Conţinut
- 1 Cum arată ariciul de corali?
- 2 Dublu și diferențele lor
- 3 Unde și cum crește ariciul de coral?
- 4 Ciuperca arici de coral este comestibilă sau nu?
- 5 Cum să gătești arici în formă de coral
- 6 Proprietățile medicinale ale aricilor în formă de coral
- 7 Cum să crești arici de coral pe site
- 8 Câteva fapte interesante despre aricii de corali
- 9 Concluzie
Ariciul în formă de coral este o ciupercă comestibilă cu un aspect foarte neobișnuit. Nu este greu să recunoști ariciul de corali din pădure, dar este interesant să-i studiezi caracteristicile și proprietățile.
Cum arată ariciul de corali?
Ariciul de coral este cunoscut sub mai multe nume. Printre aceștia se numără aricii în formă de coral și zăbrele, hericium coral și hericium ramificat. Toate aceste nume caracterizează aspectul neobișnuit al ciupercii - diferă semnificativ de majoritatea speciilor înrudite.
Descrierea capacului
Ariciul de coral are un aspect foarte neobișnuit; mai ales, seamănă cu un coral răspândit, capabil să atingă 40 cm lățime și 30 cm lungime. Ciuperca nu are un capac clar definit - corpul fructifer este format din procese lungi, dense, sau ramuri, de 5 mm în diametru, acoperite cu spini mici. De asemenea, țepii se alungesc pe măsură ce se dezvoltă ciuperca, ajungând până la 1 cm lungime și atârnă de ramurile ciupercii. Ramurile ariciului stufos în formă de corali sunt goale din interior.
Culoarea ciupercii are de obicei o nuanță lăptoasă, bej deschis sau galben pal. Pulpa sa este albă sau ușor roz, cărnoasă și cu fibre bine definite, iar la uscat devine maro-portocaliu. Mirosul pulpei este bogat, de ciupercă, destul de plăcut.
Descrierea piciorului
Datorită structurii sale, ariciul de corali aproape că nu are picioare. Lăstarii de ciuperci de corali cresc de la o bază scurtă, aproape imposibil de distins la prima vedere. Baza ajunge la 1 cm în diametru și este acoperită cu solzi mici. Culoarea tulpinii corpului roditor este aceeași cu cea a întregii ciuperci.
Dublu și diferențele lor
Este destul de dificil să confundați hericiul în formă de coral cu alte ciuperci - din descrierea ariciului în formă de coral este clar că arată foarte neobișnuit. În aparență, seamănă mult mai mult cu o plantă sau un coral fantezist decât cu o ciupercă. Cu toate acestea, în lipsa experienței, poate fi confundat cu aricii înrudiți, care au și un aspect nestandard.
arici pieptănat
Această specie înrudită, care crește pe trunchiurile copacilor, poate să semene cu ariciul de coral la maturitate, deoarece are o franjuri lungi foarte abundente de culoare bej deschis sau albicios atârnând de capac. Din acest motiv, ciuperca este numită și „pește de aer”. Uneori, marginea ciupercii poate fi ușor ridicată deasupra suprafeței capacului, caz în care devine deosebit de asemănătoare cu ariciul în formă de coral.
Cu toate acestea, este ușor să distingem ciupercile - tipul de coral are o structură mai stufoasă și mai neuniformă. Franjuri lungi ale murului pieptănat sunt de obicei îndreptate în jos, iar acele în sine sunt uniforme și drepte, în contrast cu țepii curbați ai ciupercii de coral.
Antene arici
O altă specie similară este ariciul antenal, care crește pe trunchiurile copacilor, de obicei situate într-un model de gresie cu mai multe capace unul lângă celălalt. Vârfurile ariciului antenal sunt albe sau ușor roz, devin galbene odată cu vârsta, acoperite deasupra cu tepii strâns presați. Tepi lungi și groși, cu vârfuri ascuțite, atârnă de partea inferioară a capacelor, albicioase la ciupercile tinere și îngălbenite la cele bătrâne.
Puteți distinge ariciul antenal de hericiul în formă de corali după forma sa - țepii ciupercii sunt îndreptați în jos de la himenofor, în timp ce în hericiul în formă de coral cresc în toate direcțiile într-un model stufos. Asemenea hericiului de corali, viciul este comestibil la o vârstă fragedă, atâta timp cât carnea îi rămâne suficient de fragedă.
