Conţinut
Ariciul alb aparține familiei Aricii, genul Gidnum. Uneori se numește „arici alb”, unde accentul din primul cuvânt cade pe ultima silabă. Ciuperca aparține categoriei soiurilor comestibile, dar gustul ei este de mică valoare. În ciuda acestui fapt, culegătorii de ciuperci nu le deranjează să-l folosească la gătit.
Descrierea ariciului alb
O trăsătură distinctivă a ariciului alb este prezența țepilor situati pe interiorul capacului.
Corpul roditor al ariciului alb este format dintr-un capac pronunțat și tulpină. Acele sunt scurte, albe sau roz pal. Au o formă conică, ascuțită la capete și coboară ușor până la tulpină. La o vârstă fragedă, elastice și dens localizate, la maturitate devin casante, ceea ce contribuie la vărsarea ușoară. Pulpa este densă, albă. Are o aromă slabă de ciuperci, în unele cazuri cu o tentă florală. Sporii sunt elipsoidali, pulberea de spori este albă.
Descrierea capacului
În stadiul inițial de coacere, capacul este ușor convex, cu marginile curbate în jos. Ulterior, capătă o formă prostrată, cu un centru concav. Diametrul capacului ajunge la aproximativ 15-17 cm.Suprafața este densă, uscată și catifelată la atingere. Culoarea variază de la alb la nuanțe gălbui sau cenușii. Pe unele exemplare puteți găsi pete neclare în tonuri similare.
Este recomandat să mănânci arici albi când sunt tineri, deoarece carnea exemplarelor supracoapte devine foarte tare.
Descrierea piciorului
Piciorul este dens, alb, solid, a cărui înălțime maximă poate ajunge la 6 cm și o lățime de 3 cm.Nu există cavitate în interior nici măcar la exemplarele adulte.
Una dintre principalele condiții pentru fructificare este solul bogat în calcar.
Unde și cum crește
Perioada favorabilă pentru creștere este perioada din iulie până în octombrie într-un climat temperat. Formează micorize cu aproape toate speciile de conifere și foioase. Se acordă preferință locurilor umede și acoperirilor de mușchi.
Distribuit pe scară largă în Europa, America de Nord și Asia. Se crede că ariciul alb a apărut în Rusia relativ recent. Se găsește în partea de sud, în zona pădurii temperate.Poate crește fie individual, fie în grupuri mari, în condiții favorabile.
Dublu și diferențele lor
De regulă, puteți găsi arici alb în Rusia de la începutul verii până la mijlocul toamnei
Ariciul alb este destul de greu de confundat cu alte produse forestiere datorită himenoforului său specific. Cu toate acestea, are asemănări externe cu alte subspecii din această familie. Merită să luați în considerare principalele diferențe dintre fiecare instanță separat:
- Ariciul galben. Capacul acestui soi este plat și de formă neregulată. Pulpa este densă, albă, cu o aromă plăcută. Poate crește împreună cu capacele altor ciuperci care cresc în vecinătate. Crește în păduri mixte și de foioase, preferă acoperirea cu mușchi. Culoarea variază de la galben pal la portocaliu, în funcție de condițiile de creștere. Un arici alb vechi decolorat este destul de ușor de confundat cu omologul său, dar își va da gustul amar inerent, pe care cel galben nu îl are nici măcar la vârsta adultă.
- Ariciul galben-roșcat are un capac mic, a cărui dimensiune ajunge la aproximativ 5 cm în diametru. Forma neregulată, de culoare roșiatică-roșiatică cu margini ondulate și foarte subțiri. În timpul secetei, suprafața capacului se estompează. Pe partea inferioară a capacului sunt ace galben-roșiatice. Lungimea piciorului nu depășește 4 cm, colorată în nuanțe roșiatice. Suprafața sa este acoperită cu puf de pâslă. Pulpa este fragilă, deschisă la culoare și devine tare odată cu vârsta, în special tulpina. Este comestibil, dar este consumat doar la o vârstă fragedă. Exemplarele vechi sunt foarte amare și au gust de dop de cauciuc.
