunt folosite pentru a pregăti multe feluri de mâncare, așa că trebuie colectate cu mare grijă. Fotografiile și descrierile ciupercilor vorbitoare vă vor ajuta să evitați greșelile atunci când colectați.
Unde cresc vorbitorii?
Ciupercile vorbitoare pot fi găsite în aproape toate țările cu climat temperat - Europa de Est și de Vest, China, Turcia, SUA etc. Trăiesc în păduri de conifere, precum și în câmpuri și pajiști, dar condițiile optime sunt înconjurate de foioase.
Acest tip de ciupercă crește în pâlcuri, formând așa-numitul „cerc de vrăjitoare”, unde ciupercile sunt plasate de-a lungul diametrului unui cerc cu un spațiu gol în mijloc.
Cum arată vorbitorii
Capacul acestei ciuperci este de dimensiuni modeste - diametrul său este de 4-8 cm, la exemplarele rare crește până la 15-20 cm.La cei tineri are aspectul unei emisfere, în timp devine plat, iar la cele bătrâne poate avea o pâlnie în centru.
Suprafața capacului este uscată și netedă, are o culoare maro-gri, ocru, bej sau maro-roz.Saturația culorii scade de la mijloc la margini. Uneori la suprafata se pot observa resturile de miceliu, care amintesc de petele de mucegai.
Plăcile situate pe interiorul capacului sunt de obicei albe. Cu cât ciuperca este mai veche, cu atât nuanța lor este mai aproape de galben.
Piciorul diferitelor tipuri de vorbitori poate avea o înălțime de la 4 la 10 cm și un diametru de 1-3 cm.
Pulpa exemplarelor tinere este destul de densă și albă; pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, devine mai uscată.
Pulberea de spori este de culoare albă sau crem.
Tipuri de vorbitori
Genul include peste 250 de specii de ciuperci. În țara noastră sunt cunoscuți și studiati aproximativ 60 de vorbitori diferiți. Printre ele puteți găsi atât destul de comestibile, cât și foarte otrăvitoare. Prin urmare, este necesar să înțelegeți bine cum arată o anumită specie și dacă este sigură de colectat. Fotografiile vorbitorilor comestibile și omologii lor otrăvitori vă vor ajuta în acest sens.
Cele mai comune tipuri de vorbitori:
- Vorbitorul este aplecat - o specie comestibilă cu capac lat, a cărei dimensiune poate ajunge la 18 cm, de culoare gri-galben. Ciupercile tinere au un capac ușor convex, în timp ce ciupercile mai bătrâne au un capac în formă de pâlnie, cu o zonă ridicată în mijloc. Plăcile sunt frecvente și albe. Tulpina este puternică, de aceeași culoare ca și calota, 12-20 cm înălțime și până la 3 cm grosime, pulpa este albă, la ciupercile mai bătrâne este maronie. În partea superioară este puternică și elastică, iar pe tulpină este mai poroasă și mai uscată. Un astfel de vorbitor poate crește fie ca ciuperci individuale, fie în grupuri sub formă de cercuri mari. Poate fi găsit în pădurile de foioase și marginile pădurilor. Perioada de recoltare este de la sfârșitul verii până în octombrie. Are o contrapartidă otrăvitoare - entoloma, dar spre deosebire de vorbitorul pliat, capacul entolomului este plat, iar carnea are un miros neplăcut de rânced.
- Vorbitor gri sau fumuriu - ciuperci comestibile. Capacul, ca și cel al altor soiuri, este inițial în formă de cupolă, iar în timp devine neted, cu o mică depresiune. Culoarea capacului este gri deschis sau maronie. Plăcile sunt frecvente, albe sau galbene cu o nuanță cenușie. Partea inferioară a corpului fructului este puternică, joasă, de 3-4 cm grosime, de culoare alb-gri. Pulpa capacului este puternică și suculentă, în timp ce tulpinile sunt mai uscate și au un miros ascuțit de săpun. Trăiește în păduri de foioase sau conifere, adesea în grupuri mari. Perioada de fructificare este din august până la sfârșitul toamnei.Atenţie! În ciuda faptului că vorbitorul fumuriu este o ciupercă comestibilă, consumul ei fără a o fierbe mai întâi o jumătate de oră poate provoca o tulburare de alimentație.
