Conţinut
- 1 Descrierea ariciului pestriț
- 2 Dublu și diferențele lor
- 3 Unde și cum crește ariciul pestriț?
- 4 Ciuperca arici pestriță este comestibilă sau nu?
- 5 Cum să gătești arici pestriți
- 6 Proprietățile medicinale ale aricilor pestriți
- 7 Cultivarea aricilor pestriți pe site
- 8 Câteva fapte interesante despre aricii pestrițe
- 9 Concluzie
Ariciul pestriț nu se găsește în fiecare pădure. Ciuperca este atractivă din punct de vedere vizual, dar mulți oameni o evită de obicei. Doar culegătorii experimentați de ciuperci știu despre comestibilitatea și proprietățile sale benefice și pot distinge un arici adevărat printre duplicatele sale.
Descrierea ariciului pestriț
Ciuperca are un al doilea nume - Sarcodon imbracatum. Aparține familiei mari Ezhovikov. Ciuperca este considerată comestibilă condiționat.
Suprafața capacului seamănă cu plăcile așezate în cerc
Descrierea capacului
Sarcodonul este ușor de recunoscut după structura sa neobișnuită a capacului. La un exemplar tânăr, diametrul său este de aproximativ 5 cm, iar în timp crește la 10 cm.Uneori cresc capace de dimensiuni record cu un diametru de până la 20 cm. Pulpa este groasă, fragilă, dar densă. La o ciupercă tânără este inițial albă. În timp, devine puțin gri și capătă o aromă picant. Amărăciunea apare în pulpa veche.
Capacul ariciului poate crește până la 20 cm în diametru
Puteți spune vârsta ciupercii după forma capacului său. Sarcodon pestriț este ușor convex în stadiul inițial al vieții. În timp, capacul devine plat, capătă treptat o formă concavă, iar într-o ciupercă veche seamănă cu o pâlnie mare.
Vârsta sarcodonului pestriț este determinată și de marginea sa ondulată. La un exemplar tânăr, marginea calotei este curbată în sus, în timp ce la un exemplar vechi este curbată în jos. O trăsătură distinctivă a ariciului este pielea sa neobișnuită sub formă de solzi de brad sau țiglă. În mod similar, îi puteți determina vârsta după culoare. Ciuperca tânără are pielea maronie, iar capacul vechiului exemplar este aproape negru, cu o tentă maronie.
O trăsătură distinctivă a ariciului este stratul purtător de spori asemănător unui ac
Pe reversul capacului există un strat purtător de spori. La reprezentanții tineri este alb-gri, iar la reprezentanții mai în vârstă este gri închis. Sporii sunt de culoare gălbuie, uneori foarte deschisi sau incolori. Forma stratului purtător de spori este în formă de ac. Este alcătuit din mai mulți țepi de până la 1 cm lungime.La apăsare cu degetul, acele se sparg ușor.
Descrierea piciorului
Aricii tineri au picioare dese, cărnoase. Odată cu vârsta, ele devin goale în interior. Forma piciorului este cilindrică. Înălțimea este de aproximativ 5 cm, grosimea variază de la 1 la 3 cm, în funcție de vârstă. Pielea piciorului mai aproape de sol este maro cu o tentă maronie, iar în partea de sus este deschisă, aproximativ de aceeași culoare cu șapca.
Piciorul bătrânului pestriț Sarcodon este gol înăuntru
Dublu și diferențele lor
Când începe recoltarea ariciului pestriț, este important să nu puneți un reprezentant otrăvitor similar în coș. Pentru a face acest lucru, trebuie să știți bine că sarcodonul dublează:
- Dacă ajungeți accidental cu o ciupercă con în coș, nu este nimic în neregulă cu asta. Este complet comestibil. Doppelgängerul poate fi ușor confundat cu ariciul pestriț, deoarece capacul său are solzi similari. Shikogrib poate fi recunoscut după stratul său purtător de spori. Are formă tubulară.
Capacul ciupercii în formă de con este acoperit cu solzi care seamănă cu un con de pin
- Omologul necomestibil al sarcodonului este ariciul finlandez. În exterior are o bună asemănare, dar se recunoaște după culoarea cărnii piciorului. Ariciul finlandez este întunecat. Din pulpă emană o aromă de piper. Sucul are gust fierbinte. Puteți identifica un dublu și prin dimensiunea mai mică, dar în cazul ciupercilor tinere acest lucru este greu de realizat.