Ariciul alb este comestibil sau nu?
Acest exemplar este comestibil, dar este potrivit pentru hrană numai când este tânăr.Acest lucru se datorează faptului că ciupercile supracoapte devin dure și încep să aibă un gust amar. Unele surse menționează asemănarea speciilor în cauză cu chanterele nu numai în caracteristicile externe, ci și în gust. Ariciul alb poate fi folosit ca hrană în formă prăjită, fiartă sau murată. Acest specimen este, de asemenea, grozav pentru uscare.
Cum să gătești ciuperca arici albă
Ariciul alb sperie mulți oameni cu aspectul său neobișnuit. Cu toate acestea, culegătorii de ciuperci experimentați știu că este o ciupercă comestibilă și sănătoasă și, prin urmare, sunt bucuroși să o mănânce prăjită, murată sau fiartă. În plus, acest tip este considerat o opțiune excelentă pentru congelare sau uscare. Dar înainte de gătit, este necesar să preprocesăm produsele forestiere. Pentru a face acest lucru, utilizați o periuță de dinți pentru a îndepărta excrescentele asemănătoare unui ac situate sub capac. După aceasta, fiecare specimen este spălat sub jet de apă.
Important! După cum știți, ariciul alb este amar doar când este bătrân. Puteți elimina gustul neplăcut astfel: turnați apă clocotită peste exemplarele supracoapte și lăsați timp de 15 minute, apoi clătiți sub jet de apă.
Cum se prăjește
Procesul de preparare a aricilor albi prăjiți nu durează mult timp. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- ciuperci - 600 g;
- o ceapă;
- ulei vegetal;
- 1 catel de usturoi.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
- Tăiați usturoiul.
- Prăjiți ingredientele pregătite în ulei de floarea soarelui fierbinte.
- Procesați ciupercile și tăiați-le în bucăți medii.
- Când conținutul din tigaie devine auriu, puteți adăuga darurile pădurii.
- Gatiti 10-15 minute la foc mic.
Important! Nu trebuie să tăiați ciupercile prea fin, deoarece sub influența condițiilor de temperatură, acestea se pot micșora semnificativ.
Înainte de a pregăti murele albe, se recomandă tăierea stratului ca un ac
Cum să marinați
Înainte de murare, ciupercile albe de arici trebuie prelucrate; pentru a face acest lucru, curățați-le de murdărie și resturi cu o perie, apoi clătiți-le sub jet de apă. Îndepărtarea stratului de ac este recomandată, dar nu este o cerință, deoarece acest lucru nu va afecta gustul. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- ciuperci - 0,5 kg;
- ceapa - 1 buc.;
- usturoi - 1 catel;
- oțet 5% - 2 linguri. l;
- ulei vegetal - 1 lingura. l.;
- frunză de dafin - 1 buc.;
- apă clocotită - 250 ml;
- sare si piper dupa gust.
Procesul de gatire:
- Tăiați usturoiul și ceapa și puneți-le într-un borcan pregătit.
- Adăugați sare, piper, oțet și ulei într-un castron comun.
- Se toarnă conținutul în 100 ml apă clocotită.
- Pune murele prelucrate, pune deasupra o frunză de dafin, apoi toarnă peste ele apă clocotită.
- Rulați capacele borcanelor și întoarceți-le cu grijă de câteva ori pentru a agita conținutul.
- Puneți la frigider cu susul în jos. După o zi, se pot mânca ciuperci murate.
Cum se usucă
Ciupercile uscate sunt excelente ca preparat pentru supe, sosuri, sosuri și ciorbe. Înainte de uscare, darurile pădurii nu trebuie spălate; doar îndepărtați murdăria și ștergeți cu o cârpă uscată. Apoi trebuie tăiate în felii de aproximativ 5 mm și așezate pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt. Inițial, ciupercile se usucă la cuptor la o temperatură de 45 de grade, când sunt ușor uscate, se ridică la 70. Pentru a preveni arderea exemplarelor, uscarea trebuie făcută cu ușa ușor deschisă. Procesul durează cel puțin 8 ore.