Unde și cum crește ariciul de coral?
Puteți întâlni hericium în formă de coral pe teritoriul Rusiei în aproape toate regiunile - în Kamchatka și Orientul Îndepărtat, în Caucaz, în Urali și în Siberia, în partea europeană a țării.
Hericium în formă de coral crește pe trunchiurile copacilor de foioase, cel mai adesea întâlnit pe mesteacăn și arin. Ciuperca alege atât copacii morți, cât și cei vii ca loc de creștere. Fructarea are loc pe tot parcursul sezonului cald - de la începutul lunii iulie până la sfârșitul lunii septembrie.
Ciuperca arici de coral este comestibilă sau nu?
Hericiul în formă de coral poate fi consumat - nu are proprietăți toxice. Culegătorii de ciuperci apreciază foarte mult gustul ariciului; găsirea acestuia este considerată un mare succes în acele zone în care colectarea ciupercii nu este interzisă oficial.
Cum să gătești arici în formă de coral
Utilizările culinare ale ciupercii corali sunt foarte largi și pot fi prelucrate la temperaturi ridicate și uscate, murate și congelate. Compoziția hericium coralliform este foarte sănătoasă, iar conținutul de calorii este scăzut, doar 30 kcal la 100 g de pulpă.
Prepararea ciupercilor
Datorită structurii sale neobișnuite, nu este obișnuit să curățați hericium în formă de coral înainte de gătit.Cu toate acestea, mai trebuie să spălați ciuperca și să îndepărtați resturile de pădure din ea. Pentru a face acest lucru, corpul fructifer este plasat într-o strecurătoare și spălat sub robinet, apoi turnat cu apă clocotită și lăsat timp de 15 minute.
După acest timp, aricii trebuie aruncați într-o strecurătoare, stropiți din nou cu apă clocotită, iar apoi țepii și partea inferioară a corpului fructifer - rămășițele miceliului - să fie tăiate. Dacă corpurile fructifere sunt puternic contaminate, le puteți acoperi cu sare și apă caldă, iar după o oră, le puteți clăti în mod standard.
Cum să prăjiți damii de corali
O rețetă populară este prăjirea aricilor în formă de coral - această metodă de preparare este foarte rapidă și simplă, sunt necesare puține ingrediente:
- Murele proaspete sunt curățate de resturi, spinii sunt îndepărtați și baza inferioară este tăiată, apoi se fierb în apă cu sare timp de aproximativ 20 de minute.
- Ciupercile se scurg intr-o strecuratoare, apoi se taie bucati de dimensiuni potrivite si se pun intr-o tigaie unsa cu ulei vegetal.
- Ciupercile sunt prăjite până când excesul de umiditate se evaporă din ele. În timpul procesului de prăjire, adăugați ceapa tăiată în jumătate de rondele, adăugați sare și piper după gust.
Odată ce ceapa devine translucidă, vasul poate fi scos de pe foc. În total, procesul de prăjire a murelor nu durează mai mult de 10 minute; puteți adăuga legume, ierburi și smântână la felul de mâncare finit.
Cum să marinați
Pentru depozitarea pe termen lung, aricii în formă de corali sunt de obicei murați - acest lucru vă permite să vă bucurați de gustul și proprietățile lor benefice chiar și în timpul iernii. Rețeta arată așa:
- Cățelul de usturoi și ceapa se toacă mărunt și se pun într-un borcan steril.
- Adăugați 1 lingură mare de sare și 10 boabe de piper negru, 2 foi de dafin și 1 lingură mare de ulei de floarea soarelui.
- Turnați ingredientele în 2 linguri mari de oțet de masă, apoi turnați 100 ml apă clocotită.
- La final, punem 500 g de ciuperci mure tocate in borcan si adaugam inca 150 ml apa clocotita.
După aceasta, borcanul trebuie închis ermetic, întors cu susul în jos și lăsat să se răcească sub o pătură caldă. Ciupercile murate gata se păstrează la frigider.
Cum să înghețe
Pentru depozitare pe termen lung, hericiul în formă de corali poate fi înghețat. Acest lucru este foarte simplu de făcut - corpurile fructifere trebuie curățate de resturi și spălate sub robinet, apoi uscate pe un șervețel sau un prosop. Ciupercile uscate se taie felii, se pun intr-un recipient sau punga de plastic si se inchid ermetic, dupa care se trimit la congelator.