Carnea piciorului de arici finlandez este de culoare închisă.
- În exterior, ariciul aspru are o asemănare aproape perfectă cu sarcodonul pestriț. Culegătorii de ciuperci cu experiență recunosc dublul după solzii mici și capacul deschis la culoare. Ciuperca este considerată comestibilă condiționat.
Ariciul aspru este recunoscut după culoarea deschisă a capacului său
- În ciuda faptului că Sarcodon amarescens este un omolog necomestibil al reprezentantului pestriț, este neotrăvitor.Nepotrivirea pentru consum se datorează amărăciunii crescute a pulpei. Este ușor de identificat dublul după culoarea negru-albastru a cărnii piciorului.
Sarcodon amarescens - un asemănător necomestibil care nu are nume rusesc
Familia Ezhovikov are încă mulți alți reprezentanți, dar ei sunt foarte diferiți de sarcodonul pestriț.
Unde și cum crește ariciul pestriț?
Habitatul optim pentru ariciul pestriț sunt pădurile de conifere situate pe sol uscat nisipos sau calcaros. Micelii nu se găsesc printre plantațiile de foioase. Uneori, sarkadon pestriț poate fi găsit în pădurile mixte, dar chiar și aici crește mai aproape de pin sau molid.
Trebuie să cauți ariciul pestriț în pădurile de pini
Ariciul pestriț poate fi cultivat acasă din miceliu dobândit. În natură, sarcodonul crește în întreaga zonă temperată europeană. Cu toate acestea, în unele zone pot exista o mulțime de ciuperci, în timp ce în alte zone de pădure poate exista o deficiență completă. Sarcodonii pestrițe cresc în grupuri mici. Există exemplare unice. Noroc pentru un culegător de ciuperci este să găsească un grup care formează un „inel de vrăjitoare”. Ei merg în căutarea aricilor din august până în ultima lună de toamnă, când încep înghețurile. Cultivarea maximă are loc în septembrie.
Ciuperca arici pestriță este comestibilă sau nu?
Sarcodonul este considerat o ciupercă comestibilă condiționat. Doar reprezentanții tineri sunt potriviți pentru consum. Ciupercile vechi sunt amare. Gustul de amărăciune nu poate fi eliminat prin niciun mijloc: înmuiere, gătit prelungit și alte metode. Aricii pestrițați sunt fierți, prăjiți, murați, uscati și conservați.Cu toate acestea, chiar și ciupercile tinere sunt de obicei fierte cu 10-15 minute înainte de gătitul principal pentru a scăpa de amărăciune.
Cum să gătești arici pestriți
După recoltare, recolta trebuie sortată din nou cu grijă. Sortarea repetată ajută la identificarea dublelor duble de arici și a exemplarelor vechi colectate aleatoriu. Doar ciupercile tinere au rămas pentru gătit.
Înainte de gătit, aricii tineri sunt curățați de spini și murdărie, spălați până la 20 de minute în apă curată și fierți. Puteți usca recolta recoltată, astfel încât să puteți găti supe, sosuri și alte feluri de mâncare toată iarna.
Curățarea și prepararea ciupercilor
În timpul curățării, mulți culegători de ciuperci încearcă să îndepărteze complet stratul neobișnuit, ca un ac, purtător de spori și să curețe suprafața capacului. De fapt, o astfel de procedură este opțională. Este suficient să clătiți bine sarcodonii pestriți în apă curată folosind o perie. În timpul spălării, murdăria, nisipul, bucățile aderente de iarbă și frunzele sunt îndepărtate de pe suprafața pulpei. Majoritatea proeminențelor asemănătoare acului vor cădea singure din cauza frecării. Picurile rămase după gătit nu se simt în gură ca formațiuni solide.
Stratul purtător de spori asemănător acului nu trebuie îndepărtat la curățarea capacului.
Cum se prăjește
Înainte de prăjire, sarcodonii pestriți sunt spălați bine. Este important să scapi de miceliul rămas, murdăria și nisipul. Pentru a fi în siguranță, ciupercile se pun la înmuiat și apoi se fierb aproximativ 20 de minute în apă cu sare. Masa finită este aruncată într-o strecurătoare. Cand s-a scurs toata apa, sarcodonii se prajesc intr-o tigaie cu adaos de ulei de floarea soarelui.
