Conţinut
Ciuperca pieptene este o ciupercă frumoasă, de recunoscut și destul de rară, cu numeroase proprietăți benefice. Pentru a evalua calitățile valoroase ale ariciului pieptănat, trebuie să studiați descrierea și caracteristicile acestuia.
Descrierea ariciului pieptănat
Ariciul pieptănat, numit și hericium pieptănat, „tăitei cu ciuperci” și „barba bunicului”, are o structură externă foarte recunoscută.
Corpul fructifer constă în principal dintr-un capac mare - este rotund sau în formă de pară, alungit, ușor comprimat pe laterale. Dimensiunea corpului roditor poate ajunge la 20 cm, iar greutatea ajunge uneori la 1,5 kg. Culoarea ciupercii variază de la bej deschis la crem, uneori se găsesc corpi fructiferi galbeni sau maro deschis; ciupercile se întunecă de obicei deja la vârsta adultă.
Ariciul pieptănat este aproape imposibil de confundat cu o altă ciupercă
Ariciul pieptănat și-a primit numele datorită himenoforului său neobișnuit, care îl face să arate ca un arici. Corpul fructifer al ciupercii este dens acoperit cu ace lungi, asemănătoare coloanei vertebrale, care atârnă în jos, au formă cilindrică și pot ajunge la 5 cm lungime.Nuanța acelor este, de asemenea, crem deschis sau bej.
Când este spartă, carnea ariciului pieptănat are o culoare albicioasă și are o structură cărnoasă. Pulpa nu își schimbă culoarea când este expusă la aer, dar când se usucă devine galbenă și devine tare.
Unde și cum crește
Pe teritoriul Rusiei, pieptene hericium poate fi găsit în principal în teritoriul Khabarovsk, Primorye, Crimeea și Caucaz, Siberia de Vest și regiunea Amur. Peste tot în lume, ciuperca se găsește în America și Europa, în țările asiatice.
Ariciul pieptănat se așează pe trunchiurile copacilor, atât mort, cât și vii. Ciuperca alege în principal mesteacăn, stejar și fag pentru creșterea sa, iar fructificarea în masă se observă de la mijlocul verii până la începutul lunii octombrie.
Important! Deși ariciul pieptănat este distribuit geografic în toată Rusia, în practică poate fi găsit destul de rar; specia este listată în Cartea Roșie și este clasificată ca specie pe cale de dispariție.
Pieptene Hericium este una dintre ciupercile foarte rare enumerate în Cartea Roșie.
Dublu și diferențele lor
Aspectul hericiumului de pieptene este foarte recunoscut și este aproape imposibil să îl confundați cu alte ciuperci. Cu toate acestea, ciuperca prezintă anumite asemănări cu mai multe specii înrudite.
Antene arici
Asemănarea dintre specii constă în structura similară a himenoforului. Capacul ariciului antenal este, de asemenea, acoperit cu ace lungi, groase, asemănătoare coloanei vertebrale, cu vârfuri ascuțite care atârnă în jos. Speciile sunt asemănătoare la umbră. Atât aricii pieptănați, cât și cei antenari au capac și spini de culoare bej deschis sau crem.
Dar, spre deosebire de tipul de pieptene, tipul de cârcel crește de obicei într-un model cu gresie, cu mai multe capace situate unul peste altul. Au dimensiuni mai mici decât hericium pieptene, fiecare dintre ele de obicei nu depășește 12 cm în diametru.
Ciuperca ciupercă este o ciupercă comestibilă și este potrivită pentru consumul alimentar. Dar îl puteți mânca doar la o vârstă fragedă; pe măsură ce îmbătrânește, pulpa devine prea tare și neplăcută la gust.
Arici de coral
O altă specie similară este ariciul în formă de coral, care amintește vag de hericium pieptene ca structură și culoare. Corpurile fructifere ale ambelor specii cresc pe copaci și sunt deschise la culoare și au forme neobișnuite. Dar este foarte ușor să le distingem - acele ariciului de corali sunt îndreptate nu în jos, ci în toate direcțiile și, la prima vedere, seamănă cu un tufiș de coral și nu cu un tăiței agățat.
Coraloid Hericium este, de asemenea, potrivit pentru uz alimentar.Se poate consuma, ca și alte ciuperci arici, la o vârstă fragedă, în timp ce pulpa ciupercii nu s-a uscat încă.