Perioada de valabilitate la congelare depinde de temperatură. Astfel, la - 12 °C, hericiul în formă de coral își va păstra proprietățile benefice timp de aproximativ 3 luni, iar la - 18 °C - până la șase luni.
Cum se usucă
Uscarea lipacelor este o altă modalitate bună de a le conserva pentru o lungă perioadă de timp. Corpurile fructifere proaspete trebuie șterse cu un prosop de hârtie și tăiate în felii mai subțiri, apoi așezate pe o foaie de copt și introduse în cuptorul preîncălzit la 45 °C.
După ce ciupercile s-au uscat puțin, temperatura va trebui să fie ridicată la 70 ° C și ținută la cuptor până când umiditatea s-a evaporat complet. Ușa trebuie lăsată deschisă pentru a nu depăși temperatura recomandată. Nu este nevoie să spălați fructele înainte de uscare.
Murarea
O rețetă rapidă și simplă sugerează sărarea hericiului în formă de coral - ciupercile sărate pot fi adăugate la salate, feluri principale și chiar la supe. Algoritmul de gătit este foarte simplu:
- aproximativ 1,5 kg de ciuperci sunt curățate de resturi și spălate, apoi înmuiate în apă sărată timp de aproximativ 4 ore;
- după acest timp, tăiați ceapa în jumătate de rondele, tocați 2 căței de usturoi, 5 crenguțe de mărar sau alte ierburi și 50 g de hrean;
- ciupercile se taie bucatele mici si se pun intr-o tigaie, apoi se fierb 15 minute;
- Ciupercile mure preparate se spala si se pun in straturi intr-un borcan pregatit, se presara cu condimente tocate, ierburi si sare.
Când borcanul este plin, acoperiți-l cu tifon gros deasupra și puneți o greutate. Într-o săptămână, ciupercile arici sărate vor fi complet gata de consum.
Alte rețete de gătit din arici în formă de corali
Rețetele de mai sus sunt considerate de bază, dar există și alte modalități de a prepara hericium. Toate vă permit să dezvăluiți pe deplin gustul ciupercii.
Supă de arici de corali
Pentru a pregăti supa veți avea nevoie nu doar de mure, ci și de file de pui, niște cartofi, brânză topită și ceapă. Rețeta arată așa:
- Mai întâi se fierb 200 g de file de pui într-o cratiță și se taie cubulețe;
- Se pune o tigaie pe foc si se unge cu unt;
- 300 g mure decojite și 1 ceapă se toacă și se trimit la prăjit;
- ciupercile si ceapa se sareaza si se pipereaza dupa gust, in acelasi timp se pune din nou bulionul de pui pe foc si se adauga 2-3 cartofi tocati medii.
După 20 de minute, ciupercile și ceapa prăjite se adaugă la cartofii în supă de pui, se fierb încă 5 minute și se servesc, fără a uita să se adauge în supă bucăți de pui fierte. Pentru un gust mai picant, în supa fierbinte aflată deja în bol se adaugă brânză procesată tocată mărunt.
Mure cu legume
Hericium în formă de coral cu legume și condimente are un gust foarte plăcut și înțepător. Pregătiți ciuperci astfel:
- se toacă 1 ceapă și se prăjește până se rumenește într-o tigaie, apoi se adaugă 300 g ciuperci tocate;
- după 7 minute, turnați 1 morcov tocat în tigaie și acoperiți cu un capac;
- in timp ce ciupercile si legumele sunt prajite, pregatiti un sos special - amestecati sare, piper, coriandru si susan cate 1 lingura mica, adaugati 1 lingura mare de miere si 500 ml sos de soia;
- Fierbeți sosul într-o tigaie separată timp de 5 minute.
După ce ciupercile, ceapa și morcovii sunt gata, vor trebui turnați cu sos și serviți.
Mure fierte
Poți tocăni hericiul în formă de coral cu smântână și ceapă. Ei fac asa:
- se toaca ceapa, iar 300 g de ciuperci se taie felii subtiri;
- ceapa se prajeste intr-o tigaie pana se rumeneste, dupa care se adauga ciupercile mure;
- sare si pipereaza ingredientele dupa gust si se prajesc inca 15 minute.
După aceasta, nu mai rămâne decât să adăugați 3 linguri mari de smântână, să acoperiți tigaia cu un capac și să fierbeți vasul la foc mic doar 5 minute.