Murele pestrițe prăjite sunt delicioase în ulei de floarea soarelui sau cu smântână
Când corpul fructifer al ciupercilor prăjite s-a înmuiat, adăugați ceapa, tăiată rondele, în tigaie. În această etapă trebuie să sărați vasul. Continuați să prăjiți cu capacul deschis până se evaporă tot sucul. Dacă lichidul s-a evaporat și ciupercile sunt încă crude, acoperiți tigaia cu un capac. Sarcodonii pestrițe gata preparate se vor închide ușor. Din ele va începe să emane o aromă plăcută de ciuperci. Dacă doriți, puteți adăuga smântână la mure cu câteva minute înainte de sfârșitul prăjirii.
Cum să marinați
Pentru marinarea ciupercilor arici, cel mai bine este să folosiți borcane de 720 ml. Pentru un astfel de recipient veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- sarcodoni pestriți – 0,5 kg;
- o ceapă și un cățel de usturoi;
- 1 lingura. l. sare și ulei de floarea soarelui;
- 2 linguri. l. oțet 5% sau 1 lingură. l. oțet 9%;
- aproximativ 10 boabe de piper negru și 1-2 foi de dafin.
Pentru a pregăti marinada, un borcan necesită 250 ml de apă clocotită.
Sarcodonii pestriți murați sunt gata de mâncare în 24 de ore
Murele spalate si decojite se toarna cu apa clocotita timp de 15 minute, dupa care se lasa la scurs intr-o strecuratoare. Toate ingredientele, cu excepția foii de dafin, sunt puse într-un borcan. Se toarnă 100 ml apă clocotită. Borcanul este umplut până la gât cu sarcodoni pestrițe pregătiți. Deasupra se pune o frunză de dafin. Apa clocotită rămasă se toarnă în borcan, astfel încât apa să-și acopere complet conținutul. Capacul este folosit cu o răsucire sau plastic, care depinde de gâtul recipientului. Borcanul cu ciuperci se intoarce cu susul in jos si, dupa racire, se pune la frigider. O zi mai târziu se servesc murele murate.
Cum să înghețe
Înainte de înghețare, aricii pestriți sunt curățați, dar nu spălați, altfel vor deveni saturati cu apă. Ciupercile sunt congelate în pungi sau recipiente de plastic, distribuite în porțiile necesare. Durata de depozitare depinde de temperatura de congelare:
- — 12 OC – 3 luni;
- — 18 OC – 6 luni;
- — 25 OC – până la 1 an.
După dezghețare, ciupercile sunt supuse spălării și altor proceduri pregătitoare.
Ciupercile congelate se păstrează într-o pungă sau un recipient de plastic
Cum se usucă
Pentru a usca ciupercile, nu este de dorit să le spălați. Excepția de la regulă este scopul lor suplimentar. Dacă murele pestrițe uscate sunt măcinate în pulbere pentru asezonare, acestea trebuie spălate înainte de uscare. Făina zdrobită nu poate fi spălată în viitor, iar nisipul de la ciupercile murdare poate rămâne în ea.
Ciupercile uscate pot fi păstrate întregi sau măcinate într-o râșniță de cafea în pulbere pentru condimentare.
Dacă murele sunt păstrate întregi, le puteți spăla înainte de a le folosi pentru gătit. Ciupercile sunt uscate natural, întinse pe o tavă sau înșirate pe un fir. Pentru uscare rapidă, utilizați un cuptor, cuptor cu microunde sau uscător.
Conserve
Pentru conservarea pe termen lung a culturii, conservarea este cea mai potrivită. Ingredientele sunt aceleași ca pentru marinare. Doar nu turnați apă clocotită peste condimente, ci gătiți o marinadă din ele. Borcanele se sterilizează prin abur sau încălzire în cuptor. Sigilarea se realizează folosind capace metalice. Păstrați alimentele conservate într-o pivniță sau într-un subsol răcoros. În mediile urbane, un balcon este potrivit.