Este ciuperca comestibilă sau nu?
Comb hericium aparține categoriei de ciuperci comestibile, dar cu o singură avertizare. Puteți mânca doar corpuri fructifere tinere a căror carne este destul de fragedă. Ciuperca este considerată o delicatesă - gustul ei este dulceag, foarte rafinat și amintește de fructele de mare.
Costul aricilor sălbatici pieptănați poate ajunge la 5 mii de dolari; prin urmare, corpurile fructifere de vânzare sunt cultivate în principal artificial.
Cum se prepară ciuperci arici pieptănate
În ciuda comestibilității sale absolute, pieptene hericium necesită o prelucrare atentă înainte de gătit. Constă în îndepărtarea tuturor spinilor deteriorați, întunecați, deformați sau putrezici din corpul roditor.
După aceasta, ciuperca se scufundă într-o cratiță cu apă clocotită și se lasă 5 minute, apoi se prinde cu o lingură cu fantă și se lasă să se răcească puțin. Murele tratate termic pot fi preparate în continuare conform mai multor rețete de bază.
Înainte de a găti murul, trebuie să îndepărtați toți spinii întunecați din ea.
Fierbere
Cel mai adesea, ariciul este folosit la gătit în formă fiartă. Se adauga in salate, supe si feluri principale. Dacă ciuperca trebuie fiartă, atunci în timpul prelucrării inițiale nu se scoate din tigaie după 5 minute, ci se lasă la fiert timp de 15-20 de minute, în funcție de mărimea corpului roditor.
În timpul procesului de gătire, morcovii, ceapa și cartofii se adaugă în pulpa de ciuperci și pui, rezultând o supă foarte gustoasă și sănătoasă.
Murarea
O altă rețetă populară de gătit este muratul, care vă permite să păstrați proprietățile valoroase ale ciupercii pe tot parcursul iernii. Hericiul se fierbe in prealabil, iar in acelasi timp se prepara sosul - se amesteca 2 linguri mari de sare cu 1 lingura de zahar, 4 linguri de otet si 3 catei de usturoi tocati.
Sosul se aduce la fierbere și se oprește aproape imediat, iar ciuperca fiartă se taie în bucăți mici și se pune într-un borcan de sticlă. La mure se adaugă boabe de piper, cuișoare și foi de dafin după gust, ingredientele se toarnă cu marinată fierbinte și borcanele se rulează. După răcire, piesa de prelucrat trebuie depozitată la întuneric și la rece, iar hericiul murat poate fi consumat la 3-4 săptămâni de la preparare.
Murele murate pot fi păstrate toată iarna
Prăjire
Hericium prajit este considerat unul dintre cele mai delicioase. Rețeta de gătit arată astfel:
- ciuperca preprocesată este tăiată în bucăți mici;
- Se incinge uleiul intr-o tigaie, se taie ceapa in jumatati de rondele si se prajeste pana devine transparenta;
- apoi se adauga bucatele de mur si se prajeste pana ce ceapa capata o nuanta aurie.
După aceasta, scoateți cratița de pe aragaz, lăsați ciupercile să se răcească puțin și adăugați puțin usturoi tocat înainte de servire. Murele prajite se potrivesc bine cu cartofii, cerealele, pastele si carnea la cuptor.
Proprietățile medicinale ale aricilor pieptănați
Consumul de pieptene de hericium nu este doar gustos, ci și benefic pentru sănătatea organismului. Ciuperca neobișnuită are numeroase proprietăți medicinale, iar acest lucru îi crește și mai mult valoarea.
În China, pieptene cu hericiu este considerat un medicament natural care promovează funcționarea sănătoasă a creierului și a sistemului nervos.În medicina populară, se recomandă consumul de corpi fructiferi:
- pentru gastrită și ulcer gastric;
- pentru boli ale ficatului și pancreasului;
- pentru boli ale organelor respiratorii;
- cu imunitate slăbită și oboseală cronică;
- cu tendinta la depresie si anxietate crescuta.