- Vorbitor de calice - ciuperci comestibile. Capacul său este în formă de ceașcă sau pahar, cu marginile îndoite spre exterior. Dimensiunea capacului este de 5-8 cm, culoarea este maro sau maro-gri. Plăcile sunt rare și maro. Tulpina este goală, de 9-12 cm înălțime. Pulpa ciupercii este apoasă, de culoare alb murdar. Crește în păduri printre frunze căzute sau ace de pin. Perioada de creștere activă este august-septembrie.
- Vorbitor portocaliu (aka false chanterelle) este o ciupercă comestibilă cu un capac în formă de pâlnie, cu margini curbate de o culoare portocalie strălucitoare. Piciorul este de asemenea portocaliu, neted, inaltime de 5-8 cm.Cresc singuri sau in grupuri mici in padurile mixte sau de conifere printre muschi si frunze cazute. Perioada de fructificare este din august până în octombrie.
- Vorbitor cu piciorul stange - ciuperci comestibile condiționat. Capacul la exemplarele tinere este sferic, iar la cele mai mature este sub formă de pâlnie, de culoare maro sau gri-brun, de 6-8 cm.Plăcile sunt rare, de culoare crem.Piciorul este în formă de maciucă, care a dat numele speciei, fibros cenușiu-brun, înalt de cel mult 7-8 cm. Pulpa este subțire, umedă, cu un ușor miros de făină. Trăiește în păduri de conifere sau mixte, în exemplare singure sau în grupuri. Perioada de fructificare este din august până în octombrie.Atenţie! Ciuperca este clasificată drept comestibilă, așa că înainte de gătire trebuie mai întâi fiartă și bulionul scurs. În combinație cu alcoolul devine otrăvitor.
- Vorbitor în formă de pâlnie sau în formă de pâlnie – o ciupercă comestibilă condiționat, soiul cel mai răspândit. Capacul este inițial plat, cu o creștere în centru și, pe măsură ce crește, ia forma unei pâlnii. Dimensiunea capacului nu depaseste 7-8 cm Culoarea este maro-galbui. Plăcile acestui soi sunt frecvente, coborând de-a lungul tulpinii. Partea inferioară a corpului roditor este subțire, tare, înălțime de 8-10 cm Ciuperca crește singură sau în grupuri în păduri pe un așternut de frunze căzute sau ace de pin. Perioada de fructificare este din august până la începutul înghețului. Doar exemplarele tinere pot fi folosite pentru hrană, după ce le-au fiert mai întâi cel puțin o oră.
- Vorbitor de anason sau parfumat – ciupercă comestibilă, rar întâlnită. Pălăria, ca și cea a altor „rude”, este ușor curbată la început și, pe măsură ce crește, devine în formă de cupă. Culoarea este gri-verde. Plăcile sunt albe sau verde pal, aderente la bază. Piciorul este gri-galben, dimensiunea nu depășește 6 cm. Pulpa este verde pal, apoasă, cu un miros pronunțat de anason. Crește în păduri mixte în grupuri de mai multe. Perioada de fructificare este de la sfârșitul verii până în octombrie.
Atenţie! Ciuperca necesită fierbere obligatorie, în urma căreia aroma caracteristică de anason devine mai slabă. - Vorbitorul este albicios - o ciupercă otrăvitoare mică.Diametrul capacului nu depășește 5 cm Forma este curbată la început, dar la ciupercile mature este ușor deprimată cu margini coborâte, inegale. Culoarea este albă cu o nuanță cenușie, suprafața este netedă și uscată. Plăcile sunt și ele albe sau cenușii, aderente. Partea inferioară a corpului fructului este subțire, cilindrică, de 3-4 cm înălțime, de culoare albă sau crem. Crește cel mai des în pajiști sau margini de pădure. Ciuperca este foarte otrăvitoare datorită conținutului semnificativ de alcaloid muscarină și nu este absolut potrivită pentru alimente.
