Conţinut
Ariciul galben (Hydnum repandum) este o ciupercă comestibilă bună. Aroma sa contine note fructate si rasinoase. În țările europene este considerată o delicatesă. Aparține genului Gidnum, uneori este numit și kolchak sau arici crestat.
Descrierea ariciului galben
Tinerii arici galbeni sunt de culoare portocalie
Ariciul galben are capacul bine definit cu tulpină, suprafața este ușor catifelată, fără solzi, și devine netedă odată cu vârsta. Pulpa este ușoară, aproape albă, destul de densă, se rupe ușor și devine galben-maro când este spartă. Înălțimea corpului fructifer este de la 5 la 10 cm. Exemplarele tinere sunt galben-portocalii deasupra.
Descrierea capacului
Aricii galbeni maturi au un capac mai deschis
La fructele tinere, capacul este portocaliu, rotunjit și ușor convex, marginile sunt curbate în jos. La vârsta adultă, culoarea galben-ocru se luminează, capătă o tentă albicioasă, iar forma devine neregulată cu margini ondulate și un mijloc concav. Suprafața vechii pălării este presărată cu gropi și tuberculi, ca și cum ar fi înțepate.
În loc de plăci, himenoforii sunt sub formă de spini albi sau galbeni. În timpul transportului, se desprind cu ușurință și înfundă toate celelalte ciuperci din coș, așa că este mai bine să puneți ciupercile arici galbene într-un recipient separat.
Descrierea piciorului
Picioarele aricilor galbeni sunt albe sau gălbui
De obicei, este scurt - de la 3 la 8 cm, alb, ușor îngustat în jos, asemănător cu un cilindru curbat. Diametrul său este de la 2 la 4 cm.Suprafața este vopsită în alb sau gălbui. Cu cât ciuperca este mai veche, cu atât este mai întunecată.
Dublu și diferențele lor
Ariciul galben este o ciupercă minunată; nu are omologi otrăvitori. Nu poate fi confundat cu agarici de muște și ciuperci din cauza caracteristicilor structurale ale himenoforului.
Dublele ariciului galben sunt chanterelles - ciuperci comestibile valoroase. Pentru a observa diferența, trebuie să vă uitați sub capac - chanterul are plăci galben-portocalii acolo, iar ariciul are tepi galbeni.
Ciupercile Chanterelle au un himenofor lamelar
Ariciul galben (Hydnum repandum) este, de asemenea, asemănător cu ariciul galben-roșcat (Hydnum rufescens).Această specie este comestibilă condiționat și se distinge prin dimensiunea sa mai mică (diametrul capacului este de aproximativ 5 cm) și culoarea portocalie strălucitoare.
Ariciul galben-roșcat este o ciupercă foarte gustoasă
Unde și cum crește
Aricii galbeni se găsesc în poienile pădurilor, în principal pe pământ, printre mușchi. Formează micorize cu specii de foioase și conifere de plante lemnoase. Exemplarele adulte cresc adesea împreună cu picioare și capace, formând cercuri sau rânduri de vrăjitoare pe sol.
Ariciul galben este originar din Europa, Asia și America de Nord. Preferă regiunile cu un climat temperat, întâlnite în Siberia și Orientul Îndepărtat. Fructarea în masă continuă din august până în septembrie, dar sezonul de recoltare durează până la sfârșitul toamnei.
Ariciul galben este comestibil sau nu?
Ariciul galben este o ciupercă sănătoasă și gustoasă. Culegătorii de ciuperci cu experiență îl iubesc și îl pun întotdeauna în coșurile lor. Exemplarele tinere sunt supuse unui tratament termic minim. Gatiti-le pe cele vechi cel putin 10 minute. Carnea lor este grosieră și ușor amară.
Cum să gătești ariciul galben
Puteți găti ciuperci în orice fel - fierbeți, prăjiți, marinați. Atât exemplarele tinere, cât și cele mature sunt potrivite pentru prelucrarea culinară. În timpul pregătirii preliminare, recolta de ciuperci nu trebuie să fie înmuiată în apă; ciupercile galbene vor deveni casante.