Mențiune specială merită proprietățile anticancerigene ale aricilor pieptănați. Se crede că ciuperca are un efect benefic asupra organismului în caz de leucemie și cancer esofagian, cancer pancreatic, fibrom și fibrom, chisturi, cancer hepatic și tumori mamare. Utilizarea pieptenelor hericium în timpul chimioterapiei poate reduce impactul negativ al tratamentului asupra organismului.
De asemenea, ariciul pieptănat este bun pentru funcționarea creierului. Studiile au arătat că ciuperca restabilește funcția celulelor creierului și previne dezvoltarea sclerozei și poate fi folosită și pentru tratarea bolii Alzheimer.
Pieptene de Hericium este foarte apreciat în medicină
Este posibil să crești arici pieptănați la țară?
Deoarece corpurile fructifere ale hericiului sunt foarte rare în natură și, în plus, sunt cel mai adesea interzise pentru colectare, ariciul pieptănat este adesea cultivat în țară. Puteți comanda miceliu de ciuperci în magazine specializate sau prin internet, iar ciupercile arici sunt crescute în conformitate cu următoarele reguli:
- Pentru a crește ciuperca, un buștean proaspăt cu frunze este înmuiat timp de câteva zile și apoi lăsat timp de o săptămână într-o cameră caldă și bine ventilată.
- Apoi, mici depresiuni nu mai mult de 4 cm în adâncime și 1 cm în diametru sunt făcute într-un model de șah în jurnal. Distanța dintre ele ar trebui să fie de aproximativ 10 cm.
- Miceliul achiziționat este așezat cu grijă în aceste găuri, iar apoi buștenii sunt înfășurați în polietilenă cu găuri făcute pentru aer și lăsați la umbră și cald.
- O dată la 4 zile, buștenii sunt umeziți pentru a nu se usca, iar când apar primele fire albe ale miceliului se înmoaie în apă rece timp de o zi.
După aceasta, buștenii sunt așezați vertical și lăsați într-un loc cald și umbrit. Pentru iarnă, plantările de arici pieptănat trebuie plasate într-un hambar sau subsol. Prima recoltă poate fi recoltată după aproximativ 9 luni; este mai bine să tăiați corpurile fructifere tinere și proaspete. După prima colectare de ciuperci, buștenii cu mure nu mai sunt udate timp de 2-3 săptămâni, iar apoi se reia udarea. Ulterior, ciuperca rară rodește în valuri, iar corpurile fructifere sunt adunate pe măsură ce apar, de fiecare dată fără a aștepta până când sunt complet coapte și uscate.
Puteți crește o ciupercă rară în cabana dvs. de vară
Fapte importante și interesante despre aricii pieptănați
Comb hericium este unul dintre cele mai rare tipuri de ciuperci și este listat oficial în Cartea Roșie. De obicei nu poate fi colectat nici în acele locuri în care se găsește în pădure în condiții naturale.
Multe țări impun sancțiuni stricte pentru culesul ciupercii. Astfel, în Marea Britanie, strângerea aricilor pieptănați se pedepsește cu amenzi nelimitate și închisoare de până la șase luni.
În China, pieptene cu hericium este un remediu recunoscut pentru tulburările de stomac și imunitatea slăbită. Extractul de ciuperci este inclus în multe medicamente cu efect tonic și hematopoietic.
Hericiul pieptene are proprietăți antiparazitare. Ciuperca este recomandată pentru utilizare împotriva helminților, deoarece ajută la îndepărtarea rapidă a paraziților din intestine.
La sfârșitul anilor 1990, cercetările din Germania au izolat substanța erinacin E, un compus care stimulează creșterea celulelor nervoase, de la ariciul pieptănat. Astfel, ariciul a căpătat o importanță medicinală enormă. Ciuperca are un potențial mare - oamenii de știință cred că în viitor va putea ajuta la tratarea multor boli ale sistemului nervos central care anterior erau considerate incurabile.
În unele țări, colecționarea aricilor se pedepsește cu amenzi uriașe.
Concluzie
Ariciul pieptănat este o ciupercă neobișnuită, frumoasă și foarte utilă, listată în Cartea Roșie. Deși este imposibil să-l colectezi în pădure în majoritatea regiunilor, este foarte posibil să crești iarbă de arici din spori în propria cabană de vară. Valoarea ciupercii constă nu numai în gustul ei delicios, ci și în proprietățile sale medicinale.