- Vorbitor ceară - ciupercă lamelară otrăvitoare. Capul ciupercilor tinere este plat, cu un tubercul în centru. Și în timp capătă o formă deprimată. Suprafața este netedă, de culoare gri deschis, devenind mai închisă pe vreme ploioasă. Farfuriile sunt coboratoare, de culoare crem. Piciorul este de culoare alb-cenușiu, are o formă cilindrică uniformă și o înălțime de până la 4-6 cm, carnea este densă, cu un miros înțepător. Această specie crește în zonele de pădure deschise individual sau în grupuri. Perioada de creștere este din iulie până în septembrie. Ciuperca este foarte otrăvitoare și poate provoca intoxicații alimentare severe.
- Vorbitor roșu-brun - o ciupercă otrăvitoare cu capac în formă de pâlnie de o nuanță brun-roșcată sau roșiatică cu diametrul de 6-8 cm.Plăcile sunt frecvente, descendente, de culoare crem sau gălbui. În fotografia vorbitorului otrăvitor, puteți vedea că piciorul său este dens, de culoare roșiatică deschisă, înălțime de 4-5 cm. Carnea este subțire și tare, cu miros acru. Această specie crește în pădurile de conifere sau mixte din august până în octombrie.Atenţie! Anterior, ciuperca aparținea unei specii comestibile condiționat, dar mai târziu în compoziția sa a fost descoperită muscarina, care este o substanță toxică.
Este posibil să mănânci vorbitori?
Genul vorbitorilor include atât subspecii comestibile, cât și foarte otrăvitoare.Datorită faptului că poate fi foarte dificil să deosebești ciupercile vorbitoare necomestibile de cele inofensive, se recomandă să fie colectate numai de către culegători experimentați de ciuperci. Dacă există chiar și cea mai mică îndoială cu privire la comestibilitatea unei ciuperci, este mai bine să vă abțineți de la a o colecta.
Vorbitorii comestibile sunt foarte hrănitoare și au o serie de proprietăți benefice. Capacele de ciuperci tinere sunt de obicei folosite pentru hrană. Înainte de prepararea principală, acestea trebuie fierte.
Calitățile gustative ale ciupercilor govorushka
Datorită conținutului ridicat de enzime, proaspeții vorbești au un gust amar, așa că nu se consumă în stare proaspătă. După gătire, capacele își pierd amărăciunea, păstrând un gust plăcut și o aromă pronunțată. Picioarele acestei specii sunt de obicei lipsite de gust și nu sunt folosite pentru hrană.
Beneficii și daune pentru organism
Vorbitorii comestibili sunt o sursă valoroasă de proteine și o serie de vitamine și macro și microelemente (zinc, mangan, cupru), datorită cărora au multe proprietăți benefice:
- promovează eliminarea deșeurilor și a toxinelor;
- previne formarea plăcilor de colesterol și a cheagurilor de sânge;
- reduce riscul de apariție a tumorilor;
- au proprietăți antibacteriene;
- ajută în tratamentul bolilor respiratorii;
- îmbunătățește funcționarea tractului digestiv.
Dacă vorbim despre pericolele ciupercilor, ar trebui să ne amintim că acestea acumulează metale grele, așa că nu trebuie să le colectați în apropierea întreprinderilor sau a autostrăzilor. Vorbitorii nu trebuie administrați copiilor sub 12 ani sau femeilor însărcinate sau care alăptează. Orice ciuperci este un produs greu, așa că dacă aveți boli gastro-intestinale, trebuie să le consumați cu mare precauție.