Vă puteți da seama când ciuperca este gata după elasticitatea ciupercii: ar trebui să se îndoaie, dar să nu se rupă. Aricii albi sunt păstrați în această formă aproximativ 2-3 ani. În plus, ciupercile uscate pot fi măcinate într-o râșniță de cafea, rezultând un amestec care poate fi adăugat în diverse feluri de mâncare ca condiment.
Cum să înghețe
Înainte de a îngheța ciupercile albe de mărăcini, trebuie să le sortați. În primul rând, este important să îndepărtați toate exemplarele de viermi și putrezite. În al doilea rând, ciupercile trebuie curățate de murdărie, crenguțe și frunze. Barnacii albi fermi și tineri sunt potriviti în acest scop. Nu este recomandat să le spălați, deoarece au tendința de a absorbi toată umezeala. Dar dacă ciupercile au fost totuși supuse procedurilor de apă, atunci după aceea ar trebui să fie uscate cu un prosop. Apoi specimenele uscate trebuie transferate într-un strat subțire într-o pungă specială. Aricii albi congelați pot fi păstrați până la un an la o temperatură de -18 grade.
Proprietățile medicinale ale aricilor albi
Ariciul alb este considerat nu numai o ciupercă gustoasă, ci și sănătoasă
Ariciul alb conține o mulțime de vitamine și microelemente utile care au un efect benefic asupra organismului, și anume:
- normalizează tensiunea arterială, îmbunătățește bătăile inimii;
- îmbunătățirea funcționării sistemului respirator;
- reduce nivelul de colesterol;
- previne apariția tumorilor maligne;
- atenuează simptomele bolilor Alzheimer și Parkinson;
- au un efect terapeutic asupra tractului gastro-intestinal.
Pe baza celor de mai sus, ariciul alb este destul de popular și este folosit în medicina populară.
Este posibil să crești arici alb acasă?
Creșterea ariciului alb acasă nu este atât de dificilă pe cât ar părea la prima vedere.Ele pot fi propagate artificial atât în interior, cât și în exterior. Astfel, ariciul alb poate fi cultivat în țară, dar această opțiune presupune plantarea exclusiv din aprilie până în octombrie, iar reproducerea, de exemplu, într-un subsol sau hambar vă va permite să obțineți o recoltă pe tot parcursul anului.
Algoritmul pentru creșterea aricilor albi acasă este următorul:
- Pregătiți bușteni de foioase de 1 m lungime și aproximativ 20 cm lățime în diametru. Ramurile pot fi îndepărtate, dar scoarța trebuie lăsată.
- Înmuiați lemnul uscat în apă timp de 2 zile, apoi lăsați-l într-o zonă caldă și ventilată pentru același timp.
- Găuriți găuri în buștenii pregătiți într-un model de șah la o distanță de 10 cm, 4 cm lungime și 0,8 cm lățime în diametru.
- Puneți bețișoare de ciuperci în găurile rezultate.
- Înfășurați buștenii în polietilenă și lăsați într-un loc cald. Este important ca acestea să rămână mereu umede, așa că ar trebui să le udați la fiecare 2-3 zile.
- După ce firele albe de miceliu devin vizibile la suprafață, buștenii trebuie așezați în apă rece și apoi așezați vertical într-o cameră luminoasă și caldă.
Concluzie
Ariciul alb este o ciupercă comestibilă care are un efect pozitiv asupra organismului. Cu toate acestea, ca orice altă ciupercă, conține chitină, care este greu de digerat. În acest sens, utilizarea produselor forestiere nu este recomandată persoanelor cu probleme gastrointestinale, precum și copiilor mici, femeilor însărcinate și care alăptează.