Murele conservate pot fi păstrate până la 1 an
Proprietățile medicinale ale aricilor pestriți
Pe lângă gătit, ariciul pestriț este folosit în medicina populară în tratamentul multor boli, precum și pur și simplu pentru a menține vitalitatea. Pulpa conține substanțe utile precum campesterol, acid glutamic, nicotinic și aspartic, precum și potasiu.
Popularitatea ariciului pestriț în rândul vindecătorilor tradiționali se datorează numeroaselor proprietăți benefice ale ciupercii.
Dacă aruncăm o privire mai atentă la ariciul pestriț, beneficiile sale se extind asupra multor organe umane vitale:
- Ciuperca conține substanțe antibacteriene. Sucul stors din pulpă dezinfectează rana și elimină procesul inflamator. Ciuperca este o trusă naturală de prim ajutor pentru culegătorii de ciuperci; ajută la acordarea primului ajutor în caz de rănire sau infecție cu E. coli.
- Sportivilor li se recomandă să consume mure în timpul activităților active. Nutrienții ajută la creșterea masei musculare și la creșterea vitalității.
- Vindecătorii tradiționali folosesc ciuperca pentru a ameliora simptomele depresiei, pentru a îmbunătăți somnul și starea de spirit și pentru a calma sistemul nervos.
- Acizii continuti in compozitie ajuta la eliminarea colesterolului si a toxinelor din organism. Există o creștere a producției de globule roșii, care îmbunătățesc formula sanguină. Pereții vaselor de sânge devin elastici.
- Ciuperca are un efect pozitiv asupra corpului și părului uman. Pielea redă elasticitatea și strălucirea naturală. Părul devine mătăsos.
Vindecătorii antici știau despre beneficiile aricilor. Tratatele supraviețuitoare ale medicilor chinezi conțin multe rețete pentru prepararea tincturilor și unguentelor vindecătoare. Măștile de întinerire sunt preparate pe baza de sarcodon pestriț.
Cultivarea aricilor pestriți pe site
Dacă sarcodonii pestriți nu cresc în pădure, le puteți crește singur. Este suficient să cumpărați miceliu. Mai des printre amatori sunt populare bețișoarele de lemn care conțin spori fungici. În termeni generali, procedura de creștere a ariciului pestriț la dacha este simplă. Plantarea în aer liber se face din aprilie până în toamnă. Puteți cultiva ciuperci în interiorul încăperii pregătite pe tot parcursul anului.
Dacă se dorește, aricii pestriți pot fi cultivați artificial pe propriul site
Pentru a crește ciuperci veți avea nevoie de bușteni din copaci proaspăt tăiați. Se iau cale de aproximativ 1 m lungime, 15-20 cm grosime.La intervale de 10 cm, se fac găuri de o asemenea dimensiune încât să încapă înăuntru bețe de ciuperci de lemn. De obicei, parametrii sunt standard: lungime - 40 mm, grosime - 8 mm. Buștenii sunt înmuiați în apă. Un bețișor este introdus în fiecare gaură, blocul este învelit în film și trimis într-un loc întunecat. Când miceliul germinează, buștenii sunt scoși afară. Când creșteți în subsoluri, iluminatul artificial este pornit. Este important să mențineți umiditatea și ventilația. Dacă ciupercile au crescut afară, înainte de iarnă toate corpurile sunt tăiate și buștenii sunt acoperiți cu paie.
Câteva fapte interesante despre aricii pestrițe
Sarcodonii pestrițe tind să se estompeze la soare. Devin o culoare asemănătoare aricilor galbeni. Cu toate acestea, aceste ciuperci nu sunt înrudite. Ceea ce au în comun este doar aceeași structură a stratului purtător de spori.
În ciuda asemănărilor, sarcodonul pied nu are legătură cu ariciul galben
Oamenii de știință au obținut un număr mare de componente utile de la arici, dar acestea nu sunt încă utilizate oficial în farmacologie. Toate substanțele sunt supuse testelor de laborator.În scopuri medicinale, ciuperca este folosită numai de fanii medicinei tradiționale.
Mai multe informații despre ciuperci găsiți în videoclip:
Concluzie
Ariciul pestriț trebuie dat copiilor cu prudență, mai ales dacă nu există încredere în autenticitatea soiului. Ciupercile sunt dure pentru sistemul digestiv. Acest fapt trebuie luat în considerare atunci când îl includeți în alimentația persoanelor în vârstă.