Reguli de colectare
Cel mai mare randament de vorbitori scade din august până în septembrie.Trebuie să le căutați în locuri favorabile creșterii - în păduri, unde există o mulțime de frunze căzute, ace și mușchi. Adesea cresc în grupuri, ceea ce le face mult mai ușor de colectat.
Cum să gătești ciuperci vorbitoare
Există un număr mare de rețete pentru a face vorbitori. Se folosesc pentru supe, sosuri, feluri principale si preparate pentru iarna. Ciupercile colectate trebuie spălate, curățate și tratate termic. Trebuie să gătiți vorbitorii cel puțin 30 de minute. Se toarnă bulionul rezultat. După aceasta, pot fi deja gătite.
Reteta de supa Talker:
- Cartofii trebuie curatati de coaja, taiati cubulete sau fasii si pusi in apa clocotita. Adăugați frunza de dafin și câteva boabe de piper negru. Fierbeți cartofii până sunt fierți pe jumătate.
- În timp ce cartofii fierb, trebuie să curățați și să tăiați ceapa și morcovii. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie încălzită, se adaugă ceapa și se prăjește puțin, apoi se adaugă morcovi și vorbărele prefierți. Se fierbe la foc mediu timp de 10-15 minute, amintindu-ne să amesteci.
- Scoateți frunza de dafin din bulion și adăugați amestecul din tigaie la cartofi. Gatiti 10 minute.
- Se amestecă puțină făină cu apă rece într-un recipient separat și se amestecă bine. Se toarnă amestecul rezultat în bulion, amestecând pentru a evita cocoloașele. Se adauga sare, condimente si ierburi tocate. Gatiti inca 5 minute.
Govorushki copt cu carne și cartofi:
- Tăiați ciupercile prefierte și puneți-le pe o tavă de copt unsă cu ulei vegetal.
- Tăiați carnea bucăți și bateți-o ușor, puneți-o pe ciuperci.
- Curatam cartofii, ii taiem felii si ii asezam deasupra carnii.
- Fiecare strat trebuie sărat și condimente adăugate după gust, acoperit cu smântână.
- Dam la cuptorul preincalzit pentru 40-45 minute la 180°C.
- Cu 5 minute înainte de gata, se presară deasupra brânză rasă.
Vorbitori prăjiți:
- Vorbitorii prefierți și zdrobiți se pun într-o tigaie încălzită unsă cu ulei vegetal.
- Se adauga sare, piper si condimente dupa gust.
- Se prăjește la foc mic timp de 20-25 de minute.
- Adăugați smântână și fierbeți încă 5 minute.
- Stropiți cu ierburi proaspete.
Cum să sărați vorbitorii pentru iarnă
De asemenea, puteți săra sau murați vorbitorii pentru iarnă.
Cea mai comună metodă de sare fierbinte este:
- Se spală ciupercile colectate, se curăță și se fierb timp de 30 de minute.
- Puneți vorbele fierte într-o cratiță și adăugați apă fierbinte, curată și puneți pe foc.
- Adăugați sare în proporție de 200 g la 1 litru de apă.
- Gatiti 40 de minute.
- Puneți vorbitorii în borcane.
- Pregătiți saramura: pentru 1 litru de apă, 1 lingură. l. sare, un catel de usturoi, marar si 2-3 boabe de piper negru. Se fierbe saramura timp de 3-5 minute.
- Se toarnă saramura rezultată peste ciuperci, astfel încât acestea să fie complet acoperite.
- Închideți borcanele și puneți-le într-un loc răcoros și întunecat.
- După 10 zile, ciupercile sunt gata de mâncare.
Concluzie
Fotografiile și descrierile ciupercilor vorbitoare vor ajuta la distingerea exemplarelor comestibile de omologii lor otrăvitori. Aceste ciuperci au o serie de proprietăți benefice și conțin o cantitate mare de vitamine și micro și macroelemente importante. Puteți pregăti din ele multe feluri de mâncare delicioase, inclusiv preparate pentru iarnă.