Prepararea ciupercilor
Ciupercile colectate sunt curățate de resturi, spălate și uscate.
Fructele aduse din pădure sunt procesate imediat. Depozitarea pe termen lung reduce valoarea nutritivă a delicateselor din pădure.
Descrierea detaliată a procesului:
- Ciupercile sunt curățate de resturi și sortate.
- Cele mari sunt tăiate în bucăți pentru a găti ușor. Nu există piele pe capace, deci nu este nevoie să le decojiți.
- După spălarea bine într-un lighean sau sub jet de apă, tăiați baza tulpinii cu un cuțit ascuțit și îndepărtați zonele deteriorate și contaminate de insecte.
- Apoi îl usucă pe un prosop curat și pregătesc vasul dorit, îl păstrează sau îl usucă pentru iarnă.
Cum se prăjește
Mure galbene prăjite în smântână
A face un aperitiv delicios cu ciuperci este foarte simplu. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de următoarele produse:
- ciuperci – 1 kg;
- ceapa – 1 buc.;
- morcov – 1 buc.;
- smântână - 1 lingură;
- ulei vegetal și condimente - după cum este necesar.
Descrierea detaliată a procesului de prăjire:
- După pregătirea preliminară, ciupercile sunt trimise într-o tigaie cu unt încălzit sau ulei vegetal.
- Intr-o tigaie separata se rumenesc ceapa tocata si niste morcovi (optional) pana devin aurii.
- Adăugați ceapa și morcovii la ciuperci, sare după gust, turnați smântână groasă și gătiți la foc mediu timp de 3-5 minute.
Cum să marinați
Aricii galbeni murați sunt consumați la 12 ore după gătire.
Ciupercile nu își vor pierde forma și volumul în timpul marinării, vor fi crocante și foarte plăcute la gust.
Produse pentru borcan de 720 ml:
- ciuperci mure – 450 g;
- ceapa – 1 buc.;
- usturoi – 1 catel;
- sare - 1 lingura. l.;
- oțet 5% - 2 linguri. l.;
- mică rapiță - 1 lingură. l.;
- boabe de piper negru – 10 buc.;
- frunză de dafin – 1 buc.;
- apă clocotită pentru marinată – 250 ml.
Descrierea procesului:
- Exemplarele tinere sunt selectate pentru decapare. Ciupercile preparate se toarnă cu apă clocotită și se lasă la macerat timp de 10-15 minute.
- Puneți într-o strecurătoare și clătiți cu apă curentă.
- Pune o ceapă decojită, tăiată în jumătate și un cățel de usturoi pe fundul unui borcan de sticlă curat.
- Se toarnă sare, se adaugă ulei de rapiță și oțet, se adaugă boabe de piper și 100 ml apă clocotită.
- Puneți ciupercile mure pregătite în borcan.
- Adăugați 150 ml apă clocotită deasupra, înșurubați capacul de tablă.
- După ce scuturați borcanul astfel încât conținutul acestuia să fie bine amestecat, întoarceți-l cu susul în jos. Lăsați în această poziție timp de o oră.
- După acest timp, borcanul se pune pe fund și se pune la frigider.
Cum să înghețe
Înainte de congelare, ciupercile sunt tăiate și puse în pungi.
Murele pot fi congelate proaspete sau după ce le-au fiert în apă clocotită timp de trei minute. În primul caz, ciupercile curate, bine spălate și uscate sunt ambalate și congelate. Murele fierte se pun intr-o strecuratoare, se lasa apa sa se scurga, dupa care se ambaleaza si in pungi si se congeleaza.
Murarea
Murele sărate fierbinți sunt gata de mâncat în două săptămâni
Pentru murat se folosesc următoarele condimente:
- usturoi;
- umbrele de marar;
- frunza de hrean;
- boabe de piper.
Unii culegători de ciuperci, pentru a nu întrerupe aroma, folosesc doar usturoi la murat. Partea bună a rețetei de mai jos este că ciupercile nu trebuie să fie pre-înmuiate ca în cazul sărării la rece.
Produse:
- arici galbeni – 1 kg;
- sare și condimente - după cum este necesar;
- apă – 1 l;
- ulei vegetal - 50 ml.