Proprietățile medicinale ale aricilor în formă de coral
Hericiul în formă de coral atrage prin gustul său plăcut și aspectul decorativ. Dar valoarea sa constă și în proprietățile sale medicinale; consumul de ciuperci este foarte util. Compoziția ciupercilor arici conține vitamine și săruri minerale, aminoacizi și compuși proteici, precum și substanța hericenon B.
Datorită compoziției lor, aricii în formă de corali:
- îmbunătățirea stării sistemului nervos și muscular;
- contribuie la îmbunătățirea vaselor de sânge și a sistemului cardiac;
- previne formarea cheagurilor de sânge și au un efect foarte benefic asupra venelor varicoase;
- reduce colesterolul dăunător din sânge;
- ajuta in tratamentul bolii Alzheimer si in lupta impotriva cancerului.
Oamenii de știință notează și proprietățile antiinflamatorii ale aricilor - consumul lor este util pentru răceli. Coraloid Hericium poate accelera procesul de vindecare a rănilor și abraziunilor.
Tinctură de arici de coral cu alcool
Un medicament valoros este tinctura de ciuperci arici - în combinație cu alcool, ciupercile își dezvăluie pe deplin proprietățile benefice. Se prepară astfel:
- 30-40 g de arici de corali uscați sunt măcinați până la o pulbere și turnați într-un vas de sticlă;
- turnați 500 ml de vodcă în materia primă;
- Vasul este închis și depozitat într-un loc răcoros și întunecat timp de 2 săptămâni.
Trebuie să luați tinctura câteva picături pe zi, cu puțin timp înainte de a mânca. Remediul ajută la procesele inflamatorii și tumorile, iar tinctura poate fi frecată și pe punctele dureroase pentru afecțiuni articulare. Medicamentul are proprietăți pronunțate antiseptice, bactericide și de restaurare.
Cum să crești arici de coral pe site
Nu trebuie să mergeți în pădure pentru a cumpăra hericiu în formă de corali - în magazinele specializate puteți cumpăra spori ai acestei ciuperci pentru a crește hericiu în formă de corali acasă. Sporii trebuie semănați de la sfârșitul lunii aprilie până în octombrie; în condiții de seră, plantarea este permisă pe tot parcursul anului:
- Deoarece ariciul crește pe copaci, pentru a-l crește va trebui să luați 2 bușteni proaspeți, fără lăstari și defecte interne, de aproximativ 20 cm în diametru și 1 m lungime.
- Va trebui să faceți găuri mici în bușteni cu diametrul de până la 4 cm, situate la 10 cm unul de celălalt și să scufundați lemnul în apă pentru câteva zile.
- După aceasta, copacul este uscat puțin la aer curat, sporii sunt plasați în găurile pregătite și buștenii sunt înfășurați în folie pentru a crea un efect de seră.
La început, trebuie să păstrați lemnul într-un loc cald și întunecat, amintindu-vă să umeziți buștenii de două ori pe săptămână. După ce apare miceliul, buștenii sunt lăsați să fie aduși la lumină. La creșterea aricilor în formă de corali în țară, prima recoltă, dacă sunt respectate toate regulile, va apărea în șase luni. Va trebui să tăiați ciupercile aproape imediat, fără a aștepta să se îngălbenească și să înceapă să se usuce.
Câteva fapte interesante despre aricii de corali
Coraloid hericium este considerată o ciupercă medicinală în multe țări. De exemplu, în China este utilizat în mod activ pentru a trata sistemul nervos și pentru a întări sistemul imunitar.
Ciuperca conține compuși care sunt toxici pentru paraziții intestinali. Datorită acestui fapt, ariciul devine foarte util în tratamentul nematozilor - în combinație cu medicamente, ajută la scăderea rapidă a paraziților.
La sfârșitul anilor 1990, în hericiul de corali a fost descoperită substanța erinacin E, care stimulează creșterea celulelor nervoase. Importanța medicală a ciupercii a crescut foarte mult pe măsură ce oamenii de știință au ajuns la concluzia că medicamentele bazate pe aceasta au potențialul de a vindeca boala Alzheimer.
Concluzie
Ariciul de coral este o ciupercă rară și foarte frumoasă, cu numeroase proprietăți benefice.Nu orice culegător de ciuperci reușește să-l întâlnească, dar hericiul în formă de coral este potrivit, printre altele, pentru creșterea într-o cabană de vară.