Descrierea procesului:
- Ciupercile preparate se pun în apă clocotită, adăugând 0,5 lingurițe pe litru de apă. sare. Când apa fierbe, fierbeți 3-5 minute.
- Nu trebuie să îndepărtați spuma; murele fierte se pun într-o strecurătoare și se spală sub jet de apă. Se lasa sa se scurga 15-20 de minute.
- Pune frunze de hrean, ienibahar și boabe de piper negru, usturoi pe fundul unui borcan de sticlă curat și adaugă două vârfuri de sare.
- Asezati ciupercile intr-un borcan in straturi de 3-4 cm, stropind cu sare (cca 1-2 ciupituri). În mijlocul borcanului se pun umbrele de mărar și mai mult usturoi.
- Straturile de ciuperci se compactează bine manual. Când este așezat ultimul strat, ar trebui să rămână 3-4 cm până la marginea borcanului.
- Deasupra se pune o frunză de hrean ca sigiliu, se toarnă un praf de sare și se toarnă puțin ulei vegetal.
- Acoperiți borcanul cu un capac curat din nailon și puneți-l la frigider.
Proprietăți benefice ale ariciului galben
Datorită proprietăților lor vindecătoare, aricii galbeni au fost folosiți în medicina populară chineză de secole. Compoziția pulpei de ciuperci include vitamine, macro și microelemente (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), aminoacizi etc. Din ciuperca arici a fost izolată o substanță care este citotoxică pentru diferite celule canceroase. , în special cancer de stomac.
Caracteristici benefice:
- Aplicarea sucului de ciuperci pe rană previne infecția și supurația.
- Când mănânci arici, rezistența organismului la bolile virale crește, iar imunitatea crește.
- Polizaharidele ciupercilor întăresc pereții vaselor de sânge.
- Complexele biologic active incluse în pulpă promovează hematopoieza, stimulând producția de globule roșii.
Odată cu consumul pe termen lung de mărăcini galbene, volumul plămânilor crește, sistemul nervos și tractul gastrointestinal sunt restabilite, funcționarea glandelor endocrine este normalizată, iar tonusul general crește.
În China, tinctura de ciuperci a fost prescrisă de multă vreme pentru depresia prelungită. Calmează și scade tensiunea arterială, combate insomnia.Pe baza acestor ciuperci se realizează unguente medicinale, precum și măști cosmetice tonice și hrănitoare, care au un mare efect de regenerare și îmbunătățesc starea pielii, părului și unghiilor.
Cum să crești ariciul galben pe teren
În natură, acest reprezentant al regnului ciuperci poate crește pe orice sol, dar preferă solul calcaros, de care trebuie luat în considerare atunci când alegeți un loc pentru a crește ariciul galben acasă. Cultivarea sa dă rezultate bune; principalul lucru este să achiziționați miceliu de înaltă calitate de la producători de încredere.
Ordine de creștere:
Pufează pământul sub un copac sau tufiș.
De obicei, la o adâncime de 5-15 cm, în funcție de caracteristicile sistemului radicular
Miceliul ciupercilor este împrăștiat pe suprafață.
Miceliul de ciuperci cumpărat din magazin poate fi înlocuit cu ceva pe care îl găsiți singur
Se presara deasupra un strat mic de pamant de padure, amestecat in proportii egale cu humus.
Stropiți cu pământul rămas de la puf.
Udați cu o adapatoare de grădină în zilele uscate, cheltuind până la 10 litri pe 1 metru pătrat. m.
Miceliul ciupercilor necesită udare regulată
Miceliul începe să dea roade la aproximativ șase luni după plantarea miceliului toamna sau primăvara. Ea trăiește mulți ani în timp ce copacul care o hrănește crește.
Concluzie
Ariciul galben este o specie comestibilă valoroasă, puțin cunoscută culegătorilor de ciuperci începători. Nu are omologi otrăvitori, așa că poate fi colectat fără nicio teamă. Usor de preparat si versatil. Îl poți folosi pentru a face orice fel de mâncare cu ciuperci și preparate de iarnă.
